【香菇燉雞】香菇燉雞怎么做 香菇燉雞面的(de)做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞(ji)1/2只(zhi)(約1斤)，香菇12朵(表面(mian)切十字(zi)花備用)，筍12片，水6杯，米酒1大匙，鹽1又(you)1/2小匙(chi)，味精少許(xu)

制作流程

雞剁塊，放(fang)入開水中稍(shao)微氽燙去血水後撈起(qi)，放(fang)進(jin)(jin)燉鍋(guo)內(nei)，再放(fang)進(jin)(jin)所有(you)調味(wei)料及水6杯，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燉40分鐘，40分(fen)鐘後再放入香菇和筍片，繼(ji)續燉(dun)20分鐘即(ji)可起鍋上桌(zhuo)。

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做法二

制作食材

土雞腿2只，干(gan)香菇(gu)6朵(duo)，紅棗(zao)12粒(li)，姜2片，酒1大匙(chi)，鹽1小匙(chi)。

制作流程

1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水(shui)后(hou)沖凈；

2、香(xiang)菇泡軟(ruan)(ruan)、去蒂(di)，紅棗(zao)泡軟(ruan)(ruan)。將所有材料放入燉(dun)盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分(fen)鐘；

3、起鍋前(qian)加鹽(yan)調味，拌勻后即可盛出食用(yong)。

烹飪關鍵

這道湯也可(ke)以放在(zai)爐子上直接用(yong)小(xiao)火煮，但仍然要水開(kai)后(hou)再放入材(cai)料，并且(qie)小(xiao)火湯汁才(cai)不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才(cai)嫩，湯汁才(cai)鮮(xian)。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜(jiang)3片(pian)、干辣椒(jiao)1個、紅(hong)椒半個、細(xi)香蔥少(shao)許、八角(jiao)1個

輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖適量

制作流程

1、草雞洗凈(jing)，控干水(shui)份后切(qie)塊，香菇用水(shui)沖洗下，放在溫水(shui)中泡(pao)發

2、姜(jiang)切片，蔥切段(duan)，紅椒(jiao)切菱形，泡好(hao)的(de)香菇去蒂在(zai)流(liu)動的(de)水里揉搓(cuo)清洗干凈，泡香菇的(de)水過(guo)濾后備(bei)用(yong)

3、鍋中倒入(ru)少(shao)許(xu)油(you)，油(you)熱后(hou)將雞(ji)塊放(fang)入(ru)煸(bian)炒(chao)，炒(chao)至變色(se)后(hou)將姜，蔥，干辣椒，八角一起(qi)倒入(ru)炒(chao)，加生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，炒(chao)上色(se)后(hou)加少(shao)許(xu)料酒，白糖和鹽調味

4、將過濾好的(de)香菇水倒入，至將雞塊全(quan)部淹住(zhu)2CM左(zuo)右，大火(huo)(huo)燒開后用(yong)中(zhong)小火(huo)(huo)燉，至肉(rou)約8分熟時將香菇(gu)加入再(zai)一起燉

5、繼(ji)續(xu)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥(cong)加(jia)入，拌勻就可以出鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老(lao)抽醬油、冰糖、鹽

流程：

1、雞洗凈斬(zhan)小塊，香(xiang)菇溫水泡(pao)發后切塊；

2、雞塊(kuai)放入鍋(guo)中加清水(shui)、姜絲煮開半(ban)分(fen)鐘(zhong)后關火，洗凈(jing)血沫；

3、鍋(guo)底鋪放姜片、蔥(cong)段，加入焯過的雞塊和泡發(fa)后的香菇；

4、倒入過濾后的泡香菇水，加入料(liao)酒、醬油(you)、冰糖(tang)；

5、燒(shao)開后蓋上蓋轉小火燉半小時(shi)；

6、最后(hou)加鹽調味(wei)后(hou)收汁即(ji)可。

做法五

制作食材

二分之一(yi)草雞香菇10朵（干貨，表面切十字花備(bei)用）大蔥(cong)(cong)姜(jiang)八角干辣椒紅椒香蔥(cong)(cong)食用油(you)料(liao)酒(jiu)生抽老抽白(bai)糖(tang)

制作步驟

1、草雞洗凈，控(kong)干水(shui)份后(hou)切塊(kuai)。

2、香菇用水沖(chong)洗下，放在溫水中泡(pao)發。

3、鍋中倒入少許油，油熱(re)后將雞塊(kuai)放入煸炒(chao)。

4、炒至(zhi)變色后將姜，蔥(cong)，干(gan)辣椒，八角一(yi)起倒入炒。

5、加(jia)生(sheng)(sheng)抽，老抽，炒上色后加(jia)少許料酒，白(bai)糖和鹽調(diao)味(wei)（生(sheng)(sheng)抽蠻咸的，鹽要少加(jia)點，出鍋前(qian)可(ke)以再調(diao)整）

6、將過濾好(hao)的香菇水倒入，至將雞(ji)塊全部淹(yan)住2CM左右(you)。

7、大火(huo)燒開后(hou)用(yong)中小火(huo)燉，至肉約(yue)8分(fen)熟時將香(xiang)菇加入攔勻(yun)再一起燉(dun)。

8、繼續燉至湯汁收(shou)濃時將紅椒(jiao)和小蔥加入，拌勻就可(ke)以(yi)出(chu)鍋了(le)。

小貼士

1、如果時間(jian)緊張燉(dun)的(de)過程(cheng)也可以用高壓(ya)鍋代替，但收(shou)汁(zhi)的(de)過程(cheng)最少不要省(sheng)，裹著一層濃汁(zhi)的(de)肉肉才更好吃。

2、香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)要提前用溫(wen)水(shui)泡，大(da)約(yue)一(yi)(yi)個(ge)小時左(zuo)右可以泡發，泡之前香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)先用清水(shui)沖一(yi)(yi)下(xia)，去(qu)掉表面灰塵，泡香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)水(shui)過濾后(hou)用上(shang)面清澈的(de)部分燒(shao)菜味道更濃(nong)香(xiang)。

3、香菇比較(jiao)容易(yi)吸(xi)收鹽分，待雞(ji)塊燉入味后再(zai)加(jia)入即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克(ke)

輔料：油(you)適量，鹽(yan)適量，雞湯一碗，炒香(xiang)菇一份

制作步驟

1、雞湯調好(hao)味，準備好(hao)；

2、香菇肉塊炒(chao)好備用(yong)；

3、所有的食材準備好；

4、寬(kuan)面(mian)用手撕開；

5、燒開一鍋水；

6、將面(mian)條(tiao)放進去(qu)煮開至透明(ming)狀；

7、將(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)面條(tiao)放(fang)入湯(tang)碗里，配(pei)菜(cai)碼(ma)放(fang)在上面即(ji)可。