一、黃花菜有毒嗎？

新(xin)(xin)鮮的(de)(de)黃(huang)花菜中含有一種“秋(qiu)水仙堿”的(de)(de)物(wu)質，它本身(shen)雖無(wu)毒(du)，但經過腸(chang)胃(wei)道的(de)(de)吸收(shou)，在體(ti)內氧化為“二(er)秋(qiu)水仙堿”，則具有較(jiao)大的(de)(de)毒(du)性，每(mei)次(ci)食(shi)用100克以(yi)上的(de)(de)鮮黃(huang)花菜就能(neng)(neng)引(yin)發中毒(du)癥(zheng)狀，輕微中毒(du)癥(zheng)狀就是惡心(xin)、嘔吐、拉稀(xi)以(yi)及腹痛等(deng)，嚴(yan)重的(de)(de)會發生肌肉疼痛無(wu)力、手指腳趾(zhi)麻木、不正(zheng)常的(de)(de)瘀傷或者流(liu)血(xue)等(deng)，而需要(yao)知道的(de)(de)是7～65毫克的(de)(de)秋(qiu)水仙素可能(neng)(neng)會致(zhi)命(ming)，所以(yi)在食(shi)用新(xin)(xin)鮮黃(huang)花菜時，每(mei)次(ci)不要(yao)多吃。

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由于鮮(xian)黃花菜(cai)的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消(xiao)除，因此(ci)食(shi)用(yong)時，應先將新鮮(xian)的黃花菜(cai)用(yong)開水焯過，再用(yong)清(qing)水浸泡(pao)2個小時以上，撈出用(yong)水洗凈后再進行炒食(shi)，這樣秋水仙(xian)堿就能破壞掉(diao)，食(shi)用(yong)鮮(xian)黃花菜(cai)就安全了。

食用(yong)(yong)(yong)干品時，消費(fei)者最好在(zai)食用(yong)(yong)(yong)前用(yong)(yong)(yong)清水(shui)或溫水(shui)進行多(duo)次浸泡后再(zai)食用(yong)(yong)(yong)，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優質黃(huang)花菜色澤淺黃(huang)或金黃(huang)，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

劣(lie)質(zhi)黃花菜(cai)色(se)(se)澤(ze)深黃略(lve)帶微紅，條(tiao)身(shen)長(chang)短不(bu)一， 粗細不(bu)均，混有雜(za)物(wu)，甚(shen)至色(se)(se)澤(ze)帶黑，霉爛變(bian)質(zhi)。

2、手感

優質黃(huang)花菜抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性(xing)， 松手后每(mei)根(gen)黃(huang)花菜又能很快伸展開(kai)。

劣質黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大(da)

3、味道

優質黃花菜有(you)爽快的清香氣(qi)。

劣質黃花(hua)菜有煙(yan)味(wei)，硫磺味(wei)或霉味(wei)。

三、黃花菜的食用禁忌

黃(huang)花菜(cai)分干黃(huang)花菜(cai)和新(xin)鮮黃(huang)花菜(cai)，兩種黃(huang)花菜(cai)有(you)不(bu)同的食用(yong)禁忌(ji)：

1、新鮮黃花菜

（1）新(xin)鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)口感比(bi)干(gan)黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)口感要好(hao)一些，但它在(zai)食用(yong)時禁(jin)忌比(bi)干(gan)黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)更多。新(xin)鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)花(hua)蕊中含有大量秋水仙(xian)堿(jian)，這種物質(zhi)進入人體以(yi)后，能轉(zhuan)化成有毒成分，所以(yi)平時人們(men)在(zai)食用(yong)新(xin)鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)時絕對不能把它的(de)(de)花(hua)蕊一起吃下去，這是(shi)人們(men)食用(yong)新(xin)鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)重要禁(jin)忌。

（2）切勿直接鮮食，因為(wei)新鮮黃花(hua)菜在去掉花(hua)蕊(rui)以后，它(ta)的花(hua)瓣中還會(hui)有(you)一(yi)些秋(qiu)水仙堿存在，如果不把它(ta)用(yong)高(gao)溫處理，這些秋(qiu)水仙堿就不能消(xiao)失(shi)，人們在食用(yong)時(shi)黃花(hua)菜以后秋(qiu)水仙堿就會(hui)進身體內部，導(dao)致食物中毒。

（3）每次食用(yong)新(xin)鮮(xian)黃花菜不(bu)超過(guo)50克(ke)，每50克(ke)鮮(xian)黃花菜大約含(han)有0.1毫克(ke)的秋水仙堿，這(zhe)個(ge)分量(liang)是(shi)不(bu)會引起中毒(du)的。一(yi)旦中毒(du)，應該對癥治療，特別注意補(bu)充(chong)水分，不(bu)要脫水，不(bu)能口服時，要及時靜脈(mo)補(bu)液。

2、干黃花菜

（1）皮(pi)膚(fu)(fu)病(bing)患(huan)者(zhe)禁食(shi)，從(cong)中醫角(jiao)度(du)看(kan)，干黃花菜屬于發物，皮(pi)膚(fu)(fu)病(bing)患(huan)者(zhe)在(zai)食(shi)用黃花菜以(yi)后(hou)會讓皮(pi)膚(fu)(fu)病(bing)癥狀加重，對(dui)病(bing)情康復不利。

（2）過(guo)(guo)敏(min)(min)人群禁食，黃(huang)花(hua)菜是一種(zhong)植物的(de)花(hua)蕾，它里面含有大量花(hua)粉和(he)多(duo)(duo)種(zhong)易過(guo)(guo)敏(min)(min)成的(de)，如果(guo)生(sheng)活中的(de)過(guo)(guo)敏(min)(min)人群吃(chi)了黃(huang)花(hua)菜，就容易讓身體出(chu)現多(duo)(duo)種(zhong)過(guo)(guo)敏(min)(min)癥狀，特別是那(nei)些患(huan)有過(guo)(guo)敏(min)(min)性(xing)(xing)鼻炎和(he)過(guo)(guo)敏(min)(min)性(xing)(xing)哮喘的(de)人，更是不(bu)能吃(chi)黃(huang)花(hua)菜，不(bu)然會讓病(bing)情明顯加重。