蒜蓉辣(la)醬(jiang)的做法大全 家常(chang)自(zi)制蒜蓉辣(la)醬(jiang)的做法

6個步驟輕松制作辣椒醬

蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用于點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的(de)含量(liang)在蔬菜中居第一位(wei)。辣椒的(de)果實因果皮含有(you)辣椒素(su)而有(you)辣味，能增進食欲。

一般加工技術如下：

1、原料：蒜頭，新鮮(xian)或風干紅辣椒，增稠劑，食鹽等(deng)。

2、原料處理：新(xin)鮮(xian)蒜(suan)頭剝衣搗碎。新(xin)鮮(xian)紅辣(la)(la)椒洗凈后(hou)打成漿，也可與蒜(suan)頭一(yi)起打漿，兩者(zhe)比(bi)(bi)例因各地口味(wei)(wei)有異。喜好(hao)蒜(suan)味(wei)(wei)的多加蒜(suan)，喜好(hao)辣(la)(la)味(wei)(wei)的多用辣(la)(la)椒。蒜(suan)與紅辣(la)(la)椒用量(liang)比(bi)(bi)一(yi)般是1：1或0.5：1混合(he)打成漿狀后要經(jing)加熱處理(li)。

3、加熱濃(nong)縮：增(zeng)稠(chou)劑可用卡拉(la)膠1～2%，或者用(yong)0.7～1%海(hai)藻(zao)(zao)酸鈉(na)(na)，其(qi)中海(hai)藻(zao)(zao)酸鈉(na)(na)要(yao)(yao)用(yong)五(wu)倍(bei)水浸泡后小(xiao)火加熱(re)呈(cheng)均(jun)勻(yun)膠體(ti)。如是(shi)卡拉膠，因是(shi)粉狀(zhuang)可(ke)直接加進蒜(suan)蓉(rong)辣椒(jiao)醬(jiang)中加熱(re)煮沸，而海(hai)藻(zao)(zao)酸鈉(na)(na)要(yao)(yao)呈(cheng)均(jun)勻(yun)膠體(ti)狀(zhuang)才能與蒜(suan)蓉(rong)辣椒(jiao)槳(jiang)混(hun)合(he)加熱(re)，在(zai)漿體(ti)中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共(gong)同混合加(jia)熱到沸騰成醬(jiang)狀便可裝瓶(ping)。

4、裝瓶(ping)：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時(shi)不(bu)要污(wu)染(ran)瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原(yuan)料上面加入2～3毫(hao)米厚的芝(zhi)麻油(you)，隨即(ji)加蓋密(mi)封。

5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱(re)15～20分鐘。

6、冷卻：用逐級冷卻法(fa)，而后得(de)到成品。

提示

1、辣椒醬煮沸后改(gai)小(xiao)火邊煮邊攪動，以免糊(hu)鍋。

2、自制的辣椒醬因無防腐劑不易久存(cun)，要盡快(kuai)吃完。

3、辣椒(jiao)選用紅(hong)色，肉厚的最好。蒸辣椒(jiao)要(yao)(yao)去蒂再(zai)蒸制。剁制辣椒(jiao)時候要(yao)(yao)帶一次性手(shou)套，并注意不要(yao)(yao)讓辣椒(jiao)濺到眼睛或皮(pi)膚上。

4、白醋(cu)(cu)有兩種(zhong)制(zhi)造工藝，分(fen)為用醋(cu)(cu)精勾兌白醋(cu)(cu)和釀制(zhi)白醋(cu)(cu)兩種(zhong)。要(yao)用釀制(zhi)白醋(cu)(cu)，不建議用勾兌白醋(cu)(cu)。

5、大蒜(suan)(suan)(suan)要細(xi)細(xi)的(de)剁碎并在關火(huo)以后放入，利用辣醬(jiang)的(de)余熱即可把蒜(suan)(suan)(suan)蓉捂熟(shu)，這樣的(de)醬(jiang)才蒜(suan)(suan)(suan)香濃郁(yu)。

6、不喜歡(huan)辣(la)椒籽(zi)的可(ke)在辣(la)椒蒸熟以后(hou)，用刀順著辣(la)椒長度方向切開(kai)然后(hou)倒入清水(shui)里淘洗即可(ke)去掉辣(la)椒籽(zi)，淘洗后(hou)控凈(jing)水(shui)即可(ke)進行(xing)下步操作。

辣椒醬以湖南為多，有(you)油(you)(you)制(zhi)(zhi)和水制(zhi)(zhi)兩種。油(you)(you)制(zhi)(zhi)是(shi)用芝麻油(you)(you)和辣椒制(zhi)(zhi)成(cheng)，顏色鮮紅，上面浮著一(yi)層芝麻油(you)(you)，容易保存(cun)(cun)；水制(zhi)(zhi)是(shi)用水和辣椒制(zhi)(zhi)成(cheng)，顏色鮮紅，加(jia)入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存(cun)(cun)，味道(dao)更鮮美。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，蒜和(he)醋最(zui)后放鍋里放入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放(fang)入蒜和醋，調好后(hou)，放入(ru)玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜(cai)，面條，炒菜(cai)的作(zuo)料。