一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許多人買回(hui)花生油放置一段時(shi)間后，就發現里面有白色(se)的絮狀物，有時(shi)還會出(chu)現凝(ning)固(gu)的癥(zheng)狀，這讓消費都很疑惑，不知道這樣的花生油還可(ke)以食(shi)用嗎？

花生油(you)在(zai)低溫下(xia)(xia)出現(xian)絮狀物或凝(ning)固(gu)癥狀是(shi)正常的物理現(xian)象(xiang)，而不(bu)是(shi)油(you)質出現(xian)了問題，消費者(zhe)可以放心(xin)食用。這種現(xian)象(xiang)就(jiu)好比水在(zai)零(ling)下(xia)(xia)就(jiu)會(hui)結冰，零(ling)上(shang)就(jiu)會(hui)化成(cheng)水是(shi)一個道理。每當食用油(you)在(zai)貯存的過(guo)程中，溫度(du)低于(yu)某個點后就(jiu)會(hui)出現(xian)凝(ning)固(gu)現(xian)象(xiang)，也被稱(cheng)為凝(ning)固(gu)點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的(de)(de)凝固也是需(xu)要漸(jian)變(bian)的(de)(de)過程的(de)(de)，當溫度(du)在(zai)10攝氏度(du)時，花生油就會開始產生一些絮狀物，看上去油質會很渾(hun)濁。

當(dang)然，這種絮狀物(wu)是一種正常的(de)物(wu)理現象(xiang)，當(dang)溫度上升時，絮狀物(wu)自然就(jiu)會消失，根本不影(ying)響油(you)質的(de)口感和營養價值。為了(le)避免花生油(you)出現絮狀物(wu)或凝固現象(xiang)，最好把(ba)花生油(you)貯存(cun)在溫度15攝(she)氏度的(de)地方。

小提示：有些不(bu)法商家為了(le)獲利(li)，可能在(zai)油(you)(you)(you)里摻低價(jia)的(de)豬(zhu)油(you)(you)(you)或(huo)棕櫚油(you)(you)(you)。但這兩種油(you)(you)(you)的(de)凝固點更高(gao)，如果室溫達到了(le)15攝氏度以上(shang)，油(you)(you)(you)里還會出現(xian)絮狀物或(huo)凝固現(xian)象(xiang)，說明你(ni)購買了(le)摻了(le)豬(zhu)油(you)(you)(you)或(huo)棕櫚油(you)(you)(you)的(de)花生(sheng)油(you)(you)(you)了(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進行(xing)(xing)花生油(you)色(se)澤(ze)的(de)感(gan)官(guan)鑒別時，可按照大(da)豆油(you)色(se)澤(ze)的(de)感(gan)官(guan)鑒別方法進行(xing)(xing)檢查和評(ping)價。

良質花生油——一般(ban)呈淡黃至棕黃色(se)。

次質花生油——呈(cheng)棕黃(huang)色至棕色。

劣質花(hua)生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡(dan)，在日(ri)光(guang)照(zhao)射下有藍色瑩光(guang)。

透明度鑒別

進行花生油(you)(you)透明(ming)度的(de)感官鑒別時，可按大豆油(you)(you)透明(ming)度的(de)感官鑒別方法(fa)進行。

良質花生(sheng)油(you)——清晰透明。

次質花生油——稍混濁，有少量懸(xuan)浮物。

劣(lie)質大(da)豆油(you)——油(you)液混濁。

水分含量鑒別

進行(xing)花生油水分(fen)(fen)含(han)量的感官鑒(jian)(jian)別(bie)時，可按大豆(dou)油水分(fen)(fen)含(han)量的感官鑒(jian)(jian)別(bie)方法進行(xing)。良質(zhi)花生油——水分(fen)(fen)含(han)量在2%以下(xia)。

次質花生油(you)——水分含量在0.2%以下。

雜質和沉淀物鑒別

進行(xing)花生(sheng)油雜(za)質和(he)沉淀(dian)(dian)物(wu)的感(gan)(gan)官鑒別(bie)時(shi)，可按大豆(dou)油雜(za)質和(he)沉淀(dian)(dian)物(wu)的感(gan)(gan)官鑒別(bie)方法進行(xing)。

良質花生(sheng)油(you)(you)——有(you)微量(liang)沉(chen)淀(dian)物(wu)，雜質含量(liang)不超過0.2%，加熱至280℃時，油(you)(you)色(se)不變深，有(you)沉(chen)淀(dian)析出。

劣(lie)質花(hua)生(sheng)油——有大(da)(da)量懸浮(fu)物及沉淀(dian)物，加熱至280℃時(shi)，油色(se)變黑，并有大(da)(da)量沉淀(dian)物析出。

氣味鑒別

進(jin)行花生油氣味的感官鑒別時，可按照大(da)豆(dou)油氣味的感官鑒別方法進(jin)行。

良質花生(sheng)油——具(ju)有花生(sheng)油固(gu)有的(de)香味(wei)(未經蒸炒直(zhi)接榨取(qu)的(de)油香味(wei)較淡)、，無任(ren)何(he)異味(wei)。

次質(zhi)花(hua)生(sheng)油——花(hua)生(sheng)油固(gu)有的香味(wei)平淡(dan)，微有異(yi)味(wei)，有青豆味(wei)、青草味(wei)等。

劣(lie)質花(hua)生油——有霉味(wei)、焦(jiao)味(wei)、哈喇(la)味(wei)等不(bu)良氣味(wei)。

滋味鑒別

進(jin)行(xing)花生(sheng)油滋(zi)味的感官(guan)鑒別(bie)時(shi)，可按大豆(dou)油滋(zi)味的感官(guan)鑒別(bie)方法進(jin)行(xing)。

良質花(hua)生油——具有花(hua)生油固(gu)有的滋味(wei)，無任何異味(wei)。

次質花生(sheng)油——花生(sheng)油固(gu)有(you)的(de)滋味(wei)平(ping)淡，微有(you)異味(wei)。

劣(lie)質(zhi)花生(sheng)油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他(ta)刺激性或不良滋味。