果干制作(zuo)方法是什么(me) 果干的營養價值(zhi)有哪些

果干是(shi)把水(shui)果經過日(ri)曬、烘干或是(shi)凍(dong)干而成的(de)。

果干的營養價值

1能把果皮的纖維全吃進去

水果(guo)在干制過程中，維生(sheng)素C損失很(hen)大(da)。然而(er)，不要以為維生(sheng)素C損失了，水果(guo)干就(jiu)一(yi)錢不值，只有碳水化(hua)合物了。水果(guo)的很(hen)多好(hao)處仍然保留在果(guo)干里，而(er)且還有一(yi)些人(ren)們往(wang)往(wang)忽略(lve)的優勢。

能把果(guo)皮(pi)的纖維(wei)全部吃(chi)進(jin)去(qu)。吃(chi)水果(guo)的時候，人們往往都(dou)要吐皮(pi)，削皮(pi)，否則覺得難以下咽(yan)。其實，果(guo)皮(pi)是(shi)水果(guo)中膳(shan)食纖維(wei)含量最高的地方，干制之后，膳(shan)食纖維(wei)是(shi)完全不受(shou)影響被保留下來的。因(yin)為葡萄(tao)干只能連皮(pi)一起吃(chi)，纖維(wei)素也一點沒(mei)有浪費。

2適合消化不良和怕冷人群

沒有蛋白酶和未聚合(he)單(dan)寧傷害消(xiao)(xiao)化(hua)道的(de)風險。新鮮水果(guo)中(zhong)往(wang)往(wang)含(han)有較為活躍的(de)蛋白酶，也有單(dan)寧類物(wu)質。別(bie)以為酶（酵素）只(zhi)有好作用(yong)，單(dan)寧類抗氧(yang)化(hua)作用(yong)強，對于(yu)消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)良的(de)人來說(shuo)，它們對消(xiao)(xiao)化(hua)道黏膜的(de)破壞也挺兇猛的(de)。

傳統養(yang)生經常勸告消化(hua)不(bu)良者不(bu)要空腹(fu)吃(chi)水果(guo)，其(qi)實很(hen)大程度上就是害怕(pa)它們。一旦變成果(guo)干(gan)，蛋白酶失活了，單(dan)寧聚合了，對消化(hua)道(dao)的刺激就會大大減小(xiao)。對消化(hua)不(bu)良和(he)怕(pa)冷(leng)的老年(nian)人來(lai)說，水果(guo)干(gan)可以作為(wei)水果(guo)營養(yang)的一個補充(chong)來(lai)源(yuan)。否則因為(wei)怕(pa)涼，非要把(ba)橘子放在暖氣(qi)上，或把(ba)葡萄用溫水燙熱了再吃(chi)，真的很(hen)麻(ma)煩。

3礦物質含量比鮮水果還高

保(bao)留了所有的(de)(de)(de)礦物(wu)質(zhi)成分(fen)，而且(qie)還濃(nong)縮(suo)了。雖然維生素(su)C會損失(shi)，但鉀(jia)、鎂、鐵之類礦物(wu)質(zhi)不會損失(shi)，還因為水分(fen)散失(shi)而濃(nong)縮(suo)，含量比(bi)(bi)鮮水果更高。所以，各種水果干都是鉀(jia)元素(su)的(de)(de)(de)很(hen)好來源(yuan)。葡萄干中的(de)(de)(de)鉀(jia)和鐵含量都比(bi)(bi)較豐(feng)富，是白糖甚至(zhi)紅糖都比(bi)(bi)不上的(de)(de)(de)。

4抗氧化物質特別豐富

保(bao)留(liu)了(le)大部分的抗(kang)氧化成分。對紅(hong)色(se)、藍(lan)色(se)、紫黑(hei)色(se)的水果來說，花(hua)青素類(lei)抗(kang)氧化物質是特別(bie)豐富的，它們(men)在干(gan)制之后會(hui)濃(nong)縮。特別(bie)是那些(xie)果皮較厚、顏色(se)也比較深的紅(hong)提子干(gan)、黑(hei)加侖干(gan)，連皮吃的保(bao)健效果就(jiu)更好。

5便于攜帶和保存

便(bian)于攜帶和保(bao)存，是優質的(de)零(ling)食(shi)(shi)。雖說水果干的(de)糖分含量(liang)(liang)和大米的(de)淀粉含量(liang)(liang)差不(bu)多(duo)，屬于熱量(liang)(liang)較高的(de)食(shi)(shi)物(wu)，但可以做成小袋，每次只(zhi)吃(chi)一(yi)(yi)小把或一(yi)(yi)小袋，比較容易控(kong)制數(shu)量(liang)(liang)，不(bu)至于像鮮(xian)水果那樣一(yi)(yi)吃(chi)就(jiu)停不(bu)下來(lai)，還總怕吃(chi)不(bu)完放壞(huai)了。

6可與各種食物相配合

水(shui)果(guo)干可以替代白糖(tang)，給很多食(shi)物增(zeng)甜，也可以添加到各種食(shi)物當中(zhong)提升美食(shi)感。比如(ru)說，煮粥(zhou)、煮飯、打(da)豆漿時(shi)加點葡萄(tao)干、大棗(zao)、桂圓等，味(wei)道淡(dan)甜可口。早(zao)餐(can)把面包加果(guo)醬(jiang)黃油的(de)配合(he)丟(diu)掉，直接抓(zhua)點葡萄(tao)干和核桃仁配著全麥饅頭吃，絕對有(you)美食(shi)的(de)驚(jing)喜感受。最要緊的(de)是，用水(shui)果(guo)干替代人工添加的(de)糖(tang)，營養(yang)價(jia)值高多了。

水果干不是血糖上升最快的食品

很多人(ren)以(yi)為(wei)，水果(guo)干的(de)糖分高，血(xue)糖上升速度一定會比(bi)(bi)大米飯(fan)快(kuai)，其實(shi)未必。我們(men)實(shi)驗室的(de)最(zui)新研(yan)究發現(xian)，水果(guo)干在沒有加(jia)熱煮軟的(de)時候，并不是血(xue)糖上升最(zui)快(kuai)的(de)食(shi)品。其中蘋果(guo)干還相當低，糖尿病人(ren)當餐(can)間(jian)零(ling)食(shi)少量(liang)吃是可以(yi)的(de)。即便是大棗(zao)、葡(pu)萄干那樣的(de)高糖食(shi)品，也(ye)比(bi)(bi)大米飯(fan)升血(xue)糖慢。

糖尿病人在出現低(di)血糖癥狀的(de)(de)情況下，用少量水(shui)果干(gan)替代餅干(gan)，糖果來(lai)升血糖，也是非常(chang)明智的(de)(de)選擇，因(yin)為它們能供應更多的(de)(de)鉀(jia)、膳食纖維和抗(kang)氧化物質。國外有(you)研(yan)究發現，用葡萄干(gan)替代餅干(gan)曲奇之類的(de)(de)零食，能夠起到幫助控制血壓的(de)(de)作用，對(dui)血糖和心腦(nao)血管(guan)指標(biao)也有(you)好的(de)(de)作用。

果脯、蜜餞不是水果干

不過(guo)，在吃水果(guo)干之(zhi)前，先(xian)要學會區分“水果(guo)干”和“果(guo)脯”、“蜜(mi)餞”。

大(da)棗、葡萄干、桂(gui)圓干、柿餅、橘餅、杏干、無花果(guo)、蘋果(guo)干等，都是(shi)(shi)水果(guo)干。這些產品都很容易買到。它們(men)的共同特點是(shi)(shi)完全不加(jia)(jia)(jia)糖、不加(jia)(jia)(jia)鹽、不加(jia)(jia)(jia)油，沒有添加(jia)(jia)(jia)劑，完全是(shi)(shi)水果(guo)干燥(zao)濃(nong)縮之后(hou)的天然狀態(tai)。

果脯(fu)和蜜餞(jian)則(ze)不然(ran)，它(ta)(ta)們都(dou)加(jia)了很多糖(tang)，或者加(jia)糖(tang)并加(jia)油，加(jia)糖(tang)并加(jia)鹽等。而且其中很多品(pin)種(zhong)(zhong)含有多種(zhong)(zhong)食品(pin)添加(jia)劑，這是為了增加(jia)風味或者幫助(zhu)保存。但是，因為加(jia)了這些(xie)東西(xi)，它(ta)(ta)們的營養健康價值就大(da)(da)打(da)折扣了。哪怕是進口產(chan)品(pin)也一樣，那些(xie)加(jia)了大(da)(da)量(liang)糖(tang)的藍莓干(gan)(gan)，加(jia)了大(da)(da)量(liang)油的果蔬干(gan)(gan)，是沒多大(da)(da)健康意義的。

吃水果干適當減掉幾口主食

當然(ran)，吃水(shui)果干(gan)有益健康(kang)，也(ye)要看(kan)吃多少(shao)了。因為水(shui)果干(gan)畢竟是含糖(tang)達到70%左右(you)的食物，它們的熱量(liang)很高，所以要嚴格(ge)限量(liang)。每天(tian)吃1至2次，每次1小把（15g）就行(xing)了，而(er)且吃了它就要減掉幾口(kou)主食，避免(mian)一日當中(zhong)碳水(shui)化(hua)合(he)物吃過量(liang)。假如實在(zai)想(xiang)做甜(tian)食吃，就用(yong)少(shao)量(liang)水(shui)果干(gan)來替代白糖(tang)增甜(tian)。比如說，自制酸奶的時(shi)(shi)候不(bu)加(jia)(jia)糖(tang)，而(er)加(jia)(jia)點(dian)葡萄干(gan)；吃八寶粥(zhou)不(bu)加(jia)(jia)糖(tang)，配點(dian)葡萄干(gan)；做點(dian)心時(shi)(shi)不(bu)加(jia)(jia)糖(tang)，直接加(jia)(jia)點(dian)紅(hong)棗肉(rou)等，都不(bu)失(shi)為明智(zhi)的做法。