楓糖漿知多少

大家對白砂糖，冰糖，紅糖(tang)(tang)等糖(tang)(tang)類一定不陌生，因為(wei)(wei)這些調(diao)味料是我們日常(chang)生活的(de)必需(xu)品(pin)。但您對楓糖(tang)(tang)漿了(le)解多少呢？作為(wei)(wei)加拿大最(zui)具特色的(de)產(chan)品(pin)，楓糖(tang)(tang)漿的(de)生產(chan)是受到(dao)加拿大食品(pin)檢(jian)驗局（CFIA）嚴(yan)格的(de)監(jian)控以(yi)確保其品(pin)質和安全，產(chan)品(pin)不含(han)人工(gong)色素等添加物，不含(han)油脂成分(fen)，被國(guo)民引以(yi)為(wei)(wei)豪并稱之(zhi)為(wei)(wei)“健康天(tian)使”。

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楓糖漿的來源

大約在1600年前，加拿大冬天又冷又長，根本沒有農作物可以生長，早期的印第安人因缺乏維生素，礦物質等營養素而死了很多人，后來印第安人發現了楓糖-一種清香可口，甜度適宜，潤肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，楓糖漿成(cheng)了印第安人不過(guo)缺少的食物。

什么是楓糖漿

和蜂蜜一樣(yang)，都是來自(zi)(zi)大自(zi)(zi)然的(de)甜味劑，它提取自(zi)(zi)高大落葉喬木楓糖(tang)中的(de)一種(zhong)可食用的(de)糖(tang)類，富(fu)含豐富(fu)的(de)營養元素，具有很高的(de)營養價(jia)值。

為什么楓糖漿比其他甜味劑珍貴？楓樹會在(zai)冬(dong)日(ri)到(dao)來前，把體內的(de)糖分(fen)轉(zhuan)化成淀粉，儲藏在(zai)根部。待春天來臨之際(ji)，再把這些養分(fen)分(fen)解(jie)成蔗糖，通過樹液運送到(dao)身體各部分(fen)，以供生長(chang)發芽。因此，初春的(de)嫩芽剛冒(mao)頭的(de)時候，楓樹液的(de)量最大(da)，同時當中所含的(de)養分(fen)也是(shi)最高。

采集(ji)楓糖(tang)需要(yao)有合適的氣溫，夜(ye)間溫度需要(yao)低于0?C，而日(ri)漸溫度則需要(yao)上升到5?C以上才能采集(ji)到。因此，每年(nian)只有3到4月間的4至6周(zhou)時間可(ke)以采集(ji)楓樹液體。

為免楓(feng)樹(shu)(shu)受(shou)到(dao)(dao)傷害，加拿(na)大政(zheng)府還規定，只能(neng)(neng)采(cai)集(ji)樹(shu)(shu)齡超(chao)過(guo)(guo)40年的(de)(de)楓(feng)樹(shu)(shu)的(de)(de)樹(shu)(shu)液(ye)，并且每(mei)年所抽(chou)取(qu)的(de)(de)樹(shu)(shu)液(ye)不能(neng)(neng)超(chao)過(guo)(guo)5%。因此，每(mei)年每(mei)棵樹(shu)(shu)只能(neng)(neng)收(shou)集(ji)到(dao)(dao)大約35到(dao)(dao)50升的(de)(de)樹(shu)(shu)液(ye)。所收(shou)集(ji)到(dao)(dao)的(de)(de)樹(shu)(shu)液(ye)，首先通過(guo)(guo)反滲透專制(zhi)脫水，再加熱把水分蒸發掉，中間需要經(jing)過(guo)(guo)4，5到(dao)(dao)程(cheng)序(xu)，才(cai)能(neng)(neng)濃縮得(de)到(dao)(dao)楓(feng)糖。

在加(jia)拿大，只有含糖(tang)量達到66%以上的糖(tang)漿，才能(neng)稱(cheng)為(wei)楓糖(tang)。平均(jun)來(lai)說，40生楓樹汁只能(neng)煉制(zhi)成(cheng)一升楓糖(tang)，換而(er)言之，一棵樹一年只能(neng)產(chan)出一升楓糖(tang)。可見，每(mei)一滴楓糖(tang)都(dou)來(lai)之不易，怪不得有人稱(cheng)楓糖(tang)漿為(wei)“液體黃(huang)金”！

楓糖漿的營養價值

如果說，蜂蜜是植物之精華(hua)，那么楓(feng)糖就是樹木和(he)大地的菁華(hua)。大自然是最好的化學家，楓(feng)糖是100%純(chun)天(tian)然，不接受任何加工或人(ren)工生產(chan)。因此，相比(bi)其他甜味(wei)劑更清潔(jie)，更適合人(ren)體。

1、低熱量，高營養

楓糖(tang)漿(jiang)含(han)有(you)機酸，熱量比(bi)(bi)蔗糖(tang)，果糖(tang)，玉米糖(tang)等都低，但它所含(han)的(de)(de)(de)鈣(gai)，鎂和有(you)機酸成分(fen)卻比(bi)(bi)其(qi)他糖(tang)類高(gao)得多，能體重營養不均衡的(de)(de)(de)虛弱體質。楓糖(tang)的(de)(de)(de)甜度沒有(you)蜂(feng)蜜(mi)高(gao)，糖(tang)分(fen)含(han)量約(yue)為(wei)66%（蜂(feng)蜜(mi)含(han)糖(tang)量約(yue)79%-81%，砂糖(tang)高(gao)達99.4%），由此可(ke)見，它是那些(xie)想(xiang)控制體重又可(ke)以盡享(xiang)美(mei)味的(de)(de)(de)美(mei)眉們(men)的(de)(de)(de)最佳甜食(shi)。

2、人體所需的錳和鋅的來源

楓糖漿含有(you)豐(feng)富的(de)(de)錳(meng)和鋅(xin)。錳(meng)幫助產生能量和氧(yang)化(hua)(hua)劑。這些抗氧(yang)化(hua)(hua)劑可以抵御各(ge)種(zhong)疾病(bing)，充當免疫刺激物。錳(meng)還(huan)刺激性激素分泌。對(dui)于(yu)(yu)膽固醇高(gao)的(de)(de)人，楓糖漿還(huan)可以充當催化(hua)(hua)劑，加速食物在體內的(de)(de)化(hua)(hua)學反應。另(ling)一方(fang)面，鋅(xin)減少動脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)(hua)進程，有(you)助于(yu)(yu)保持身體健康，避免受傷(shang)。鋅(xin)還(huan)對(dui)男性生殖(zhi)健康有(you)好處，它儲存(cun)在前列腺，有(you)預防前列腺癌的(de)(de)作用。

3、顯著的抗氧化功效

楓(feng)糖漿是抗氧(yang)化(hua)的動(dong)力廠，抗氧(yang)化(hua)功效有(you)助于治療(liao)癌(ai)癥(zheng)，降低(di)患心臟病的風險，保持肌體的年輕(qing)態。研(yan)究人(ren)員發現(xian)，楓(feng)糖漿有(you)消(xiao)炎的功能(neng)，抗氧(yang)化(hua)成分(fen)能(neng)夠(gou)預防慢性病，例(li)如(ru)糖尿病，癌(ai)癥(zheng)，骨質疏松癥(zheng)，老(lao)年癡呆癥(zheng)等(deng)。楓(feng)糖漿中(zhong)含有(you)酚(fen)-抗氧(yang)化(hua)成分(fen)-可以幫助糖尿病人(ren)保持血糖的平(ping)衡，因為酚(fen)可以阻止碳水(shui)化(hua)合物中(zhong)的酶(mei)轉化(hua)成糖。

楓糖漿制作方法

一、在樹上開洞

1、先看你的(de)糖(tang)楓樹是否適合開洞。糖(tang)楓樹的(de)生長(chang)季(ji)節是春天，當(dang)夜間(jian)溫(wen)度(du)低(di)于0℃，而(er)白天較為暖和的時候(hou)，這時候(hou)樹(shu)(shu)液開始在(zai)樹(shu)(shu)中流動(dong)。

當這種氣候一結束，糖(tang)楓樹(shu)的生(sheng)長季就結束了(le)，這是樹(shu)液(ye)的顏色會(hui)變深(shen)。如(ru)果在已經過季的情(qing)況下收(shou)集樹(shu)液(ye)，其(qi)含糖(tang)量(liang)會(hui)比較低，同(tong)時口(kou)感也不好。

2、選擇開洞(dong)目標(biao)。楓(feng)樹(shu)的(de)種類(lei)很(hen)多，不同的(de)樹(shu)其樹(shu)液的(de)含糖(tang)量(liang)也不同，當然是含糖(tang)量(liang)越(yue)高越(yue)好。這其中數糖(tang)楓(feng)樹(shu)最好，它有一(yi)個很(hen)明顯的(de)特征就是葉片呈規(gui)則的(de)手掌形(xing)。一(yi)般用來取糖(tang)汁(zhi)的(de)樹(shu)直徑至少得有25cm。

3、購買取樹液的裝置，就是(shi)一種插管。[1] 最簡單(dan)的(de)(de)方法當然是(shi)在網上買(mai)了(le)。大多數(shu)的(de)(de)插管都一(yi)(yi)樣，個別的(de)(de)在收集(ji)裝置上有一(yi)(yi)點區別。你可(ke)以根據自己的(de)(de)喜好選擇(ze)合適(shi)的(de)(de)收集(ji)裝置，看是(shi)要(yao)收集(ji)袋、收集(ji)盒還是(shi)直接收集(ji)到單(dan)獨準備的(de)(de)瓶(ping)子里，還有那種(zhong)為專業的(de)(de)楓糖(tang)制作者準備的(de)(de)網裝管道收集(ji)器。其實像那種(zhong)干凈的(de)(de)奶瓶(ping)就(jiu)行。

4、給樹插管(guan)。在(zai)樹的向陽一(yi)側的根(gen)部上方位(wei)置鑿個(ge)洞，這個(ge)洞的大(da)小應該和你(ni)買的插管(guan)大(da)小適(shi)配，然后角度(du)略微向下一(yi)些。高(gao)度(du)應該在(zai)離地面30到(dao)120 cm，還應該比插管長1.25 cm。

建(jian)議這一步用電鉆操作。

用錘(chui)子(zi)和長釘(ding)也行，先把釘(ding)子(zi)錘(chui)進去，再拔出來即可。

5、接上收集裝置(zhi)。這(zhe)個收集裝置(zhi)最好是密閉(bi)的，用于防雨防蟲。

6、多插幾棵樹。將近40L的樹液才能制成不到4L的(de)糖漿(jiang)(jiang)，這(zhe)正是為什(shen)么商店里賣的(de)糖漿(jiang)(jiang)那(nei)么貴的(de)原因。對(dui)于新手(shou)而(er)言，比較適合的(de)開洞(dong)數目應該(gai)是7-10棵左右。一(yi)棵樹(shu)一(yi)季能產出近38L樹液，所以你得多收(shou)集(ji)幾棵樹，才能多熬出一些糖漿(jiang)。

7、收集樹(shu)液(ye)。每隔幾天(tian)看(kan)看(kan)樹(shu)液(ye)收集的情況，得(de)這樣(yang)收集幾個禮(li)拜。[2]然(ran)后將其轉移(yi)到大的(de)(de)密(mi)封桶里儲存起(qi)來。收集(ji)應該一直(zhi)持(chi)續到采集(ji)季節結束為(wei)止。接下來要做(zuo)的(de)(de)就是糖漿的(de)(de)熬制了(le)。

二、煮樹液

1、過濾樹(shu)(shu)液。如果樹(shu)(shu)液的(de)量不多，可以(yi)(yi)用(yong)(yong)那種簡單的(de)咖(ka)啡濾器，這里(li)只是將其中(zhong)的(de)大(da)塊的(de)沉淀(dian)物，小(xiao)蟲或者小(xiao)枝(zhi)葉之類的(de)濾掉。你(ni)也(ye)可以(yi)(yi)用(yong)(yong)勺子把(ba)這些雜(za)質挑(tiao)走，煮過之后的(de)樹(shu)(shu)液還需要二次過濾。

2、開(kai)火煮樹(shu)液(ye)。糖(tang)漿就是(shi)將糖(tang)水(shui)里(li)的(de)(de)水(shui)分蒸發掉，讓(rang)糖(tang)的(de)(de)濃度(du)增大到一(yi)定程度(du)的(de)(de)產物。一(yi)般樹(shu)液(ye)的(de)(de)含糖(tang)量只有2%左右。你可(ke)以(yi)用那種(zhong)專門做糖(tang)漿(jiang)的蒸發(fa)器，或者簡單點直接開火煮，不過這會把(ba)你的房子里(li)弄得(de)充滿(man)蒸汽，所以(yi)建議你在外(wai)面開火煮糖(tang)漿(jiang)比較好。你可(ke)以(yi)這么(me)做：

找一個容(rong)量20L以(yi)上的(de)大(da)鍋。

在(zai)準備生火(huo)的地方挖(wa)個淺坑。

用煤塊圍著那個(ge)坑搭個(ge)盒子(zi)，大(da)小(xiao)能架得住你的鍋就行(xing)了。然后在(zai)煤堆成的盒子(zi)里架個(ge)火(huo)(huo)床，中間留(liu)些空隙，以便點火(huo)(huo)。

在火床下面把火點上，讓它(ta)燒(shao)上面的鍋子(zi)。

3、把樹液(ye)倒到鍋(guo)里，加到大概(gai)3/4滿就行(xing)了。火會慢(man)慢(man)把樹(shu)液燒(shao)開(kai)，隨著里面水分(fen)蒸發液體量的減少，逐漸往里面添些樹(shu)液。過程中不斷加火保持(chi)溫度(du)。

煮糖(tang)漿的過程(cheng)需要好幾(ji)個小(xiao)時，中間(jian)你(ni)要一直(zhi)盯著(zhu)，不然很可(ke)能就燒糊了，你(ni)要保持火(huo)很旺，同時看鍋里樹液少了往里面(mian)添，總之就是連續性的工作，有些時候甚至要熬夜。

你可以在煮樹(shu)液的鍋(guo)上(shang)面懸一個咖啡罐(guan)，在其下面打個小(xiao)孔(kong)，然后讓(rang)樹(shu)液慢慢流入鍋(guo)中。這樣會讓(rang)你省力不少。

4、監控溫度(du)。當所有的(de)(de)樹液都加(jia)進(jin)去了接(jie)著煮(zhu)的(de)(de)時候，你(ni)應(ying)該用(yong)那種煮(zhu)糖漿(jiang)專用(yong)溫度(du)計看(kan)看(kan)鍋(guo)里的(de)(de)溫度(du)。一般煮(zhu)的(de)(de)過程(cheng)中溫度(du)為100℃，但是(shi)隨著大多數的水分蒸發掉之后，會上升(sheng)到(dao)103-104℃左右。所以當溫度到達103℃的時候就(jiu)該(gai)撤火了。[3]

如果撤火太晚，糖漿可(ke)能就過濃或者燒糊掉(diao)了(le)，所以請隨時監(jian)控溫(wen)度(du)。

如果你怕煮過(guo)了，可以稍微(wei)早一點撤(che)火。

三、善后步驟

1、二次過(guo)濾糖(tang)(tang)漿。經過(guo)蒸煮的糖(tang)(tang)漿，如果不過(guo)濾，最后底部會(hui)產生(sheng)一些(xie)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，通常叫(jiao)做“糖(tang)(tang)砂”。二次過(guo)濾會(hui)去除這些(xie)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽和其他的一些(xie)雜質，比如煮的時候飛進來的小蟲或者燒火的灰之(zhi)類的。可以讓(rang)其通過(guo)紗布濾到碗里，可能要濾個(ge)幾次才(cai)能濾干(gan)凈。

要趁(chen)熱(re)濾，不然會粘很多在(zai)紗布上。

網上有那種(zhong)專門用來濾糖(tang)漿的低吸附紗布，粘的糖(tang)漿比較少。

2、將糖漿(jiang)倒(dao)到消(xiao)過毒(du)的(de)容器里(li)保存。那種玻璃密(mi)封瓶(ping)就(jiu)很不錯(cuo)，可以反復利用，煮沸除菌，將糖漿(jiang)倒(dao)入后立即加(jia)蓋閉緊。

3、在采集(ji)樹(shu)液結束后立即將插(cha)管去掉，這樣樹(shu)洞自己就會(hui)愈(yu)合了。