奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與(yu)常見的酸牛奶(nai)有相似(si)之處，都(dou)是(shi)通過發酵過程來(lai)制(zhi)作的，也(ye)都(dou)含(han)有可以(yi)保健的乳酸菌(jun)，但(dan)是(shi)奶(nai)酪的濃(nong)度(du)比酸奶(nai)更高，近似(si)固體食物，營(ying)養(yang)價值(zhi)也(ye)因此更加豐富(fu)。每公斤奶酪(lao)制品(pin)都(dou)是由10公斤的(de)牛奶濃縮而(er)成(cheng)，含有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、鈣(gai)、脂肪、磷和(he)維生素(su)等營(ying)養成(cheng)分，是純天然的(de)食(shi)品(pin)。就(jiu)工藝(yi)而(er)言，奶酪(lao)是發酵的牛奶(nai)；就營(ying)養而言，奶(nai)酪(lao)是(shi)濃縮的牛奶(nai)。奶(nai)酪(lao)也是(shi)中(zhong)國(guo)西(xi)北(bei)的蒙古(gu)族(zu)，哈薩克族(zu)等游(you)牧民(min)族(zu)的傳統(tong)食(shi)品，在(zai)內(nei)蒙古(gu)稱(cheng)為奶(nai)豆(dou)腐(fu)，在(zai)新(xin)疆俗(su)稱(cheng)乳餅(bing)，完全干透(tou)的干酪又叫奶(nai)疙瘩(da)。荷蘭是世界出口奶(nai)酪最多(duo)的國(guo)家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公(gong)斤(jin)奶酪制(zhi)(zhi)品(pin)都是由10公(gong)斤(jin)牛奶濃(nong)縮而成，所以其營養價(jia)值要(yao)比牛奶高(gao)。同(tong)(tong)樣的道理，奶酪的營養價(jia)值也比同(tong)(tong)屬于發酵奶制(zhi)(zhi)品(pin)的酸(suan)奶高。

現在，奶酪的種類和食用方法越來(lai)越豐富。除(chu)了制作西(xi)式菜肴(yao)，奶酪(lao)還可(ke)以切成小(xiao)塊，配(pei)上紅酒(jiu)直(zhi)接食用，也可(ke)加在饅頭、面(mian)包、餅干(gan)、漢堡包里一起(qi)吃，或與色拉、面(mian)條拌食。隨著對外交(jiao)往(wang)的(de)(de)日益增多，越(yue)來越(yue)多的(de)(de)年輕人對奶酪的(de)(de)營養(yang)價值有了更清楚的(de)(de)認識。也許你(ni)吃過(guo)麥當(dang)勞(lao)的(de)(de)吉(ji)士(shi)漢堡、必勝客(ke)的(de)(de)匹薩(sa)，這(zhe)些(xie)美食中有一種重要的(de)(de)配料就是奶酪(lao)。