竹筒粽子的做法與步驟

主料(liao)：糯(nuo)米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調味料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克(ke)、白糖2克(ke)、鹽3克(ke)、香油8克(ke)

做法：

1、糯米淘洗干(gan)凈，加水剛(gang)剛(gang)沒(mei)過，浸(jin)泡4小時(shi)以上。

2、瀝干水，加入所有(you)調味料和各種切(qie)成(cheng)小丁的(de)輔料，拌勻，可(ke)以冷藏過夜，更好入味。

3、竹筒用刀劈開。

4、每個竹筒都不一樣(yang)的，注意看好配對，每一對用棉(mian)線扎緊下端。

5、將泡好(hao)的材料用小勺裝(zhuang)入竹筒，注意輕敲(qiao)竹筒，讓(rang)米粒緊實(shi)，直(zhi)到完全裝(zhuang)滿。

6、用粽(zong)葉包(bao)住竹(zhu)筒開口，棉線扎緊。

7、竹筒放(fang)入(ru)放(fang)好水的高壓鍋(guo)中。

8、高壓鍋上汽壓閥后(hou)30分鐘就好。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

山珍竹筒粽子烹飪技巧：

1、糯(nuo)米要充分浸泡。我第一天(tian)著(zhu)急，只泡了三(san)四個小時，米粒明(ming)顯太硬。剩(sheng)下的米第二(er)天(tian)再做就很好了。

2、調味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本(ben)身有咸味也有油，所(suo)以不要調味太(tai)咸，也不需要加(jia)太(tai)多油。

3、米粒要(yao)裝得緊實(shi)，最后(hou)粽子才成型。最后(hou)稍微有(you)點粘在(zai)壁上，用(yong)塑料小刀輕輕一推就(jiu)下來了。

4、不要讓竹(zhu)筒倒了，以(yi)免上口(kou)進(jin)水，可(ke)以(yi)在鍋里放了個蒸架(jia)，把竹(zhu)筒支撐住。

竹筒粽子材料要求

1、選竹節

竹子為(wei)一年(nian)的(de)新(xin)竹，超過兩年(nian)的(de)就不要考慮(lv)了，新(xin)竹水分多耐燒，燒出來的(de)糯(nuo)米飯也(ye)香些。

長(chang)(chang)度(du)不要超過(guo)25厘(li)(li)(li)米(mi)、直(zhi)徑6厘(li)(li)(li)米(mi)左右的(de)(de)(de)竹子，兩(liang)頭(tou)留長(chang)(chang)5厘(li)(li)(li)米(mi)鋸(ju)成(cheng)單節(jie)，再在一頭(tou)鉆一小(xiao)孔(kong)。長(chang)(chang)度(du)不要超過(guo)25厘(li)(li)(li)米(mi)是考慮(lv)受熱面(mian)積，兩(liang)頭(tou)留長(chang)(chang)5厘(li)(li)(li)米(mi)是便(bian)于裝米(mi)，便(bian)于燒(shao)竹筒(tong)時中間有足夠(gou)的(de)(de)(de)受熱面(mian)積；小(xiao)孔(kong)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)，根據(ju)你裝米(mi)的(de)(de)(de)耐性(xing)而定，可(ke)大(da)可(ke)小(xiao)，一節(jie)長(chang)(chang)25厘(li)(li)(li)米(mi)、直(zhi)徑6厘(li)(li)(li)米(mi)、小(xiao)孔(kong)1厘(li)(li)(li)米(mi)的(de)(de)(de)竹筒(tong)需要5分鐘左右的(de)(de)(de)時間裝米(mi)，裝好(hao)米(mi)后最好(hao)能用蘋果什么的(de)(de)(de)把孔(kong)塞住，孔(kong)大(da)就是密封性(xing)差些，一元硬(ying)幣(bi)那么大(da)也可(ke)。

2、浸泡12小時以上的糯米

建議浸(jin)泡前就將糯米洗一下，待浸(jin)泡一段時間，糯米膨脹后攪拌(ban)一下，使糯米吸水(shui)(shui)均勻些，吸水(shui)(shui)均勻了，糯米就容(rong)易熟(shu)，不會出現一粒(li)生一粒(li)熟(shu)的情況。

3、配料

可(ke)根(gen)據(ju)個人(ren)喜好(hao)，添加一些(xie)香(xiang)腸啊、咸(xian)肉啊、咸(xian)菜啊、香(xiang)蕉、蘋果、板栗、紅(hong)棗(zao)什么的。可(ke)以事(shi)前把(ba)咸(xian)肉切成碎(sui)末，拌在糯米(mi)里，如肉粽子；也可(ke)以切成小塊，適時適量放入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先在(zai)包粽子的(de)(de)時候(hou)，糯米(mi)壓得很緊實，包好后用線扎實,在(zai)煮的(de)(de)時候(hou)米(mi)粒會膨脹(zhang)，糯米(mi)本來就(jiu)有粘性，再膨脹(zhang)就(jiu)基本上都(dou)把(ba)空間擠(ji)死了，這(zhe)樣作做出來的(de)(de)粽子就(jiu)不容易散。

2、在竹筒里面(mian)涂(tu)(tu)油，如果粽子本身(shen)配料里面(mian)會(hui)出油，也可以不(bu)涂(tu)(tu)，涂(tu)(tu)食用(yong)油是便于把粽子取(qu)出來不(bu)散。

3、煮夠(gou)(gou)時(shi)(shi)間。要注意細(xi)節(jie)，糯米先(xian)要用清水長時(shi)(shi)間浸泡，然后濾干，放少(shao)量(liang)小蘇打拌勻(yun)，按上面(mian)的(de)(de)法(fa)之包好，煮的(de)(de)時(shi)(shi)候要加足夠(gou)(gou)水，大火煮二(er)小時(shi)(shi)，在(zai)小火燜(men)二(er)小時(shi)(shi)左右。煮的(de)(de)時(shi)(shi)間不夠(gou)(gou)，糯米才會散(san)。