一、壽司醬油怎么調配

食材：醬(jiang)油 500ml，糖(tang) 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml 。

步驟：

1、鍋入清(qing)水(shui)大火(huo)燒沸(fei)，倒(dao)入醬油(you)、五香粉(fen)轉中火(huo)燒沸(fei)，倒(dao)入糖不(bu)停攪(jiao)拌至化，轉小火(huo)熬制(zhi)25分鐘即(ji)可。

2、任何糖(tang)(tang)任何配比(bi)只(zhi)要是醬油量的一半都可以。但是，以500ml醬油為例，加入紅糖(tang)(tang)（150g）+冰(bing)糖(tang)(tang)（100g）應該是最(zui)佳(jia)，不過(guo)紅糖(tang)(tang)（呈硬片板(ban)狀）碎塊(kuai)太麻(ma)煩，所以建議可用(yong)赤(chi)砂糖(tang)(tang)代(dai)替。

3、香(xiang)料的(de)話有心可(ke)以自己找干貨湊足(zu)5g，其實種類不(bu)需太多一般(ban)3-5種（如八(ba)角(jiao)、桂皮、三(san)萘、草果、茴香(xiang)等）就(jiu)足(zu)夠了。嫌湊料麻煩直接買袋裝(zhuang)五香(xiang)粉OK，但成品醇香(xiang)度不(bu)如直接用香(xiang)料。也可(ke)以不(bu)用香(xiang)料，只用干香(xiang)菇25g代替(ti)，成品是類似香(xiang)菇老抽的(de)。

4、醬(jiang)油沸騰后會有浮沫，暫(zan)且不管它，最后熬制完成后再(zai)一起(qi)打去即可。

5、倒入糖后不(bu)停攪拌(ban)至化后就(jiu)不(bu)要再去攪拌(ban)了，保持小火微(wei)沸狀態即(ji)可。

6、熬制完成后晾(liang)涼(liang)放入密封(feng)罐，冷藏保(bao)存即可(ke)。

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二、壽司醬油怎么用

1、先準備好一(yi)碟(die)醬油。

2、喝一口茶(cha)清清口或吃(chi)一片姜醒醒胃。

3、將壽司翻轉，只讓魚部分蘸(zhan)少許醬油(you)便可一次入口。

魚片上蘸上芥(jie)辣醬油，而不應蘸在米(mi)飯的部分。

三、壽司醬油和普通醬油區別

1、中國醬油里大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣+麩皮：中國(guo)醬油傳統做(zuo)(zuo)法(fa)用(yong)的是豆渣加(jia)小(xiao)麥(mai)。但在20世紀50年代，為了節約(yue)成本，開始大量使用(yong)小(xiao)麥(mai)麩皮進行代替。這樣做(zuo)(zuo)產量是增加(jia)了，但醬油色澤變淡(dan)，風(feng)味也(ye)變得(de)單薄了。

日本壽司醬油：豆渣+小(xiao)麥(mai)：日(ri)本(ben)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)做法(fa)是從中國傳(chuan)入，所以也遵循了豆渣加小(xiao)麥(mai)的(de)配方，至今仍(reng)然如此。小(xiao)麥(mai)經過(guo)焙炒會散發香氣，為醬(jiang)(jiang)油(you)增添風味，變得濃郁。曾經有段時間，日(ri)本(ben)物資緊缺，于(yu)是也用麩皮代替了小(xiao)麥(mai)來釀醬(jiang)(jiang)油(you)，但不久就(jiu)又用回(hui)了小(xiao)麥(mai)。

2、中國采用低鹽固態發酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態發酵

中國：低(di)鹽固態(tai)發酵(jiao)(jiao)：加(jia)的鹽水濃(nong)度低(di)且量小，制(zhi)成醬(jiang)(jiang)醅(pei)固態(tai)發酵(jiao)(jiao)，制(zhi)作周期短(duan)，一(yi)個(ge)月內就可以完成。中(zhong)國(guo)傳(chuan)統醬(jiang)(jiang)油制(zhi)作講究「春(chun)曲(qu)夏醬(jiang)(jiang)秋油」，一(yi)缸醬(jiang)(jiang)需要經(jing)歷至少半年(nian)時間的發酵(jiao)(jiao)，才可以抽出(chu)第(di)一(yi)道醬(jiang)(jiang)油。但是(shi)現在(zai)的做法(fa)大(da)大(da)縮短(duan)了時間，各種微生(sheng)(sheng)物不能豐富生(sheng)(sheng)長，味(wei)道自然也大(da)打折(zhe)扣。

日本：高鹽稀態發酵：加的鹽水(shui)濃度高而且量大(da)，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)醬(jiang)(jiang)醪稀態發酵。這樣制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的醬(jiang)(jiang)油風味濃郁香(xiang)醇，品質很(hen)好。日本如今的醬(jiang)(jiang)油生產，大(da)都會對細節進行精準(zhun)控制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)作周(zhou)期長，保證(zheng)出品優質且穩定(ding)。

3、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸醬(jiang)(jiang)發酵(jiao)好后，抽(chou)(chou)出(chu)醬(jiang)(jiang)油，這是(shi)頭(tou)抽(chou)(chou)；加(jia)(jia)入鹽水，發酵(jiao)幾天抽(chou)(chou)出(chu)來，是(shi)二抽(chou)(chou)；然后再加(jia)(jia)鹽水，發酵(jiao)幾天抽(chou)(chou)出(chu)來，是(shi)三(san)抽(chou)(chou)。老(lao)抽(chou)(chou)是(shi)在生抽(chou)(chou)基礎上加(jia)(jia)了焦糖(tang)，所以顏色更深，更適合(he)給食(shi)物上色。

日本：濃、薄、白、溜、再仕込

濃(nong)(nong)口醬油：在日(ri)本說的醬油通常是(shi)濃(nong)(nong)口醬油。

薄口(kou)醬油：顏色比(bi)濃口(kou)淺，咸度比(bi)濃口(kou)高。

白醬油：顏色清澈，糖分較高 。

溜溜醬油：制作(zuo)味噌時(shi)分離(li)出來的汁，顏色較濃 。

再仕(shi)込醬油：向釀好的(de)生(sheng)醬油內加入米曲后進行二次(ci)釀造(zao)，色(se)、香、味都比(bi)濃口(kou)醬油更為濃厚。

4、中國釀造醬油允許放添加劑，日本壽司醬油通常不放

不僅(jin)是兩國的分級標準不同，中國的釀造醬油還允許放添加(jia)劑(ji)來增(zeng)加(jia)鮮(xian)(xian)味(wei)，但是日本的釀造醬油通常不放添加(jia)劑(ji)，完全靠自身來提鮮(xian)(xian)。