油脂高：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油炸(zha)過，油脂經過氧(yang)化(hua)后變成氧(yang)化(hua)脂質。它(ta)積存于血管或其他器(qi)官中，形成老(lao)化(hua)現象，加速人(ren)的老(lao)化(hua)速度(du)，引(yin)起動脈硬化(hua)，易導致腦溢血、心臟(zang)病、腎臟(zang)病等(deng)疾病。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽(yan)的攝(she)取量以6克為宜，所以方便面含(han)鹽(yan)量明顯偏高。經常吃方便面會因攝(she)入食鹽(yan)過多而易患高血(xue)壓，且損(sun)害腎臟。

熱量過高：方便面經過油炸，且方便面的分量不大且沒有其(qi)他配菜，要(yao)想吃飽往(wang)往(wang)需要(yao)增加進食(shi)的數量，結(jie)果是碳(tan)水化合物和(he)脂(zhi)肪攝入過多。因此，經常(chang)以方便面為食(shi)，會造(zao)成脂(zhi)肪量、熱量的(de)長期(qi)過(guo)多攝入(ru)，從而(er)導致肥胖(pang)，并(bing)提高心臟病、糖尿病、高血脂(zhi)、高血壓等與肥胖(pang)相關的(de)疾病的(de)發生幾率。

【詳情>>】

蒜蓉牛肉

一(yi)、醬料配(pei)比（%）：

鮮蒜20、鮮姜(jiang)2.5、棕櫚油30、鮮牛(niu)油10、豆(dou)瓣醬(jiang)8、辣椒粉1.25、醬(jiang)油7、食鹽(yan)6.25、白砂糖1、味精6.25、牛(niu)肉(rou)5、天博蒜(suan)蓉(rong)牛(niu)肉(rou)濃縮(suo)料(liao)（膏(gao)體）2.7

二、原材料(liao)控制：

1.鮮蒜的選擇要(yao)嚴格，最好(hao)是恒溫(wen)保(bao)鮮蒜(suan)，從恒溫(wen)庫進貨(huo)后24小時內要處理完，常溫(wen)蒜(suan)不能保(bao)證加工質(zhi)量。

2.鮮蒜脫(tuo)皮要徹(che)底(di)，要把蒜瓣的底(di)拖(tuo)去掉，鮮(xian)蒜在絞碎前要經過(guo)護色處理，然(ran)后用流動水(shui)沖洗干凈，晾干。

3.牛(niu)肉斬切成細(xi)小顆粒，與鮮蒜一起經過攪肉機攪成細糜狀加入(ru)部(bu)分(fen)鹽水混合物(wu)進(jin)行腌制。

【詳情>>】

一、泡完面應該把湯倒掉：

相(xiang)對于數量不是很多(duo)的面(mian)條(tiao)，那一(yi)碗(wan)鮮美(mei)的湯或許更有吸引力。但(dan)是(shi)從(cong)健康角(jiao)度考(kao)慮，當我們泡好面條(tiao)時，應該把原湯倒掉(diao)，重新加入開水或者其它的湯，這樣能(neng)夠減少鹽分和其它有(you)害物(wu)質，讓方(fang)便面更為營養。同時(shi)，調(diao)味料(liao)不(bu)要全部加進(jin)去，避免鹽分過(guo)多(duo)，對(dui)身體(ti)健康不(bu)利。

二、方便面應該煮著吃：

和(he)筆者一樣(yang)，想必(bi)很多(duo)人都習(xi)慣將方便面用熱水浸泡幾分(fen)鐘(zhong)就開始食(shi)用。當然，也(ye)有習(xi)慣將方便面放在(zai)鍋(guo)里煮(zhu)著吃的。雖然前者幾乎成為了方便面的標準吃法，但是在(zai)條件允(yun)許的時(shi)候，方便(bian)面(mian)還是應(ying)該煮一煮。因為煮過的面(mian)條(tiao)更容易吸收水分，有利于腸胃(wei)的消化(hua)，不容易讓人(ren)感覺(jue)到腹脹等(deng)不良(liang)反應(ying);同時(shi)，方便(bian)面(mian)煮著吃更方便(bian)自己按照口(kou)味添(tian)加(jia)調味料，更可以加(jia)上雞蛋與蔬菜(cai)，使(shi)得面條更加(jia)營養可口(kou)。

【詳情>>】

和面→熟化→復合壓延→連續壓延(yan)→切絲成(cheng)型→蒸煮→定量切斷(duan)→油炸→→風(feng)冷→包(bao)裝

第一節 和面

和面,就是將面粉和水均勻(yun)混合一(yi)定時間,形(xing)成具有一(yi)定加工性能(neng)的濕面(mian)團(tuan)。

基本原理：面(mian)粉與水均(jun)勻混合時(shi)，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面筋(jin)網絡包圍(wei)。當一定(ding)的面筋(jin)網絡形成之(zhi)后(hou)，停(ting)止快打，以(yi)免已形成的網絡被打斷，開始慢打，使面(mian)筋進一步擴展(zhan)延伸，從而(er)形(xing)成的(de)面(mian)團具有良(liang)好的(de)加工性能。

工藝要求(qiu)：加工性能良好，面粉(fen)充分均勻吸(xi)水，顆粒(li)松散，大(da)小均勻，色(se)(se)澤呈均勻肉(rou)黃色(se)(se)，不含(han)“生粉(fen)”。

具體操作：面(mian)粉中加入添加物(wu)預混1分鐘(zhong)，快速(su)(su)均勻加水，同時(shi)快速(su)(su)攪(jiao)拌，約13分鐘(zhong)，再慢速(su)(su)攪(jiao)拌3—4分鐘(zhong)，既形成具有加工性能的面(mian)團。

【詳情>>】

1、看色(se)澤：凡是面(mian)餅呈均勻乳白色(se)或淡黃(huang)色(se)，無焦、生現象即為合格方便面(mian)。

2、聞氣(qi)味(wei)(wei)(wei)：好的方(fang)便面(mian)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)正常，無霉味(wei)(wei)(wei)、哈喇(la)味(wei)(wei)(wei)及其他異味(wei)(wei)(wei)。

3、看外觀：好的方便(bian)面外形整齊，花紋均勻(yun)。

4、看復(fu)水(shui)：面(mian)條復(fu)水(shui)后無(wu)明(ming)顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面(mian)。

5、注意首選名牌產品。名牌產品的生產企(qi)業規模較大，多次國家監督(du)抽查(cha)結果證明，大企(qi)業的產品質量較好。

6、注意生產日期(qi)，盡量購買近期(qi)產品(pin)。過期(qi)產品(pin)會(hui)變(bian)質(zhi)，如食用極可能(neng)引起(qi)嘔吐、腹瀉(xie)等情況(kuang)。

7、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行的手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。【詳情>>】

1.爆炒方便面

方便(bian)面用(yong)開水(shui)泡軟，炒勺入油加熱(re)，放(fang)蔥姜蒜末暴香，加入調(diao)料包中的調(diao)料，放(fang)入方便面暴炒3分鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便(bian)面用手捏成小(xiao)塊(不要(yao)太(tai)小(xiao))，牛(niu)奶加熱，開鍋后(hou)放入方便面(mian)，白(bai)糖，泡軟(ruan)后(hou)即(ji)可食(shi)用。夏天冷藏味(wei)道(dao)更佳。

3.鍋巴方便面

方(fang)便面(mian)入油炸(zha)，調(diao)料放入鍋(guo)中加水煮湯，待方便面炸脆后(hou)撈出(chu)，趁熱淋上剛煮(zhu)好的熱湯。

有(you)鍋巴三鮮的效果(guo)(湯中可(ke)自行加入魷(you)魚蝦(xia)仁海參扇貝)

4.回鍋肉方便面

炒回鍋(guo)肉(rou)，待菜快炒好(hao)時鍋(guo)內注入開(kai)水，下方便3分鐘(zhong)盛出。

【詳情>>】