對(dui)蝦，學名叫(jiao)做(zuo)東方對(dui)蝦，又叫(jiao)做(zuo)中國對(dui)蝦、中國明對(dui)蝦、斑節蝦、明蝦，又因(yin)其體型較大，通稱為(wei)大蝦。它(ta)是節肢動物(wu)門、軟甲綱、十足目、對(dui)蝦科、對(dui)蝦屬的生(sheng)物(wu)。

因為過去這種(zhong)蝦子(zi)一(yi)般(ban)是成(cheng)對出(chu)售的(de)，所以被叫做(zuo)對蝦。

對蝦身體(ti)(ti)長而(er)略側扁，雌(ci)雄(xiong)(xiong)異體(ti)(ti)，成體(ti)(ti)雌(ci)蝦大(da)于雄(xiong)(xiong)蝦，體(ti)(ti)色(se)也(ye)不同，中國對蝦雌(ci)蝦體(ti)(ti)色(se)灰青，雄(xiong)(xiong)蝦體(ti)(ti)色(se)發黃。

對蝦(xia)(xia)(xia)可分定(ding)居型(xing)（如日本對蝦(xia)(xia)(xia)、寬溝對蝦(xia)(xia)(xia)、歐洲對蝦(xia)(xia)(xia)、渤海對蝦(xia)(xia)(xia)等）和洄游型(xing)（如中國對蝦(xia)(xia)(xia)、墨吉對蝦(xia)(xia)(xia)、長毛對蝦(xia)(xia)(xia)等），前(qian)一類棲(qi)于沿岸淺海，白晝常潛入(ru)沙底(di)內，不作大范(fan)(fan)圍(wei)的(de)移(yi)動；后一類棲(qi)于河口沿岸混濁海域，常作大范(fan)(fan)圍(wei)的(de)移(yi)動和洄游。

基圍蝦和對蝦的區別有很多，其中最大的區別就是產地不同。我國大明蝦主要產自黃海、渤海等地，而基圍蝦則廣泛分布于山東半島及南沿岸水域。詳細>>

對蝦圖(tu)片(pian)

對(dui)蝦含有豐富的蛋(dan)白(bai)質、蝦青素(su)、維(wei)生素(su)以及鉀(jia)、碘、鎂、磷等微量元(yuan)素(su)，因此適量食用對(dui)蝦能(neng)夠起到補(bu)腎(shen)壯陽、增(zeng)強抵(di)抗力、保護心血管、延緩衰老等作用。

Maigoo小編認為對(dui)蝦在五月(yue)中旬到十月(yue)下旬比較肥美，因為此(ci)時捕撈的對(dui)蝦個頭很大、肉(rou)質Q彈，吃起(qi)來清爽又開胃。

對(dui)蝦(xia)的(de)價(jia)格是(shi)比(bi)較貴(gui)(gui)的(de)，普(pu)通的(de)中國對(dui)蝦(xia)一(yi)斤價(jia)格在二三十元左右，如果是(shi)進口的(de)日(ri)本對(dui)蝦(xia)、九節蝦(xia)，價(jia)格會(hui)更貴(gui)(gui)，差不多要四五十一(yi)斤。（溫馨提示：以(yi)上(shang)價(jia)格信息來源(yuan)于網絡僅供參考(kao)。）

看：新鮮的對蝦(xia)色澤正常(chang)，體表(biao)有(you)光澤，蝦(xia)體完整(zheng)，頭尾緊密相連(lian)，蝦(xia)殼和蝦(xia)肉(rou)緊貼(tie)。

摸：買(mai)對蝦的時候還可以(yi)用手摸一下，如(ru)果(guo)感到有彈性，則說明(ming)它比較新鮮(xian)。

聞：死掉的對蝦有一股很(hen)濃重的異(yi)臭味，如果(guo)在買對蝦的時候有聞到(dao)異(yi)臭就不要買了。

把對蝦(xia)倒入(ru)溫鹽水中(zhong)，將其浸泡10到20分鐘，然(ran)后(hou)用牙刷輕(qing)輕(qing)刷洗蝦(xia)的腹部，這樣(yang)蝦(xia)就(jiu)清洗干凈了。

用兩手抓住蝦(xia)(xia)頭和(he)蝦(xia)(xia)尾向(xiang)后折，然后擠(ji)壓蝦(xia)(xia)頭，將臟東西(xi)擠(ji)出(chu)來，再抓住擠(ji)壓出(chu)來的臟東西(xi)，并(bing)輕輕地將內(nei)部(bu)的蝦(xia)(xia)線扯出(chu)來即可(ke)。

買購網編輯教大家(jia)一個很簡(jian)單的(de)剝蝦殼方法：先把蝦頭摘除掉，然后用右(you)(you)手捏住(zhu)對蝦的(de)后半段(duan)身子(zi)，左手的(de)大拇指配(pei)合食指剝開蝦的(de)前面三(san)節(jie)，并(bing)沿著蝦身轉一圈(quan)以(yi)去殼。然后用右(you)(you)手拉(la)著蝦尾的(de)尖端部分，左右(you)(you)搖晃一下再順勢往(wang)后拉(la)即可。

將(jiang)對(dui)蝦處理干凈備(bei)用。熱鍋冷油(you)，油(you)溫六(liu)成熱的時候下入姜(jiang)片和干辣(la)椒，炒出香味(wei)后放入對(dui)蝦，翻炒片刻后加料酒、米(mi)醋、白(bai)糖和蔥花炒熟，盛(sheng)盤即可食用。詳細>>

鍋中倒入適量辣椒油，油溫五成熱的時候下入大蒜煸炒，然后放入大明蝦。將蝦炒至變色后，下入姜、辣椒，再加料酒、蠔油、鹽、味精、生抽等調料，炒入味后加蔥段翻炒片刻即可出鍋。詳細>>

鍋燒熱，不放油，倒入處理干凈的蝦翻炒至變紅盛出。熱鍋熱油，再倒入干蝦煎炒一分鐘，使蝦殼變脆后盛出，洗鍋。鍋里重新倒入少量的油，加蒜末、蔥白、香菜炒香，再倒入煎過的蝦，加鹽翻炒片刻，再加一點點水，燜至水干，沿鍋邊淋入料酒、生抽，翻炒收汁即可。詳細>>

起鍋燒油，放入蔥段、干辣椒、洋蔥，炒出香味后加一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。然后倒入處理干凈的雞爪，翻拌均勻后將其移入砂鍋內，再加開水，水量沒過食材，中小火燉煮五十分鐘。將雞爪燉至軟爛后，往砂鍋內加切好的土豆塊，繼續燉煮15分鐘，接著加蠔油、鹽、白砂糖，翻拌均勻后鋪上幾只處理好的明蝦，蓋上蓋子，燜至對蝦熟透即可出鍋。【斑節對蝦的做法>>】【九節蝦怎么做好吃>>】

患有痛風和嚴重免疫性(xing)疾(ji)病(bing)的患者(zhe)是不(bu)能夠吃(chi)對蝦的，因為(wei)吃(chi)對蝦會導致體內的尿酸(suan)增多，加重病(bing)情(qing)。此外，據MAIGOO健(jian)康小編了解，有過(guo)敏(min)性(xing)疾(ji)病(bing)的患者(zhe)（如支(zhi)氣(qi)管哮喘、過(guo)敏(min)性(xing)皮(pi)炎、過(guo)敏(min)性(xing)腹瀉等），最好(hao)也不(bu)要吃(chi)對蝦，因為(wei)吃(chi)了之后容易引(yin)發過(guo)敏(min)現象。

對(dui)蝦不能和含有鞣(rou)酸的食(shi)物，如(ru)葡萄、石榴、山(shan)(shan)楂、柿(shi)子、空心菜等同食(shi)，也不能和富含維生素C的食(shi)物如(ru)檸檬、柑橘、西紅(hong)柿(shi)、胡蘿卜、青椒等同食(shi)。另外對(dui)蝦還不能與芹菜、山(shan)(shan)藥、西瓜(gua)、南瓜(gua)、果汁（特別是(shi)梨汁、橙汁）、黃(huang)豆、紅(hong)棗、金瓜(gua)、豬肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)等同食(shi)。

將蝦放到塑料盒或礦泉水瓶里，撒一點點鹽在蝦上(shang)，然(ran)后(hou)加水沒過蝦身，然(ran)后(hou)放入(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)起來即可。吃的時候要提前將蝦拿出來，用(yong)水化(hua)開。

對(dui)蝦(xia)是一(yi)種熱帶、亞熱帶生(sheng)物(wu)，因此不耐(nai)低溫(wen)。南方的(de)(de)種類如(ru)斑節對(dui)蝦(xia)、墨吉對(dui)蝦(xia)、長(chang)毛對(dui)蝦(xia)在低溫(wen)12-14℃左右即發生(sheng)死亡；北(bei)方的(de)(de)中(zhong)國對(dui)蝦(xia)和日(ri)本(ben)對(dui)蝦(xia)可耐(nai)較低的(de)(de)溫(wen)度，中(zhong)國對(dui)蝦(xia)可耐(nai)5-6℃的(de)(de)低溫(wen)，日(ri)本(ben)對(dui)蝦(xia)耐(nai)低溫(wen)范圍大約(yue)在5-8℃。

對蝦雖然(ran)是海(hai)水(shui)(shui)蝦，但是可(ke)以(yi)淡(dan)化(hua)(hua)處理后進(jin)行淡(dan)水(shui)(shui)養(yang)殖。需要注(zhu)意(yi)的是，雖然(ran)對蝦對鹽(yan)度的適應能力是可(ke)以(yi)訓(xun)化(hua)(hua)的，但是它不(bu)能在純淡(dan)水(shui)(shui)中生存。

養殖(zhi)對(dui)蝦，最大(da)的(de)成本就是養殖(zhi)設(she)備、飼料(liao)和種苗購置費(fei)(fei)用(yong)了，養殖(zhi)設(she)備是固定資(zi)產，一(yi)次性投(tou)(tou)入即可，種苗購置費(fei)(fei)用(yong)和飼料(liao)都是長期需要投(tou)(tou)資(zi)的(de)費(fei)(fei)用(yong)，所以(yi)養殖(zhi)對(dui)蝦的(de)成本還是很高的(de)。不過(guo)，目前中國市場(chang)上的(de)對(dui)蝦售價是比較(jiao)高的(de)，而且市場(chang)需求也很大(da)，因(yin)此養殖(zhi)對(dui)蝦利潤空間(jian)還是很大(da)的(de)。

先建一個1.5-2米深的蝦池，然后用生石灰進行消毒，再投入蝦苗。注意要維護好蝦池中的生態平衡，保證水中有足夠溶解氧和合適的PH值。要根據蝦體的具體情況來進行餌料投喂，日常做好巡查工作，檢查蝦池中的蝦體情況，適時進行調整。【南美白對蝦養殖技術>>】【中國對蝦養殖技術>>】【日本對蝦養殖技術>>】