竹筒粽子的做法與步驟

主料(liao)：糯(nuo)米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調味料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克

做法：

1、糯(nuo)米淘洗干凈(jing)，加水剛(gang)剛(gang)沒過，浸泡4小時以上。

2、瀝干水，加入(ru)所有調味料(liao)和各種切成小丁的輔料(liao)，拌勻，可以冷(leng)藏過夜，更好入(ru)味。

3、竹筒用刀劈開。

4、每個竹筒都不一樣的，注意看好配對，每一對用棉(mian)線扎緊(jin)下(xia)端。

5、將(jiang)泡好的材料用小勺裝入竹筒，注意輕敲竹筒，讓米(mi)粒緊實(shi)，直到(dao)完全(quan)裝滿(man)。

6、用粽葉(xie)包住(zhu)竹筒開口，棉線(xian)扎緊。

7、竹筒放(fang)(fang)入放(fang)(fang)好(hao)水的高壓鍋中。

8、高壓鍋上汽壓閥后30分鐘就好。

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山珍竹筒粽子烹飪技巧：

1、糯米(mi)要(yao)充(chong)分浸泡(pao)。我第(di)一天著急，只泡(pao)了(le)三四個小時，米(mi)粒(li)明顯(xian)太(tai)硬(ying)。剩下的(de)米(mi)第(di)二天再(zai)做就很(hen)好了(le)。

2、調味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本身有咸(xian)味(wei)也(ye)有油(you)，所以不要調味(wei)太(tai)咸(xian)，也(ye)不需(xu)要加太(tai)多油(you)。

3、米(mi)粒要裝得緊實(shi)，最后粽子才成型(xing)。最后稍(shao)微有點粘在(zai)壁上，用塑料小(xiao)刀(dao)輕(qing)輕(qing)一推就下(xia)來了。

4、不要(yao)讓竹筒(tong)倒了(le)，以(yi)(yi)免上口進(jin)水(shui)，可以(yi)(yi)在鍋里放了(le)個蒸架，把竹筒(tong)支(zhi)撐(cheng)住。

竹筒粽子材料要求

1、選竹節

竹子為(wei)一(yi)年的新竹，超過兩年的就不要(yao)考慮(lv)了，新竹水分多(duo)耐燒(shao)，燒(shao)出來的糯米飯也(ye)香些。

長(chang)(chang)度(du)不要(yao)超(chao)過(guo)25厘(li)(li)米(mi)(mi)、直(zhi)徑6厘(li)(li)米(mi)(mi)左右的(de)竹(zhu)子，兩(liang)頭留長(chang)(chang)5厘(li)(li)米(mi)(mi)鋸成單節，再在一(yi)頭鉆一(yi)小(xiao)(xiao)孔(kong)。長(chang)(chang)度(du)不要(yao)超(chao)過(guo)25厘(li)(li)米(mi)(mi)是(shi)考慮受熱面積，兩(liang)頭留長(chang)(chang)5厘(li)(li)米(mi)(mi)是(shi)便于裝(zhuang)米(mi)(mi)，便于燒竹(zhu)筒時中間(jian)(jian)有(you)足夠的(de)受熱面積；小(xiao)(xiao)孔(kong)的(de)大小(xiao)(xiao)，根(gen)據你(ni)裝(zhuang)米(mi)(mi)的(de)耐性(xing)而定，可(ke)大可(ke)小(xiao)(xiao)，一(yi)節長(chang)(chang)25厘(li)(li)米(mi)(mi)、直(zhi)徑6厘(li)(li)米(mi)(mi)、小(xiao)(xiao)孔(kong)1厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)竹(zhu)筒需要(yao)5分(fen)鐘左右的(de)時間(jian)(jian)裝(zhuang)米(mi)(mi)，裝(zhuang)好米(mi)(mi)后最好能(neng)用蘋果什么(me)的(de)把孔(kong)塞住，孔(kong)大就是(shi)密封性(xing)差(cha)些(xie)，一(yi)元(yuan)硬幣那(nei)么(me)大也可(ke)。

2、浸泡12小時以上的糯米

建(jian)議(yi)浸泡(pao)(pao)前就將糯(nuo)米(mi)洗一下，待浸泡(pao)(pao)一段時間，糯(nuo)米(mi)膨(peng)脹后攪拌一下，使糯(nuo)米(mi)吸(xi)水均(jun)勻些，吸(xi)水均(jun)勻了，糯(nuo)米(mi)就容易熟，不會出現一粒(li)生(sheng)一粒(li)熟的情況。

3、配料

可根(gen)據個人(ren)喜好，添加一些香腸啊、咸肉(rou)啊、咸菜啊、香蕉、蘋果、板栗(li)、紅棗什么的(de)。可以事前把(ba)咸肉(rou)切成碎末，拌在糯米里，如肉(rou)粽子；也可以切成小塊(kuai)，適(shi)時適(shi)量放入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先(xian)在包粽子(zi)的時候，糯米(mi)(mi)壓得很緊實，包好后用線扎實,在煮的時候米(mi)(mi)粒會膨脹(zhang)，糯米(mi)(mi)本來(lai)就(jiu)有(you)粘性(xing)，再膨脹(zhang)就(jiu)基(ji)本上都把空(kong)間擠(ji)死(si)了(le)，這(zhe)樣作做出來(lai)的粽子(zi)就(jiu)不容易散(san)。

2、在(zai)竹筒(tong)里面(mian)涂油(you)，如(ru)果粽子本(ben)身配料(liao)里面(mian)會出(chu)(chu)油(you)，也可以不涂，涂食用油(you)是(shi)便于把(ba)粽子取(qu)出(chu)(chu)來不散。

3、煮(zhu)夠時(shi)(shi)間(jian)。要(yao)(yao)注意細節，糯米(mi)先要(yao)(yao)用清水(shui)長(chang)時(shi)(shi)間(jian)浸泡，然后濾干，放少量小蘇(su)打拌勻，按上面的(de)法之包好，煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)(yao)加(jia)足夠水(shui)，大火煮(zhu)二小時(shi)(shi)，在(zai)小火燜二小時(shi)(shi)左右。煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)間(jian)不夠，糯米(mi)才會散(san)。