海鮮干貨選購

1、看顏色

不管是干貝類的海鮮干貨還是魷魚之類的海鮮干貨，在選擇的時候，一定要查看一下顏色。有些干貨在制作過層中會要求顏色好看，于是加入一些化學制劑，這樣的干貨對身體(ti)是(shi)有(you)害的(de)。只要干貨的(de)顏色不正常，那么不要選擇(ze)。

2、辨別味道

購買海(hai)鮮干(gan)貨的(de)時(shi)(shi)候(hou)，一(yi)(yi)定(ding)要辨別一(yi)(yi)下干(gan)貨的(de)味道。有不(bu)少海(hai)鮮干(gan)貨在制作的(de)時(shi)(shi)候(hou)，會使用(yong)到硫磺或者其他化學物質(zhi)進行熏制，這(zhe)樣的(de)干(gan)貨人吃了怎么能健康呢？所以說(shuo)，只要你用(yong)鼻子(zi)一(yi)(yi)聞就能夠(gou)辨別出(chu)來(lai)。

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3、根據海鮮的特征購買

在(zai)買海(hai)(hai)鮮(xian)干貨的(de)時候，你一(yi)定要根(gen)據(ju)這種海(hai)(hai)鮮(xian)“活著(zhu)”時候的(de)特征進行選擇好壞，比如說蝦(xia)(xia)仁，好的(de)蝦(xia)(xia)仁干貨都是彎(wan)的(de)，這是用新鮮(xian)的(de)大蝦(xia)(xia)制作出來的(de)，而直的(de)蝦(xia)(xia)仁絕對是死的(de)大蝦(xia)(xia)制成的(de)。

4、不加有任何的“調料”

有些(xie)(xie)(xie)海(hai)(hai)鮮干貨(huo)會(hui)加上一些(xie)(xie)(xie)特(te)殊的(de)(de)調料，比(bi)如(ru)說那些(xie)(xie)(xie)即食的(de)(de)海(hai)(hai)鮮干貨(huo)，上面會(hui)涂抹上一層(ceng)所謂的(de)(de)調味醬(jiang)之類，這樣的(de)(de)盡可(ke)能不要買，作(zuo)為(wei)海(hai)(hai)邊(bian)長大的(de)(de)我可(ke)以負責任的(de)(de)告訴你，那些(xie)(xie)(xie)變質的(de)(de)海(hai)(hai)鮮在制(zhi)作(zuo)干貨(huo)的(de)(de)時候，通常做成各種口(kou)味的(de)(de)出(chu)售。

蔬菜干貨選購

好的(de)(de)蔬(shu)菜干(gan)(gan)制品，顏(yan)色是(shi)金黃色或棕黃色，具有其自身的(de)(de)香味，用手抓一把捏緊再松開(kai)，如(ru)菜能(neng)自動散(san)開(kai)恢復(fu)原形為(wei)佳。經過硫黃熏制后的(de)(de)菜干(gan)(gan)，顏(yan)色比正常的(de)(de)菜干(gan)(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激(ji)性的(de)(de)氣味。如(ru)購買的(de)(de)是(shi)預包裝產(chan)品，消費(fei)者(zhe)可以在開(kai)袋后馬上聞一下，看有無明顯的(de)(de)刺激(ji)氣味，若有，建議不(bu)要食用。

食用菌干貨選購

應仔(zi)細觀察(cha)其(qi)外形(xing)、色(se)澤，看(kan)產品是(shi)否(fou)有霉變，顏色(se)是(shi)否(fou)正(zheng)常，是(shi)否(fou)有破碎，包裝底部是(shi)否(fou)有泥沙、雜草等，用鼻(bi)聞是(shi)否(fou)有特別異常的氣味，即通過(guo)“眼看(kan)、鼻(bi)聞、手(shou)握(wo)”三步對產品進行簡單的感官識別。

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另外，現在真正的野生食用菌數量極少，市面上銷售的多數是人工栽培的，所以不要輕信于“野生”等產品。常(chang)見的食用菌干貨有香菇、銀(yin)耳(er)、木耳(er)，選購(gou)標準有大(da)同(tong)也有小(xiao)異。

香菇：好的(de)香(xiang)菇(gu)體圓齊正，菌傘肥(fei)厚，蓋(gai)面平滑，質干不碎。購買時(shi)不要只(zhi)從表面上看最(zui)顯眼(yan)的(de)幾只(zhi)來判斷質量，應留意整體質量（開花(hua)度(du)(du)、顏色、直徑(jing)、肉厚、香(xiang)味(wei)等）和均勻(yun)度(du)(du)。

銀耳：一(yi)看：質(zhi)(zhi)量好的銀(yin)耳(er)(er)，耳(er)(er)花大而松(song)散，耳(er)(er)肉肥厚，色(se)澤呈白(bai)色(se)或略帶微(wei)黃，蒂頭無(wu)黑斑或雜質(zhi)(zhi)，朵形較圓整，大而美(mei)觀；二摸：質(zhi)(zhi)量好的銀(yin)耳(er)(er)應(ying)干燥(zao)，無(wu)潮(chao)濕感；三嘗(chang)：質(zhi)(zhi)量好的銀(yin)耳(er)(er)應(ying)無(wu)異味(wei)(wei)，如嘗(chang)有辣味(wei)(wei)，則為劣質(zhi)(zhi)銀(yin)耳(er)(er)；四聞(wen)：銀(yin)耳(er)(er)受潮(chao)會發霉變質(zhi)(zhi)，如能聞(wen)出酸(suan)味(wei)(wei)或其他氣味(wei)(wei)，則不(bu)能再食用。

木耳：質量好的木(mu)耳大而薄，朵面(mian)烏黑光潤，背(bei)面(mian)呈(cheng)灰(hui)色，用(yong)手摸干(gan)燥，分量輕，入(ru)口清香無怪味。而摻假的木(mu)耳厚，朵面(mian)往往粘在一起，手摸有潮濕感(gan)，分量較(jiao)重(zhong)，入(ru)口如有咸味，可能(neng)是(shi)(shi)被鹽水泡過(guo)，有甜味可能(neng)是(shi)(shi)用(yong)糖稀拌過(guo)，有澀味則(ze)可能(neng)是(shi)(shi)用(yong)礬水泡過(guo)。

水產品干貨選購

質量好的干制水產(chan)品(pin)(pin)應外形完(wan)整，色澤正常無霉變，無異味(wei)，口感良好，無雜質；包裝很重要，因為好的產(chan)品(pin)(pin)包裝可避免(mian)在(zai)流通過程中(zhong)引起的二次污(wu)染；看產(chan)品(pin)(pin)名稱、生(sheng)產(chan)廠名、廠址、電(dian)話、執(zhi)行標準、配料表(biao)、QS標志是(shi)否(fou)(fou)齊全，是(shi)否(fou)(fou)在(zai)保質期內。

在購(gou)買紫菜、海帶(dai)等藻(zao)類食(shi)品(pin)時，要(yao)注(zhu)意查(cha)看色(se)澤，紫菜要(yao)求(qiu)表面有(you)光澤、片薄，干海帶(dai)的正(zheng)常(chang)顏色(se)則是褐綠色(se)，海帶(dai)表面有(you)白色(se)粉末屬(shu)正(zheng)常(chang)現象；食(shi)用前(qian)先浸泡，這樣可減少藻(zao)類食(shi)品(pin)中無(wu)機砷的含量。

干果類選購

“聞(wen)”：所有的堅果都可以(yi)通過聞(wen)（嘗(chang)）味(wei)道來(lai)挑(tiao)選，如果有“哈喇”味(wei)，則表明(ming)不新鮮或者質量不好。

核桃：好(hao)核桃表皮呈淡黃色 、重量較沉、聞(wen)起來有(you)淡淡木香。

開心(xin)果：新鮮(xian)的開心(xin)果開口縫隙大、完全合(he)不(bu)攏、果仁(ren)偏綠、果殼呈淡黃色。

巴(ba)旦木仁：新(xin)鮮(xian)的(de)巴(ba)旦木表皮顏(yan)色(se)淺、顆粒飽(bao)滿的(de)、個頭(tou)大。

腰果(guo)：好腰果(guo)多呈白色澤、氣味(wei)香、顆粒飽滿(man)，表面無駐洞和斑點(dian)，拿(na)起手感覺干燥。

松子：好松子顆粒(li)飽滿均勻、殼色淺(qian)褐(he)且(qie)光(guang)亮、松仁(ren)肉色潔白(bai)、芽(ya)芯色白(bai)。