【豆腐干(gan)炒(chao)肉】豆腐干(gan)炒(chao)肉片怎(zen)么(me)做(zuo) 豆腐干(gan)炒(chao)肉怎(zen)么(me)做(zuo)好吃

以(yi)豆瓣和豆豉入(ru)菜(cai)，是較典型的(de)家常味了(le)。用(yong)嫩(nen)滑的(de)攸縣(xian)香干，配以(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)，使豬(zhu)肉(rou)(rou)吃(chi)起來不(bu)(bu)油(you)(you)膩，豆腐干又充分地吸收了(le)油(you)(you)汁，著實是一道開胃下飯的(de)家常好菜(cai)。由于豆瓣和老干媽(ma)都有咸(xian)味，再(zai)加入(ru)了(le)醬(jiang)油(you)(you)，所以(yi)口(kou)味重的(de)朋(peng)友要酌(zhuo)情添加食鹽。喜歡吃(chi)豬(zhu)皮(pi)的(de)朋(peng)友可以(yi)不(bu)(bu)用(yong)去(qu)豬(zhu)皮(pi)，我用(yong)的(de)土豬(zhu)肉(rou)(rou)上(shang)面有許(xu)多去(qu)不(bu)(bu)掉的(de)黑毛，所以(yi)干脆去(qu)掉了(le)。如果想(xiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)口(kou)感更嫩(nen)的(de)話(hua)，您可選擇五花肉(rou)(rou)來做。這(zhe)道菜(cai)的(de)烹飪手法屬于煸(bian)炒(chao)，它是用(yong)少油(you)(you)熱(re)鍋(guo)。操(cao)作(zuo)時，先用(yong)油(you)(you)打底(di)鍋(guo)，主料(liao)不(bu)(bu)作(zuo)掛(gua)糊上(shang)漿處理。火(huo)力要旺，鍋(guo)要滑，動(dong)作(zuo)迅(xun)速，邊(bian)炒(chao)邊(bian)順序加入(ru)配料(liao)，調(diao)料(liao)，以(yi)肉(rou)(rou)類新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料(liao)：香干(gan)400克、青椒一個、紅色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜(suan)一小把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉(fen)、黑胡椒粉(fen)。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒切條(tiao)、紅(hong)色美(mei)人椒切小段(duan)、青蒜切斜(xie)段(duan)待(dai)用(yong)；

2、肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌(ban)勻腌制5分鐘；

3、鍋(guo)燒熱(re)(re)，放(fang)油滑(hua)鍋(guo)，不(bu)用待油太熱(re)(re)，將肉絲放(fang)入滑(hua)散，炒到變色(se)馬上盛起(qi)待用；

4、鍋內再添少許(xu)油，燒熱后(hou)，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加(jia)入(ru)少許(xu)鹽和生抽，炒到(dao)香干上色；

5、一(yi)邊(bian)翻炒(chao)一(yi)邊(bian)沿(yan)鍋邊(bian)加(jia)適量的(de)水，炒(chao)到香干潤(run)滑松軟的(de)時候，加(jia)入青蒜段，翻炒(chao)幾下，將炒(chao)好的(de)肉絲倒(dao)入炒(chao)勻即可(ke)起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬(zhu)肉性味苦，微(wei)寒(han)，有(you)小毒，歸經(jing)入脾，腎，有(you)滋陰臟腑(fu)，滑潤肌膚，補(bu)中益氣之(zhi)功效。它營(ying)養豐富(fu)(fu)，蛋白質(zhi)和膽(dan)固醇含量(liang)高，還富(fu)(fu)含維生素b1和鋅等，是人們(men)最常食(shi)用的動物(wu)性食(shi)品之(zhi)一。

烹飪特別提示

新(xin)鮮(xian)豬肉煮(zhu)沸(fei)后肉湯(tang)透明(ming)澄清，脂肪(fang)團聚表面，有香味，而變質(zhi)的豬肉煮(zhu)沸(fei)后，肉湯(tang)渾濁，有腐臭味。

選購：在賣豬肉時，拔一根或(huo)數根豬毛，仔細看其毛根，如(ru)果毛根發紅，則是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻(yun)，脂肪潔白，肉的表面(mian)微干或(huo)濕(shi)潤，不粘手，肉質有彈(dan)性。