烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又名(ming)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、塌(ta)棵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、塌(ta)地(di)松、黑菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)，為(wei)十字(zi)花(hua)科(ke)蕓(yun)苔(tai)屬蕓(yun)苔(tai)種白菜(cai)(cai)(cai)(cai)亞種的一個變種。我們平時見得比(bi)較多(duo)的烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)多(duo)為(wei)黑葉油(you)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，還有一種黃心烏(wu)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)是(shi)市面(mian)上(shang)比(bi)較常見的。

烏(wu)塌菜(cai)的口感還是(shi)很不錯的，特別(bie)是(shi)霜打(da)過后(hou)的烏(wu)塌菜(cai)，菜(cai)葉(xie)子會變得(de)格(ge)外甜美。

烏塌菜圖片(pian)

外觀不同：大白菜整體呈(cheng)倒(dao)卵(luan)狀長(chang)圓形，頂端(duan)圓鈍。而(er)烏塌菜葉子是(shi)散開的，葉尖外翻(fan)，上面有羽狀的裂紋(wen)。

口感不同：烏塌菜(cai)(cai)的粗纖維(wei)比較少(shao)，因此吃起來(lai)口(kou)感比較軟(ruan)。而(er)大白菜(cai)(cai)富(fu)含粗植(zhi)物纖維(wei)，口(kou)感相(xiang)對來(lai)說比較脆。

烏塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)的(de)營養價值是比較(jiao)高的(de)，據MAGoo健康編輯(ji)了(le)解，烏塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)含有(you)大量的(de)膳食纖(xian)維(wei)、鈣、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、胡蘿卜(bu)素(su)(su)等營養成分，所以有(you)些人把烏塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)叫做“維(wei)生(sheng)素(su)(su)”菜(cai)(cai)(cai) 。而適量食用(yong)(yong)烏塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)就能起到補充維(wei)生(sheng)素(su)(su)、提高身體(ti)免疫力(li)的(de)作用(yong)(yong)。

烏塌菜中含有大量(liang)(liang)的(de)植物(wu)纖維素，能促(cu)進(jin)腸(chang)道蠕動，增(zeng)加糞便(bian)的(de)體(ti)積，縮短糞便(bian)在(zai)腸(chang)腔停留的(de)時間，所以適量(liang)(liang)食用烏塌菜有著(zhu)寬腸(chang)通便(bian)、預防便(bian)秘的(de)功效(xiao)。

烏塌菜中的(de)(de)(de)胡蘿卜(bu)素(su)(su)成分(fen)是(shi)比較高的(de)(de)(de)，而胡蘿卜(bu)素(su)(su)在被(bei)人體吸收后會轉化(hua)為抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)，能夠減少(shao)身體內的(de)(de)(de)自(zi)由基，減慢細(xi)胞的(de)(de)(de)老化(hua)速度，起到美容、抗(kang)(kang)衰(shuai)老的(de)(de)(de)作用。

腹痛便溏者、脾胃虛寒者、乳(ru)腺(xian)小葉增(zeng)生和(he)腫瘤患者不(bu)宜食用烏塌菜(cai)，否則會加重病情，不(bu)利于身體(ti)好轉。

買購網健(jian)康編(bian)輯認為(wei)，烏塌菜(cai)最好不要和黃(huang)瓜一起吃，因為(wei)黃(huang)瓜中的(de)一些元素會(hui)破壞掉烏塌菜(cai)里面的(de)營養成(cheng)分，兩者一起吃的(de)話，會(hui)降低烏塌菜(cai)的(de)營養價值。

挑選烏塌菜(cai)以顏色暗綠，葉(xie)柄短而扁平，葉(xie)片肥厚而有泡(pao)皺和刺毛的為佳。

食材調料：烏塌菜、干香菇、玉米油、大(da)蒜、鹽、生抽等。

做法步驟：

第一(yi)步：將干香菇洗凈后(hou)泡發，然后(hou)切成條。

第二步：炒烏塌(ta)菜用(yong)焯(zhuo)水嗎？答案是(shi)不用(yong)的。當然，喜歡吃軟爛(lan)一點(dian)口感的人，可以將其焯(zhuo)水后再炒。

第三(san)步(bu)：熱鍋冷(leng)油(you)，油(you)熱之后(hou)(hou)下入(ru)蒜片炒(chao)(chao)香(xiang)，然后(hou)(hou)倒入(ru)香(xiang)菇翻炒(chao)(chao)出香(xiang)味，再倒入(ru)烏塌菜，炒(chao)(chao)至斷生。

第四步：加(jia)鹽(yan)和生(sheng)抽調味，翻炒均勻(yun)即(ji)可。

食材調料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第一(yi)步：將海(hai)鮮菇洗(xi)(xi)凈切(qie)段、胡(hu)蘿卜洗(xi)(xi)凈去(qu)皮后切(qie)細條、烏塌菜洗(xi)(xi)凈、年糕切(qie)條、鮮蝦去(qu)蝦線。

第二步：鍋中放油，下入胡蘿卜(bu)和海鮮(xian)菇翻炒。

第三步：加(jia)水燒(shao)開后(hou)放入塌菜、鮮蝦(xia)、年糕燒(shao)煮。

第四步：煮(zhu)到年糕軟爛(lan)之后(hou)加鹽和生抽(chou)調味即可出鍋。

食材調料：面粉、豬肉、烏塌菜、酵母、鹽、蔥、糖、蠔油等。

做法步驟：

第一步：首先(xian)往面粉(fen)里加入糖，然(ran)后(hou)用(yong)溫水化開酵母粉(fen)，和(he)面。將(jiang)和(he)好的(de)面團(tuan)(tuan)放到溫度適宜(yi)的(de)地方發(fa)酵，將(jiang)面團(tuan)(tuan)發(fa)至(zhi)兩倍大(da)、有蜂窩狀即可。

第二步(bu)：將烏塌菜清洗干凈(jing)之(zhi)后焯水(shui)，然后過一遍涼水(shui)。接(jie)著將水(shui)分攥干，剁碎備用。

第三步：將(jiang)豬肉剁成(cheng)肉餡，加蔥、姜(jiang)、料酒、生(sheng)抽(chou)、豆瓣醬、香油、色拉油、雞精，攪拌均勻(yun)后和菜合在一起。

第四步：將(jiang)肉餡包(bao)進面皮(pi)里，冷水上鍋蒸20分鐘，關火再燜(men)兩三分鐘即可出鍋。也可以將(jiang)烏塌菜肉餡包(bao)進餃子(zi)皮(pi)里做成餃子(zi)吃(chi)。

烏塌菜的生長(chang)能力(li)很強(qiang)，所以一年(nian)中(zhong)的大部(bu)分(fen)時(shi)間都是可(ke)以播(bo)種的。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會出苗，出苗后要注意及時間苗，并及時澆水、施肥。【烏塌菜種植技術和時間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏(wu)塌菜(cai)的耐寒能(neng)力比較強，所以也適合在北方(fang)種植。

烏塌菜能過冬嗎：在南方，烏(wu)塌(ta)菜是(shi)(shi)可(ke)以露地過冬(dong)的(de)。但(dan)是(shi)(shi)北(bei)方不行(xing)，得種(zhong)在溫室大棚里才(cai)能讓(rang)烏(wu)塌(ta)菜過冬(dong)。

烏塌菜耐寒多少度：據Maigoo農業小編了解，烏塌(ta)菜能忍耐的最低(di)溫度(du)為零下10度(du)至零下8度(du)。

烏塌菜生長周期多少天：烏塌菜的生(sheng)長周期為70-80天左右。