【土茶油(you)(you)】土茶油(you)(you)可以(yi)吃嗎 土茶油(you)(you)和精煉(lian)茶油(you)(you)哪個好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產(chan)地用(yong)傳統土辦法榨取的(de)(de)(de)只(zhi)(zhi)經過(guo)(guo)(guo)簡單過(guo)(guo)(guo)濾處理的(de)(de)(de)茶(cha)籽油(you)(you)。土法榨茶(cha)油(you)(you)主(zhu)要(yao)是(shi)家庭作坊式的(de)(de)(de)初級壓榨，制作流程(cheng)中(zhong)，“土茶(cha)油(you)(you)”僅(jin)通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)了烘干、破碎、壓榨、過(guo)(guo)(guo)濾等(deng)簡單工藝過(guo)(guo)(guo)程(cheng)，這(zhe)樣壓榨出來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)含有較多的(de)(de)(de)雜(za)(za)質，僅(jin)僅(jin)只(zhi)(zhi)是(shi)半成品(pin)(pin)或(huo)者叫“毛(mao)油(you)(you)”。江(jiang)西省食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監管局相關(guan)負責人(ren)(ren)強調，按照最新的(de)(de)(de)國(guo)家食(shi)用(yong)油(you)(you)標準規定：毛(mao)油(you)(you)（原油(you)(you)）不能直接作為人(ren)(ren)體食(shi)用(yong)油(you)(you)。而通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)先進的(de)(de)(de)壓制技術處理的(de)(de)(de)原油(you)(you)，再(zai)經過(guo)(guo)(guo)除雜(za)(za)、脫酸、脫臭、脫脂等(deng)一系(xi)列嚴格復雜(za)(za)的(de)(de)(de)精煉程(cheng)序所生(sheng)產(chan)出來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)方可(ke)稱之為“精煉茶(cha)油(you)(you)”，精煉后的(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)品(pin)(pin)質更好，保(bao)存了茶(cha)油(you)(you)本身豐富(fu)的(de)(de)(de)營(ying)養價值及微量元素(su)。因此，選購正規合(he)格的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)茶(cha)油(you)(you)比土茶(cha)油(you)(you)更安全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至25攝氏度左右。

營養專(zhuan)家通過對毛(mao)(mao)油(you)組成的(de)分析，發現毛(mao)(mao)油(you)含(han)有(you)許多(duo)雜質(zhi)(zhi)。這(zhe)些雜質(zhi)(zhi)不僅(jin)影響毛(mao)(mao)油(you)的(de)保(bao)存及品質(zhi)(zhi)，而且影響炒菜、煎炸食品的(de)顏色和風味，甚(shen)至會有(you)毒和致癌的(de)危險(xian)。

國(guo)家標準(zhun)明確(que)規(gui)定，只有(you)通過(guo)精(jing)(jing)煉后(hou)茶油才能在市場上銷售，壓(ya)榨(zha)毛油不能直(zhi)接(jie)在市場上銷售，應經過(guo)精(jing)(jing)煉處理后(hou)，方可(ke)銷售。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛(mao)油(you)(you)(you)比精煉茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)顏(yan)色(se)(se)深(shen)。由于傳統飲食(shi)習慣的影響(xiang)，有(you)些(xie)人(ren)依然認(ren)為顏(yan)色(se)(se)深(shen)的茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)比顏(yan)色(se)(se)淺的茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)純度高(gao)、品質好，習慣上(shang)稱“初榨油(you)(you)(you)”、“正宗茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)”。其實，好的茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)呈淡黃(huang)色(se)(se)，澄清透明，且(qie)散發(fa)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)香味(wei)。毛(mao)油(you)(you)(you)顏(yan)色(se)(se)深(shen)是(shi)色(se)(se)素引起的。如(ru)棉酚不僅使茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)帶極深(shen)顏(yan)色(se)(se)，而且(qie)有(you)毒。而經過(guo)脫色(se)(se)、脫臭工藝精煉的茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)不含(han)色(se)(se)素，避免(mian)了色(se)(se)素對人(ren)體的損害。

（2）茶油的酸敗

茶油(you)的(de)(de)保質(zhi)(zhi)(zhi)期與其酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)程(cheng)度緊密相關。而(er)茶油(you)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)程(cheng)度，不(bu)僅標志油(you)脂的(de)(de)精(jing)煉(lian)(lian)程(cheng)度、產品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)，而(er)且食(shi)(shi)用后關系(xi)到人體的(de)(de)健康毛(mao)(mao)油(you)中(zhong)懸浮雜質(zhi)(zhi)(zhi)、水份的(de)(de)存在，有(you)利于微生(sheng)物活動，加速油(you)脂水解(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)，而(er)微量的(de)(de)銅、鐵等(deng)離子(zi)的(de)(de)存在會促進油(you)脂氧化酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)。不(bu)論(lun)是水解(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)或氧化酸(suan)(suan)(suan)改(gai)，食(shi)(shi)用酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)的(de)(de)毛(mao)(mao)油(you)，不(bu)僅影響食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)顏(yan)色(se)和風味(wei)，而(er)且危害人體的(de)(de)健康而(er)經(jing)過堿煉(lian)(lian)、真空脫水等(deng)工藝精(jing)煉(lian)(lian)而(er)成的(de)(de)茶油(you)不(bu)含(han)引(yin)起(qi)油(you)脂酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)的(de)(de)雜質(zhi)(zhi)(zhi)。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。

（4）定義：在2003年10月1日開始實施的油(you)茶(cha)籽油(you)國家標準（GB11765-2003）中，3.3條對油(you)茶籽原(yuan)油(you)的(de)定義為(wei)，未經任(ren)何處(chu)理的(de)不(bu)能(neng)直接供(gong)人(ren)類食用的(de)油(you)茶籽油(you)。可(ke)見(jian)，食用所謂的(de)“土榨毛油(you)”甚至有可(ke)能(neng)危害人(ren)身健康(kang)。（2014年該(gai)標準已(yi)修改，還未公布(bu)實施）

美國食品藥品監督管(guan)理局等業界權威認(ren)為，不飽和脂肪(fang)酸(suan)有助于降(jiang)低罹患心血管(guan)疾病的(de)風險。茶(cha)油就富(fu)含單不飽和脂肪(fang)酸(suan)。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環芳(fang)烴、醛類等多種(zhong)污染物的(de)油(you)煙。

茶油，因為煙點為220℃，可(ke)反復(fu)烹(peng)飪(ren)加熱使用22次，不產生有害(hai)物質，是適合中餐烹飪和涼拌(ban)的高品質食(shi)用(yong)植(zhi)物油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽固醇(chun)；油酸含量為食用油中(zhong)最高，富含VE；角(jiao)鯊烯(xi)微量元素：提高腦(nao)細胞活力，抗疲勞，改善睡眠，強(qiang)心健腦(nao)；茶多(duo)酚及山(shan)茶甙：清熱解毒，消炎(yan)抗菌(jun)，被醫學界譽為(wei)“輻(fu)射克(ke)星”！

壓榨(zha)生產工藝(yi)是機械(xie)方法制油(you)，分為冷(leng)榨(zha)和熱(re)榨(zha)兩(liang)種。常(chang)規步(bu)驟是讓(rang)原料(liao)先依次經過除雜質、粉碎、炒制（用(yong)于熱(re)榨(zha)）等前期(qi)過程，再(zai)用(yong)機械(xie)壓力把油(you)茶籽原料(liao)中的(de)油(you)脂(zhi)擠出來(lai)，把油(you)脂(zhi)分離并過濾后(hou)，得到的(de)毛(mao)油(you)還不能吃(chi)，要再(zai)進行堿煉(lian)、水洗(xi)、脫酸(suan)、脫色、稅(shui)臭等一(yi)系列精煉(lian)工藝(yi)，才(cai)能達到食(shi)用(yong)油(you)國家(jia)標準，才(cai)能在市場上銷售。

浸(jin)出(chu)生產工藝的(de)(de)原(yuan)理是(shi)萃取，即利用(yong)(yong)有(you)(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)(ji)針對原(yuan)料(liao)具(ju)(ju)有(you)(you)不(bu)同溶(rong)解(jie)度的(de)(de)性質，將原(yuan)料(liao)中的(de)(de)有(you)(you)關成(cheng)(cheng)分(fen)進行分(fen)離(li)。具(ju)(ju)體做法(fa)是(shi)把經過篩選、粉碎等預處理工序之后(hou)的(de)(de)制油(you)原(yuan)料(liao)，浸(jin)泡(pao)在有(you)(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)(ji)中，原(yuan)料(liao)里(li)的(de)(de)油(you)脂(zhi)就會因溶(rong)解(jie)而(er)轉移到(dao)溶(rong)劑(ji)(ji)中。油(you)脂(zhi)充分(fen)溶(rong)出(chu)后(hou)，就要“卸磨(mo)殺(sha)驢”——通過蒸餾的(de)(de)方式(shi)除掉(diao)溶(rong)劑(ji)(ji)，留(liu)下(xia)的(de)(de)油(you)脂(zhi)與壓榨法(fa)一(yi)(yi)樣，在一(yi)(yi)番精煉(lian)之后(hou)變為成(cheng)(cheng)品食(shi)用(yong)(yong)油(you)。當然，那些被蒸出(chu)去的(de)(de)溶(rong)劑(ji)(ji)并沒有(you)(you)犧牲，而(er)是(shi)經過相應的(de)(de)設備收集(ji)后(hou)重(zhong)新冷卻成(cheng)(cheng)液態，循(xun)環使用(yong)(yong)。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低毒(du)等特點，被浸出油生(sheng)產者廣泛用(yong)作(zuo)溶劑(ji)。其工(gong)業稱謂叫作(zuo)“6號抽提溶劑油”。

正己烷(wan)是(shi)石油化工行業(ye)的(de)(de)產物，常溫下(xia)是(shi)有微(wei)弱特殊(shu)氣味的(de)(de)無色液體(ti)，易揮(hui)發。由于它的(de)(de)“出(chu)身背景(jing)”跟(gen)食品大相徑庭，消費者本能地(di)覺得浸出(chu)油是(shi)汽油泡出(chu)來的(de)(de)，吃了它等(deng)于吃汽油，一種不(bu)安全、不(bu)健康的(de)(de)想法自然就涌上心頭。

浸出法1843年起源于法國(guo)，安全(quan)性(xing)已被國(guo)際公認(ren)，是(shi)世(shi)界主流的(de)油(you)料(liao)提(ti)取(qu)方式。浸出油(you)在我國(guo)的(de)產(chan)量也占(zhan)大頭。

雖然走浸出路線(xian)的食用油跟(gen)正己烷曾一度“耳鬢廝(si)磨”，但經過多次蒸餾，絕(jue)大部分正己烷都被(bei)趕出了油脂(zhi)。

成品(pin)食用(yong)油還要(yao)通過(guo)精煉后，其溶劑殘留的要(yao)求則是(shi)“不(bu)得檢(jian)出”。即(ji)最終(zhong)浸出工藝生產出來的食用(yong)油無溶劑殘留，是(shi)健(jian)康(kang)安全的食用(yong)油。

一款食(shi)用油(you)安全與否，主要(yao)看(kan)生產過程是否規范、質(zhi)量標準是否嚴(yan)格執行、監管是否到位等因素，與哪(na)種制油(you)工(gong)藝關系不大。只要(yao)符合標準的油(you)就(jiu)是安全的。

在食用(yong)(yong)油安全(quan)問題上，土法榨出的(de)毛(mao)油，這(zhe)類食用(yong)(yong)油聞著香、吃(chi)著更香，里(li)面有很多雜質(zhi)，如(ru)磷脂、油料渣(zha)，黃曲霉素(su)、農(nong)藥殘留等。如(ru)果土榨花(hua)生油含有黃曲霉素(su)，其(qi)健康(kang)風險就特(te)別高。因為(wei)這(zhe)是一種強致(zhi)癌物，毒性是砒霜的(de)幾十倍。

土(tu)榨(zha)油長時間放置，會(hui)在桶底發現一層渾濁物。這(zhe)是肉(rou)眼能看到的雜質(zhi)(zhi)的沉積。土(tu)榨(zha)的毛油，要經過精煉(lian)去除雜質(zhi)(zhi)才能安全(quan)食用。

因此，健康(kang)食用(yong)油還(huan)是要吃(chi)精煉后的食用(yong)油，盡量不(bu)吃(chi)毛油！世界健康(kang)組織首(shou)推(tui)健康(kang)食用(yong)油——茶油！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一(yi)股風(feng)潮；而在城(cheng)市，除(chu)了一(yi)些現榨茶油(you)的小作坊在菜市場、社區走(zou)俏外，還有(you)正(zheng)規包裝的土茶油(you)進駐商場超市。春節臨(lin)近，專家提(ti)醒(xing)，購(gou)買食用油(you)要盡量選擇正(zheng)規廠家的產品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標(biao)識等，萬一發生(sheng)食(shi)品(pin)安全(quan)事故，也(ye)完全(quan)無法追溯源頭，是食(shi)品(pin)安全(quan)的(de)重大隱(yin)患(huan)。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年(nian)5月(yue)1日起，國家衛生防(fang)疫及質檢部門明(ming)文規定未(wei)經精煉的各種食用油禁止上市(shi)銷(xiao)售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證的產品，不要隨(sui)便購買散裝(zhuang)食(shi)用油。