如何制作豆腐皮

1、選(xuan)當年黃豆，揀篩干凈(jing)。用粉(fen)碎機破碎至脫去豆皮或成(cheng)2-4瓣。

2、把破碎好的豆子洗兩遍，撈(lao)去豆皮，放在25℃水中(zhong)泡4小時(shi)。

該圖片由注冊用戶"生活就是藝術"提供，版權聲明反饋

3、把豆放(fang)人磨漿機或石磨內，邊(bian)(bian)磨邊(bian)(bian)加水(shui)，0.5公斤黃(huang)豆加4公斤水(shui)，磨兩遍(bian)，不(bu)能(neng)磨得太細(xi)，可用手指捻成小顆粒為宜。

4、用分離機(ji)把豆渣和(he)漿分開。分離機(ji)內(nei)的(de)(de)濾(lv)籮為80—90目。在(zai)農村，可用磨水豆腐(fu)用的(de)(de)豆腐(fu)濾(lv)布，濾(lv)好(hao)后煮漿，溫度控制在(zai)93t左右。

5、用小(xiao)木條(tiao)把2米長、1.5米寬(kuan)、15厘米高的平底鍋(guo)分成6個(ge)方格(ge)。下裝(zhuang)暖(nuan)氣道，使鍋(guo)底溫度保持在70~90℃，把煮好的豆(dou)漿(jiang)倒人鍋(guo)內，3-5分鐘(zhong)后，格(ge)內即可結(jie)皮(pi)，待皮(pi)出現小(xiao)皺紋(wen)時(shi)，即可揭(jie)(jie)皮(pi)。依次(ci)把每個(ge)小(xiao)方格(ge)內的皮(pi)揭(jie)(jie)完。一鍋(guo)豆(dou)漿(jiang)可揭(jie)(jie)10多次(ci)，能出4公斤-5公斤豆(dou)腐皮(pi)。

6、把濕皮掛在烘(hong)(hong)干(gan)室(shi)內，迅速烘(hong)(hong)干(gan)，豆腐皮最忌室(shi)外晾(liang)曬，烘(hong)(hong)于后即可包裝(zhuang)。

豆腐皮怎么做好吃

1、包子餡

豆(dou)(dou)(dou)腐皮，一名豆(dou)(dou)(dou)腐衣。李(li)時珍《本(ben)草綱目》云：“豆(dou)(dou)(dou)腐之(zhi)(zhi)法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)及白豆(dou)(dou)(dou)、泥(ni)豆(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)之(zhi)(zhi)類皆可為之(zhi)(zhi)。造法：水浸硙碎，濾去(qu)滓(zi),煎(jian)成,以(yi)鹽鹵汁或(huo)山礬(fan)汁、或(huo)酸漿醋淀(dian),就釜收(shou)之(zhi)(zhi)。又(you)有入缸內,以(yi)石膏末收(shou)者。大抵得(de)苦、咸、酸、辛之(zhi)(zhi)物(wu),皆可收(shou)斂耳。其面上凝(ning)結者，揭取晾(liang)干，名豆(dou)(dou)(dou)腐皮。"

以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)作包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)，有(you)數種做法：腐(fu)皮(pi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裹餡(xian)心，如(ru)紙包(bao)(bao)(bao)(bao)之四折，成方包(bao)(bao)(bao)(bao)，以(yi)蛋清糊其封口(kou)，上籠(long)蒸(zheng)(zheng)之；用腐(fu)皮(pi)裁(cai)為(wei)小片(pian)，包(bao)(bao)(bao)(bao)餡(xian)成兜子(zi)，以(yi)麻線收口(kou)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)成型，再去麻線；亦(yi)有(you)以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)碎，拌調(diao)味品為(wei)餡(xian)，包(bao)(bao)(bao)(bao)面以(yi)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)清代亦(yi)為(wei)貢品，清宮御膳(shan)檔案中有(you)此物。

2、春卷

原料

豆腐(fu)皮（豆油皮）五張、凈(jing)冬筍100克(ke)、鮮蝦仁100克(ke)、薺菜750克(ke)、豬瘦肉150克(ke)、芝麻油1000克(ke)（約(yue)耗200克(ke)）、味精、面粉、精鹽(yan)、姜末各適量。

制作方法

（1）豆腐皮每張切(qie)成六小塊共切(qie)成30塊。冬筍(sun)、豬(zhu)肉(rou)都切(qie)成細絲。薺菜洗凈，放入沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)略燙后，撈出瀝干切(qie)碎(sui)。面(mian)粉放入碗內，加水(shui)(shui)調成濕漿(jiang)。

（2）炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上，下芝麻油(you)100克燒熱，放(fang)入冬(dong)筍絲(si)、肉絲(si)、莽(mang)菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末一起(qi)烹炒(chao)3分鐘，起(qi)鍋(guo)成餡。

（3）豆腐皮置案板(ban)上(shang)鋪開，一一包餡(xian)成卷，在合口處涂上(shang)面漿(jiang)（共包成30個春卷）。

（4）原炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火上，下芝麻油（耗100克），燒至(zhi)五成熱，將(jiang)春(chun)卷逐個(ge)下鍋炸至(zhi)金黃色時(shi)，撈出盛盤即成。

3、彩絲卷

原料

腐(fu)皮2張、雞肉150克(ke)(ke)(ke)、紅(hong)蘿卜100克(ke)(ke)(ke)、筍(sun)肉100克(ke)(ke)(ke)、濕香(xiang)菇20克(ke)(ke)(ke)、韭菜黃60克(ke)(ke)(ke)、甜椒50克(ke)(ke)(ke)、雞粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)0.2克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)2克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)油(you)1000克(ke)(ke)(ke)（蠔油(you)100克(ke)(ke)(ke)）。

制作方法

（1）先將(jiang)紅蘿卜刨皮(pi)，然后切絲(si)待用；再(zai)把炒鼎洗凈(jing)，放入清(qing)水，先放入筍肉(rou)煮熟，撈(lao)起，再(zai)放入紅蘿卜絲(si)泡過，撈(lao)起待用；將(jiang)甜椒(jiao)(jiao)切開去掉椒(jiao)(jiao)籽，濕香(xiang)菇浸洗后壓干(gan)水分；韭(jiu)菜黃(huang)洗凈(jing)待用；再(zai)將(jiang)筍肉(rou)、甜椒(jiao)(jiao)、香(xiang)椒(jiao)(jiao)分別(bie)切成絲(si)狀(zhuang)，韭(jiu)菜黃(huang)切成段狀(zhuang)。

（2）雞(ji)肉(rou)切薄(bo)，切絲(si)，調入(ru)味(wei)精1克，精鹽2克，然后(hou)(hou)加入(ru)生(sheng)粉(fen)1克拌勻。把(ba)炒鼎(ding)洗(xi)凈燒熱，放入(ru)生(sheng)油(you)50克，先放入(ru)香菇炒香后(hou)(hou)放入(ru)甜椒絲(si)、筍絲(si)、紅(hong)蘿卜絲(si)一起炒，再調入(ru)雞(ji)粉(fen)、味(wei)精、精鹽、胡椒粉(fen)，用(yong)濕(shi)粉(fen)水勾芡(qian)，加雞(ji)肉(rou)絲(si)和麻油(you)攪勻，用(yong)餐(can)盤盛著(zhu)待用(yong)。

（3）將每張腐(fu)皮(pi)(pi)用剪刀(dao)剪成(cheng)6塊(kuai)，再把餡(xian)料分別(bie)放(fang)在(zai)12塊(kuai)腐(fu)皮(pi)(pi)上(shang)包成(cheng)卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘(zhan)口，粘(zhan)密。然(ran)后把炒鼎洗凈，倒入(ru)生(sheng)油，待油熱(re)至約180攝氏度時(shi)，將已包好的腐(fu)皮(pi)(pi)卷逐件放(fang)入(ru)油鼎內，用中火油溫炸至金(jin)黃色，撈起，排上(shang)餐(can)盤即成(cheng)。

4、如意卷

原料

咸鴨蛋黃200克(ke)、豆腐皮(pi)100克(ke)、廣式臘(la)腸100克(ke)、淀粉適(shi)量(liang)。

制作方法

（1）用開水把豆腐皮(pi)泡軟(ruan)，控(kong)干備(bei)用。

（2）將咸鴨(ya)蛋黃(huang)(huang)壓成薄片，放上廣式臘腸卷成蛋黃(huang)(huang)卷。

（3）將(jiang)豆(dou)腐皮展開，放(fang)(fang)上蛋黃卷，卷成筒狀，用濕淀粉封(feng)口，放(fang)(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)約10分鐘，取出晾涼，切好裝盤即可(ke)。

5、百葉結紅燒肉

百葉結，其實指的就是豆腐皮，但是在各(ge)(ge)個地方有(you)各(ge)(ge)種叫法。在南方百葉結(jie)被叫成(cheng)豆腐(fu)皮或(huo)者(zhe)腐(fu)竹；在北方就被叫成(cheng)百葉結(jie)。

原料

五花肉、百(bai)葉(xie)結、花、椒姜(jiang)塊、蒜瓣、冰糖、白酒(jiu)、蜂蜜、醬(jiang)油、醋(cu)、八角。

制作方法：

（1）百(bai)葉(xie)撕成長條，打(da)結，揪斷；全部打(da)完百(bai)葉(xie)結。

（2）五(wu)花肉凍后(hou)切塊（稍凍后(hou)好切）。

（3）鍋內煮(zhu)水，放花椒姜塊，將五花肉(rou)煮(zhu)到變色，撈出，洗去(qu)血沫。

（4）鍋燒熱放油(you)，下五花肉煸炒至吐油(you)，放白糖(tang)炒到微微上(shang)色(se)；順鍋邊放入高度白酒(jiu)炒，加入一點(dian)蜂蜜炒。

（5）倒入醬油炒上色，加上2勺醋，炒出香味。

（6）加水沒過肉(rou)，加，八角，蒜瓣，姜片，鹽，大火燒開轉小火，將肉(rou)燜到8成熟。

（7）放入百(bai)葉結，繼續燜，直至剩下少許(xu)湯汁；揀(jian)去八角姜塊(kuai)。

（8）轉大(da)火煸炒，直到(dao)汁收(shou)干(gan)即可。