萵(wo)筍含有(you)豐富的(de)(de)營養成分，特(te)別在葉中更高。每500克(ke)(ke)鮮萵(wo)筍葉中（北京(jing)地區），含蛋白(bai)質10克(ke)(ke)，脂(zhi)肪2.5克(ke)(ke)，碳水化(hua)合物(wu)16.5克(ke)(ke)，鈣190毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)185毫(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)(bu)素(su)10.7毫(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B20.6毫(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C75毫(hao)克(ke)(ke)等。但(dan)在莖(jing)中含量就(jiu)低得多，每500克(ke)(ke)萵(wo)筍莖(jing)，含蛋白(bai)質僅1.5克(ke)(ke)，脂(zhi)肪僅0.2克(ke)(ke)，碳水化(hua)合物(wu)僅4.7克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)(bu)素(su)及維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)含量甚微。

可食用(yong)(yong)部(bu)分(fen)62%。每100g含能量(liang)59kJ、水(shui)分(fen)95.5g、蛋白質1g、脂肪(fang)0.1g、磰(shan)食纖維(wei)0.6g、碳水(shui)化合物(wu)2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當量(liang)25μg、硫胺素0.02mg、核(he)黃素0.02mg、尼克酸0.5mg；維(wei)生素C 4mg、維(wei)生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉(na)36.5mg、鈣23mg、鎂(mei)19mg、鐵(tie)0.9mg、錳(meng)0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用(yong)(yong)部(bu)分(fen)89%。每100g含能量(liang)75 kJ，含維(wei)生素C 13mg，明顯高于莖部(bu)。所以從營養方面考慮(lv)，應(ying)改變吃(chi)萵(wo)筍莖不(bu)吃(chi)葉的(de)習慣。

1、開通疏利、消(xiao)積下氣：萵苣味道清新(xin)且略(lve)帶苦味，可(ke)刺激消(xiao)化(hua)(hua)酶分泌(mi)，增進(jin)食欲。其(qi)乳狀漿液，可(ke)增強胃液、消(xiao)化(hua)(hua)腺的(de)分泌(mi)和(he)膽汁的(de)分泌(mi)，從(cong)而促進(jin)各消(xiao)化(hua)(hua)器官的(de)功能(neng)，對消(xiao)化(hua)(hua)功能(neng)減弱、消(xiao)化(hua)(hua)道中酸性降低和(he)便(bian)秘的(de)病人尤其(qi)有利；

2、利尿(niao)通乳(ru)：萵(wo)苣鉀含(han)量(liang)(liang)大(da)大(da)高(gao)于鈉含(han)量(liang)(liang)，有利于體內的(de)水電(dian)解(jie)質平衡，促進排(pai)尿(niao)和乳(ru)汁的(de)分泌。對高(gao)血壓、水腫、心臟病人有一定的(de)食療作用；

3、強壯機(ji)體、防癌(ai)抗癌(ai)：萵苣(ju)含(han)有多種維生素和礦(kuang)物質，具有調節神(shen)經系統(tong)功能的作用，其所含(han)有機(ji)化(hua)含(han)物中(zhong)富(fu)含(han)人體可吸收的鐵元素，對(dui)有缺鐵性(xing)貧血病(bing)人十分有利。萵苣(ju)的熱水提取(qu)物對(dui)某些癌(ai)細胞有很高(gao)的抑制率，故又可用來防癌(ai)抗癌(ai)；

4、寬腸(chang)通便(bian)(bian)：萵苣(ju)含有(you)大量植物纖維(wei)素，能促進(jin)腸(chang)壁蠕動，通利消化(hua)道，幫助大便(bian)(bian)排泄，可用于(yu)治療各種便(bian)(bian)秘(mi)；

5、萵(wo)筍含(han)鉀量較(jiao)高，有(you)利于促(cu)進(jin)排(pai)尿，減少對(dui)心房的(de)(de)(de)壓力(li)，對(dui)高血壓和(he)心臟(zang)(zang)病患者(zhe)極為有(you)益。含(han)有(you)少量的(de)(de)(de)碘元素，它對(dui)人的(de)(de)(de)基礎代謝，心智和(he)體格發育(yu)甚至情(qing)緒調(diao)劃(hua)都有(you)重大影(ying)響。因(yin)此萵(wo)筍具有(you)鎮靜作(zuo)用(yong)，經常食(shi)用(yong)有(you)助于消(xiao)(xiao)除(chu)緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的(de)(de)(de)是它含(han)有(you)非常豐(feng)富的(de)(de)(de)氟(fu)元素，可參與牙和(he)骨的(de)(de)(de)生長。能改(gai)善消(xiao)(xiao)化系(xi)統和(he)肝臟(zang)(zang)功能。刺激消(xiao)(xiao)化液的(de)(de)(de)分泌，促(cu)進(jin)食(shi)欲(yu)，有(you)助于抵御風濕(shi)性疾病和(he)痛風。

萵筍+細辛(xin)：細辛(xin)辛(xin)溫,發散(san)解表。兩者功能(neng)性味皆不(bu)相合,故以細辛(xin)配方(fang)治病者,勿食萵苣(ju),否則(ze)降低藥(yao)效。

萵筍+奶酪：乳酪是油脂性食物，而(er)萵(wo)苣性寒(han)，二者同(tong)(tong)食，容(rong)易導致(zhi)消(xiao)化不(bu)良，或(huo)腹痛腹瀉(xie)。同(tong)(tong)時(shi)，萵(wo)苣生(sheng)食時(shi)，因洗滌不(bu)凈(jing)，易受寄(ji)生(sheng)蟲污染，如鉤(gou)蟲、蛔蟲等，皆不(bu)利(li)于健康。

萵筍(sun)+蜂蜜(mi)：不利腸胃，易致(zhi)腹瀉。

種(zhong)植秋(qiu)(qiu)萵筍(sun)，應選用耐(nai)高(gao)溫、不易抽薹、優質高(gao)產的中晚熟品種(zhong)，8月(yue)初氣溫較高(gao)，育苗(miao)時必須遮陽(yang)，方法是：播(bo)后用草(cao)簾、遮陽(yang)網平放(fang)在(zai)(zai)床(chuang)面上，出(chu)苗(miao)后將(jiang)簾、網架高(gao)約(yue)1米(mi)，以便(bian)透風。選擇土壤(rang)肥(fei)(fei)沃的大田栽植秋(qiu)(qiu)萵筍(sun)。定(ding)植前深耕(geng)曬(shai)垡，畝施(shi)人畜肥(fei)(fei)2500～3000公斤、餅(bing)肥(fei)(fei)35～40公斤作(zuo)基(ji)肥(fei)(fei)。定(ding)植一(yi)周后，結合中耕(geng)除草(cao)，每(mei)畝用稀(xi)(xi)糞水(shui)150公斤加尿素5公斤及(ji)濃度(du)為(wei)0.2%磷酸二氫(qing)鉀液澆施(shi)。在(zai)(zai)秋(qiu)(qiu)萵筍(sun)封(feng)行前，再(zai)視苗(miao)情用稀(xi)(xi)糞水(shui)加磷肥(fei)(fei)追施(shi)2～3次(ci)。為(wei)防止秋(qiu)(qiu)萵筍(sun)抽薹，可(ke)在(zai)(zai)蓮座期末噴濃度(du)為(wei)0.1%矮壯素液，隔7～10天再(zai)噴一(yi)次(ci)。在(zai)(zai)肉眼可(ke)看到小花蕾時摘心。