海鮮干貨選購

1、看顏色

不管是干貝類的海鮮干貨還是魷魚之類的海鮮干貨，在選擇的時候，一定要查看一下顏色。有些干貨在制作過層中會要求顏色好看，于是加入一些化學制劑，這樣的干貨對身體是有害的。只要干貨的顏色不正常，那么不要選擇。

2、辨別味道

購買(mai)海鮮(xian)干(gan)貨的(de)(de)時(shi)候，一定(ding)要辨(bian)別一下干(gan)貨的(de)(de)味(wei)道。有(you)不少(shao)海鮮(xian)干(gan)貨在制(zhi)(zhi)作的(de)(de)時(shi)候，會使用到硫磺或者其他(ta)化學物質進行熏制(zhi)(zhi)，這樣的(de)(de)干(gan)貨人吃了(le)怎么能健康呢(ni)？所(suo)以說，只要你(ni)用鼻子一聞(wen)就能夠(gou)辨(bian)別出來。

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3、根據海鮮的特征購買

在買(mai)海(hai)鮮(xian)干貨的(de)(de)時候(hou)，你一定(ding)要根據這種海(hai)鮮(xian)“活著”時候(hou)的(de)(de)特(te)征進行選擇好壞，比如說蝦(xia)(xia)仁，好的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁干貨都(dou)是彎的(de)(de)，這是用新鮮(xian)的(de)(de)大(da)蝦(xia)(xia)制作出(chu)來的(de)(de)，而直的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁絕對是死的(de)(de)大(da)蝦(xia)(xia)制成的(de)(de)。

4、不加有任何的“調料”

有(you)些海(hai)鮮干貨(huo)會(hui)加上一(yi)些特殊(shu)的(de)調(diao)(diao)料，比(bi)如說(shuo)那(nei)(nei)些即食的(de)海(hai)鮮干貨(huo)，上面會(hui)涂抹(mo)上一(yi)層所謂的(de)調(diao)(diao)味(wei)醬之(zhi)類(lei)，這(zhe)樣的(de)盡(jin)可能(neng)不要買，作為海(hai)邊長大的(de)我(wo)可以負責任的(de)告訴你，那(nei)(nei)些變(bian)質(zhi)的(de)海(hai)鮮在制作干貨(huo)的(de)時候，通(tong)常做成各種口味(wei)的(de)出售。

蔬菜干貨選購

好的蔬菜干制品，顏(yan)色(se)是(shi)金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)(you)其自身(shen)的香味，用手抓(zhua)一把捏緊再松(song)開(kai)，如(ru)菜能自動散開(kai)恢復原形為佳。經(jing)過硫(liu)黃熏(xun)制后的菜干，顏(yan)色(se)比正常的菜干要淡，用鼻子聞會有(you)(you)刺(ci)激性的氣(qi)味。如(ru)購買(mai)的是(shi)預包(bao)裝產品，消費者可(ke)以在(zai)開(kai)袋后馬上(shang)聞一下，看有(you)(you)無明(ming)顯的刺(ci)激氣(qi)味，若(ruo)有(you)(you)，建議(yi)不要食用。

食用菌干貨選購

應仔細觀察其外形、色(se)澤，看產品是否(fou)(fou)(fou)有(you)霉變，顏色(se)是否(fou)(fou)(fou)正常，是否(fou)(fou)(fou)有(you)破碎，包裝底部(bu)是否(fou)(fou)(fou)有(you)泥沙、雜草等，用(yong)鼻聞(wen)是否(fou)(fou)(fou)有(you)特別(bie)(bie)異常的氣(qi)味，即通過“眼看、鼻聞(wen)、手握”三步(bu)對(dui)產品進行簡(jian)單的感官識別(bie)(bie)。

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另外，現在真正的野生食用菌數量極少，市面上銷售的多數是人工栽培的，所以不要輕信于“野生”等產品。常見(jian)的(de)食(shi)用菌干(gan)貨有香菇、銀耳、木耳，選購(gou)標(biao)準有大同(tong)也有小異。

香菇：好的香菇體圓齊(qi)正(zheng)，菌傘肥厚，蓋面平(ping)滑，質(zhi)干不碎。購(gou)買時不要只(zhi)從表面上看最顯眼的幾(ji)只(zhi)來(lai)判斷質(zhi)量(liang)，應留意整體質(zhi)量(liang)（開(kai)花度(du)、顏色、直(zhi)徑、肉厚、香味等）和均勻度(du)。

銀耳：一(yi)看(kan)：質量(liang)好(hao)的銀(yin)(yin)(yin)耳，耳花大而(er)(er)松散，耳肉肥厚，色(se)澤(ze)呈白(bai)色(se)或(huo)略帶微黃，蒂頭無(wu)黑斑(ban)或(huo)雜質，朵形較圓整(zheng)，大而(er)(er)美觀；二摸(mo)：質量(liang)好(hao)的銀(yin)(yin)(yin)耳應(ying)干燥，無(wu)潮濕感；三(san)嘗：質量(liang)好(hao)的銀(yin)(yin)(yin)耳應(ying)無(wu)異味(wei)(wei)，如嘗有辣味(wei)(wei)，則(ze)為劣(lie)質銀(yin)(yin)(yin)耳；四聞：銀(yin)(yin)(yin)耳受潮會發霉變(bian)質，如能聞出(chu)酸味(wei)(wei)或(huo)其他氣味(wei)(wei)，則(ze)不能再食用(yong)。

木耳：質量好(hao)的(de)木(mu)耳大而薄，朵(duo)面(mian)烏黑光潤，背(bei)面(mian)呈灰色，用手(shou)摸干燥(zao)，分量輕，入(ru)(ru)口清(qing)香無怪味。而摻假的(de)木(mu)耳厚，朵(duo)面(mian)往(wang)往(wang)粘在一起(qi)，手(shou)摸有潮濕(shi)感，分量較(jiao)重，入(ru)(ru)口如有咸味，可能是被鹽(yan)水泡過，有甜味可能是用糖稀拌過，有澀(se)味則(ze)可能是用礬(fan)水泡過。

水產品干貨選購

質量好(hao)的(de)干(gan)制(zhi)水產(chan)(chan)品應外形完整，色(se)澤正(zheng)常無霉變，無異味(wei)，口感良(liang)好(hao)，無雜質；包裝很重要(yao)，因為好(hao)的(de)產(chan)(chan)品包裝可避免在流(liu)通(tong)過程(cheng)中引起的(de)二次污染；看(kan)產(chan)(chan)品名(ming)稱、生產(chan)(chan)廠(chang)(chang)名(ming)、廠(chang)(chang)址(zhi)、電話、執行標(biao)準、配料表(biao)、QS標(biao)志是否齊全，是否在保質期內。

在購買紫(zi)菜、海(hai)帶(dai)(dai)等(deng)藻類食(shi)品(pin)時，要注意查(cha)看色(se)澤，紫(zi)菜要求表面有光(guang)澤、片薄，干(gan)海(hai)帶(dai)(dai)的(de)正常顏色(se)則是褐(he)綠色(se)，海(hai)帶(dai)(dai)表面有白色(se)粉(fen)末屬正常現象；食(shi)用前先浸泡(pao)，這樣可減少藻類食(shi)品(pin)中(zhong)無機砷的(de)含(han)量。

干果類選購

“聞(wen)”：所(suo)有的堅果(guo)都可以(yi)通過聞(wen)（嘗）味道(dao)來挑選，如果(guo)有“哈(ha)喇”味，則表(biao)明不(bu)新(xin)鮮或者質量不(bu)好。

核(he)桃(tao)：好核(he)桃(tao)表皮呈淡黃色 、重(zhong)量(liang)較沉、聞起來有淡淡木(mu)香。

開心果(guo)：新鮮的開心果(guo)開口縫隙大、完全(quan)合不攏、果(guo)仁偏綠、果(guo)殼呈(cheng)淡黃色。

巴旦(dan)木仁：新鮮的(de)巴旦(dan)木表皮顏色(se)淺、顆粒飽滿的(de)、個頭大。

腰(yao)果：好腰(yao)果多呈白色澤(ze)、氣味香(xiang)、顆粒飽(bao)滿，表(biao)面無駐洞(dong)和斑(ban)點，拿起手感覺干燥。

松子：好松子顆粒(li)飽滿均(jun)勻、殼色(se)淺(qian)褐且光(guang)亮、松仁肉(rou)色(se)潔白、芽芯(xin)色(se)白。