【湖南小炒(chao)肉(rou)】湖南小炒(chao)肉(rou)的(de)正宗做(zuo)法 湘菜農家小炒(chao)肉(rou)怎么做(zuo)

湖南小炒肉的正宗做法 湘菜農家小炒肉怎么做

在湖南菜(cai)(cai)館，點(dian)座率最高的菜(cai)(cai)肯定(ding)是小炒(chao)(chao)肉和(he)剁椒(jiao)魚(yu)頭，號稱湘菜(cai)(cai)雙雄。在湖南，很少有人點(dian)“小炒(chao)(chao)肉”，我們點(dian)的都是“辣椒(jiao)炒(chao)(chao)肉”。

食材

主料：辣(la)椒100g 五花(hua)肉20g 瘦肉20g

輔(fu)料(liao)：油(you)5g 鹽2g 蒸魚豉油(you)2ml 自(zi)制(zhi)味素2g 蒜子少許(xu)

步驟

1.辣椒洗凈，用快(kuai)刀(dao)削成(cheng)片狀，肉切薄片待用。

2.干(gan)鍋(guo)不上(shang)油，下(xia)辣椒中火干(gan)煸(bian)，煸(bian)到辣椒疲軟，乘出(chu)待用。

3.坐(zuo)鍋起油，下蒜子爆香。

4.下五花肉翻炒，煸(bian)出油質。

5.下瘦肉翻(fan)炒至變色。

6.下煸好(hao)的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味(wei)素調味(wei)，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻(yun)出鍋即可(ke)。