烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)又名(ming)烏(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)、武山雞(ji)，個別(bie)地區稱為小白(bai)雞(ji)，有體型輕巧(qiao)、營養豐富、成熟早的(de)特點。烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)的(de)品種有很多，比較常見的(de)有白(bai)毛(mao)烏(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)、黑毛(mao)烏(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)、斑(ban)毛(mao)烏(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)、骨(gu)肉全烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)、肉白(bai)骨(gu)烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)等，也可以(yi)根(gen)據養殖(zhi)地的(de)不(bu)同來對(dui)其進行品種區分(fen)，目前我國比較出名(ming)的(de)烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)品種有略陽烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)（陜西(xi)）、泰和烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)（江西(xi)）、東蘭烏(wu)(wu)(wu)雞(ji)（廣西(xi)）等。

烏雞和普通雞的區別

1、外觀區別

烏雞(ji)(ji)是一(yi)種矮腳雞(ji)(ji)，不(bu)但腿短，脖子也短，也許是為了補充(chong)身高(gao)，長(chang)出了其它雞(ji)(ji)不(bu)具有(you)的(de)(de)羽毛冠(guan)，所以烏雞(ji)(ji)看起來似(si)雞(ji)(ji)非雞(ji)(ji)，似(si)鳳(feng)非鳳(feng)，具有(you)非常高(gao)的(de)(de)觀賞價值和食(shi)用價值。

普通雞與(yu)烏雞相比有(you)很長的腳和(he)脖子，沒(mei)有(you)羽毛冠(guan)，但是有(you)紅色的肉冠(guan)，肌(ji)肉發達，適合食用(yong)和(he)斗(dou)雞，沒(mei)有(you)太大的觀賞(shang)價值。

2、肉色區別

烏(wu)雞的(de)(de)肉(rou)根據其(qi)種類不(bu)(bu)同而具有(you)不(bu)(bu)同的(de)(de)分類，主(zhu)要可分為黑(hei)(hei)(hei)(hei)羽黑(hei)(hei)(hei)(hei)骨、白羽黑(hei)(hei)(hei)(hei)骨、黑(hei)(hei)(hei)(hei)骨黑(hei)(hei)(hei)(hei)肉(rou)、白肉(rou)黑(hei)(hei)(hei)(hei)骨等品種，雜交的(de)(de)烏(wu)雞還有(you)其(qi)它顏(yan)色的(de)(de)肉(rou)。

普通雞肉的顏色一(yi)般只有(you)黃色和白色兩種，骨(gu)頭大部分是白骨(gu)，沒(mei)有(you)黑(hei)骨(gu)的現象。

3、營(ying)養成(cheng)分區別(bie)

烏雞主(zhu)要成分是蛋白質(zhi)、維生素、氨基酸、微量(liang)元素等，當然還(huan)含有(you)大量(liang)的(de)黑色素，是補虛勞、養(yang)身體的(de)上好(hao)佳品。

普(pu)(pu)通雞(ji)(ji)含(han)(han)有豐富的(de)脂肪、蛋白質、維(wei)生素、氨(an)基酸(suan)、微量元素等(deng)，是(shi)(shi)滋補的(de)良品。烏(wu)雞(ji)(ji)和普(pu)(pu)通雞(ji)(ji)的(de)成(cheng)分幾乎都是(shi)(shi)相同的(de)，但是(shi)(shi)烏(wu)雞(ji)(ji)含(han)(han)有的(de)量比普(pu)(pu)通雞(ji)(ji)要高(gao)一(yi)些，特別是(shi)(shi)氨(an)基酸(suan)和黑色素的(de)含(han)(han)量，所以(yi)一(yi)般認為烏(wu)雞(ji)(ji)的(de)營(ying)養價值要比普(pu)(pu)通雞(ji)(ji)高(gao)。

公烏雞和母烏雞的區別

1、外觀不同

尾巴粗(cu)長(chang)、肛口在(zai)背甲外的(de)(de)是公(gong)烏雞；尾巴細短、肛口在(zai)背甲內(nei)的(de)(de)是母(mu)烏雞。母(mu)烏雞的(de)(de)羽毛較(jiao)滑(hua)、較(jiao)柔(rou)軟；公(gong)烏雞的(de)(de)羽毛較(jiao)粗(cu)糙、較(jiao)硬。

2、適(shi)宜人(ren)群不(bu)同

一(yi)般半(ban)腎陽虛的(de)人(ren)吃公烏(wu)雞比較好，產婦和身體(ti)虛弱(ruo)和年長的(de)人(ren)適合吃母烏(wu)雞。

烏雞的營養價值與功效

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烏雞圖片

滋陰補血

烏骨雞富(fu)含鐵元素，具(ju)有(you)滋陰補(bu)血(xue)、健脾(pi)固沖的(de)作用(yong)，對婦(fu)女產后虧(kui)虛、乳汁不足(zu)及氣血(xue)虧(kui)虛引起的(de)月經不調、子(zi)宮(gong)虛寒、行經腹(fu)痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥(zheng)，均有(you)很好的(de)調理(li)效果。

增強免疫

烏(wu)雞含有(you)人體(ti)(ti)不(bu)缺少的多種維生(sheng)(sheng)素、賴(lai)氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)和組氨酸(suan)等，適量食用烏(wu)骨雞湯(tang)可(ke)以有(you)效(xiao)調節人體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)理機能(neng)，提高免疫(yi)力，強身健(jian)體(ti)(ti)也(ye)是食用烏(wu)雞湯(tang)的功效(xiao)之一。

美容養顏

烏雞(ji)含有(you)(you)大量(liang)的(de)維生素(su)A、微量(liang)元素(su)硒和黑色(se)素(su)，它(ta)們具(ju)有(you)(you)抗衰老、清除體(ti)內自由基、抑制(zhi)過氧化脂質形成的(de)功(gong)效(xiao)。因此(ci)適(shi)量(liang)食用(yong)(yong)烏雞(ji)湯的(de)功(gong)效(xiao)與作用(yong)(yong)就是防衰老，還能滋補美容。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補氣血

烏(wu)雞+棗(zao)（鮮）：烏(wu)雞與紅棗(zao)搭配的話，具有滋陰補(bu)血的作用。

烏(wu)雞(ji)+木(mu)耳：烏(wu)雞(ji)與木(mu)耳搭配，具(ju)有活血補(bu)血的功(gong)(gong)效(xiao)。木(mu)耳有益氣(qi)養胃潤肺(fei)、涼血止(zhi)血、降脂減肥等作用，同食補(bu)血補(bu)氣(qi)功(gong)(gong)效(xiao)較(jiao)強。

烏雞+糯(nuo)米：烏雞與糯(nuo)米搭配，具有滋陰(yin)補腎的(de)功(gong)效。

烏(wu)雞(ji)+山藥：烏(wu)雞(ji)與山藥搭配，是一道極佳(jia)的滋(zi)補佳(jia)品。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘、溫性滋補食物，因此，烏雞不宜與寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食材調料：烏雞、紅棗、枸杞、鹽。

做法步驟：

第(di)一步：將清洗干凈的烏(wu)雞冷水下鍋，加兩片姜片煮(zhu)開，然(ran)后取出清洗干凈。

第(di)二步：將紅棗和(he)枸杞清洗干凈后(hou)泡(pao)半小時(shi)。

第三步：將清(qing)洗干凈的烏(wu)雞放入燉(dun)鍋，倒入紅棗(zao)、枸杞，再加適量水，用燉(dun)鍋燉(dun)兩三個小時。

第四步：最后加(jia)少許食(shi)用鹽(yan)調(diao)味即可(ke)食(shi)用。

2、烏雞墨魚湯

食材調料：烏(wu)雞、香菇、墨(mo)魚(yu)、姜、茶油、料酒(jiu)、鹽(yan)。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：用熱水(shui)泡軟(ruan)墨魚，之(zhi)后沖洗一(yi)遍，取出骨頭，最(zui)后切絲(si)。

第二(er)步：切好絲的墨魚(yu)用料(liao)酒腌制五到十(shi)分鐘去腥，然(ran)后(hou)用清水洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水分備用。

第三步：將烏雞焯水清洗(xi)干凈后切塊備用。

第四步：香(xiang)菇泡水后洗干凈(jing)，然后對半切開，把姜切片備(bei)用(yong)。

第(di)五步：鍋中倒入適量茶油，先把雞(ji)肉下(xia)(xia)進去，同時放入一(yi)(yi)點點姜，炒(chao)到金黃色后(hou)，把準(zhun)備(bei)好的墨(mo)魚(yu)絲下(xia)(xia)入一(yi)(yi)同翻(fan)炒(chao)。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水，然后放香菇，用大火燒開后，轉小火慢燉半小時左右，最后加適量食鹽即可。詳細>>

3、花旗參烏雞湯(tang)

食材調(diao)料：烏雞、花(hua)旗參、紅棗、桂圓肉、姜、枸(gou)杞、食鹽。

做法步驟：

第一步：將烏雞冷水(shui)下鍋，放兩片(pian)姜焯水(shui)一遍，之后(hou)取出洗凈。

第二步：把處理好的烏雞同花旗(qi)參(can)、紅棗、桂(gui)圓(yuan)肉、姜片和枸杞一(yi)起放入(ru)鍋中，開大火煮開后，文火慢煲(bao)一(yi)個(ge)半小時即可。

第三步：最后再調入少許食鹽，就可以吃啦。詳細>>

4、人參燉烏雞

食材調(diao)料：烏(wu)骨雞(ji)、人參(can)、天門冬、鵪鶉蛋、白(bai)酒。

做法步驟：

第一步： 將雞洗凈，然后將雞頭及腳全塞入雞體(ti)內。

第二步(bu)：在雞(ji)上放已切(qie)片的人參(can)和切(qie)成薄片的天門冬(dong)，加入適量(liang)清水。

第三步：隔水武火燉(dun)上兩小(xiao)時，然后(hou)加入適量酒。

第四步(bu)：再放入已熟的去殼鵪鶉(chun)蛋，再燉半小時至(zhi)四十分鐘左右，便可以(yi)飲湯食肉了。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅綠生炒烏(wu)骨雞

食材調料：姜、蒜、烏骨雞、青紅椒、生抽、糖、鹽、蠔油、油。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：鍋中倒(dao)入適量食用(yong)油，油熱(re)后將青紅椒下鍋炒(chao)至斷生，然(ran)后盛出放(fang)在盤中待用(yong)。

第二步：往洗凈的鍋(guo)中倒入(ru)油(you)，下(xia)姜絲、大蒜，炒(chao)香后再加(jia)烏骨雞爆炒(chao)，炒(chao)到雞肉變色后加(jia)入(ru)料酒、鹽、生抽和糖，然后炒(chao)到出(chu)汁(zhi)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋用小(xiao)火燜(men)。

第三步：燜(men)好后倒(dao)入青紅椒(jiao)，然后放蠔油快炒(chao)幾下(xia)，即可(ke)出鍋。

2、姜爆烏雞

食材調料：烏(wu)雞、麻(ma)油、料酒、生抽、生姜、白(bai)芝麻(ma)。

做法步驟：

第一步：烏雞洗凈后斬塊(kuai)，姜切絲。

第二步：熱鍋后倒入適量麻油，油熱后倒入姜絲(si)爆香。

第三步(bu)：姜(jiang)絲炒到金黃微焦時下(xia)入雞塊快速(su)翻炒。

第四步：雞肉(rou)炒(chao)至變色后倒入適(shi)量料酒、生抽和鹽翻(fan)炒(chao)幾下。

第五步：最后蓋上鍋蓋，燜一會兒收汁(zhi)，收汁(zhi)好后撒上少許(xu)白(bai)芝(zhi)麻即可。

烏雞的烹飪小技巧

烹調烏雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋；帶皮的烏雞(ji)(ji)(ji)肉含有較(jiao)多的脂類物質，所以比較(jiao)肥(fei)的烏雞(ji)(ji)(ji)應該去掉雞(ji)(ji)(ji)皮再烹制。

買烏雞怎么挑選

看(kan)皮的顏(yan)色(se)：烏(wu)雞(ji)的全身皮膚均顯黑(hei)色(se)。

看肉(rou)色：烏(wu)雞的雞肉(rou)一般呈黑色，但胸(xiong)肌(ji)和腿部肉(rou)色較淺。

看骨(gu)頭：烏雞的(de)骨(gu)頭一般是黑色的(de)，且骨(gu)膜漆黑發亮，骨(gu)質烏黑。最好選擇(ze)骨(gu)和(he)肉(rou)都是黑色的(de)烏雞。

烏骨雞的養殖技術

烏(wu)骨雞有很(hen)強的(de)適應能(neng)力(li)，可(ke)散(san)養、舍養，也(ye)可(ke)圈(quan)養。若(ruo)是(shi)(shi)有條件，建議散(san)養，不僅可(ke)增強烏(wu)雞的(de)免疫力(li)，還可(ke)減(jian)少(shao)飼料(liao)成本，且肉質會更好。它的(de)飼養可(ke)分為(wei)三(san)個(ge)階段。一(yi)是(shi)(shi)雛雞，要保證光照和(he)溫度，喂養精料(liao)。二是(shi)(shi)成雞，可(ke)放在林地讓其自由活(huo)動，定時定點(dian)投放飼料(liao)。三(san)是(shi)(shi)產蛋期(qi)，要逐漸減(jian)少(shao)飼料(liao)，提高產蛋率。