糖蜜是什么做的

糖(tang)(tang)蜜是一種(zhong)粘稠、黑褐色、呈半流動(dong)的(de)物體，主要含有蔗(zhe)糖(tang)(tang)，蔗(zhe)糖(tang)(tang)蜜中(zhong)泛酸含量較高(gao)，達37mg/kg，此(ci)外生物素含量也很(hen)可觀(guan)，容易摻(chan)入大豆(dou)糖(tang)(tang)蜜和糖(tang)(tang)蜜發酵液。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬芳氣(qi)息和糖(tang)蜜的甜(tian)味；

2、CP含量高，3-6%；

3、含糖量(liang)(liang)高(gao)，一般在42-50%。能量(liang)(liang)密(mi)度(du)低，口感好，消化吸收快，且價格比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。

4、含有(you)維生(sheng)素、礦物(wu)質、菌體蛋(dan)白、核酸、表面活性(xing)物(wu)及促生(sheng)長因(yin)子（生(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質）等(deng)成分

5、抗酸(suan)堿、抗氧化(hua)、對(dui)二(er)價陽離子有很強的(de)螯合能力，可與金屬(shu)離子形成有機螯合微量元素，促進畜禽對(dui)礦物質的(de)吸收和利用。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從糖蜜酒精發酵的(de)特點，可清楚看到糖密干物質濃度很大，糖分(fen)高，產酸細(xi)菌多，灰分(fen)與膠體物質很多，如果不預先進行(xing)處(chu)理(li)，酵母是無法(fa)直接進行(xing)發酵的(de)。因此必須進行(xing)預處(chu)理(li)，糖蜜的(de)處(chu)理(li)程(cheng)序包括稀釋、酸化、滅菌、澄清和(he)添(tian)加營養(yang)鹽等過程(cheng)。

2、稀釋

（1）糖(tang)蜜(mi)稀釋(shi)的工藝要求(qiu)

糖蜜(mi)一般(ban)錘(chui)度為(wei)80-90Bx，含糖分50%以上(shang)，發酵前(qian)必須用水沖(chong)稀(xi)，在工藝上(shang)稱(cheng)為(wei)稀(xi)釋，稀(xi)釋糖蜜(mi)的濃度隨生(sheng)產工藝流程和操作而不(bu)同，通常糖蜜(mi)稀(xi)釋的工藝條件(jian)為(wei)：

①單濃(nong)度流程稀(xi)糖液濃(nong)度22%~25%

②雙濃度流程酒(jiu)母(mu)稀(xi)糖液12%~14%

基本稀糖液33%~35%

（2）糖(tang)蜜的稀釋(shi)方法

糖蜜的稀釋方(fang)法(fa)(fa)可分(fen)為間(jian)歇法(fa)(fa)與連續法(fa)(fa)兩種：

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①間歇稀釋法

糖(tang)蜜的間歇(xie)稀釋在(zai)稀釋罐(guan)內進行；稀釋罐(guan)內附(fu)有(you)攪拌(ban)器。如果工廠(chang)原有(you)糖(tang)化鍋(guo)(guo)設(she)(she)備，一般都利用糖(tang)化鍋(guo)(guo)作稀釋設(she)(she)備。

糖蜜間歇稀(xi)(xi)釋法是先(xian)將(jiang)糖蜜由泵(beng)送入(ru)高位槽，經過磅秤(cheng)稱重后流入(ru)稀(xi)(xi)釋罐，同(tong)時加入(ru)一定量(liang)的(de)水，開動攪拌(ban)器充分拌(ban)勻，即(ji)得所(suo)需濃度的(de)稀(xi)(xi)糖液，經過濾后可供酒母(mu)培(pei)養和發酵用。

②連續稀釋法

中(zhong)國糖蜜(mi)酒精工廠多采(cai)用連(lian)續(xu)(xu)稀釋法，糖蜜(mi)連(lian)續(xu)(xu)稀釋是通過連(lian)續(xu)(xu)稀釋器進行，常用的連(lian)續(xu)(xu)稀釋器有下列兩種型式：

不帶(dai)攪拌(ban)器的(de)連續稀釋(shi)器，該稀釋(shi)器為一(yi)(yi)只圓筒形的(de)管子(zi)，順(shun)著管長裝有(you)若干孔板(ban)(ban)式的(de)隔板(ban)(ban)和一(yi)(yi)塊篩板(ban)(ban)，為了使糖蜜與水更好地混合(he)，各板(ban)(ban)上(shang)(shang)的(de)孔位都是(shi)交錯配(pei)置(zhi)，即一(yi)(yi)個孔在上(shang)(shang)部，一(yi)(yi)個孔在下部，這樣使液(ye)體在流(liu)動(dong)過程中，呈(cheng)湍流(liu)式運(yun)動(dong)，隔板(ban)(ban)上(shang)(shang)孔的(de)直徑(jing)，是(shi)根據保證(zheng)液(ye)體在器內的(de)湍流(liu)式流(liu)動(dong)來計(ji)算(suan)的(de)。隔板(ban)(ban)固定在一(yi)(yi)對水平軸上(shang)(shang)，能與軸一(yi)(yi)道拆(chai)卸，以便(bian)清洗。稀釋(shi)器安裝時通常出口的(de)一(yi)(yi)端向下傾斜，這種稀釋(shi)器的(de)混合(he)效(xiao)果較好，同時也節省動(dong)力。

立式連(lian)續稀(xi)釋(shi)器該(gai)稀(xi)釋(shi)器也是一只(zhi)圓(yuan)筒形的(de)(de)(de)管子，它(ta)是利用(yong)(yong)(yong)截面積不斷的(de)(de)(de)改變，保證液(ye)體(ti)在器內的(de)(de)(de)湍(tuan)流(liu)式流(liu)動(dong)來(lai)達到糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)與(yu)水(shui)均勻混合(he)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)連(lian)續稀(xi)釋(shi)時，首先用(yong)(yong)(yong)泵(beng)將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)送至高位(wei)槽(cao)，然后借位(wei)壓流(liu)往稀(xi)釋(shi)器，與(yu)來(lai)自另一高位(wei)槽(cao)的(de)(de)(de)熱(re)水(shui)混合(he)。保證稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)(de)一定(ding)濃度是連(lian)續稀(xi)釋(shi)器操作(zuo)的(de)(de)(de)關鍵(jian)，調節稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)濃度是依靠相應(ying)的(de)(de)(de)閥門用(yong)(yong)(yong)人工控制(zhi)，在大型工廠中采用(yong)(yong)(yong)能調節水(shui)及(ji)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)流(liu)量的(de)(de)(de)聯動(dong)泵(beng)來(lai)控制(zhi)。

（3）稀釋時(shi)糖(tang)蜜(mi)加水量的計算

糖(tang)(tang)(tang)蜜稀釋時，控制稀糖(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)濃(nong)度(du)是一關(guan)鍵的(de)(de)環節，為了制備(bei)一定濃(nong)度(du)的(de)(de)稀糖(tang)(tang)(tang)液及精確計(ji)算所需的(de)(de)加(jia)水(shui)量(liang)(liang)和糖(tang)(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)，通常可以采用下(xia)列公(gong)式來計(ji)算：Pc=V·d·c1，式中p為糖(tang)(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)（公(gong)斤）、c為糖(tang)(tang)(tang)蜜濃(nong)度(du)（Bx)、V為稀釋后(hou)糖(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)體積（公(gong)斤）、d為稀糖(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)比(bi)重、c1為稀糖(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)濃(nong)度(du)（Bx)；所需的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)：P=V·d·C1/C，稀釋律時所需添(tian)加(jia)水(shui)的(de)(de)量(liang)(liang)為w，則(ze)W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮到糖蜜(mi)中的(de)(de)灰分、膠(jiao)體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)等雜質(zhi)多，有(you)害(hai)微生物(wu)(wu)的(de)(de)污(wu)染，營(ying)養(yang)(yang)(yang)鹽的(de)(de)缺乏(fa)以(yi)及適宜(yi)酸度的(de)(de)調(diao)整。因此，在糖蜜(mi)稀釋(shi)的(de)(de)同(tong)時，必須進(jin)行(xing)酸化(hua)、滅菌、澄清和添加(jia)營(ying)養(yang)(yang)(yang)鹽。間歇稀釋(shi)操作法則是逐項進(jin)行(xing)。中國(guo)糖蜜(mi)酒(jiu)精工廠(chang)多采用連續(xu)稀釋(shi)熱(re)酸法澄清處(chu)理糖蜜(mi)，把酸化(hua)、滅菌、添加(jia)營(ying)養(yang)(yang)(yang)鹽和澄清同(tong)時一道(dao)進(jin)行(xing)。

（1）糖蜜的酸化

糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)加(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)化的(de)目的(de)是(shi)防止(zhi)雜菌的(de)繁(fan)殖，加(jia)(jia)(jia)速(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)中(zhong)灰分與(yu)膠體(ti)物(wu)質沉淀，同(tong)時調整稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液的(de)酸(suan)(suan)(suan)度，使適于酵(jiao)(jiao)母的(de)生長。由(you)于甘蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)為微(wei)酸(suan)(suan)(suan)性，甜菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)為微(wei)堿性，而酵(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)最(zui)適pH4.0-4.5，所以工藝上要求糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)稀(xi)釋時要加(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)。對甜菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)來說，加(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)可(ke)以使其中(zhong)的(de)Ca++生成硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鈣沉淀，因(yin)而加(jia)(jia)(jia)速(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)中(zhong)膠體(ti)物(wu)質與(yu)灰分一道沉淀而除去。加(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)的(de)方(fang)法，各地略有不同(tong)。通常間歇(xie)發(fa)酵(jiao)(jiao)時，較(jiao)普遍的(de)是(shi)采用將酸(suan)(suan)(suan)加(jia)(jia)(jia)入稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液中(zhong)的(de)方(fang)法。也有將酸(suan)(suan)(suan)直接加(jia)(jia)(jia)入糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)中(zhong)，但此法在中(zhong)國很少采用。

（2）糖蜜的(de)滅菌(jun)

糖蜜(mi)中常污染大量(liang)的(de)(de)微生物，大致包括野生酵母(mu)，白(bai)念球菌以及乳酸菌一(yi)類的(de)(de)產酸菌。為了防(fang)止(zhi)糖液染菌，保證發酵的(de)(de)正(zheng)常進行，除了加(jia)酸提高(gao)糖液的(de)(de)酸度外，最好還(huan)要(yao)進行滅菌，滅菌方法有兩(liang)種：

①加熱(re)滅(mie)菌通(tong)蒸汽(qi)加熱(re)到80—90℃，維持1小時，即可達到滅(mie)菌的目的。稀糖液的加熱(re)除了滅(mie)菌外，還(huan)有利于澄清(qing)作(zuo)用(yong)，但加熱(re)處(chu)理需(xu)要(yao)耗大量的蒸汽(qi)，又需(xu)要(yao)增(zeng)設(she)冷卻、澄清(qing)設(she)備，一般工廠不宜(yi)采用(yong)。

②藥物防(fang)腐(fu)中國糖(tang)蜜酒(jiu)精工廠常用防(fang)腐(fu)劑為(wei)：漂白(bai)粉，用量(liang)(liang)(liang)為(wei)每噸糖(tang)蜜200—500克；甲醛，用量(liang)(liang)(liang)為(wei)每噸糖(tang)蜜用40%甲醛600毫升；氟化鈉，用量(liang)(liang)(liang)為(wei)醪(lao)量(liang)(liang)(liang)的(de)0.01%；五氯(lv)代苯酚(fen)鈉，用量(liang)(liang)(liang)為(wei)0.004%。使(shi)用時應(ying)注意(yi)它在(zai)酸(suan)性(xing)環境中分解(jie)成(cheng)五氯(lv)苯酚(fen)和鈉鹽，所以應(ying)添強加在(zai)未酸(suan)化的(de)糖(tang)蜜稀釋(shi)液中。

（3）糖蜜澄清

糖蜜中含(han)有(you)(you)很(hen)多的(de)膠體物質(zhi)、灰分和其它懸浮物質(zhi)，它的(de)存在對酵母的(de)生長與酒(jiu)精發酵均有(you)(you)害，故應(ying)當盡可能除去，糖蜜的(de)澄清方法有(you)(you)：

①加(jia)酸(suan)通風沉淀法(fa)此法(fa)又稱冷(leng)酸(suan)通風處(chu)理(li)法(fa)。將糖(tang)蜜加(jia)水稀釋至50Bx左右，加(jia)入(ru)0.2%~0.3%濃硫酸(suan)，通入(ru)壓縮空氣1小時，靜止(zhi)澄清8小時，取(qu)出上清液(ye)作為(wei)制備糖(tang)液(ye)用，通風一方面可(ke)趕走(zou)SO2或NO2等有害(hai)氣體(ti)以(yi)及揮發性酸(suan)和其他揮發物(wu)質；另一方面可(ke)增加(jia)糖(tang)液(ye)中的含氧量，提高糖(tang)液(ye)的溶氧系數，以(yi)利酵母的增殖。

②熱酸(suan)(suan)處理(li)法在較高的(de)(de)溫度和(he)酸(suan)(suan)度下，對糖(tang)(tang)蜜(mi)中(zhong)有害微生(sheng)物的(de)(de)滅菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)和(he)膠體物質(zhi)、灰分雜質(zhi)的(de)(de)澄清沉降作(zuo)用(yong)(yong)均較強。采(cai)用(yong)(yong)熱酸(suan)(suan)處理(li)法，通常把(ba)酸(suan)(suan)化滅菌(jun)和(he)澄清同時(shi)進行，工藝上在原糖(tang)(tang)蜜(mi)稀(xi)釋(shi)(shi)時(shi)，采(cai)用(yong)(yong)階段(duan)(duan)稀(xi)釋(shi)(shi)法。第(di)一階段(duan)(duan)先用(yong)(yong)60℃溫水將(jiang)糖(tang)(tang)蜜(mi)稀(xi)釋(shi)(shi)至55~58Bx，同時(shi)添加(jia)濃硫酸(suan)(suan)調(diao)整酸(suan)(suan)度，PH3.0-3.8，進行酸(suan)(suan)化，然后靜止5-6小時(shi)。第(di)二階段(duan)(duan)則將(jiang)已(yi)經酸(suan)(suan)化的(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)再稀(xi)釋(shi)(shi)到(dao)酵(jiao)母培(pei)養(yang)液(ye)所需的(de)(de)濃度12—14%，而供(gong)發酵(jiao)醪用(yong)(yong)的(de)(de)糖(tang)(tang)蜜(mi)經連續稀(xi)釋(shi)(shi)器一次加(jia)水稀(xi)釋(shi)(shi)至所需要的(de)(de)濃度。然后流(liu)入主(zhu)發酵(jiao)罐內(nei)。

③機械分離法(fa)(fa)采用壓(ya)濾法(fa)(fa)或離心機分離法(fa)(fa)。

（4）營(ying)養鹽的添加

酵母(mu)(mu)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)時需要(yao)一定(ding)的(de)氮(dan)源、磷源、生(sheng)長(chang)素、鎂(mei)鹽等(deng)。新鮮甘蔗(zhe)汁(zhi)或(huo)甜菜(cai)汁(zhi)原含有足(zu)夠酵母(mu)(mu)所(suo)需要(yao)的(de)含氮(dan)化合物(wu)、磷酸(suan)鹽類及生(sheng)長(chang)素，但由于經(jing)過了制糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)蜜的(de)處理等(deng)工序(xu)而大部分(fen)(fen)消失。糖(tang)(tang)蜜因制糖(tang)(tang)方法的(de)不(bu)同，所(suo)含的(de)成(cheng)分(fen)(fen)也不(bu)一樣，稀糖(tang)(tang)液中常常缺(que)乏(fa)酵母(mu)(mu)營養(yang)物(wu)質，不(bu)但直接(jie)影響酵母(mu)(mu)的(de)生(sheng)長(chang)，而且影響酒(jiu)精的(de)產量(liang)。因此必(bi)(bi)須(xu)對糖(tang)(tang)蜜進行分(fen)(fen)析，檢查是否缺(que)乏(fa)營養(yang)分(fen)(fen)，了解缺(que)乏(fa)的(de)程度，然后適(shi)當添加必(bi)(bi)須(xu)的(de)營養(yang)分(fen)(fen)。

甜菜(cai)(cai)糖(tang)蜜所需(xu)要(yao)添加(jia)的營養(yang)(yang)鹽在甜菜(cai)(cai)糖(tang)蜜中(zhong)(zhong)往往氮(dan)源(yuan)足(zu)夠，只缺(que)乏磷(lin)酸鹽，根據每(mei)公(gong)升(sheng)酒母(mu)(mu)醪含(han)(han)氮(dan)量(liang)為(wei)0.21克(ke)(ke)，而(er)制(zhi)備每(mei)一公(gong)升(sheng)酒母(mu)(mu)醪用(yong)糖(tang)蜜150克(ke)(ke)，甜菜(cai)(cai)糖(tang)蜜含(han)(han)氮(dan)約1.5—3克(ke)(ke)。已知在通(tong)風時甜菜(cai)(cai)糖(tang)蜜中(zhong)(zhong)50%的氮(dan)可為(wei)酵(jiao)母(mu)(mu)利用(yong)，即150克(ke)(ke)糖(tang)蜜中(zhong)(zhong)含(han)(han)可被利用(yong)的氮(dan)0.75—1.5克(ke)(ke)，為(wei)需(xu)要(yao)量(liang)的6倍，故(gu)一般甜菜(cai)(cai)糖(tang)蜜在通(tong)風情(qing)況下是不(bu)缺(que)氮(dan)的。但(dan)在不(bu)通(tong)氣培養(yang)(yang)酒母(mu)(mu)，以(yi)及有時糖(tang)蜜含(han)(han)冤(yuan)量(liang)低時，可加(jia)入硫(liu)酸銨或酵(jiao)母(mu)(mu)自溶液來補充氮(dan)源(yuan)，一般硫(liu)酸銨（含(han)(han)氮(dan)21%）用(yong)量(liang)為(wei)糖(tang)蜜的0.36—0.40%。

一(yi)般甜菜糖蜜酒精工廠都用(yong)(yong)過磷(lin)酸(suan)鈣來作磷(lin)源(yuan)，其用(yong)(yong)量(liang)為甜菜糖蜜量(liang)的(de)1%，浸出液濃(nong)度為5—6%，還(huan)(huan)有直接用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)來作磷(lin)源(yuan)，工業磷(lin)酸(suan)含(han)量(liang)為70%（比重1.5），用(yong)(yong)量(liang)為0.03%（對甜菜糖蜜算）。另外，還(huan)(huan)可(ke)用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)氫二銨（NH4）2HPO4作為磷(lin)源(yuan)，它除了含(han)磷(lin)外，還(huan)(huan)含(han)有20%的(de)氮，因此可(ke)以適當(dang)減少硫酸(suan)銨的(de)用(yong)(yong)量(liang)。