【奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)是什(shen)(shen)么】奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)和芝士的(de)區別 奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)可以做什(shen)(shen)么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶(nai)酪(lao)，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來(lai)制作奶(nai)酪(lao)蛋糕(gao)。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)開封后非常容易變(bian)質，所以要盡早食用。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克(ke)~90克(ke)、奶(nai)油奶(nai)酪100克(ke)~150克(ke)、鮮奶油30克~45克、白(bai)砂糖35克~50克、玉(yu)米淀(dian)粉10克(ke)~15克(ke)、低粉10克~15克、蛋(dan)黃3個(ge)~4個(ge)、蛋白(bai)2個(ge)~3個(ge)、白醋或者(zhe)檸檬汁(zhi)幾滴

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油奶酪，放到一個容器里，隔水溶化(hua)。

2、將4個蛋黃，分(fen)次加(jia)入到1中(zhong)，一個攪勻了，再加下(xia)一個。

3、將面粉和玉米淀粉過(guo)篩到2中，拌勻(注意(yi)不要劃(hua)圈拌，跟做戚(qi)風拌蛋糕(gao)糊那樣(yang))。

4、蛋白(bai)加(jia)幾滴白(bai)醋，或者(zhe)檸檬汁(zhi)，白(bai)糖分3次加入，打至濕性(xing)發(fa)泡即(ji)可(ke)。

5、模子(zi)里墊(dian)錫紙(zhi)，將蛋白糊(hu)和奶酪蛋黃糊(hu)拌勻倒入模型（我用(yong)的活(huo)底模，沒有墊(dian)錫紙(zhi)）

6、烤箱預熱175度，中層(ceng)，上下火，模(mo)型(xing)放烤(kao)盤(pan)，烤(kao)盤(pan)里(li)放入開水一杯(bei)，水浴法烤(kao)蛋(dan)糕。烤(kao)大(da)約30分鐘左右，蛋糕(gao)表皮上色足夠，上面蓋錫(xi)紙，繼續(xu)烘(hong)烤10分鐘。

酸牛(niu)(niu)奶一斤（牛(niu)(niu)奶500cc+25cc）的原味(wei)酸(suan)奶在(zai)篩子上放上兩層紗布，下面放一個小盆，把(ba)酸(suan)奶倒在(zai)紗布上，放置1~2天。小盆里接(jie)下的(de)是乳清可以(yi)喝的(de)，不喝要(yao)就要(yao)隨時倒出哈(ha)，免得(de)接(jie)滿了。2天過后，紗布上的就是(shi)乳酪了，可以開工做蛋(dan)糕了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶(nai)(nai)酪糊原料(liao)：奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪250克(ke)、雞蛋2個、牛(niu)奶(nai)(nai)2大勺、白砂(sha)糖50克(ke)、淡奶(nai)(nai)油(you)60克(ke)、玉(yu)米淀粉15克(ke)。

餅干底原(yuan)料：消化餅干100克、核桃仁30克、黃油50克。

做法：

1、消(xiao)化餅干放到保鮮袋里用(yong)搟面杖(zhang)搟碎。

2、核桃仁用搟面杖敲碎。

3、把已經軟化的黃油(you)放到(dao)餅干碎(sui)(sui)和核(he)桃碎(sui)(sui)里拌勻。

4、把(ba)拌勻核桃餅(bing)干碎放到模具中，用平(ping)底(di)的杯底(di)壓平(ping)，壓瓷實，放到一遍(bian)備用。

5、將放置室溫(wen)軟化的(de)奶油(you)奶酪切成小塊，放到盆中，里(li)面放上白(bai)糖。

6、用(yong)打蛋器將奶酪(lao)打至(zhi)順滑，無明顯的顆(ke)粒。

7、兩個雞(ji)蛋分開(kai)放到奶酪(lao)糊中打勻，先(xian)打勻一個，再放另一個。

8、奶(nai)酪糊中加入兩大勺牛奶(nai)和60克淡奶(nai)油，并攪勻。

9、篩(shai)入玉米淀粉后，攪(jiao)拌均勻，奶酪糊就做好了。

10、把(ba)奶酪糊倒入先前做好的餅干(gan)底上。

11、在烤(kao)盤中倒入清水(shui)，水(shui)的(de)量在占烤(kao)盤的(de)一(yi)半左右。這種烤(kao)法叫“水(shui)浴法”（為(wei)了保證平滑(hua)的(de)蛋糕表(biao)面，以免開(kai)裂，烤(kao)盤中要(yao)注入水(shui)一(yi)同烘烤(kao)）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼后放到(dao)冰箱里冷藏4個小時以上后拿出(chu)來脫模(mo)，用圓(yuan)形圈圈的(de)模(mo)具在蛋糕(gao)的(de)四邊(bian)和中央扣(kou)出(chu)半圓(yuan)或者圓(yuan)形的(de)洞(dong)，造一下型。

注：如果(guo)你(ni)用的是(shi)(shi)慕斯(si)模或(huo)者是(shi)(shi)活底(di)模，一定(ding)一定(ding)要記得(de)要用錫紙把底(di)部(bu)包好。

奶油奶酪和芝士的區別

奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)（英文(wen)名cream cheese）它是(shi)一(yi)種(zhong)未成熟全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，經加(jia)工后(hou)，其(qi)脂(zhi)肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。新鮮乳(ru)酪(lao)(lao)和奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)乳(ru)酪(lao)(lao)在開封后(hou)都(dou)極容易吸收其(qi)它味道而(er)腐壞，所以(yi)要(yao)(yao)盡早食用(yong)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)乳(ru)酪(lao)(lao)是(shi)乳(ru)酪(lao)(lao)蛋糕中不(bu)可缺(que)少(shao)重要(yao)(yao)材(cai)料。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)一(yi)種(zhong)沒有(you)或不(bu)完(wan)全進行脫脂(zhi)工藝(yi)并且只經過短時間發(fa)酵的全脂(zhi)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)。

而(er)芝士(shi)(shi)通常分為(wei)(wei)加(jia)(jia)(jia)工(gong)芝士(shi)(shi)和(he)天然(ran)(ran)(ran)芝士(shi)(shi)，天然(ran)(ran)(ran)芝士(shi)(shi)(Cheese)就是(shi)以牛(niu)奶、或羊奶作為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)乳(ru)(ru)(ru)酸菌(jun)及凝乳(ru)(ru)(ru)酵素后(hou)(hou)凝固、濾除(chu)水(shui)分后(hou)(hou)浸于鹽水(shui)中三天，然(ran)(ran)(ran)后(hou)(hou)再(zai)經過四(si)到六(liu)個月(yue)的發酵而(er)成(cheng)。加(jia)(jia)(jia)工(gong)芝士(shi)(shi)則是(shi)將(jiang)幾種天然(ran)(ran)(ran)芝士(shi)(shi)打碎、加(jia)(jia)(jia)熱溶解，再(zai)冷卻凝固。兩者的不同(tong)是(shi)，天然(ran)(ran)(ran)芝士(shi)(shi)中的乳(ru)(ru)(ru)酸菌(jun)是(shi)活的，而(er)加(jia)(jia)(jia)工(gong)芝士(shi)(shi)中的乳(ru)(ru)(ru)酸菌(jun)是(shi)死(si)的。另外，加(jia)(jia)(jia)工(gong)芝士(shi)(shi)中的水(shui)分較(jiao)高(gao)，營養略為(wei)(wei)稀薄，但(dan)磷(lin)的含量(liang)較(jiao)高(gao)；優點是(shi)品(pin)質穩定、易保存，也(ye)由于氣味已在加(jia)(jia)(jia)工(gong)過程(cheng)中消(xiao)失，口(kou)感較(jiao)佳，沒有那種令人難(nan)以接受的怪(guai)味。但(dan)事實上，芝士(shi)(shi)的味道(dao)越(yue)怪(guai)，價錢(qian)越(yue)貴。