奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常(chang)見的酸(suan)牛(niu)奶(nai)有相似之處(chu)，都是(shi)通過發酵過程來(lai)制(zhi)作的，也都含有可以保(bao)健的乳(ru)酸(suan)菌，但(dan)是(shi)奶(nai)酪的濃度(du)比(bi)酸(suan)奶(nai)更高，近似固體食物，營養價值(zhi)也因(yin)此(ci)更加豐(feng)富。每公斤奶酪(lao)制品都是(shi)由10公斤的牛奶濃縮(suo)而成(cheng)，含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、鈣、脂肪、磷和維(wei)生素等營(ying)養成(cheng)分，是(shi)純(chun)天然的食品。就工(gong)藝而言(yan)，奶酪(lao)是(shi)發酵的(de)(de)(de)牛奶(nai)；就營養而言(yan)，奶(nai)酪是濃縮(suo)的(de)(de)(de)牛奶(nai)。奶(nai)酪也是中國(guo)西北的(de)(de)(de)蒙古族，哈薩克(ke)族等(deng)游牧民族的(de)(de)(de)傳統食品(pin)，在(zai)內(nei)蒙古稱(cheng)(cheng)為(wei)奶(nai)豆腐，在(zai)新(xin)疆俗稱(cheng)(cheng)乳餅，完(wan)全(quan)干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公(gong)(gong)斤奶(nai)(nai)酪(lao)制(zhi)品都是由(you)10公(gong)(gong)斤牛奶(nai)(nai)濃(nong)縮(suo)而成(cheng)，所以其營養價(jia)值(zhi)要(yao)比牛奶(nai)(nai)高。同樣的(de)(de)道理(li)，奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)也比同屬于發酵奶(nai)(nai)制(zhi)品的(de)(de)酸奶(nai)(nai)高(gao)。

現在，奶酪的種類和食用方法越(yue)來越(yue)豐(feng)富。除了制作西式菜肴(yao)，奶酪還可(ke)(ke)以切(qie)成小塊，配上紅酒直接食用，也(ye)可(ke)(ke)加在饅頭(tou)、面包、餅干、漢堡(bao)包里(li)一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對(dui)外交往的(de)日益增多(duo)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)年輕人對(dui)奶酪(lao)的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)有了更(geng)清楚(chu)的(de)認識。也許你吃(chi)過麥當勞的(de)吉(ji)士漢堡、必勝客的(de)匹薩，這些美食中有一種重要的(de)配料就是奶(nai)酪。