兒(er)菜(cai)一(yi)(yi)般指抱(bao)子(zi)芥，抱(bao)子(zi)芥是二(er)年生(sheng)蔬菜(cai)，生(sheng)長(chang)勢強，總葉(xie)(xie)數(shu)30左右，腋(ye)(ye)芽(ya)在(zai)(zai)莖上重疊(die)、呈寶塔狀(zhuang)。兒(er)菜(cai)是一(yi)(yi)種生(sheng)長(chang)非常奇特(te)的(de)蔬菜(cai)，是以膨(peng)(peng)大的(de)莖和(he)腋(ye)(ye)芽(ya)為食用器(qi)官，粗大的(de)根部上，環繞相抱(bao)著一(yi)(yi)個個翠(cui)綠的(de)芽(ya)包，如同無數(shu)孩子(zi)把當(dang)娘的(de)圍在(zai)(zai)中間，故名“兒(er)菜(cai)”。兒(er)菜(cai)幼苗(miao)生(sheng)長(chang)到一(yi)(yi)定階段，從(cong)葉(xie)(xie)腋(ye)(ye)處長(chang)出(chu)的(de)芽(ya)不斷膨(peng)(peng)大，以至以膨(peng)(peng)大的(de)芽(ya)塊(kuai)代替，每(mei)個芽(ya)塊(kuai)100-200克，每(mei)株生(sheng)有芽(ya)塊(kuai)菜(cai)15-20個。

兒(er)菜(cai)(cai)具有芥菜(cai)(cai)的(de)清香，但口感(gan)卻要好很(hen)多，甘甜而不帶(dai)苦味，嚼在(zai)嘴里，肉脆少(shao)筋(jin)，不帶(dai)殘渣。色(se)彩(cai)漂亮，外葉碧(bi)綠，內心(xin)潔白(bai)，切成薄片，綠白(bai)相間(jian)，如果炒菜(cai)(cai)的(de)時候，用些紅(hong)辣椒做點(dian)綴(zhui)，煞(sha)是(shi)喜人。

榨(zha)菜是(shi)(shi)被子植(zhi)物門(men)，雙子葉(xie)植(zhi)物綱的一科，多(duo)為草(cao)本植(zhi)物，是(shi)(shi)芥(jie)(jie)菜中的一類，一般都是(shi)(shi)指葉(xie)用(yong)芥(jie)(jie)菜一類，如雪里蕻、九頭芥(jie)(jie)、豆(dou)腐(fu)皮芥(jie)(jie)、豬血芥(jie)(jie)等。榨(zha)菜以莖用(yong)芥(jie)(jie)菜為原料腌制而成(cheng)，是(shi)(shi)一種半干(gan)態非(fei)發(fa)酵性咸菜，是(shi)(shi)中國名特產(chan)品之一。

兒菜(cai)一般指抱子(zi)芥，是(shi)十(shi)字花科蕓(yun)薹屬(shu)芥菜(cai)種(zhong)的(de)一個變種(zhong)，我國特有的(de)蔬菜(cai)作物(wu)，其短(duan)縮莖和腋芽均(jun)可食(shi)用，營(ying)養價值較高，具(ju)有十(shi)字花科植(zhi)物(wu)特有的(de)清(qing)香，多以鮮(xian)食(shi)為主。

榨(zha)(zha)菜是(shi)生長(chang)(chang)在地上部(bu)分的(de)下部(bu)為(wei)(wei)肥大(da)的(de)瘤(liu)(liu)莖，莖上長(chang)(chang)有十(shi)余片大(da)葉，大(da)葉的(de)葉柄基部(bu)長(chang)(chang)有瘤(liu)(liu)狀的(de)肉(rou)質(zhi)莖，且具有明顯的(de)瘤(liu)(liu)狀凸起(qi)，其(qi)瘤(liu)(liu)莖表皮為(wei)(wei)青綠色(se)，較光滑，皮下的(de)肉(rou)質(zhi)為(wei)(wei)白色(se)而且較為(wei)(wei)肥厚，因加工(gong)時需用(yong)壓榨(zha)(zha)法榨(zha)(zha)出菜中水分，故稱“榨(zha)(zha)菜”。

兒(er)菜的莖(jing)較為(wei)(wei)粗大(da)，腋芽(ya)較為(wei)(wei)發達，其(qi)肉(rou)質腋芽(ya)為(wei)(wei)它的主要食用器官(guan)，一般呈塔狀，其(qi)芽(ya)頂鈍圓，主莖(jing)與肉(rou)質腋芽(ya)的重量(liang)比約為(wei)(wei)1：4，腋芽(ya)在(zai)莖(jing)上(shang)重疊，是喜溫(wen)涼濕(shi)潤(run)的二年生蔬菜，生長勢強，總葉數30左(zuo)右。

榨菜發展到了四川省內的30多個市縣，浙江(jiang)、江(jiang)蘇、福(fu)建、湖南(nan)、上海(hai)、廣西(xi)、臺灣(wan)等地也有生產(chan)。

兒(er)菜栽培區(qu)域原僅限于四(si)川盆地（川渝地區(qu)），而(er)后逐步發(fa)展(zhan)到云南(nan)、貴州、湖(hu)南(nan)、湖(hu)北、江西、安徽(hui)、浙(zhe)江、江蘇、上海等長江中下游及周邊地區(qu)。

榨菜含蛋白質、胡蘿卜素、膳食(shi)纖維(wei)、礦(kuang)物質等，還含有谷氨酸(suan)、天門冬氨酸(suan)、丙迄酸(suan)等17種游離(li)氨基酸(suan)，有“天然味(wei)(wei)精”之稱，富含產生鮮(xian)味(wei)(wei)的(de)化學成分，經腌制(zhi)發酵后，其味(wei)(wei)更濃。

兒菜富含鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、維生(sheng)素(su)等(deng)，所含鈣(gai)、磷(lin)居各類蔬菜前列，硫胺素(su)（VB1）、核黃(huang)素(su)（VB2）、煙(yan)酸(suan)（VB3）的含量也很高(gao)，兒菜外(wai)葉(xie)碧(bi)綠，莖(jing)皮綠白相(xiang)間，十分誘人，品質細嫩(nen)(nen)，味道清香微甜(tian)，脆嫩(nen)(nen)化渣(zha)，具有煮湯、紅(hong)燒、炒食、涼拌(ban)、泡菜、腌(a)漬(zi)等(deng)多種吃(chi)法(fa)。

1、提神醒腦：兒菜中含(han)有的(de)大(da)量抗壞(huai)血酸，具(ju)有很強的(de)還原(yuan)性，參(can)與機體重要的(de)氧化還原(yuan)過(guo)程，可以增加大(da)腦(nao)的(de)氧含(han)量，激(ji)發大(da)腦(nao)對氧的(de)利用，具(ju)有提(ti)神醒(xing)腦(nao)，消除(chu)疲勞的(de)功效。

2、下氣消食：兒菜(cai)含有一種(zhong)硫代(dai)葡萄糖(tang)甙的(de)(de)物質(zhi)，經水解后能(neng)產生揮發性芥子油，具有促(cu)進腸(chang)胃消(xiao)化吸(xi)收的(de)(de)作用(yong)。此外(wai)，大頭菜(cai)還具有一種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)(de)鮮(xian)香氣味，能(neng)增進食欲，幫助消(xiao)化。

3、利尿除濕：兒菜含有鈣(gai)、磷、鐵(tie)等微量元素，被人體吸收后，能利(li)尿除濕；促進機(ji)體水(shui)、電解(jie)質平衡，可用(yong)于防治小(xiao)便澀(se)痛、淋瀝不盡之癥。

4、潤腸解毒：兒菜含有豐富的(de)食物纖維，可促進(jin)結腸(chang)(chang)蠕動，縮短糞便在結腸(chang)(chang)中的(de)停留時間(jian)，稀釋毒物，降低致癌(ai)因子濃度，從而(er)發揮解(jie)防(fang)癌(ai)的(de)作用。

Maigoo編輯建(jian)議在選(xuan)(xuan)(xuan)購兒菜時，如果想(xiang)炒食(shi)，最好選(xuan)(xuan)(xuan)個頭(tou)大(da)一(yi)(yi)些的，約一(yi)(yi)個拳頭(tou)大(da)；如果想(xiang)涼拌，選(xuan)(xuan)(xuan)擇中等(deng)大(da)小的，約半個拳頭(tou)大(da)；如果做泡菜，選(xuan)(xuan)(xuan)擇小個的，比紅棗大(da)些即可。

食材：兒菜500克(ke)，食鹽3克(ke)，醬油(you)5克(ke)，紅尖椒(jiao)3個。

做法：兒菜洗(xi)凈對半切(qie)開，鍋內(nei)放水(shui)燒開，水(shui)內(nei)放少許鹽，把(ba)兒菜焯一(yi)(yi)下(xia)，多(duo)一(yi)(yi)點(dian)時間，讓基本(ben)熟了，撈出(chu)用(yong)涼開水(shui)過一(yi)(yi)下(xia)，控(kong)干水(shui)分擺盤，小(xiao)干紅辣(la)椒切(qie)碎(sui)放入(ru)小(xiao)碗中，倒入(ru)海鮮醬油即可。

食材：兒菜300克，鹽8克，白糖(tang)2克，花椒粉(fen)2克，辣(la)椒粉(fen)3克，紅油辣(la)子適量。

做法(fa)：兒菜頭(tou)分成小塊，清(qing)洗干(gan)(gan)凈，切成片(pian)，曬(shai)干(gan)(gan)水分8、9成干(gan)(gan)，用涼開水洗兩次(ci)，洗去灰(hui)塵，放鹽(yan)，再調入(ru)白糖，花椒(jiao)粉，辣椒(jiao)粉，攪(jiao)拌均勻，裝入(ru)清(qing)潔(jie)干(gan)(gan)凈的玻璃(li)瓶里，放入(ru)冰糖保存1周取(qu)出適(shi)量拌入(ru)紅油辣子即可。

食材：兒菜1個(ge)，食鹽1小勺，雞精小半(ban)勺，芝麻油1小勺。

做法：先把兒菜切(qie)去老的(de)(de)部分(fen)，再(zai)掰開洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)片狀(zhuang)備用(yong)，盆中放入鹽(yan)(yan)加入適量的(de)(de)清水，把鹽(yan)(yan)打至融化，再(zai)把切(qie)好的(de)(de)菜片放入鹽(yan)(yan)水中浸泡12個小時以上(去菜的(de)(de)生味兒)，最(zui)后(hou)把浸泡的(de)(de)兒菜瀝干水份加入少許雞(ji)精和芝麻油調勻裝盤即可。

食材：兒(er)菜350克，植物油2勺(shao)，干辣椒4個，花椒1小勺(shao)，鹽2勺(shao)。

做法：將(jiang)(jiang)兒菜(cai)洗(xi)凈，再削掉底(di)部稍老一點的皮(pi)，將(jiang)(jiang)兒菜(cai)切(qie)片，備好干辣椒、花椒，炒(chao)(chao)(chao)鍋燒熱，倒入適量(liang)植(zhi)物油燒熱；放入干辣椒、花椒爆香(xiang)，放入兒菜(cai)大(da)火翻炒(chao)(chao)(chao)，兒菜(cai)炒(chao)(chao)(chao)變色后，調入適量(liang)鹽，翻炒(chao)(chao)(chao)均勻，關火，即可(ke)起鍋裝盤。

食(shi)材：兒菜500克，蝦米20克，食(shi)鹽1茶匙(chi)，雞精1茶匙(chi)。

做法：將兒菜清洗干凈后(hou)，削去老皮，然(ran)后(hou)切成小塊，起鍋加油(you)燒熱(re)，將兒菜倒入(ru)(ru)(ru)鍋中翻炒一會，再(zai)倒入(ru)(ru)(ru)蝦米翻炒均勻，接著倒入(ru)(ru)(ru)1碗清水(shui)，加入(ru)(ru)(ru)1茶匙(chi)食鹽，加入(ru)(ru)(ru)1茶匙(chi)雞精，然(ran)后(hou)蓋上鍋蓋，燜煮(zhu)10分鐘，10分鐘后(hou)湯(tang)汁不(bu)多時(shi)即可(ke)出鍋。

1、兒菜味(wei)苦、澀(se)，性涼，所以買購網(wang)小編(bian)提醒大(da)家(jia)，即(ji)使兒菜鮮美，也不(bu)可過多食用(yong)，以免引起消化不(bu)良。

2、脾胃虛寒者(zhe)忌服，濕熱質、痰濕質、陰虛質體質者(zhe)不(bu)宜食(shi)用(yong)兒菜，其他人群(qun)食(shi)用(yong)也(ye)要控制(zhi)量。

兒(er)菜(cai)種植(zhi)時間一(yi)般是在秋季8、9月份進行(xing)的(de)。種植(zhi)時間不(bu)能太(tai)(tai)晚，也(ye)不(bu)能太(tai)(tai)早，太(tai)(tai)早的(de)話就容(rong)易有病蟲(chong)害，太(tai)(tai)晚的(de)話溫(wen)度(du)就會很低，是利于它生長(chang)的(de)，產量也(ye)會有所降低。

種(zhong)植兒菜首(shou)先(xian)要選擇土層深厚、肥(fei)沃疏松的沙(sha)壤(rang)土地塊，土壤(rang)酸堿度呈中性或弱堿性，深翻土壤(rang)并施(shi)足基肥(fei)。在10月份，將兒菜苗(miao)定(ding)植在地里(li)，株行(xing)距45-50厘米。定(ding)植后(hou)2-3天(tian)，施(shi)用定(ding)根肥(fei)，肥(fei)料一般用人(ren)畜糞；定(ding)植后(hou)15天(tian)，進(jin)行(xing)第(di)1次追肥(fei)；定(ding)植后(hou)35天(tian)，進(jin)行(xing)第(di)2次追肥(fei)。在種(zhong)植的時候(hou)還要注意做好中耕(geng)除草、病蟲害防治等基本工(gong)作(zuo)(zuo)，這些管理工(gong)作(zuo)(zuo)在種(zhong)植中都(dou)是(shi)必不(bu)可少的。