糖蜜是什么做的

糖蜜是一種(zhong)粘(zhan)稠(chou)、黑褐色、呈半(ban)流(liu)動(dong)的(de)物體，主要含(han)(han)有蔗糖，蔗糖蜜中泛(fan)酸(suan)含(han)(han)量(liang)較高，達37mg/kg，此(ci)外生物素(su)含(han)(han)量(liang)也(ye)很可觀，容(rong)易摻(chan)入大(da)豆糖蜜和糖蜜發(fa)酵液。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬芳(fang)氣息和糖蜜的甜(tian)味；

2、CP含量高，3-6%；

3、含糖量高，一般在42-50%。能量密度低，口感好，消化吸收快，且價格比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。

4、含有維生(sheng)素、礦物(wu)質、菌(jun)體蛋(dan)白、核酸(suan)、表(biao)面活(huo)性(xing)物(wu)及促(cu)生(sheng)長因子（生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)物(wu)質）等成分

5、抗酸堿、抗氧化、對(dui)二價陽離子(zi)有很強的(de)螯合能力，可與金屬離子(zi)形成有機螯合微量元素，促進畜禽(qin)對(dui)礦物質的(de)吸收(shou)和(he)利用。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從糖(tang)蜜(mi)酒精發酵(jiao)的(de)特點，可清楚看到(dao)糖(tang)密干物質(zhi)(zhi)濃(nong)度很大，糖(tang)分高，產酸細(xi)菌(jun)多，灰分與膠體物質(zhi)(zhi)很多，如果不預先進(jin)行(xing)處理(li)，酵(jiao)母是無法直接進(jin)行(xing)發酵(jiao)的(de)。因(yin)此必須(xu)進(jin)行(xing)預處理(li)，糖(tang)蜜(mi)的(de)處理(li)程序包括稀釋、酸化、滅菌(jun)、澄清和添加營養鹽等(deng)過(guo)程。

2、稀釋

（1）糖(tang)蜜稀(xi)釋的工藝(yi)要求(qiu)

糖(tang)(tang)蜜一(yi)般(ban)錘(chui)度為80-90Bx，含糖(tang)(tang)分50%以上(shang)，發(fa)酵前必須用水沖(chong)稀，在工藝上(shang)稱為稀釋(shi)，稀釋(shi)糖(tang)(tang)蜜的濃(nong)度隨生產工藝流程(cheng)和操作而(er)不(bu)同，通常糖(tang)(tang)蜜稀釋(shi)的工藝條件為：

①單(dan)濃度流程稀糖液濃度22%~25%

②雙濃度流程酒(jiu)母稀糖液12%~14%

基本稀糖液33%~35%

（2）糖蜜的(de)稀釋方法

糖蜜(mi)的稀釋方法(fa)可(ke)分為間歇法(fa)與連續(xu)法(fa)兩種：

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

①間歇稀釋法

糖蜜(mi)的間(jian)歇稀(xi)(xi)釋(shi)在(zai)稀(xi)(xi)釋(shi)罐內(nei)進行；稀(xi)(xi)釋(shi)罐內(nei)附有攪拌器。如果工(gong)廠(chang)原有糖化鍋設備，一般都利(li)用糖化鍋作(zuo)稀(xi)(xi)釋(shi)設備。

糖(tang)蜜間歇稀(xi)釋(shi)法是先將糖(tang)蜜由泵送入高位槽(cao)，經(jing)過(guo)磅秤(cheng)稱重后流(liu)入稀(xi)釋(shi)罐，同時(shi)加入一(yi)定量的水，開(kai)動攪(jiao)拌(ban)(ban)器充分拌(ban)(ban)勻，即(ji)得(de)所需濃度的稀(xi)糖(tang)液，經(jing)過(guo)濾后可供(gong)酒母培(pei)養和發酵用。

②連續稀釋法

中國(guo)糖(tang)蜜酒精工廠多采用(yong)(yong)連(lian)續稀(xi)(xi)釋(shi)法，糖(tang)蜜連(lian)續稀(xi)(xi)釋(shi)是(shi)通過連(lian)續稀(xi)(xi)釋(shi)器進行，常(chang)用(yong)(yong)的(de)連(lian)續稀(xi)(xi)釋(shi)器有下列(lie)兩種型(xing)式：

不(bu)帶(dai)攪拌器(qi)的(de)(de)(de)連續稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)器(qi)，該稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)器(qi)為一(yi)(yi)只圓筒形的(de)(de)(de)管(guan)子(zi)，順著管(guan)長裝有若干孔(kong)(kong)板(ban)式(shi)的(de)(de)(de)隔板(ban)和一(yi)(yi)塊篩板(ban)，為了使糖蜜與(yu)水(shui)更好(hao)地混合，各板(ban)上(shang)的(de)(de)(de)孔(kong)(kong)位都是交錯配(pei)置，即(ji)一(yi)(yi)個(ge)(ge)孔(kong)(kong)在上(shang)部(bu)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)孔(kong)(kong)在下部(bu)，這(zhe)樣使液體(ti)在流(liu)動過程中，呈湍流(liu)式(shi)運動，隔板(ban)上(shang)孔(kong)(kong)的(de)(de)(de)直徑，是根據保證液體(ti)在器(qi)內(nei)的(de)(de)(de)湍流(liu)式(shi)流(liu)動來計算的(de)(de)(de)。隔板(ban)固定在一(yi)(yi)對(dui)水(shui)平(ping)軸(zhou)上(shang)，能與(yu)軸(zhou)一(yi)(yi)道拆卸，以便清洗。稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)器(qi)安裝時通常出口的(de)(de)(de)一(yi)(yi)端向下傾斜，這(zhe)種稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)器(qi)的(de)(de)(de)混合效果(guo)較(jiao)好(hao)，同時也節(jie)省(sheng)動力。

立式連續(xu)(xu)稀(xi)(xi)(xi)釋器(qi)(qi)該稀(xi)(xi)(xi)釋器(qi)(qi)也是(shi)一只圓筒(tong)形的(de)管子，它(ta)是(shi)利(li)用(yong)截面積不斷的(de)改變，保證液(ye)體在(zai)器(qi)(qi)內的(de)湍流式流動來(lai)達到糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)與(yu)水(shui)(shui)均勻混合(he)的(de)目的(de)。糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)連續(xu)(xu)稀(xi)(xi)(xi)釋時(shi)，首先用(yong)泵(beng)將糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)送至高位槽(cao)，然后借位壓流往稀(xi)(xi)(xi)釋器(qi)(qi)，與(yu)來(lai)自(zi)另一高位槽(cao)的(de)熱水(shui)(shui)混合(he)。保證稀(xi)(xi)(xi)糖(tang)(tang)液(ye)的(de)一定濃度是(shi)連續(xu)(xu)稀(xi)(xi)(xi)釋器(qi)(qi)操作的(de)關鍵，調(diao)節稀(xi)(xi)(xi)糖(tang)(tang)濃度是(shi)依靠相應的(de)閥門用(yong)人工控(kong)制，在(zai)大型工廠中采用(yong)能調(diao)節水(shui)(shui)及糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)流量的(de)聯動泵(beng)來(lai)控(kong)制。

（3）稀釋時糖蜜加(jia)水量的計算

糖(tang)蜜(mi)稀(xi)(xi)釋時，控制稀(xi)(xi)糖(tang)液(ye)(ye)的(de)(de)濃(nong)度是一關鍵的(de)(de)環節，為(wei)了(le)制備(bei)一定濃(nong)度的(de)(de)稀(xi)(xi)糖(tang)液(ye)(ye)及精確計(ji)算所(suo)需的(de)(de)加水量和糖(tang)蜜(mi)量，通(tong)常可以采用(yong)下列公(gong)式來計(ji)算：Pc=V·d·c1，式中p為(wei)糖(tang)蜜(mi)量（公(gong)斤）、c為(wei)糖(tang)蜜(mi)濃(nong)度（Bx)、V為(wei)稀(xi)(xi)釋后糖(tang)液(ye)(ye)的(de)(de)體積（公(gong)斤）、d為(wei)稀(xi)(xi)糖(tang)液(ye)(ye)的(de)(de)比(bi)重、c1為(wei)稀(xi)(xi)糖(tang)液(ye)(ye)的(de)(de)濃(nong)度（Bx)；所(suo)需的(de)(de)糖(tang)蜜(mi)量：P=V·d·C1/C，稀(xi)(xi)釋律(lv)時所(suo)需添加水的(de)(de)量為(wei)w，則W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮(lv)到糖蜜(mi)(mi)中的(de)(de)灰分、膠體物質等雜質多，有害(hai)微生物的(de)(de)污染，營(ying)養鹽的(de)(de)缺乏以(yi)及(ji)適宜(yi)酸度的(de)(de)調(diao)整。因此(ci)，在糖蜜(mi)(mi)稀釋(shi)的(de)(de)同時，必須進行酸化、滅(mie)菌、澄清(qing)和(he)添加(jia)營(ying)養鹽。間歇稀釋(shi)操作法則是逐項進行。中國糖蜜(mi)(mi)酒精工廠多采用連(lian)續(xu)稀釋(shi)熱酸法澄清(qing)處(chu)理糖蜜(mi)(mi)，把酸化、滅(mie)菌、添加(jia)營(ying)養鹽和(he)澄清(qing)同時一道進行。

（1）糖蜜的酸化

糖(tang)蜜(mi)加(jia)(jia)酸(suan)酸(suan)化(hua)的目的是防止(zhi)雜(za)菌的繁(fan)殖(zhi)，加(jia)(jia)速糖(tang)蜜(mi)中(zhong)(zhong)灰(hui)分與膠(jiao)體物質(zhi)沉淀(dian)，同(tong)(tong)時(shi)調整稀糖(tang)液(ye)的酸(suan)度(du)，使適于(yu)酵母(mu)的生(sheng)長。由于(yu)甘蔗糖(tang)蜜(mi)為微酸(suan)性(xing)(xing)，甜菜(cai)糖(tang)蜜(mi)為微堿性(xing)(xing)，而酵母(mu)發(fa)酵最適pH4.0-4.5，所以(yi)工藝上(shang)要(yao)求糖(tang)蜜(mi)稀釋時(shi)要(yao)加(jia)(jia)酸(suan)。對(dui)甜菜(cai)糖(tang)蜜(mi)來(lai)說(shuo)，加(jia)(jia)酸(suan)可以(yi)使其中(zhong)(zhong)的Ca++生(sheng)成硫酸(suan)鈣沉淀(dian)，因而加(jia)(jia)速糖(tang)蜜(mi)中(zhong)(zhong)膠(jiao)體物質(zhi)與灰(hui)分一道沉淀(dian)而除去。加(jia)(jia)酸(suan)的方法(fa)，各地略(lve)有不同(tong)(tong)。通常間歇發(fa)酵時(shi)，較普遍的是采(cai)用(yong)將(jiang)酸(suan)加(jia)(jia)入(ru)稀糖(tang)液(ye)中(zhong)(zhong)的方法(fa)。也有將(jiang)酸(suan)直(zhi)接(jie)加(jia)(jia)入(ru)糖(tang)蜜(mi)中(zhong)(zhong)，但(dan)此法(fa)在中(zhong)(zhong)國很少采(cai)用(yong)。

（2）糖蜜(mi)的滅(mie)菌

糖蜜中常污染(ran)大量的微(wei)生物，大致包(bao)括野生酵(jiao)母(mu)，白念球菌(jun)以(yi)及乳(ru)酸(suan)菌(jun)一類的產酸(suan)菌(jun)。為了(le)防止(zhi)糖液染(ran)菌(jun)，保證發(fa)酵(jiao)的正常進行，除(chu)了(le)加酸(suan)提高糖液的酸(suan)度外，最好(hao)還要進行滅菌(jun)，滅菌(jun)方法有兩(liang)種(zhong)：

①加(jia)(jia)熱滅(mie)菌(jun)通(tong)蒸汽加(jia)(jia)熱到80—90℃，維持1小時(shi)，即可達(da)到滅(mie)菌(jun)的目的。稀(xi)糖液的加(jia)(jia)熱除了滅(mie)菌(jun)外，還有利于澄清(qing)作用，但加(jia)(jia)熱處理需要耗大量的蒸汽，又需要增設冷卻、澄清(qing)設備(bei)，一般工廠不宜采用。

②藥物防腐中國糖(tang)蜜(mi)酒精工廠常用(yong)(yong)(yong)防腐劑為：漂白粉，用(yong)(yong)(yong)量(liang)為每噸糖(tang)蜜(mi)200—500克(ke)；甲醛(quan)，用(yong)(yong)(yong)量(liang)為每噸糖(tang)蜜(mi)用(yong)(yong)(yong)40%甲醛(quan)600毫升；氟化(hua)鈉，用(yong)(yong)(yong)量(liang)為醪量(liang)的0.01%；五氯代苯酚鈉，用(yong)(yong)(yong)量(liang)為0.004%。使(shi)用(yong)(yong)(yong)時應(ying)(ying)注意它在酸(suan)性環境(jing)中分解成五氯苯酚和鈉鹽(yan)，所以(yi)應(ying)(ying)添強加在未酸(suan)化(hua)的糖(tang)蜜(mi)稀釋液(ye)中。

（3）糖蜜澄清

糖(tang)蜜(mi)中含有很多的膠體物質、灰分和(he)其它懸浮物質，它的存(cun)在對酵(jiao)母(mu)的生長與酒精(jing)發酵(jiao)均有害，故應當盡可(ke)能除去，糖(tang)蜜(mi)的澄(cheng)清(qing)方法有：

①加酸通(tong)(tong)風沉(chen)淀法(fa)此法(fa)又稱冷酸通(tong)(tong)風處理法(fa)。將糖蜜加水稀(xi)釋至50Bx左右，加入0.2%~0.3%濃硫酸，通(tong)(tong)入壓縮(suo)空氣1小時，靜(jing)止澄清(qing)8小時，取出上清(qing)液(ye)作為制備糖液(ye)用，通(tong)(tong)風一(yi)方(fang)面(mian)可(ke)趕走(zou)SO2或NO2等有害(hai)氣體(ti)以(yi)及(ji)揮發(fa)(fa)性酸和其他揮發(fa)(fa)物(wu)質；另一(yi)方(fang)面(mian)可(ke)增(zeng)加糖液(ye)中的(de)(de)含氧(yang)量，提高糖液(ye)的(de)(de)溶氧(yang)系(xi)數，以(yi)利酵母的(de)(de)增(zeng)殖。

②熱酸(suan)(suan)(suan)處(chu)理(li)法(fa)在較高(gao)的(de)溫(wen)度(du)和酸(suan)(suan)(suan)度(du)下(xia)，對糖(tang)蜜(mi)中有害微生物的(de)滅菌作(zuo)用(yong)和膠體物質、灰分(fen)雜質的(de)澄(cheng)清沉降(jiang)作(zuo)用(yong)均較強(qiang)。采(cai)(cai)用(yong)熱酸(suan)(suan)(suan)處(chu)理(li)法(fa)，通常把酸(suan)(suan)(suan)化滅菌和澄(cheng)清同(tong)時(shi)進行，工(gong)藝上在原糖(tang)蜜(mi)稀釋時(shi)，采(cai)(cai)用(yong)階(jie)段稀釋法(fa)。第一(yi)階(jie)段先用(yong)60℃溫(wen)水將糖(tang)蜜(mi)稀釋至55~58Bx，同(tong)時(shi)添加(jia)濃硫酸(suan)(suan)(suan)調(diao)整酸(suan)(suan)(suan)度(du)，PH3.0-3.8，進行酸(suan)(suan)(suan)化，然(ran)后(hou)靜止5-6小(xiao)時(shi)。第二階(jie)段則將已經酸(suan)(suan)(suan)化的(de)糖(tang)液(ye)再稀釋到酵母培(pei)養液(ye)所需(xu)的(de)濃度(du)12—14%，而(er)供發(fa)酵醪(lao)用(yong)的(de)糖(tang)蜜(mi)經連續稀釋器一(yi)次(ci)加(jia)水稀釋至所需(xu)要的(de)濃度(du)。然(ran)后(hou)流(liu)入主(zhu)發(fa)酵罐內。

③機(ji)械分(fen)離(li)(li)法(fa)(fa)采(cai)用壓(ya)濾法(fa)(fa)或離(li)(li)心機(ji)分(fen)離(li)(li)法(fa)(fa)。

（4）營養(yang)鹽的添加

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)生(sheng)長(chang)繁殖時需要一定的(de)(de)(de)氮(dan)源、磷源、生(sheng)長(chang)素(su)(su)、鎂鹽等(deng)(deng)。新鮮甘蔗(zhe)汁(zhi)或甜菜汁(zhi)原含(han)(han)有足夠(gou)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)所需要的(de)(de)(de)含(han)(han)氮(dan)化合物、磷酸鹽類及生(sheng)長(chang)素(su)(su)，但由于(yu)經過了(le)制(zhi)糖(tang)和糖(tang)蜜的(de)(de)(de)處理等(deng)(deng)工序而大部分消失。糖(tang)蜜因(yin)制(zhi)糖(tang)方法(fa)的(de)(de)(de)不同，所含(han)(han)的(de)(de)(de)成分也(ye)不一樣，稀糖(tang)液中(zhong)常(chang)常(chang)缺(que)(que)乏(fa)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)營養物質，不但直接(jie)影響(xiang)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)，而且影響(xiang)酒精的(de)(de)(de)產量(liang)。因(yin)此必(bi)須(xu)對糖(tang)蜜進行分析，檢查是否缺(que)(que)乏(fa)營養分，了(le)解缺(que)(que)乏(fa)的(de)(de)(de)程度，然后(hou)適當添加必(bi)須(xu)的(de)(de)(de)營養分。

甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)所需(xu)要(yao)添加(jia)的(de)營養鹽在(zai)(zai)(zai)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中往(wang)(wang)往(wang)(wang)氮(dan)源足夠，只(zhi)缺乏磷酸鹽，根據每公升(sheng)酒母醪含氮(dan)量(liang)為(wei)(wei)0.21克(ke)，而制(zhi)備每一公升(sheng)酒母醪用糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)150克(ke)，甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)含氮(dan)約1.5—3克(ke)。已知在(zai)(zai)(zai)通風時(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中50%的(de)氮(dan)可(ke)為(wei)(wei)酵母利(li)(li)用，即(ji)150克(ke)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中含可(ke)被利(li)(li)用的(de)氮(dan)0.75—1.5克(ke)，為(wei)(wei)需(xu)要(yao)量(liang)的(de)6倍，故一般(ban)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)在(zai)(zai)(zai)通風情(qing)況(kuang)下是(shi)不(bu)缺氮(dan)的(de)。但(dan)在(zai)(zai)(zai)不(bu)通氣培(pei)養酒母，以及有時(shi)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)含冤量(liang)低時(shi)，可(ke)加(jia)入硫(liu)酸銨或酵母自溶液來(lai)補充氮(dan)源，一般(ban)硫(liu)酸銨（含氮(dan)21%）用量(liang)為(wei)(wei)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)0.36—0.40%。

一般甜(tian)菜糖蜜酒精工(gong)(gong)廠都(dou)用(yong)過磷(lin)酸鈣來作(zuo)磷(lin)源，其(qi)用(yong)量(liang)為甜(tian)菜糖蜜量(liang)的1%，浸出(chu)液(ye)濃度為5—6%，還有(you)直接用(yong)磷(lin)酸來作(zuo)磷(lin)源，工(gong)(gong)業磷(lin)酸含量(liang)為70%（比(bi)重1.5），用(yong)量(liang)為0.03%（對(dui)甜(tian)菜糖蜜算）。另(ling)外，還可用(yong)磷(lin)酸氫(qing)二銨(an)（NH4）2HPO4作(zuo)為磷(lin)源，它除了含磷(lin)外，還含有(you)20%的氮，因此可以適(shi)當減(jian)少硫酸銨(an)的用(yong)量(liang)。