楓糖漿知多少

大家對白砂糖，冰糖，紅糖(tang)(tang)等(deng)糖(tang)(tang)類(lei)一(yi)定不(bu)陌(mo)生，因為這些(xie)調味料是(shi)我們日常生活的必需品(pin)。但您(nin)對楓(feng)糖(tang)(tang)漿了解(jie)多少呢？作為加(jia)(jia)拿大(da)最(zui)具特色的產品(pin)，楓(feng)糖(tang)(tang)漿的生產是(shi)受到(dao)加(jia)(jia)拿大(da)食品(pin)檢驗局（CFIA）嚴格的監控(kong)以確保其品(pin)質和(he)安全，產品(pin)不(bu)含人工色素等(deng)添加(jia)(jia)物(wu)，不(bu)含油脂成分，被國民引以為豪并稱之為“健康天使”。

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楓糖漿的來源

大約在1600年前，加拿大冬天又冷又長，根本沒有農作物可以生長，早期的印第安人因缺乏維生素，礦物質等營養素而死了很多人，后來印第安人發現了楓糖-一種清香可口，甜度適宜，潤肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，楓糖漿成了印第安(an)人不過缺(que)少的食物。

什么是楓糖漿

和蜂蜜一樣，都是(shi)來自(zi)大(da)(da)自(zi)然(ran)的(de)甜味(wei)劑，它提取自(zi)高大(da)(da)落葉喬木楓糖中的(de)一種可食用的(de)糖類，富(fu)含豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養元素，具(ju)有很高的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)。

為什么楓糖漿比其他甜味劑珍貴？楓樹會在冬日到來前，把(ba)體內(nei)的(de)糖(tang)分(fen)(fen)轉化成淀粉，儲藏(zang)在根部(bu)(bu)。待春天來臨之(zhi)際，再把(ba)這些(xie)養(yang)(yang)分(fen)(fen)分(fen)(fen)解成蔗糖(tang)，通過樹液運送到身體各(ge)部(bu)(bu)分(fen)(fen)，以供生長發芽。因此，初春的(de)嫩芽剛冒頭的(de)時候，楓樹液的(de)量最大，同時當中所含(han)的(de)養(yang)(yang)分(fen)(fen)也是最高。

采集楓糖(tang)需(xu)要(yao)有合適的(de)氣溫，夜間溫度(du)需(xu)要(yao)低(di)于0?C，而日漸溫度(du)則需(xu)要(yao)上升到(dao)5?C以上才(cai)能采集到(dao)。因此，每(mei)年只有3到(dao)4月間的(de)4至6周時間可以采集楓樹液體。

為免楓(feng)樹(shu)(shu)受到傷害，加拿大政府還規定(ding)，只能采集(ji)樹(shu)(shu)齡超(chao)過(guo)(guo)40年的(de)楓(feng)樹(shu)(shu)的(de)樹(shu)(shu)液，并且每(mei)年所抽(chou)取的(de)樹(shu)(shu)液不能超(chao)過(guo)(guo)5%。因此(ci)，每(mei)年每(mei)棵樹(shu)(shu)只能收(shou)集(ji)到大約35到50升(sheng)的(de)樹(shu)(shu)液。所收(shou)集(ji)到的(de)樹(shu)(shu)液，首先(xian)通過(guo)(guo)反滲(shen)透專制脫水，再加熱把水分蒸(zheng)發掉，中間(jian)需要經過(guo)(guo)4，5到程序(xu)，才(cai)能濃縮(suo)得到楓(feng)糖。

在加拿(na)大，只(zhi)(zhi)(zhi)有含糖(tang)(tang)量達到66%以上的(de)糖(tang)(tang)漿，才能稱(cheng)為(wei)楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)。平均來(lai)說，40生楓(feng)(feng)樹汁只(zhi)(zhi)(zhi)能煉制成一(yi)升(sheng)楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)，換(huan)而言之(zhi)(zhi)，一(yi)棵樹一(yi)年只(zhi)(zhi)(zhi)能產(chan)出一(yi)升(sheng)楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)。可(ke)見，每一(yi)滴楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)都來(lai)之(zhi)(zhi)不易，怪不得有人稱(cheng)楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)漿為(wei)“液體(ti)黃金(jin)”！

楓糖漿的營養價值

如果說，蜂蜜是(shi)植物之(zhi)精(jing)華，那么楓糖(tang)就(jiu)是(shi)樹(shu)木和大地的菁(jing)華。大自然(ran)是(shi)最好的化學家，楓糖(tang)是(shi)100%純天然(ran)，不接(jie)受任何加(jia)工或人工生產。因此，相(xiang)比其他甜味劑更(geng)清潔，更(geng)適合(he)人體。

1、低熱量，高營養

楓糖(tang)漿含(han)有(you)機酸，熱量(liang)(liang)比(bi)蔗(zhe)糖(tang)，果糖(tang)，玉米糖(tang)等都(dou)低，但它(ta)所(suo)含(han)的(de)鈣(gai)，鎂和有(you)機酸成(cheng)分(fen)卻比(bi)其他糖(tang)類高(gao)得多(duo)，能體(ti)重營養不(bu)均衡的(de)虛弱(ruo)體(ti)質。楓糖(tang)的(de)甜(tian)度沒有(you)蜂蜜高(gao)，糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)(liang)約為66%（蜂蜜含(han)糖(tang)量(liang)(liang)約79%-81%，砂糖(tang)高(gao)達99.4%），由此可見(jian)，它(ta)是那些(xie)想控(kong)制體(ti)重又可以盡享美(mei)味的(de)美(mei)眉(mei)們的(de)最佳甜(tian)食。

2、人體所需的錳和鋅的來源

楓糖漿(jiang)含有豐(feng)富(fu)的(de)錳和鋅(xin)。錳幫助產生能量(liang)和氧化(hua)(hua)(hua)劑。這些抗氧化(hua)(hua)(hua)劑可(ke)以(yi)抵御(yu)各種疾病(bing)，充當免(mian)疫刺激物(wu)。錳還刺激性(xing)激素分泌。對于膽固醇高的(de)人，楓糖漿(jiang)還可(ke)以(yi)充當催化(hua)(hua)(hua)劑，加速食物(wu)在體內的(de)化(hua)(hua)(hua)學(xue)反應(ying)。另一方(fang)面，鋅(xin)減少動脈(mo)粥樣硬化(hua)(hua)(hua)進程(cheng)，有助于保持身(shen)體健康(kang)，避(bi)免(mian)受(shou)傷。鋅(xin)還對男性(xing)生殖健康(kang)有好處，它(ta)儲存在前列腺(xian)，有預防前列腺(xian)癌(ai)的(de)作(zuo)用(yong)。

3、顯著的抗氧化功效

楓糖(tang)(tang)漿(jiang)是抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)的動力廠，抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)功(gong)效有(you)助于治療癌癥，降(jiang)低患(huan)心臟病(bing)的風險，保持肌體的年輕態。研(yan)究人員發現(xian)，楓糖(tang)(tang)漿(jiang)有(you)消炎的功(gong)能，抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)成分能夠預防慢性(xing)病(bing)，例如糖(tang)(tang)尿病(bing)，癌癥，骨質(zhi)疏松癥，老年癡(chi)呆(dai)癥等。楓糖(tang)(tang)漿(jiang)中含有(you)酚(fen)(fen)-抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)成分-可以幫助糖(tang)(tang)尿病(bing)人保持血糖(tang)(tang)的平衡，因為酚(fen)(fen)可以阻(zu)止碳(tan)水(shui)化(hua)(hua)(hua)合物(wu)中的酶轉化(hua)(hua)(hua)成糖(tang)(tang)。

楓糖漿制作方法

一、在樹上開洞

1、先看你的糖(tang)(tang)楓(feng)樹是否適合開(kai)洞(dong)。糖(tang)(tang)楓(feng)樹的生長(chang)季節是春天，當夜間溫度低于0℃，而白(bai)天較為暖和(he)的(de)時候(hou)，這時候(hou)樹(shu)液開(kai)始在樹(shu)中流動(dong)。

當這種氣候一結束，糖楓樹(shu)(shu)的生(sheng)長季(ji)就結束了，這是樹(shu)(shu)液的顏(yan)色會變(bian)深。如(ru)果在已經過季(ji)的情(qing)況下(xia)收(shou)集樹(shu)(shu)液，其(qi)含糖量會比較(jiao)低，同(tong)時口感也(ye)不好。

2、選擇開洞(dong)目標。楓樹(shu)(shu)的(de)(de)種(zhong)類(lei)很多，不同的(de)(de)樹(shu)(shu)其(qi)樹(shu)(shu)液的(de)(de)含糖量(liang)也(ye)不同，當然是含糖量(liang)越高越好。這其(qi)中數糖楓樹(shu)(shu)最(zui)好，它有一個很明顯(xian)的(de)(de)特征就是葉片(pian)呈規則的(de)(de)手掌形。一般(ban)用(yong)來取糖汁的(de)(de)樹(shu)(shu)直徑至(zhi)少得有25cm。

3、購買取(qu)樹液的裝置，就是一種插管。[1] 最簡單的(de)方法當然是(shi)在網上買了。大(da)多數的(de)插管都一樣(yang)，個別的(de)在收(shou)(shou)集裝置上有一點區別。你可以(yi)根據自己的(de)喜(xi)好選擇合(he)適(shi)的(de)收(shou)(shou)集裝置，看是(shi)要(yao)收(shou)(shou)集袋、收(shou)(shou)集盒(he)還(huan)是(shi)直接收(shou)(shou)集到單獨準備的(de)瓶(ping)子里，還(huan)有那種為(wei)專業的(de)楓糖(tang)制作者準備的(de)網裝管道收(shou)(shou)集器。其實像那種干(gan)凈的(de)奶瓶(ping)就行。

4、給樹插(cha)管(guan)。在樹的向陽一側的根部上方位置鑿個洞(dong)，這個洞(dong)的大小(xiao)應該和你買的插(cha)管(guan)大小(xiao)適配(pei)，然后角(jiao)度略微向下一些。高度應該在離地面30到120 cm，還(huan)應該比(bi)插管長1.25 cm。

建議這一(yi)步用電鉆操作。

用錘(chui)子(zi)和(he)長釘(ding)也行，先(xian)把(ba)釘(ding)子(zi)錘(chui)進去，再拔出來即可(ke)。

5、接上收集(ji)裝置(zhi)(zhi)。這個(ge)收集(ji)裝置(zhi)(zhi)最(zui)好是(shi)密閉的，用于防雨防蟲(chong)。

6、多插幾棵(ke)樹(shu)。將(jiang)近40L的樹液才能(neng)制成不到4L的(de)糖漿，這(zhe)正是為什么(me)商(shang)店(dian)里賣的(de)糖漿那么(me)貴的(de)原因(yin)。對(dui)于新手而(er)言，比較適(shi)合的(de)開(kai)洞(dong)數(shu)目應該是7-10棵左右(you)。一棵樹(shu)一季能產(chan)出近38L樹(shu)液，所以你得多(duo)收集幾棵樹(shu)，才能多(duo)熬出一些糖漿。

7、收集樹液(ye)。每(mei)隔(ge)幾(ji)天看看樹液(ye)收集的情況，得這(zhe)樣收集幾(ji)個禮拜(bai)。[2]然后將其轉移到大的密(mi)封桶里儲存起來。收集應該(gai)一(yi)直持續到采集季節(jie)結束為(wei)止(zhi)。接(jie)下來要(yao)做的就是糖漿的熬制了。

二、煮樹液

1、過濾樹液。如果樹液的(de)量(liang)不多，可以(yi)用(yong)(yong)那種(zhong)簡(jian)單(dan)的(de)咖啡濾器，這里只是將(jiang)其(qi)中的(de)大(da)塊(kuai)的(de)沉淀物，小(xiao)蟲或(huo)者小(xiao)枝葉之類的(de)濾掉。你也可以(yi)用(yong)(yong)勺子(zi)把這些雜質挑走，煮過之后的(de)樹液還(huan)需(xu)要二(er)次過濾。

2、開火煮樹(shu)液。糖漿就是將糖水里的(de)水分蒸(zheng)發掉，讓糖的(de)濃度(du)增(zeng)大到一(yi)定程度(du)的(de)產(chan)物(wu)。一(yi)般樹(shu)液的(de)含糖量只(zhi)有2%左右。你可(ke)以用那種(zhong)專門做(zuo)糖(tang)漿(jiang)的(de)蒸發器，或者簡單點直(zhi)接開火煮，不過(guo)這(zhe)會把你的(de)房子里弄得充(chong)滿蒸汽，所以建議你在外(wai)面開火煮糖(tang)漿(jiang)比(bi)較(jiao)好(hao)。你可(ke)以這(zhe)么做(zuo)：

找一個容量20L以上的大鍋。

在準(zhun)備生火的地方挖個淺坑(keng)。

用煤塊圍著(zhu)那個坑搭個盒子(zi)，大小能架(jia)得住你(ni)的(de)鍋就(jiu)行了。然后在煤堆成(cheng)的(de)盒子(zi)里(li)架(jia)個火床(chuang)，中間留些空隙，以便點火。

在火床下(xia)面把火點上，讓(rang)它燒上面的鍋子(zi)。

3、把(ba)樹液倒到(dao)鍋里，加到(dao)大概3/4滿就行了(le)。火會慢慢把(ba)樹液(ye)(ye)燒(shao)開，隨著里(li)面水分蒸發液(ye)(ye)體量的(de)減少，逐漸往里(li)面添些樹液(ye)(ye)。過(guo)程中(zhong)不斷加火保持溫度。

煮糖漿的(de)過程(cheng)需要好(hao)幾個(ge)小時(shi)，中間(jian)你(ni)要一(yi)直盯著，不然很(hen)可能就燒糊(hu)了(le)，你(ni)要保持(chi)火很(hen)旺，同時(shi)看(kan)鍋(guo)里樹液少了(le)往里面(mian)添，總之(zhi)就是連續性的(de)工作(zuo)，有些時(shi)候(hou)甚至要熬夜。

你可以在煮(zhu)樹液的鍋(guo)上面懸(xuan)一個咖啡罐(guan)，在其下面打個小孔，然后讓樹液慢(man)(man)慢(man)(man)流入鍋(guo)中。這樣會(hui)讓你省力不少(shao)。

4、監控(kong)溫度。當(dang)所有的樹液都加進去了接著煮(zhu)的時候(hou)，你應該用(yong)那種煮(zhu)糖(tang)漿專用(yong)溫度計看看鍋里的溫度。一般(ban)煮(zhu)的過程(cheng)中溫度為100℃，但是隨著大(da)多數的水分(fen)蒸發掉(diao)之后(hou)，會(hui)上升到(dao)103-104℃左右。所以當(dang)溫度到達103℃的時候就該撤火了。[3]

如果撤火太晚，糖漿可(ke)能就(jiu)過濃或者燒糊掉了，所以請隨時監控(kong)溫度。

如果你怕煮(zhu)過了，可以稍微早一點撤火。

三、善后步驟

1、二(er)次過濾(lv)糖漿(jiang)。經過蒸煮的(de)糖漿(jiang)，如(ru)果不過濾(lv)，最(zui)后(hou)底部會(hui)產(chan)生(sheng)一些硝酸鹽，通常叫做(zuo)“糖砂”。二(er)次過濾(lv)會(hui)去除這些硝酸鹽和其他的(de)一些雜(za)質，比如(ru)煮的(de)時候飛進來的(de)小蟲或者燒(shao)火(huo)的(de)灰之類的(de)。可以(yi)讓其通過紗布濾(lv)到碗(wan)里(li)，可能要濾(lv)個幾次才(cai)能濾(lv)干凈。

要趁熱濾，不然會粘很多在紗布上。

網上有那種專門用來濾(lv)糖(tang)漿的低(di)吸(xi)附紗布，粘(zhan)的糖(tang)漿比較少。

2、將糖漿(jiang)倒(dao)到消過(guo)毒的容器里保存。那(nei)種玻(bo)璃密封瓶就很不錯，可(ke)以反復利用，煮(zhu)沸除(chu)菌(jun)，將糖漿(jiang)倒(dao)入后立即加蓋(gai)閉緊(jin)。

3、在采(cai)集樹液結束后立(li)即將插管去掉，這樣樹洞(dong)自己就會愈合了。