油脂高：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油(you)炸過，油(you)脂經過氧化(hua)后(hou)變成(cheng)氧化(hua)脂質。它積(ji)存于血管或其他(ta)器官(guan)中，形成(cheng)老化(hua)現(xian)象，加(jia)速人的老化(hua)速度，引起動脈硬化(hua)，易導致腦溢血、心(xin)臟病、腎臟病等疾病(bing)。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽的(de)攝取量(liang)以6克(ke)為宜，所(suo)以方便面含鹽量(liang)明顯(xian)偏高(gao)。經常(chang)吃(chi)方便面會(hui)因攝入食(shi)鹽過多而(er)易患(huan)高(gao)血壓，且損(sun)害腎(shen)臟。

熱量過高：方便面經過油炸，且方便面的分量(liang)不大且沒有其(qi)他(ta)配菜，要想(xiang)吃飽往(wang)(wang)往(wang)(wang)需要增加進食的數(shu)量(liang)，結果是(shi)碳(tan)水(shui)化合物和(he)脂肪攝入過多。因(yin)此(ci)，經常以方便面為食，會造成脂肪量(liang)、熱量的(de)長期過(guo)多攝入(ru)，從(cong)而導致肥胖，并提高心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相(xiang)關的(de)疾病的(de)發(fa)生(sheng)幾率。

【詳情>>】

蒜蓉牛肉

一、醬(jiang)料配比（%）：

鮮(xian)蒜20、鮮(xian)姜2.5、棕櫚油(you)30、鮮牛油(you)10、豆瓣醬(jiang)8、辣(la)椒粉(fen)1.25、醬(jiang)油(you)7、食鹽6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉(rou)5、天博蒜蓉牛肉(rou)濃縮料（膏體）2.7

二、原(yuan)材料控制：

1.鮮蒜的(de)選擇要嚴(yan)格，最(zui)好是恒(heng)溫保(bao)鮮(xian)蒜，從恒(heng)溫庫進貨后24小時內(nei)要處理完，常(chang)溫蒜不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)加工質量。

2.鮮蒜脫(tuo)皮要徹底，要把蒜(suan)瓣的(de)底拖去掉，鮮蒜(suan)在絞碎前要經過護色處理，然(ran)后用流動水沖洗干凈，晾干。

3.牛肉斬切成(cheng)細小顆粒，與鮮蒜一起經過(guo)攪肉機攪成細糜狀(zhuang)加入部分鹽水(shui)混合物進行腌制。

【詳情>>】

一、泡完面應該把湯倒掉：

相(xiang)對于(yu)數(shu)量不是很多的(de)面條，那一(yi)碗鮮美的(de)湯(tang)或(huo)許更有吸引力。但是從健康角(jiao)度考慮(lv)，當(dang)我們泡好(hao)面條時(shi)，應該把原湯(tang)倒掉，重新(xin)加入開水或(huo)者其它的(de)湯(tang)，這樣能(neng)夠(gou)減少鹽分和(he)其它有害物質，讓方便面(mian)更為營養。同時，調味(wei)料不要全部(bu)加(jia)進去，避免鹽分(fen)過多，對身體健康(kang)不利。

二、方便面應該煮著吃：

和筆者一(yi)樣，想(xiang)必很多人都習慣將方(fang)(fang)便(bian)面用(yong)熱水浸泡幾分鐘就開始食(shi)用(yong)。當然，也有習慣將方(fang)(fang)便(bian)面放(fang)在(zai)鍋里煮著吃(chi)的。雖然前(qian)者幾乎(hu)成為了方(fang)(fang)便(bian)面的標準(zhun)吃(chi)法，但(dan)是在(zai)條件允許(xu)的時候，方便面還是應該(gai)煮一煮。因(yin)為煮過(guo)的面條更(geng)容(rong)(rong)易(yi)吸(xi)收(shou)水分(fen)，有利(li)于(yu)腸(chang)胃的消(xiao)化，不(bu)容(rong)(rong)易(yi)讓人感覺到(dao)腹脹(zhang)等不(bu)良反應;同時，方便面煮著(zhu)吃更(geng)方便自(zi)己按(an)照(zhao)口味(wei)添加(jia)調味(wei)料，更(geng)可(ke)以加(jia)上雞蛋與蔬菜，使得面(mian)條更(geng)加(jia)營(ying)養可(ke)口。

【詳情>>】

和面→熟化(hua)→復合(he)壓延→連續(xu)壓延→切絲成型(xing)→蒸煮→定量切斷→油(you)炸→→風冷→包(bao)裝

第一節 和面

和面(mian),就是將面(mian)粉(fen)和(he)水均勻混合一定時間,形成具(ju)有(you)一定加工性能的濕面團。

基本(ben)原理：面粉與水均勻混合時，面(mian)粉中的麥膠蛋白和(he)麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面(mian)筋網(wang)絡(luo)包圍。當一定的面(mian)筋網(wang)絡(luo)形成(cheng)之后，停止(zhi)快打(da)，以免已(yi)形成(cheng)的網(wang)絡(luo)被打(da)斷(duan)，開(kai)始(shi)慢打(da)，使面(mian)筋進一(yi)步擴展(zhan)延伸，從(cong)而形成的(de)面(mian)團具有良好(hao)的(de)加工性能。

工藝(yi)要求(qiu)：加工性能良(liang)好，面粉充分均勻吸水，顆(ke)粒松散，大小均勻，色澤(ze)呈均勻肉黃(huang)色，不含“生粉”。

具體操作：面粉(fen)中(zhong)加(jia)入(ru)添(tian)加(jia)物預混1分鐘(zhong)，快速(su)均(jun)勻(yun)加(jia)水，同(tong)時快速(su)攪(jiao)拌，約13分鐘(zhong)，再慢速(su)攪(jiao)拌3—4分鐘(zhong)，既(ji)形成具有加(jia)工性能的面團。

【詳情>>】

1、看色澤(ze)：凡是面(mian)餅呈(cheng)均勻乳白(bai)色或淡黃色，無焦、生現象即(ji)為合格方(fang)便面(mian)。

2、聞(wen)氣(qi)味(wei)：好的(de)方便面氣(qi)味(wei)正常(chang)，無霉(mei)味(wei)、哈喇味(wei)及其他異味(wei)。

3、看外觀：好的方(fang)便面外形整(zheng)齊，花(hua)紋均勻。

4、看(kan)復水：面條(tiao)(tiao)復水后無明顯斷條(tiao)(tiao)、并條(tiao)(tiao)，口感不(bu)夾生、不(bu)粘牙的為合格方便面。

5、注意首選名牌產品。名牌產品的生產企(qi)(qi)業規(gui)模較大(da)(da)，多次國(guo)家(jia)監(jian)督抽(chou)查結果(guo)證明，大(da)(da)企(qi)(qi)業的產品質(zhi)量較好。

6、注意生產(chan)日期(qi)，盡量購買近(jin)期(qi)產(chan)品。過(guo)期(qi)產(chan)品會變質(zhi)，如食用(yong)極可能引起嘔吐、腹瀉(xie)等情(qing)況。

7、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行的手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。【詳情>>】

1.爆炒方便面

方便(bian)面用開水泡軟(ruan)，炒勺入油加熱，放蔥姜(jiang)蒜末(mo)暴香，加入調料(liao)包中的調料(liao)，放入方(fang)便面暴炒3分鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便面用手捏成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(不要太小(xiao))，牛奶(nai)加熱，開鍋(guo)后放入(ru)方(fang)便面，白(bai)糖(tang)，泡軟后即可食用。夏(xia)天冷藏味(wei)道更(geng)佳。

3.鍋巴方便面

方便面(mian)入(ru)油(you)炸，調料放入(ru)鍋中加水煮湯，待方便面炸脆后撈出，趁熱淋上剛煮好的熱湯。

有鍋巴三鮮(xian)的效果(湯中可自行加(jia)入魷(you)魚蝦(xia)仁海參扇貝(bei))

4.回鍋肉方便面

炒回鍋肉，待菜(cai)快炒好(hao)時(shi)鍋內注入開水，下方便3分鐘(zhong)盛(sheng)出。

【詳情>>】