冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是(shi)指(zhi)將(jiang)畜(chu)禽按照衛生檢疫標準屠(tu)宰之(zhi)后(hou)進行冷(leng)(leng)卻處理(li)，使(shi)胴(dong)體溫度(du)在24小時內降為0～4℃，并(bing)在后(hou)續加(jia)(jia)工、流(liu)通和(he)銷(xiao)售過程中能夠始(shi)終保(bao)持0～4℃溫度(du)的肉(rou)(rou)制品。在冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的推廣(guang)(guang)過程中，保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)對冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的品質保(bao)證非常重要(yao)，也(ye)是(shi)加(jia)(jia)速冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)推廣(guang)(guang)的主要(yao)環節。

真空收縮包裝

真空(kong)收縮(suo)包裝(zhuang)在歐美(mei)發達國家已廣泛使用(yong)，其保鮮(xian)(xian)效果主(zhu)要是通過包裝(zhuang)的(de)(de)阻(zu)隔性與收縮(suo)性來實現的(de)(de)。真空(kong)收縮(suo)包裝(zhuang)可(ke)以阻(zu)止空(kong)氣(qi)中的(de)(de)氧氣(qi)與鮮(xian)(xian)肉(rou)接(jie)觸，從而抑制微生物(wu)生長(chang)、阻(zu)止鮮(xian)(xian)肉(rou)色變、減緩鮮(xian)(xian)肉(rou)酸敗。收縮(suo)后的(de)(de)包裝(zhuang)緊貼(tie)鮮(xian)(xian)肉(rou)，相當于鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)(de)“第二(er)層皮膚”，可(ke)以起到良好的(de)(de)保護(hu)作用(yong)。

氣調包裝

氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)裝是將氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體按一定比例(li)充(chong)入具有阻隔性(xing)的包(bao)(bao)(bao)裝容器中(zhong)，改變(bian)包(bao)(bao)(bao)裝內的環(huan)境，以達到抑(yi)制(zhi)微(wei)生物生長(chang)、延長(chang)貨架(jia)期的一種包(bao)(bao)(bao)裝形式。冷鮮肉(rou)(rou)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)裝使用的氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體通常為(wei)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)或(huo)其按一定比例(li)的組合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體。氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌生長(chang)，使鮮肉(rou)(rou)保(bao)持(chi)鮮紅色；二(er)氧(yang)化碳抑(yi)制(zhi)霉菌和好氧(yang)菌生長(chang)；氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)在氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)裝中(zhong)主要作為(wei)填充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體。此外，氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)裝還要考慮各類氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體的比例(li)以及(ji)包(bao)(bao)(bao)裝材(cai)料的透氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)性(xing)。

隨著(zhu)人們生活(huo)品(pin)質(zhi)的(de)不斷提高(gao)，冷(leng)鮮(xian)肉將(jiang)逐(zhu)漸(jian)被(bei)大(da)眾接受，而冷(leng)鮮(xian)肉保鮮(xian)包裝也將(jiang)迎來新的(de)發展機(ji)遇。