貢菜，在民間多被稱作“苔干”，也有稱其(qi)為(wei)響(xiang)菜、山蜇(zhe)、苔菜。為(wei)菊科、萵(wo)苣屬(shu)一(yi)年生草本植物，食用價值極高(gao)。屬(shu)綠葉類(lei)蔬菜，秋(qiu)季取其(qi)梗剝(bo)皮(pi)劈條曬(shai)制而(er)成。貢菜色澤鮮綠、質(zhi)地(di)爽口、味若海蜇(zhe)，食用價值極高(gao)。

貢(gong)(gong)菜(cai)栽培歷(li)史有兩千二百多年(nian)，是一種(zhong)純天然的綠色(se)高檔脫水蔬菜(cai)。清乾隆年(nian)間曾進貢(gong)(gong)朝(chao)廷，后年(nian)年(nian)進貢(gong)(gong)朝(chao)廷，故稱之為“貢(gong)(gong)菜(cai)”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年(nian)代被周恩來總理形(xing)象地稱之為“響菜(cai)”，亦稱之為“山蜇菜(cai)”。

貢(gong)菜產(chan)地(di)主要分布在安徽(hui)亳州市(shi)渦陽(yang)縣(xian)義(yi)門鎮以及江蘇省徐州市(shi)邳州市(shi)。其中渦陽(yang)縣(xian)現種(zhong)植(zhi)貢(gong)菜面積已成(cheng)為全國最大的(de)生(sheng)產(chan)種(zhong)植(zhi)基(ji)地(di)。其中邳州苔干，通過國家(jia)質檢總局(ju)地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)技術審查，成(cheng)為地(di)理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)。貢(gong)菜喜涼(liang)怕熱，生(sheng)長(chang)適(shi)溫為15～20℃。

1、外形區別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的(de)(de)顏(yan)色則為翠綠(lv)，成熟后顏(yan)色會(hui)逐(zhu)步(bu)轉變為白(bai)綠(lv)色。而且，貢菜的(de)(de)莖屬于(yu)細(xi)長型的(de)(de)，而萵筍的(de)(de)莖則屬于(yu)短粗型的(de)(de)。

2、口感區別：貢菜含有較多(duo)的(de)(de)(de)水分，脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)，即便是(shi)經過烹飪后(hou)，口(kou)感也是(shi)爽脆(cui)的(de)(de)(de)。但是(shi)萵筍(sun)不同，它在生吃的(de)(de)(de)時(shi)候口(kou)感是(shi)脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)，但是(shi)入鍋(guo)炒制后(hou)就會變軟(ruan)，炒熟食用(yong)后(hou)是(shi)綿(mian)軟(ruan)的(de)(de)(de)口(kou)感。

3、營養價值區別：貢(gong)菜中(zhong)含有豐富的(de)營養物(wu)(wu)質，像是(shi)(shi)蛋(dan)白質、氨基酸、維生(sheng)素(su)(su)、碳水(shui)化合物(wu)(wu)等，有著天然(ran)保健品的(de)美稱(cheng)，屬(shu)于抗癌蔬菜的(de)一種。而萵(wo)筍(sun)中(zhong)則(ze)是(shi)(shi)維生(sheng)素(su)(su)、無機鹽的(de)含量較多，但是(shi)(shi)碳水(shui)化合物(wu)(wu)的(de)含量較低。

1、纖體瘦身：體重(zhong)超標(biao)以及追求纖細美感(gan)的(de)(de)(de)人食用(yong)貢菜能夠達到減(jian)脂瘦身的(de)(de)(de)作用(yong)。貢菜中含有(you)大(da)量的(de)(de)(de)膳食纖維(wei)，能夠增(zeng)加飽腹感(gan)，減(jian)少空(kong)腹時期(qi)胃腸道對大(da)腦分泌(mi)饑餓激(ji)素的(de)(de)(de)反饋信息的(de)(de)(de)產生，降低減(jian)肥失敗的(de)(de)(de)概(gai)率。

2、緩解便秘：胃(wei)腸(chang)道動(dong)力不足者增加日常膳食(shi)中(zhong)(zhong)貢(gong)菜(cai)的攝入比例也能(neng)有效改善便秘情況(kuang)。貢(gong)菜(cai)中(zhong)(zhong)的纖維素(su)還能(neng)刺激胃(wei)腸(chang)道的蠕動(dong)，促使糞便排出。

3、排毒養顏：貢菜中的果(guo)膠能促(cu)進脂肪、膽固醇(chun)分子的代謝，減輕毒素留存對機體和皮膚(fu)造成的傷害，進而(er)達(da)到排毒養膚(fu)的功效。

4、預防缺鐵性貧血：貢菜中含有(you)多種維生素和礦物質，具有(you)調節神經系統功能的作用，其(qi)所含有(you)機化含物中富含人(ren)體(ti)可吸收的鐵元素，對有(you)缺鐵性貧血病(bing)人(ren)十分有(you)利，買購網小編建議預防缺鐵性貧血也可以常食貢菜。

5、降血壓、血糖：貢(gong)菜中(zhong)鈉鉀離(li)子可以有效(xiao)調節(jie)細胞內(nei)(nei)外(wai)的滲透(tou)壓差(cha)，有助(zhu)于維持(chi)體(ti)液的酸(suan)堿平(ping)衡，還(huan)可以參與細胞內(nei)(nei)脂肪、蛋(dan)白質的代謝，輔助(zhu)達到穩定(ding)血(xue)(xue)(xue)壓的功(gong)效(xiao)；貢(gong)菜中(zhong)含有纖維素和(he)果膠，能(neng)夠進而減緩小(xiao)腸對糖的吸收速率(lv)，控制血(xue)(xue)(xue)液中(zhong)餐后血(xue)(xue)(xue)糖的上升波(bo)動，減少對胰島素的刺激進而穩定(ding)血(xue)(xue)(xue)糖水平(ping)。

6、抗氧化：貢(gong)菜中的維生(sheng)素(su)C協同(tong)維生(sheng)素(su)E等(deng)多(duo)種維生(sheng)素(su)都是良好的天然抗氧化劑，能夠(gou)減(jian)少(shao)脂(zhi)肪(fang)氧化反應(ying)中產生(sheng)的游離羥基和自(zi)由氧。

7、促進身體健康：貢菜中的維(wei)生(sheng)素(su)E還(huan)能促(cu)進生(sheng)殖激素(su)的合成，提(ti)高孕(yun)育(yu)能力；維(wei)生(sheng)素(su)A和胡蘿卜素(su)對視(shi)覺(jue)細胞的健康有益，有助于緩解眼(yan)(yan)睛干(gan)澀等現代人由于用(yong)眼(yan)(yan)過度而導致的眼(yan)(yan)睛疲勞癥狀。

1、看顏色

看上去翠綠，沒有黃葉這(zhe)是基本的(de)，當然這(zhe)也是蔬菜新鮮的(de)標志(zhi)。

2、看外觀

有些商家為了蔬菜看上去(qu)干凈、漂亮，會(hui)灑上水，或者(zhe)用水洗(xi)過(guo)，當(dang)然這當(dang)天(tian)吃沒什么(me)問(wen)題，但(dan)如果(guo)時間放(fang)長，味(wei)道會(hui)差很多，如果(guo)想(xiang)長放(fang)，最(zui)好選擇那些沒有進水的菜。

3、看手感

另外用(yong)手去(qu)摸一下貢菜(cai)(cai)，如果發現貢菜(cai)(cai)已經軟(ruan)趴趴而且(qie)是(shi)爛了的，那就不要再選購，這(zhe)是(shi)明顯放的太久的結果。

4、選品種

如果是(shi)拿來清炒著吃的(de)貢菜，maigoo網小編建議選擇(ze)那些(xie)葉(xie)子大，桿莖(jing)短的(de)品種，這種絕對比(bi)那些(xie)桿莖(jing)長的(de)好(hao)吃。

材料：貢菜(cai)、紅辣(la)椒、肉絲、雞精、鹽、油。

做法：貢(gong)(gong)菜處理好以后備用，起鍋，將油放入(ru)進(jin)去，放入(ru)蒜蓉(rong)爆香(xiang)，在放入(ru)肉(rou)絲、紅椒，翻炒均(jun)勻以后在加入(ru)貢(gong)(gong)菜。大火進(jin)行(xing)炒制，等(deng)5分鐘(zhong)后加上調味即可。

材料：貢(gong)菜、野香菌(jun)、蒜蓉(rong)、鹽、剁(duo)椒、生抽、白糖、白芝麻。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調料就可以了，注意要適當的量，然后在攪拌好就成功了。詳細>>

材料：貢菜、芝麻(ma)、鹽、味精、香油。

做法：將貢菜放入(ru)盆里面，加(jia)入(ru)麻油、鹽、味精、芝麻等材料攪(jiao)拌均勻(yun)就完成(cheng)了，做法很簡單。

1、浸種催芽

播之(zhi)前(qian)將種子置入紗布(bu)袋內，懸于(yu)深井水面上30厘(li)米(mi)處(chu)，進行濕度(du)(du)、溫度(du)(du)處(chu)理(li)24小時，一旦出芽冒白(bai)，立即播種。

2、播種

立(li)秋前后5-10天(tian)播種，播種前施基肥，基肥不可(ke)用(yong)化學肥料(否則割不成條(tiao))，宜用(yong)優質圈肥和草(cao)木灰，以(yi)鉀肥為主。為種子生長提供良好的環境(jing)。株行距20厘米(mi)左右。

3、田間管理

田間(jian)管理(li)要精(jing)細，菜畦(qi)要保(bao)持7天潮濕度，幼苗方(fang)可出土。中耕、澆水、防病(bing)蟲要適時。

4、適時采收

貢菜采收要適時(shi)。8月中旬收獲，7天內必(bi)須收割、加(jia)工完(wan)畢，過晚則生筋，不(bu)能吃(chi)；過早莖肉太嫩，割不(bu)成條(tiao)。