萵(wo)(wo)筍含(han)有豐富(fu)的營養成分(fen)，特別在(zai)葉中更高。每500克(ke)(ke)(ke)(ke)鮮萵(wo)(wo)筍葉中（北京地(di)區），含(han)蛋白(bai)質10克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物(wu)16.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣190毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷185毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜(bu)素10.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B20.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素C75毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等。但在(zai)莖(jing)中含(han)量就低得多，每500克(ke)(ke)(ke)(ke)萵(wo)(wo)筍莖(jing)，含(han)蛋白(bai)質僅(jin)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪僅(jin)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物(wu)僅(jin)4.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜(bu)素及維(wei)生(sheng)素C的含(han)量甚微。

可(ke)食用(yong)部(bu)分62%。每100g含能(neng)量59kJ、水分95.5g、蛋(dan)白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維(wei)0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃(huang)醇當量25μg、硫胺(an)素0.02mg、核黃(huang)素0.02mg、尼克酸(suan)0.5mg；維(wei)生素C 4mg、維(wei)生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉(na)36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳(meng)0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可(ke)食用(yong)部(bu)分89%。每100g含能(neng)量75 kJ，含維(wei)生素C 13mg，明顯高于莖(jing)部(bu)。所以從(cong)營養方面考慮，應改變吃萵筍莖(jing)不吃葉的習(xi)慣。

1、開通(tong)疏利(li)、消積下氣(qi)：萵(wo)苣味(wei)道清新且略帶苦味(wei)，可刺(ci)激消化(hua)酶分(fen)(fen)泌(mi)，增(zeng)進(jin)食欲。其乳狀漿液(ye)，可增(zeng)強胃液(ye)、消化(hua)腺的分(fen)(fen)泌(mi)和(he)膽汁的分(fen)(fen)泌(mi)，從而促進(jin)各消化(hua)器官的功能(neng)，對消化(hua)功能(neng)減(jian)弱、消化(hua)道中酸(suan)性降低和(he)便秘的病人尤其有(you)利(li)；

2、利尿(niao)通乳：萵苣鉀(jia)含量大(da)(da)大(da)(da)高于鈉含量，有利于體內的(de)水(shui)電解質平(ping)衡，促進排尿(niao)和乳汁的(de)分泌。對高血壓、水(shui)腫、心臟病人有一定的(de)食療(liao)作用(yong)；

3、強壯機體(ti)、防癌抗癌：萵(wo)苣(ju)含(han)有(you)(you)(you)多種維(wei)生素和礦物(wu)質，具有(you)(you)(you)調(diao)節(jie)神經系(xi)統(tong)功能的(de)作用，其所(suo)含(han)有(you)(you)(you)機化含(han)物(wu)中富含(han)人體(ti)可吸收的(de)鐵(tie)元素，對有(you)(you)(you)缺鐵(tie)性貧血病人十分有(you)(you)(you)利。萵(wo)苣(ju)的(de)熱水提(ti)取物(wu)對某(mou)些癌細胞有(you)(you)(you)很高的(de)抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、寬腸通便：萵(wo)苣(ju)含有大(da)(da)量植(zhi)物纖維(wei)素，能促進腸壁(bi)蠕(ru)動，通利消化道，幫(bang)助(zhu)大(da)(da)便排泄(xie)，可(ke)用于治療(liao)各(ge)種便秘；

5、萵筍(sun)含(han)鉀量較高(gao)，有(you)(you)利于(yu)促進排尿(niao)，減少(shao)對心房(fang)的(de)(de)(de)(de)壓(ya)力(li)，對高(gao)血(xue)壓(ya)和(he)(he)心臟病患者極為有(you)(you)益。含(han)有(you)(you)少(shao)量的(de)(de)(de)(de)碘元(yuan)素，它對人的(de)(de)(de)(de)基礎代謝，心智和(he)(he)體格發育甚至情緒調劃都有(you)(you)重大影響。因(yin)此萵筍(sun)具(ju)有(you)(you)鎮(zhen)靜作用(yong)，經常食用(yong)有(you)(you)助于(yu)消除緊張，幫助睡(shui)眠。不同于(yu)一般蔬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)是它含(han)有(you)(you)非(fei)常豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)氟(fu)元(yuan)素，可參與牙和(he)(he)骨(gu)的(de)(de)(de)(de)生長。能改善消化系統和(he)(he)肝臟功(gong)能。刺激消化液的(de)(de)(de)(de)分泌，促進食欲(yu)，有(you)(you)助于(yu)抵御風濕性疾病和(he)(he)痛風。

萵筍+細(xi)辛(xin)：細(xi)辛(xin)辛(xin)溫,發(fa)散(san)解表。兩者功能性(xing)味皆不相合,故以細辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。

萵筍+奶酪：乳酪是油(you)脂性食(shi)物，而(er)萵(wo)苣(ju)性寒，二者同食(shi)，容(rong)易(yi)導(dao)致消化(hua)不(bu)(bu)良，或腹痛腹瀉。同時(shi)，萵(wo)苣(ju)生(sheng)食(shi)時(shi)，因洗(xi)滌不(bu)(bu)凈，易(yi)受寄生(sheng)蟲污染(ran)，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不(bu)(bu)利于健康。

萵筍+蜂蜜：不(bu)利腸胃，易致腹瀉(xie)。

種(zhong)植秋萵筍，應選用(yong)(yong)耐高(gao)溫、不易(yi)抽(chou)(chou)薹(tai)、優(you)質高(gao)產的中晚熟品種(zhong)，8月初氣溫較高(gao)，育苗時必須(xu)遮陽，方(fang)法是：播后(hou)(hou)用(yong)(yong)草簾、遮陽網(wang)平放在(zai)床面上，出苗后(hou)(hou)將(jiang)簾、網(wang)架高(gao)約1米，以(yi)便透風。選擇土壤肥沃的大田栽植秋萵筍。定植前深耕曬(shai)垡，畝施(shi)人畜肥2500～3000公(gong)斤(jin)(jin)、餅(bing)肥35～40公(gong)斤(jin)(jin)作基(ji)肥。定植一周(zhou)后(hou)(hou)，結合(he)中耕除草，每畝用(yong)(yong)稀糞(fen)水150公(gong)斤(jin)(jin)加尿素5公(gong)斤(jin)(jin)及濃度為0.2%磷酸二氫鉀液(ye)澆施(shi)。在(zai)秋萵筍封行前，再視苗情用(yong)(yong)稀糞(fen)水加磷肥追施(shi)2～3次(ci)。為防止秋萵筍抽(chou)(chou)薹(tai)，可(ke)在(zai)蓮(lian)座期末噴濃度為0.1%矮壯素液(ye)，隔7～10天(tian)再噴一次(ci)。在(zai)肉(rou)眼可(ke)看到小花蕾時摘心(xin)。