珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍珠雞(ji)1500g、胡(hu)蘿卜250g 、調料(liao)食鹽(yan)8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g、豬油煉 100g 、玉米淀粉(fen)20g 、白砂(sha)糖5g 、大蔥15g 、大蒜8g 、胡(hu)椒粉(fen)1g。

做法

1、將珍珠(zhu)雞剝去皮，除凈內臟，去掉血(xue)漿洗凈;

2、剁成排骨(gu)塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍(bian)裝(zhuang)盆(pen);

3、放蔥、姜塊、醬(jiang)油(you)煨制(zhi)10分鐘(zhong);

4、胡(hu)蘿卜(bu)切滾(gun)刀塊，鮮姜去(qu)皮拍松，蔥切大段(duan)，蒜(suan)瓣(ban)拍松；

5、炒(chao)鍋燒熱，加底油燒至(zhi)七成熱，倒入煨(wei)制的珍珠(zhu)雞(ji)塊，炒(chao)到(dao)雞(ji)塊無(wu)湯(tang)汁，發出(chu)均勻的爆炸聲;

6、再加蘿卜塊繼續炒片刻;

7、用(yong)醬(jiang)油(you)著色，加入(ru)精(jing)鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣(ban)，添(tian)上(shang)超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開;

8、加(jia)入(ru)味精嘗好咸鮮口(kou)，移小火蓋嚴燜至珍珠雞(ji)酥爛，湯汁剩一半;

9、轉旺火上，用水淀(dian)粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉(xie)5張、長糯米600公克、珍珠雞200公克、蝦仁100公克、香菇5朵、綠竹筍200公克，沙(sha)拉油、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖、高湯(tang)、太白粉適量。

做法

1、荷葉用(yong)開水浸泡約30分(fen)鐘，再(zai)分(fen)為二等(deng)份分(fen)別瀝干水份；

2、取一(yi)湯鍋燒(shao)水至滾沸，將珍珠雞(ji)、蝦仁(ren)、香(xiang)菇、綠(lv)竹筍切丁(ding)后放入(ru)汆燙再瀝干水份；

3、長糯米(mi)泡水約(yue)40分鐘后瀝(li)干，放入蒸籠以大火(huo)蒸1小時(shi)后取出，加適量的鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉(fen)、香油拌勻(yun)；

4、熱油鍋，倒入拌好的(de)長(chang)糯米下(xia)鍋略炒，再加入食(shi)鹽、味精、白(bai)糖(tang)、高湯(tang)、香(xiang)油燒開(kai)，倒入太白(bai)粉漿(jiang)放涼；

5、取一(yi)張荷葉(xie)，將(jiang)光(guang)滑(hua)面向上，依序放上少許的(de)糯(nuo)米(mi)、餡(xian)料、糯(nuo)米(mi)，并將(jiang)荷葉(xie)卷成長方形狀，包好(hao)放入蒸籠內(nei)大火蒸熟即可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料(liao)：珍珠雞腿或翼500g、土豆(dou)200g、胡蘿卜1根、洋蔥1個(ge)、青(qing)椒1個(ge)、毛(mao)豆(dou)50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿或翼洗凈(jing)切塊，用鹽(yan)、料(liao)酒腌10分(fen)鐘；

2、所有蔬(shu)菜洗(xi)凈切小塊；

3、鍋里(li)油熱，放(fang)姜、蒜爆香，下雞肉煸(bian)炒；

4、當雞肉(rou)轉(zhuan)色，加(jia)糖(tang)、料酒、老抽(chou)煸勻；

5、放(fang)胡蘿卜、土豆；

6、加適量水，大火煮開，中小火煮25分(fen)鐘；

7、放(fang)入毛豆、洋蔥、咖喱(li)；

8、煸(bian)炒至溶解，煮5分鐘；

9、加青(qing)椒，煮(zhu)2分鐘，加雞(ji)精煸勻；

10、盛在米飯上(shang)，就(jiu)可以食用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍珠雞1只(zhi)。

輔料：姜(jiang)2片、香(xiang)菇2朵（冷水發好(hao)）、大棗(zao)2個、小棗(zao)4個。

做法

1、先將去了(le)多(duo)余(yu)皮、油、屁屁的(de)雞用開(kai)水澆內外(wai)澆透；

2、放入鍋內，加(jia)入兩片姜、兩個香(xiang)菇、紅棗、清水將(jiang)雞基本淹(yan)沒(mei)，大火煮開；

3、最好用能夠蓋(gai)嚴(yan)的(de)鍋(guo)，一般的(de)瓦罐可(ke)以用錫紙(zhi)或烤盤紙(zhi)蓋(gai)好，用繩子扎緊；

4、加海鹽調味，鮮(xian)！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克(ke)、礦(kuang)泉水適(shi)量。

做法

1、將珍(zhen)珠雞清理干凈(jing)后切塊(kuai)，放入(ru)沸水中焯一下(xia)，再次洗凈(jing)；

2、將焯(zhuo)好的珍珠(zhu)雞塊放入鍋中，加入適量的礦泉水大火煮開；

3、轉(zhuan)小(xiao)火慢煮至雞肉熟爛(lan)即可。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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