【嫩豆(dou)腐】嫩豆(dou)腐的(de)制作方法 嫩豆(dou)腐的(de)家常做(zuo)法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的(de)生產(chan)方法如(ru)下(xia)所示：

1、備料(liao)：取上等大豆20kg，清水淘洗(xi)去(qu)除(chu)塵(chen)土、砂石等雜質；

2、浸(jin)泡：在大豆(dou)中(zhong)加入清水，水面超過大豆(dou)一指長或(huo)更高為準，浸(jin)泡5個小時左(zuo)右(you)，此時大(da)(da)豆吸(xi)水后變得脹大(da)(da)，呈(cheng)現嫩(nen)黃色。

3、研豆(dou)(dou)：浸泡好的大豆(dou)(dou)放入石(shi)磨中，并連(lian)續加入清水研磨，成糊狀(zhuang)；

4、煮漿：磨后的(de)豆(dou)糊放入鍋中(zhong)煮沸，此時要(yao)(yao)注(zhu)意鍋底(di)要(yao)(yao)不斷(duan)攪拌；

5、過濾：用細(xi)小孔(kong)紗布將煮好的(de)豆漿過濾，去除其(qi)中的(de)豆渣；

6、點豆腐：在豆漿中(zhong)加入鹵水(shui)并不(bu)停(ting)攪拌(ban)，至豆腐凝(ning)固，放置(zhi)約15分鐘；

7、成型：將豆腐腦倒(dao)于模具中，并(bing)擠壓出其中的水分(fen)，放置15分鐘；

8、成品(pin)：去掉模具，嫩豆(dou)腐即做好可以食用了(le)。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克，胡蘿(luo)卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大(da)蒜1瓣，淀粉適量(liang)。

調料：食用油(you)30克，香(xiang)油1小匙，蠔(hao)油1小匙，高(gao)湯2大匙，精(jing)鹽1小匙(chi)，白糖1小匙(chi)(chi)，味精小匙(chi)(chi)。

步驟：

1、豆腐切片(pian)后(hou)，用平底鍋煎至雙面呈(cheng)金黃色；

2、胡蘿(luo)卜、木耳切片，蒜(suan)苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜(suan)、生姜切片備用；

3、鍋(guo)內放(fang)入油燒熱，先(xian)爆香(xiang)大蒜片、生姜片、紅辣椒(jiao)段，再加(jia)入高(gao)湯、蠔(hao)油、白糖(tang)，煮開(kai)后加入豆腐片、木耳(er)片、胡蘿卜(bu)片、甜豆莢、蒜苗段(duan)、精鹽(yan)、味精一(yi)起煮3分(fen)鐘，再用(yong)水淀(dian)粉勾芡，淋上(shang)香油即可(ke)。

特點：脆嫩爽口(kou)，營養(yang)豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆腐，（700克），輔(fu)料：冬筍(sun)（75克），香菇（鮮），（25克），青(qing)蒜（25克(ke)）。

調料：姜（2克(ke)），豆瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油（20克），白砂糖(tang)（10克），味精（3克），豬油(you)（煉(lian)制(zhi)），（10克），菜(cai)籽油（25克）。

1、將鰱魚(yu)宰(zai)殺治凈(jing)，取其魚(yu)頭連(lian)帶一(yi)截魚(yu)肉，洗凈(jing)，近頭部厚肉處深刻一(yi)刀，鰓蓋肉上剮一(yi)刀，鰓旁的胡桃(tao)肉上切(qie)一(yi)刀，放入沸水一(yi)燙；

2、魚頭(tou)剖面(mian)抹上輾碎的豆(dou)瓣(ban)醬，上面(mian)涂上醬油；

3、豆腐批成(cheng)厚約1厘米的長(chang)方(fang)片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；

4、冬(dong)筍削皮，洗(xi)凈，切片；

5、香(xiang)菇去蒂，洗凈，切片；

6、炒鍋(guo)置旺火上烤熱(re)，滑鍋(guo)后下熟菜油，至七成(cheng)熱(re)時，將魚(yu)頭正面下鍋(guo)煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬(jiang)油和(he)白糖略燒，將魚(yu)頭翻身(shen)，加水750毫(hao)升(sheng)，放入豆(dou)腐、筍片、香菇、姜末，同燒；

7、待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至(zhi)中火(huo)上(shang)再燉2分鐘左右(you)；

8、撇去浮沫，加入洗凈(jing)的青蒜段(duan)、味精，淋(lin)上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞(ji)蛋75克，蝦(xia)仁75克。

調料：大蔥8克(ke)，姜3克，鹽5克，芡粉(fen)5克，植物(wu)油30克(ke)。

做法：

1、豆腐(fu)切成2厘米立方(fang)塊；

2、蟹去殼，剝取蟹肉(rou)、蟹黃；

3、雞蛋打散(san)，備(bei)用(yong)；

4、炒(chao)鍋入油燒熱(re)，爆炒(chao)姜片，再入蟹肉、蝦仁炒(chao)香(xiang)，最后入豆腐(fu)，注入清水(shui)蓋過豆腐(fu)；

5、用(yong)大火燒開豆腐后以濃芡粉水(shui)勾芡；

6、加入蛋(dan)汁、蟹黃凝固；

7、即加(jia)鹽調味，起鍋(guo)前撒上(shang)蔥花，即可(ke)盛盤供(gong)食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉(rou)2兩，枸杞少(shao)許，鹽，醬油，料(liao)酒(jiu)，胡椒粉(fen)，生粉(fen)，清水。

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備(bei)用。

2、豆(dou)腐放盤子里(li)，切成小塊，擺(bai)好(hao)后，每塊上面放上肉末，和一顆枸(gou)杞（如果沒(mei)有不放也可以）。

3、鍋里(li)注入清(qing)水，燒開后(hou)，把豆腐放進鍋里(li)，大火蒸13分鐘，然后把盤里多余的(de)湯汁倒在碗(wan)里.加點(dian)水，鹽(yan)，醬油，糖，和生粉，做成醬汁。

4、把油燒(shao)熱后，爆香姜(jiang)茸，然后把醬汁倒進鍋里煮沸，淋(lin)在蒸好的豆腐方(fang)上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克(ke)，瘦豬肉末100克(ke)，雞(ji)蛋2個，淀粉(fen)(fen)、鹽水、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)(fen)、味(wei)精、蔥、姜各適量，火腿絲(si)、水發冬菇絲(si)少許，紅(hong)葡萄酒(jiu)100克(ke)，高湯500克(ke)。

制法：

1、將豆腐在沸水中焯后(hou)搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、味精攪打至黏稠。

2、放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻。

3、用10個羹匙，每個抹(mo)少許油分別(bie)盛入豆(dou)腐糊(hu)。

4、上(shang)放火腿絲、冬菇絲，上(shang)鍋蒸透(tou)，取出后去羹匙，將制好的豆(dou)腐丸擺在盤中。

5、高(gao)湯燒沸，放入紅葡萄(tao)酒(jiu)，再(zai)沸時澆在(zai)琵琶豆(dou)腐(fu)上即成。