一、純肉餡鍋貼

原料(liao)：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞蛋(dan)攪到肉餡里，同時加適量的(de)水，順時針(zhen)攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬(jiang)油，少許五(wu)香粉(fen)。也可以選擇其(qi)他自己喜歡的(de)口(kou)味。

2、在攪好(hao)的肉餡(xian)上(shang)面(mian)鋪切好(hao)的韭(jiu)菜(cai)。吃多少(shao)放多少(shao)韭(jiu)菜(cai)，否(fou)則韭(jiu)菜(cai)餡(xian)很難聞，剩下全部(bu)浪費了。

3、包起來的(de)方法(fa)很(hen)簡單：把(ba)餃(jiao)子皮中間捏住，兩邊(bian)要通(tong)風(feng)。

4、在鍋里碼(ma)好，注意關鍵步驟：先(xian)加少(shao)許油(you)，小火(huo)3分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，澆適(shi)量的(de)水，鍋里發出哧哧的(de)響聲(sheng)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，2分(fen)鐘(zhong)再打(da)開，如此反復2-3次即可。中(zhong)間翻(fan)鍋一次，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，防(fang)止油(you)遇到水后(hou)(hou)外濺、外焦里嫩。

5、關于里面的(de)餡，其實全部用肉餡也不(bu)錯。或者(zhe)用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的(de)三鮮(xian)餡也非常不(bu)錯，主(zhu)要(yao)看大家的(de)口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞(ji)蛋炒熟搗碎(sui)，把香(xiang)菇和海(hai)米切碎(sui)加(jia)入雞(ji)蛋，然后晾涼，這個(ge)(ge)時候(hou)把提前洗好涼干水的(de)(de)韭菜切碎(sui)，再加(jia)入前邊的(de)(de)材(cai)料里，這個(ge)(ge)時候(hou)要加(jia)些(xie)油(you)，橄欖油(you)跟香(xiang)油(you)都可以，攪(jiao)拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。

2、放入調味料，鹽、雞粉(fen)(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、料酒，攪拌均勻，沒有這么(me)多料可(ke)以(yi)不放這么(me)多，根據(ju)個人喜(xi)好放吧。

3、接下來開始包(bao)，包(bao)好就開始煎了：鍋里放(fang)(fang)少許油，不用燒的很熱(re)，把(ba)餃子(zi)放(fang)(fang)入，待油熱(re)后煎3分鐘左右。

4、接下來加(jia)入水(shui)，地道的做(zuo)法是(shi)加(jia)少(shao)許(xu)面調的水(shui)，這樣煎好以后下邊會有一層(ceng)薄脆，很好吃的。水(shui)要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水(shui)后轉小火，蓋上(shang)蓋子。

5、10分鐘就應(ying)該好(hao)了(le)，這個時候水(shui)已(yi)經沒有了(le)，然(ran)后打開(kai)蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了(le)。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工(gong)具(ju)：平底不(bu)沾鍋(guo)。

步驟：

1、用蝦、豬肉餡、韭(jiu)菜和調味品和好餃(jiao)子餡，最好放(fang)入甜玉米粒拌(ban)好。

2、用餃(jiao)(jiao)子皮包(bao)成餃(jiao)(jiao)子。一(yi)邊包(bao)一(yi)邊往(wang)不(bu)沾鍋(guo)上(shang)放，擺(bai)好(hao)。包(bao)好(hao)擺(bai)好(hao)后，往(wang)不(bu)沾鍋(guo)里倒油，然(ran)后放入(ru)一(yi)些水。因為油可(ke)以把餃(jiao)(jiao)子的底部煎熟，但餃(jiao)(jiao)子的上(shang)部和中(zhong)部需要水蒸熟。

3、先(xian)倒油后倒水。蓋(gai)好鍋蓋(gai)，煎(jian)煮3分(fen)鐘，餃子就已經(jing)熟了，但是還沒有形成鍋貼底(di)部好看的金(jin)黃色。

4、用面(mian)粉(fen)和好(hao)水(shui)，順鍋邊倒入(ru)周圍（注意(yi)，不要直接倒入(ru)餃子上）。再(zai)煎(jian)煮2分鐘，開鍋，好(hao)看好(hao)吃的(de)鍋貼就做好(hao)啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料(liao)：小麥(mai)面粉(fen)300克。

輔料(liao)：洋蔥（白皮）50克、韭黃150克、豬肉(肥(fei)瘦)200克。

調料(liao)：鹽3克、胡(hu)椒(jiao)粉2克、香(xiang)油(you)2克、植(zhi)物油(you)25克。

步驟：

1、韭黃洗凈，洋蔥(cong)去皮(pi)切末(mo)；

2、豬肉剁細，加入鹽(yan)、胡椒粉、香油同一(yi)方向拌勻(yun)；

3、再加入韭黃、洋蔥拌勻成(cheng)肉餡；

4、餃子(zi)皮(pi)攤開，放入肉餡捏成長形，兩端(duan)輕壓一(yi)下；

5、平底鍋倒入(ru)15克油燒熱(re)，以小火(huo)慢慢煎煮；

6、待水分收干改大火略煎一下，盛起前(qian)淋上10克油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克，蔥(cong)花1/2杯(bei)(bei)，姜(jiang)末(mo)1又(you)1/2大(da)(da)匙(chi)，蒜末(mo)1大(da)(da)匙(chi)，餃子皮15張，鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)，醬油膏1大(da)(da)匙(chi)，糖2/3大(da)(da)匙(chi)，香油2小(xiao)(xiao)匙(chi)，五(wu)香粉(fen)2小(xiao)(xiao)匙(chi)，白胡椒粉(fen)1大(da)(da)匙(chi)，熱水1杯(bei)(bei)。

步驟

1、將材料(liao)(liao)1與調味料(liao)(liao)1一起(qi)攪拌(ban)均勻至餡料(liao)(liao)有黏稠感(gan)后，提起(qi)拍打餡料(liao)(liao)數次(ci)使其有彈性。

2、取(qu)適量餡(xian)料依(yi)序包入餃子皮中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)間沾水黏合固定，二邊留口不(bu)黏合向左右略拉一下，依(yi)序包好(hao)整齊(qi)排放在已(yi)抹上油的平盤(pan)中(zhong)(zhong)備用。

3、將平(ping)底(di)鍋預熱(re)(re)，倒入(ru)(ru)適(shi)量的油，將鍋貼底(di)部壓平(ping)再整齊排放(fang)在鍋中，餃子與(yu)餃子之(zhi)間(jian)要留有空(kong)隙(xi)避(bi)免沾(zhan)黏，以中火(huo)略煎(jian)至底(di)部呈現金黃色，再倒入(ru)(ru)1杯熱(re)(re)水(shui)，加熱(re)(re)轉大火(huo)煎(jian)至水(shui)份收干(gan)(gan)后，掀蓋轉中火(huo)，再煎(jian)至鍋貼底(di)部呈現金黃色，且有點焦干(gan)(gan)時即可熄火(huo)盛(sheng)起食(shi)用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原(yuan)料：羊肉(rou)餡、蜜本(ben)南瓜、色拉油、面粉(fen)（可根(gen)據自家(jia)喜好調配適量玉米粉(fen)或蕎(qiao)面粉(fen)等），另外備調料胡椒面、生姜、大蔥、醬油、食用鹽(yan)、味精。

工具：平底煎鍋。

步驟：

1、面粉活(huo)好(hao)備用。

2、生姜(jiang)、大蔥分(fen)別切成(cheng)絲剁碎(sui)后拌入羊肉餡，再(zai)倒入適量(liang)醬(jiang)油(you)拌勻稍微腌制(zhi)幾分(fen)鐘。

3、南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)去皮后(hou)擦成絲(si)，根據南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)絲(si)的量(liang)倒(dao)進適量(liang)色拉油，然(ran)后(hou)把南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)絲(si)與羊(yang)肉餡拌在一起，撒入適量(liang)鹽(yan)(yan)、胡椒面、味(wei)精，拌勻至香氣(qi)四溢（證明鹽(yan)(yan)味(wei)適量(liang)），繼續(xu)腌(a)制十分鐘左右，即可包制鍋貼(tie)了。新疆(jiang)地區家庭所做南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)鍋貼(tie)一般(ban)都比餃子大兩三(san)倍(bei)，這樣既節(jie)省制作時間，又餡多味(wei)美，吃兩三(san)個即可飽餐。

4、煎(jian)制：先在煎(jian)鍋內放(fang)少(shao)許油，油溫燒(shao)(shao)至五(wu)成熱(re)即可將鍋貼入鍋，然后(hou)點入適量生水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用(yong)中火燜(men)煎(jian)，聽到生水燒(shao)(shao)干(gan)聲音后(hou)，再翻過來燜(men)煎(jian)另一(yi)面，待到兩面均(jun)為金黃色(se)即可出鍋食(shi)用(yong)。

5、新(xin)疆人食用(yong)時，一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調和好(hao)的香(xiang)汁一起(qi)吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食材(cai)，如果沒有新(xin)鮮的海(hai)捕(bu)蝦，可以加扇(shan)貝柱(zhu)和(he)海(hai)米。

2、肉(rou)餡里加(jia)水(shui)攪(jiao)至黏稠后加(jia)姜(jiang)末、蔥末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝(bei)柱剁(duo)碎攪(jiao)拌均勻。

3、韭菜切碎，拌勻。

4、和面(mian)，用溫水(shui)，這(zhe)樣(yang)會好吃。

5、活(huo)好面(mian)后，餳(xing)30分鐘揉勻(yun)，切(qie)面(mian)、趕皮，比餃子大一些。

6、鍋里倒油燒熱(re)，將包好的鍋貼擺放好。

7、水里加(jia)少(shao)許(xu)面粉，澆到鍋里，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中(zhong)大(da)火，直至收干水分。

8、鍋里加油，直到鍋貼底部結疙就好了。