【香菇燉雞】香菇燉雞怎么做 香菇燉雞面的做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(zhi)(約1斤)，香菇12朵(duo)(表(biao)面切十字(zi)花備(bei)用)，筍12片，水6杯，米酒(jiu)1大匙，鹽1又(you)1/2小(xiao)匙，味精少許

制作流程

雞剁塊，放入開水中(zhong)稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋(guo)內，再放進所有調味料及(ji)水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘(zhong)，40分鐘(zhong)後(hou)再(zai)放入香菇和(he)筍片，繼(ji)續燉(dun)20分鐘即(ji)可起(qi)鍋上桌。

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做法二

制作食材

土雞腿2只，干香(xiang)菇(gu)6朵，紅棗12粒，姜(jiang)2片，酒1大匙，鹽1小匙。

制作流程

1、土(tu)雞(ji)腿剁小(xiao)塊，氽(tun)燙(tang)過去除(chu)血水后沖凈；

2、香菇泡(pao)軟、去蒂，紅棗泡(pao)軟。將(jiang)所有材(cai)料放(fang)入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水(shui)2杯(bei)半，加(jia)蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前(qian)加鹽調味，拌勻(yun)后即可盛出食(shi)用(yong)。

烹飪關鍵

這道(dao)湯(tang)也可以放(fang)在爐子上(shang)直接(jie)用(yong)小(xiao)(xiao)火煮，但仍然(ran)要(yao)水開后再(zai)放(fang)入(ru)材料，并且小(xiao)(xiao)火湯(tang)汁(zhi)才(cai)(cai)不(bu)渾濁。雞(ji)湯(tang)未(wei)煮好前不(bu)要(yao)加鹽(yan)，這樣(yang)雞(ji)肉才(cai)(cai)嫩，湯(tang)汁(zhi)才(cai)(cai)鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥(cong)2段、姜3片(pian)、干辣(la)椒1個、紅椒半個、細香蔥少許(xu)、八角1個

輔料：色拉油、食鹽、料(liao)酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、白糖(tang)適量

制作流程

1、草雞洗凈，控干水份后切塊，香(xiang)菇(gu)用水沖洗下，放在溫水中(zhong)泡(pao)發(fa)

2、姜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)段，紅椒切(qie)菱形，泡好的香(xiang)菇去蒂在流(liu)動的水(shui)里揉搓清洗干凈，泡香(xiang)菇的水(shui)過濾(lv)后(hou)備用

3、鍋中倒(dao)入(ru)少許油，油熱后(hou)(hou)將雞塊放入(ru)煸炒，炒至變(bian)色(se)后(hou)(hou)將姜(jiang)，蔥，干辣(la)椒，八角一起倒(dao)入(ru)炒，加(jia)生(sheng)抽，老抽，炒上(shang)色(se)后(hou)(hou)加(jia)少許料酒，白糖和鹽調味

4、將過濾好的香菇水倒(dao)入(ru)，至將雞(ji)塊全部淹住2CM左右，大火(huo)燒開后用中小火(huo)燉，至肉約8分熟時將香(xiang)菇加入再一起(qi)燉

5、繼(ji)續燉至湯汁收濃時將紅椒和小(xiao)蔥(cong)加(jia)入，拌勻就可以出(chu)鍋(guo)了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油(you)、冰糖、鹽(yan)

流程：

1、雞洗凈斬(zhan)小塊，香(xiang)菇溫水泡發(fa)后切塊；

2、雞(ji)塊放入鍋中(zhong)加清(qing)水、姜絲煮開半分鐘(zhong)后關(guan)火(huo)，洗凈血沫；

3、鍋(guo)底鋪放姜片、蔥段(duan)，加(jia)入(ru)焯過的(de)雞塊和泡發后的(de)香菇(gu)；

4、倒入(ru)過濾后的泡香菇(gu)水，加入(ru)料酒、醬油、冰(bing)糖；

5、燒開后蓋上蓋轉(zhuan)小(xiao)火燉半小(xiao)時；

6、最(zui)后加鹽(yan)調味后收汁(zhi)即(ji)可。

做法五

制作食材

二分之一草(cao)雞香菇10朵（干貨(huo)，表面切十字花備(bei)用）大(da)蔥(cong)姜(jiang)八角干辣椒紅(hong)椒香蔥(cong)食用油料酒生抽(chou)老抽(chou)白(bai)糖

制作步驟

1、草雞洗凈，控干水份后(hou)切塊(kuai)。

2、香(xiang)菇用水沖洗下，放在溫水中(zhong)泡發。

3、鍋中倒入(ru)少許油(you)，油(you)熱(re)后將雞塊放(fang)入(ru)煸炒。

4、炒至變色后(hou)將姜，蔥，干辣椒(jiao)，八角一起倒入炒。

5、加(jia)生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，炒上(shang)色后加(jia)少(shao)許料酒，白糖和鹽調味（生抽(chou)(chou)蠻咸的，鹽要少(shao)加(jia)點，出鍋(guo)前可以再(zai)調整(zheng)）

6、將過濾好的香菇水倒入，至將雞(ji)塊全(quan)部淹住2CM左右。

7、大火燒開后用中小火燉(dun)，至(zhi)肉約8分熟時將(jiang)香菇加入(ru)攔勻(yun)再(zai)一起燉。

8、繼續(xu)燉至湯汁收濃時將紅椒和小(xiao)蔥加入(ru)，拌勻就可以出鍋了。

小貼士

1、如(ru)果時間(jian)緊張燉的過程(cheng)也可(ke)以用(yong)高壓鍋代(dai)替，但收汁的過程(cheng)最少不(bu)要省，裹著一(yi)層(ceng)濃汁的肉肉才更(geng)好吃。

2、香菇(gu)要提前(qian)用溫(wen)水(shui)泡，大(da)約(yue)一個小(xiao)時左(zuo)右可(ke)以泡發，泡之前(qian)香菇(gu)先(xian)用清水(shui)沖一下，去掉表面灰塵(chen)，泡香菇(gu)的水(shui)過濾后(hou)用上面清澈的部分燒菜味(wei)道更(geng)濃香。

3、香菇比較容易吸收鹽分(fen)，待(dai)雞塊(kuai)燉入味后(hou)再加入即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克

輔料：油適量，鹽適量，雞湯一碗，炒香菇一份

制作步驟

1、雞湯調好味，準(zhun)備好；

2、香(xiang)菇肉塊炒(chao)好(hao)備(bei)用；

3、所有的食(shi)材準備好；

4、寬面用手(shou)撕開；

5、燒(shao)開一鍋(guo)水；

6、將面條(tiao)放進(jin)去煮開(kai)至透明(ming)狀；

7、將煮好(hao)的面(mian)條放入湯(tang)碗里，配菜碼放在上(shang)面(mian)即(ji)可(ke)。