【自制水果酵(jiao)素(su)(su)的危害(hai)】自制水果酵(jiao)素(su)(su)有哪(na)些危害(hai)？自制水果酵(jiao)素(su)(su)應注意哪(na)些？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高品質酵(jiao)素在(zai)釀制過(guo)程中，對(dui)于環境的(de)溫(wen)(wen)濕(shi)度(du)有(you)(you)著嚴格的(de)研究，若空氣中濕(shi)度(du)較大，則發(fa)酵(jiao)過(guo)程中蔬果也(ye)會吸收空氣中的(de)濕(shi)氣而變(bian)質、腐敗，從而產生黃曲(qu)霉毒(du)素、青霉毒(du)素等，有(you)(you)研究證實：黃曲(qu)霉毒(du)素毒(du)性是砒(pi)霜的(de)68倍，一般烹(peng)調溫(wen)(wen)度(du)無(wu)法將其殺死，食用易誘發(fa)癌癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農(nong)殘更是(shi)比(bi)其(qi)他水果高出幾倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一般(ban)都與果(guo)醋無異，有(you)的(de)(de)甚(shen)至(zhi)最后(hou)就是(shi)一罐(guan)腐敗的(de)(de)水果(guo)，喝(he)了之(zhi)后(hou)會引起不適(shi)，輕微(wei)的(de)(de)會出(chu)現(xian)眩暈，嚴重的(de)(de)還會導致食物中毒(du)、休克(ke)等。

4、含糖量過高

自制水(shui)果(guo)酵素一(yi)般都是按(an)照(zhao)水(shui)果(guo)和(he)糖(tang)的(de)(de)比例放入容器內密閉發(fa)酵而成，一(yi)般為了考慮口感等因素會(hui)放入較多(duo)的(de)(de)糖(tang)，所以(yi)自制的(de)(de)酵素一(yi)般含糖(tang)量都比較高，并不適(shi)合(he)所有人(ren)，以(yi)免增(zeng)加血液糖(tang)分含量。

5、產生其他有害病菌

自制(zhi)(zhi)的(de)水(shui)果(guo)酵素(su)(su)是不靠譜的(de)，在制(zhi)(zhi)作(zuo)過程(cheng)中會使(shi)大(da)(da)量的(de)微(wei)生物過度生長(chang)，在讓(rang)有益(yi)菌(jun)生長(chang)的(de)同(tong)時其他的(de)病菌(jun)也會大(da)(da)量繁殖，對于人體健康存在隱(yin)患。如果(guo)需要食用酵素(su)(su)也應該購買正(zheng)規產品(pin)。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選用完好的(de)(de)美(mei)有破損(sun)或者(zhe)腐爛(lan)的(de)(de)水果，且水果果肉要(yao)硬，不(bu)能太軟了，否則做出(chu)來含淀粉較多，口(kou)感差、影響美(mei)觀。在清洗以后，瀝干水果上(shang)的(de)(de)水分，盡(jin)量別出(chu)去果皮(pi)，如(ru)是噴灑過農藥的(de)(de)水果則應去皮(pi)。

2、糖的選用

制作水果酵素用糖應(ying)盡(jin)量(liang)選擇紅糖，蔗(zhe)糖或(huo)冰片糖，避免用普(pu)通的白糖。因為普(pu)通白糖含有雜質太多(duo)，影響菌類(lei)生長(chang)。

3、容器的選用

制作酵素的容(rong)器最好是(shi)有(you)蓋子(zi)的玻(bo)璃容(rong)器，容(rong)積在2公升(sheng)以上，即可以隨時(shi)觀察(cha)發(fa)酵的情況(kuang),又(you)方便打開(kai)(kai)蓋子(zi)隨時(shi)操作。蓋子(zi)不要擰太緊,因(yin)為發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)會有(you)氣體產生(sheng)，需要打開(kai)(kai)適放一(yi)放氣體。

4、消毒

注(zhu)意制作過程(cheng)的衛(wei)生(sheng)，各種(zhong)器具和(he)手都要反(fan)復(fu)清洗(xi)，為了保證(zheng)不污染不發霉，可在(zai)使用之(zhi)前(qian)把器具放在(zai)高壓電(dian)飯鍋里消毒(du)。制作前(qian)用肥皂洗(xi)手，然(ran)后棉球沾酒精擦手，等5分(fen)鐘，待(dai)酒精揮發后再做。

5、注意糖和水果的比例

在做(zuo)之前(qian)，要(yao)確定(ding)好(hao)糖和水(shui)果的比例，因為(wei)這(zhe)很重(zhong)要(yao)，假如糖加多了(le)，菌種(zhong)(zhong)大量增(zeng)殖(zhi)卻(que)不能發酵水(shui)果，如果水(shui)果加多了(le)，菌種(zhong)(zhong)無法(fa)短時間內增(zeng)殖(zhi)，達不到效果。做(zuo)之前(qian)，請在百度上(shang)搜集相關信息。

5、發酵過程中應注意

把(ba)握好(hao)溫度(du)，不(bu)要(yao)過熱或者過冷，通常保(bao)持在(zai)20℃——30℃為宜。每天都(dou)要(yao)打開蓋(gai)子(zi)攪拌一下水果酵(jiao)素(su),及(ji)時(shi)放出內(nei)部(bu)產生的氣體(ti)，注意千萬不(bu)要(yao)將蓋(gai)子(zi)擰太(tai)緊，以防容器脹裂(lie)。

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