一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許多人(ren)買回花生油(you)(you)放置(zhi)一段時間后(hou)，就發(fa)現里(li)面(mian)有白色的絮狀物，有時還(huan)會出現凝固的癥(zheng)狀，這(zhe)讓消費都很疑惑，不知(zhi)道這(zhe)樣的花生油(you)(you)還(huan)可以食用嗎？

花生油在低(di)溫下出(chu)現絮狀物或凝(ning)固癥狀是(shi)正常的(de)物理現象，而(er)不是(shi)油質(zhi)出(chu)現了(le)問(wen)題，消費者(zhe)可以放心(xin)食(shi)用。這種現象就(jiu)好比水在零(ling)下就(jiu)會結冰(bing)，零(ling)上就(jiu)會化成水是(shi)一個道理。每當食(shi)用油在貯存(cun)的(de)過程中(zhong)，溫度低(di)于(yu)某個點后(hou)就(jiu)會出(chu)現凝(ning)固現象，也被(bei)稱(cheng)為凝(ning)固點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的(de)凝固也是需(xu)要漸變的(de)過程的(de)，當溫度在10攝氏度時，花(hua)生油(you)就會開始產(chan)生一些絮狀(zhuang)物(wu)，看上去(qu)油(you)質會很渾濁。

當然，這種絮(xu)狀物是一種正常(chang)的物理現象，當溫度上升時(shi)，絮(xu)狀物自然就會消失，根(gen)本(ben)不(bu)影響油(you)質(zhi)的口感和營養價(jia)值。為(wei)了避免花(hua)生(sheng)油(you)出現絮(xu)狀物或凝固現象，最好把(ba)花(hua)生(sheng)油(you)貯存(cun)在溫度15攝(she)氏(shi)度的地方。

小提示：有些不法商家為了(le)獲利(li)，可(ke)能在油(you)(you)里摻低價(jia)的(de)豬(zhu)油(you)(you)或棕(zong)櫚油(you)(you)。但這兩種油(you)(you)的(de)凝(ning)固(gu)點更(geng)高，如(ru)果室溫達(da)到了(le)15攝氏度以上，油(you)(you)里還會出現絮狀物或凝(ning)固(gu)現象，說明你購(gou)買了(le)摻了(le)豬(zhu)油(you)(you)或棕(zong)櫚油(you)(you)的(de)花生油(you)(you)了(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進(jin)行花生油(you)色澤(ze)的感(gan)官(guan)鑒別(bie)時，可(ke)按照大豆油(you)色澤(ze)的感(gan)官(guan)鑒別(bie)方法進(jin)行檢查和評價。

良質花生油——一般呈淡黃(huang)至棕黃(huang)色(se)。

次質花生(sheng)油——呈(cheng)棕(zong)黃(huang)色至棕(zong)色。

劣質(zhi)花生油(you)——呈棕紅(hong)色(se)至棕褐(he)色(se)，并且油(you)色(se)暗淡，在日光照射下有藍色(se)瑩光。

透明度鑒別

進(jin)行(xing)花生油透(tou)明(ming)度(du)的感官鑒(jian)別(bie)時，可按大豆油透(tou)明(ming)度(du)的感官鑒(jian)別(bie)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)。

良質花生油——清晰透明(ming)。

次質花生油——稍混濁，有少(shao)量懸浮(fu)物。

劣(lie)質(zhi)大豆(dou)油——油液混(hun)濁(zhuo)。

水分含量鑒別

進行花(hua)生(sheng)油(you)水(shui)分(fen)(fen)含量(liang)的(de)感官(guan)(guan)鑒別(bie)(bie)時(shi)，可按大豆油(you)水(shui)分(fen)(fen)含量(liang)的(de)感官(guan)(guan)鑒別(bie)(bie)方法(fa)進行。良質花(hua)生(sheng)油(you)——水(shui)分(fen)(fen)含量(liang)在2%以(yi)下。

次質花(hua)生油——水(shui)分含量在(zai)0.2%以下。

雜質和沉淀物鑒別

進(jin)(jin)行花生(sheng)油(you)雜質(zhi)和(he)沉淀物的感(gan)(gan)官(guan)鑒別時(shi)，可按大豆油(you)雜質(zhi)和(he)沉淀物的感(gan)(gan)官(guan)鑒別方法進(jin)(jin)行。

良質(zhi)(zhi)花生油——有微量沉(chen)(chen)淀(dian)物，雜質(zhi)(zhi)含量不超過0.2%，加(jia)熱(re)至280℃時，油色不變深，有沉(chen)(chen)淀(dian)析出。

劣質(zhi)花生油(you)——有(you)大量(liang)懸浮物(wu)(wu)及沉淀(dian)物(wu)(wu)，加熱至280℃時，油(you)色變(bian)黑(hei)，并有(you)大量(liang)沉淀(dian)物(wu)(wu)析出。

氣味鑒別

進行花生油氣味的(de)感(gan)官鑒(jian)別(bie)時，可按照大豆油氣味的(de)感(gan)官鑒(jian)別(bie)方法(fa)進行。

良質花生(sheng)油(you)——具(ju)有花生(sheng)油(you)固有的(de)香味(wei)(未經(jing)蒸炒直接榨取的(de)油(you)香味(wei)較(jiao)淡)、，無任(ren)何異味(wei)。

次質(zhi)花(hua)生油——花(hua)生油固(gu)有的香(xiang)味(wei)平淡，微(wei)有異味(wei)，有青豆味(wei)、青草(cao)味(wei)等。

劣質花生油——有(you)霉味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、哈喇(la)味(wei)(wei)等(deng)不良氣(qi)味(wei)(wei)。

滋味鑒別

進(jin)行花生(sheng)油滋味的感(gan)官(guan)鑒別時(shi)，可按大豆油滋味的感(gan)官(guan)鑒別方法(fa)進(jin)行。

良質(zhi)花生油——具(ju)有(you)花生油固有(you)的滋味，無任何異味。

次質花生油——花生油固有的滋味平(ping)淡(dan)，微有異味。

劣質(zhi)花生(sheng)油——具有苦味(wei)、酸味(wei)、辛辣味(wei)及其(qi)他刺(ci)激性或不良(liang)滋味(wei)。