寧(ning)波菜(cai)作為中(zhong)華(hua)八大傳統菜(cai)系中(zhong)的浙(zhe)菜(cai)一脈(mo),雖不成菜(cai)系,卻深受江浙(zhe)滬一帶喜愛(ai)。其(qi)(qi)特點是重(zhong)口味(wei)(wei)(wei),輕(qing)形狀色彩,以咸、鮮(xian)、臭聞名。擅長(chang)烹制海鮮(xian),鮮(xian)咸合一,以蒸、烤、燉等(deng)技法(fa)為主,注重(zhong)鮮(xian)嫩(nen)軟(ruan)滑、原汁原味(wei)(wei)(wei)。由(you)于寧(ning)波菜(cai)味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)重(zhong)咸,常(chang)嘗其(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei),不覺厭膩,所以有“下(xia)飯”之呢稱。
寧波(bo)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃種類(lei)繁多,各具特(te)色(se)。寧式糕點(dian)具有(you)(you)選料(liao)嚴、加工精(jing)、造型巧、營養(yang)豐富等(deng)特(te)點(dian),并(bing)且(qie)形成以(yi)酥(su)為主,軟、脆分明(ming)、甜咸適宜,柔松多味(wei)的鮮(xian)明(ming)特(te)色(se),如寧式蛋糕、月餅、桃(tao)酥(su)、酥(su)餅等(deng)。寧式點(dian)心就有(you)(you)以(yi)豬(zhu)油(you)湯(tang)團為首(shou)的包括龍鳳金團、豆沙八寶飯、豬(zhu)油(you)洋酥(su)糖等(deng)名點(dian)。菜肴(yao)類(lei)小(xiao)(xiao)吃更以(yi)色(se)、香(xiang)、味(wei)、型倍受(shou)歡迎。如有(you)(you)近百年歷史的寧波(bo)樓茂記香(xiang)干(gan),咸中(zhong)透(tou)鮮(xian),鮮(xian)中(zhong)帶甜,既是下(xia)酒、下(xia)飯的佳(jia)肴(yao),又可作為零(ling)食。
寧(ning)(ning)(ning)波(bo)(bo)自古以“四香”(米香、魚(yu)(yu)香、書香、墨香)傳揚天下,物(wu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)豐(feng)富。主要特產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)可分為海(hai)鮮(xian)、海(hai)干(gan)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品、特色食(shi)品,時令果(guo)品,傳統工藝品,服裝(zhuang)等幾(ji)大類(lei)。其中寧(ning)(ning)(ning)波(bo)(bo)海(hai)鮮(xian)是最(zui)大的(de)特產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。琳瑯滿目(mu)的(de)各類(lei)海(hai)鮮(xian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品,不(bu)管是對寧(ning)(ning)(ning)波(bo)(bo)人來說還是在(zai)寧(ning)(ning)(ning)波(bo)(bo)的(de)外地朋友來說,過年(nian)回家一定要帶上(shang)幾(ji)樣寧(ning)(ning)(ning)波(bo)(bo)海(hai)鮮(xian)特產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。比如寧(ning)(ning)(ning)波(bo)(bo)黃魚(yu)(yu)干(gan)、寧(ning)(ning)(ning)波(bo)(bo)蝦姑(gu)、寧(ning)(ning)(ning)波(bo)(bo)泥螺、鰻魚(yu)(yu)干(gan)、海(hai)蜇(zhe)等等。