冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是(shi)指將畜禽按照衛生檢(jian)疫標(biao)準屠宰之后進行冷(leng)卻處理，使胴體溫度在(zai)24小時內降為0～4℃，并在(zai)后續加工、流通和銷(xiao)售過(guo)程中能夠始(shi)終保(bao)(bao)持0～4℃溫度的肉(rou)制品。在(zai)冷(leng)鮮肉(rou)的推廣過(guo)程中，保(bao)(bao)鮮包裝對(dui)冷(leng)鮮肉(rou)的品質保(bao)(bao)證非常重要(yao)(yao)，也是(shi)加速冷(leng)鮮肉(rou)推廣的主要(yao)(yao)環節(jie)。

真空收縮包裝

真空收(shou)(shou)(shou)縮包(bao)裝在歐(ou)美發(fa)達國家已(yi)廣泛(fan)使(shi)用，其(qi)保鮮效果主要是通過包(bao)裝的(de)(de)阻隔性(xing)與收(shou)(shou)(shou)縮性(xing)來實現的(de)(de)。真空收(shou)(shou)(shou)縮包(bao)裝可以(yi)阻止(zhi)空氣(qi)(qi)中的(de)(de)氧氣(qi)(qi)與鮮肉(rou)接(jie)觸(chu)，從而(er)抑制微(wei)生物生長、阻止(zhi)鮮肉(rou)色變、減緩鮮肉(rou)酸敗。收(shou)(shou)(shou)縮后的(de)(de)包(bao)裝緊貼(tie)鮮肉(rou)，相當于鮮肉(rou)的(de)(de)“第二層皮膚”，可以(yi)起到良好的(de)(de)保護作用。

氣調包裝

氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)是(shi)將氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)按(an)一定比(bi)例充入具(ju)有阻隔(ge)性(xing)的包裝(zhuang)(zhuang)容器中，改變(bian)包裝(zhuang)(zhuang)內的環(huan)境，以(yi)達到抑制微(wei)生物生長(chang)、延(yan)長(chang)貨架(jia)期的一種包裝(zhuang)(zhuang)形式。冷鮮肉氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)使用(yong)的氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)通常為(wei)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)(tan)、氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)或其按(an)一定比(bi)例的組合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)抑制厭氧菌(jun)(jun)生長(chang)，使鮮肉保持(chi)鮮紅色；二氧化碳(tan)(tan)抑制霉菌(jun)(jun)和好氧菌(jun)(jun)生長(chang)；氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)在氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)中主要作為(wei)填(tian)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。此外，氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)還要考慮各類氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的比(bi)例以(yi)及包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)的透氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)性(xing)。

隨(sui)著(zhu)人們生活品質的不斷提高，冷(leng)鮮肉將逐漸(jian)被大眾接受，而冷(leng)鮮肉保(bao)鮮包裝也(ye)將迎來新(xin)的發展機遇。