干鍋包菜如何制作

食材原料：

1個包(bao)菜，用手撕(si)成(cheng)5厘米(mi)大小的塊狀，注意，粗(cu)大的桿(gan)、莖(jing)要和葉子(zi)分開；大蒜一頭(tou)，洗(xi)凈切片；上好五花肉100克(ke)；豆油15毫(hao)升，食鹽適量(liang)，蔥適量(liang)，姜(jiang)適量(liang)，花椒(jiao)15粒，干紅椒(jiao)（深紅色，辣度較低的那種(zhong)，自行切開去籽）適量(liang)，白醋或者糯米(mi)醋5毫(hao)升，白糖2克(ke)，蒸(zheng)魚豉油15毫(hao)升、白醋或者糯米(mi)醋少許(xu)、雞精少許(xu)。

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制作方法：

制作方法一

1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片后(hou)，用淡(dan)鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適(shi)的塊(kuai)兒。

3、將(jiang)(jiang)撕好的(de)菜放(fang)入加了鹽和油(you)（幾滴即可）的(de)開(kai)水(shui)(shui)鍋中焯(zhuo)一(yi)下，菜一(yi)變色(se)就立刻撈出，迅速用冷水(shui)(shui)沖涼。將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)分完(wan)全瀝干。

4、準(zhun)備(bei)蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒和花(hua)椒。

5、青蒜擇好后，洗凈(jing)，切斜(xie)刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸(bian)香后將其取出。

7、放入(ru)辣椒煸(bian)炒一會兒后，放入(ru)蔥、姜和蒜煸(bian)香(xiang)，放入(ru)五花肉(rou)翻炒。

8、五(wu)花肉略變色，往鍋邊烹上(shang)料(liao)酒，待(dai)料(liao)酒出香味后，放(fang)入糖和(he)蒸(zheng)魚豉油，繼續(xu)翻炒半(ban)分鐘。

9、放(fang)入控干(gan)水分的(de)包(bao)心菜翻炒均(jun)勻(yun)。

10、放入香(xiang)醋翻炒1分鐘，加(jia)入少量淀粉水，關火。

11、放(fang)鹽和(he)雞(ji)汁調味(wei)，將菜(cai)放(fang)入干(gan)鍋(guo)中，點上固體(ti)酒精繼續(xu)加熱，邊(bian)加熱邊(bian)食用。

制作方法二

1、將包菜手撕成大片(pian)(pian)，五花肉、青紅椒和姜切成片(pian)(pian)。

2、燒熱(re)鍋，放(fang)入適量的油，下入青紅椒煸炒。

3、再(zai)下入五(wu)花肉片一起(qi)煸炒，直至五(wu)花肉變(bian)色(se)且微(wei)微(wei)出油。

4、加入點料酒和醬油繼續煸炒。

5、下入手(shou)撕成片的包菜(cai)翻炒。

6、加入適量的鹽(yan)等調(diao)味(wei)料(liao)。

7、翻炒均勻。

8、轉移到小干鍋內，在上面碼上些香(xiang)菜(cai)。