一、黃花菜有毒嗎?
新鮮的(de)(de)(de)黃花(hua)菜(cai)中含(han)有一種“秋(qiu)(qiu)水仙堿(jian)”的(de)(de)(de)物質,它本身雖無毒,但經(jing)過腸胃(wei)道的(de)(de)(de)吸收,在(zai)(zai)體內氧化為“二(er)秋(qiu)(qiu)水仙堿(jian)”,則具有較大的(de)(de)(de)毒性,每次食用100克(ke)以(yi)上的(de)(de)(de)鮮黃花(hua)菜(cai)就能引發(fa)中毒癥狀,輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以(yi)及腹痛等,嚴重的(de)(de)(de)會(hui)發(fa)生(sheng)肌(ji)肉疼痛無力、手(shou)指(zhi)腳趾麻木、不正(zheng)常的(de)(de)(de)瘀傷或者流血等,而需(xu)要(yao)知道的(de)(de)(de)是7~65毫克(ke)的(de)(de)(de)秋(qiu)(qiu)水仙素可(ke)能會(hui)致命,所以(yi)在(zai)(zai)食用新鮮黃花(hua)菜(cai)時,每次不要(yao)多吃。
由于(yu)鮮(xian)黃(huang)花菜(cai)的有毒(du)成份在高(gao)溫(wen)60℃時可減弱或消除(chu),因此(ci)食用(yong)時,應先(xian)將(jiang)新鮮(xian)的黃(huang)花菜(cai)用(yong)開水(shui)焯過,再用(yong)清(qing)水(shui)浸泡2個小(xiao)時以上,撈出用(yong)水(shui)洗凈后再進(jin)行炒(chao)食,這樣秋水(shui)仙(xian)堿(jian)就能破壞掉(diao),食用(yong)鮮(xian)黃(huang)花菜(cai)就安(an)全了。
食(shi)用干品時,消費者最(zui)好(hao)在食(shi)用前用清水或(huo)溫水進行多次浸泡后再食(shi)用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
二、黃花菜的挑選
1、外觀
優(you)質(zhi)(zhi)黃花菜色(se)澤淺黃或金黃,質(zhi)(zhi)地(di)新鮮無雜物,條身緊(jin)長(chang)均勻(yun)粗壯。
劣質(zhi)黃花菜色(se)澤深黃略(lve)帶微紅,條身長短(duan)不一, 粗細不均,混有雜物,甚至色(se)澤帶黑,霉(mei)爛(lan)變質(zhi)。
2、手感
優質黃(huang)花菜抓一把捏成團,手(shou)感柔軟且有彈性, 松手(shou)后每根黃(huang)花菜又能很(hen)快(kuai)伸展開(kai)。
劣質黃花菜硬(ying)且(qie)易斷,彈(dan)性差,含水(shui)量大
3、味道
優(you)質黃花菜有爽快(kuai)的清(qing)香氣。
劣質黃花菜有煙味(wei),硫磺味(wei)或霉味(wei)。
三、黃花菜的食用禁忌
黃花菜(cai)(cai)分干(gan)黃花菜(cai)(cai)和新鮮黃花菜(cai)(cai),兩種黃花菜(cai)(cai)有不(bu)同的食用禁忌:
1、新鮮黃花菜
(1)新鮮黃花(hua)(hua)菜(cai)的(de)口感比干黃花(hua)(hua)菜(cai)的(de)口感要好一些(xie),但它在食(shi)用時禁(jin)(jin)忌比干黃花(hua)(hua)菜(cai)更多。新鮮黃花(hua)(hua)菜(cai)的(de)花(hua)(hua)蕊中含有大量秋水(shui)仙堿,這種物質進入(ru)人體以(yi)后,能(neng)轉化成(cheng)有毒成(cheng)分,所以(yi)平時人們在食(shi)用新鮮黃花(hua)(hua)菜(cai)時絕對不能(neng)把它的(de)花(hua)(hua)蕊一起(qi)吃下(xia)去,這是人們食(shi)用新鮮黃花(hua)(hua)菜(cai)的(de)重要禁(jin)(jin)忌。
(2)切勿直接鮮食(shi),因(yin)為新鮮黃花菜(cai)在(zai)去掉(diao)花蕊以后(hou),它(ta)的花瓣中還會有一些(xie)秋(qiu)水(shui)仙堿(jian)(jian)存在(zai),如果不(bu)把它(ta)用高溫處(chu)理,這些(xie)秋(qiu)水(shui)仙堿(jian)(jian)就(jiu)不(bu)能消失(shi),人們在(zai)食(shi)用時黃花菜(cai)以后(hou)秋(qiu)水(shui)仙堿(jian)(jian)就(jiu)會進身體(ti)內(nei)部,導致食(shi)物中毒。
(3)每次食用新鮮(xian)黃花菜不超過50克(ke),每50克(ke)鮮(xian)黃花菜大約含有0.1毫克(ke)的秋水(shui)仙(xian)堿,這個分(fen)量是(shi)不會(hui)引起中(zhong)毒(du)的。一旦中(zhong)毒(du),應(ying)該對癥(zheng)治療(liao),特別注意補(bu)(bu)充水(shui)分(fen),不要脫水(shui),不能口服(fu)時,要及時靜脈補(bu)(bu)液(ye)。
2、干黃花菜
(1)皮(pi)膚(fu)病(bing)患者禁食,從中醫角(jiao)度(du)看,干(gan)黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)屬于發物,皮(pi)膚(fu)病(bing)患者在食用黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)以后會讓(rang)皮(pi)膚(fu)病(bing)癥狀加重,對病(bing)情康復不(bu)利。
(2)過(guo)(guo)敏(min)(min)人群禁食,黃(huang)花(hua)菜是一(yi)種(zhong)植(zhi)物的(de)花(hua)蕾,它里(li)面含有大量(liang)花(hua)粉和多種(zhong)易過(guo)(guo)敏(min)(min)成的(de),如果生活中的(de)過(guo)(guo)敏(min)(min)人群吃了黃(huang)花(hua)菜,就(jiu)容易讓身體出現多種(zhong)過(guo)(guo)敏(min)(min)癥(zheng)狀,特別是那些患有過(guo)(guo)敏(min)(min)性鼻(bi)炎和過(guo)(guo)敏(min)(min)性哮喘的(de)人,更是不(bu)能(neng)吃黃(huang)花(hua)菜,不(bu)然會讓病(bing)情明(ming)顯加(jia)重。
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