一、新鮮黃花菜怎么曬干

新鮮(xian)的(de)黃花菜(cai)由于含有(you)毒素秋水(shui)仙堿(jian)，一(yi)般需要加工一(yi)番才能食用它(ta)，最常(chang)見的(de)方法就是曬(shai)干(gan)處理。

1、自然干制法

（1）將(jiang)新鮮黃(huang)花(hua)菜的每一朵(duo)黃(huang)花(hua)剝開，除去里面的花(hua)蕊，因為花(hua)蕊中含有大部分(fen)毒素秋水仙堿，隨后(hou)將(jiang)黃(huang)花(hua)菜沖(chong)洗干(gan)凈，用鹽(yan)水浸泡半(ban)小時就(jiu)可以讓毒素減(jian)弱或者(zhe)消失。

（2）將黃(huang)花菜(cai)撈出(chu)來瀝干，接下(xia)來直(zhi)接放在太陽(yang)底(di)下(xia)曬，建議選擇(ze)穩定的晴(qing)天直(zhi)接在水泥(ni)(ni)地(di)上曬，因(yin)為水泥(ni)(ni)地(di)被曬之后，溫(wen)(wen)度會升很高(gao)，讓黃(huang)花菜(cai)更容易曬干。攤曬時花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如(ru)果天氣晴(qing)好，地(di)面(mian)溫(wen)(wen)度在35℃左(zuo)右(you)，2天左(zuo)右(you)就可干制好。

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（3）曬干后的黃花(hua)菜(cai)可以放(fang)在塑料袋里，遠離濕潤(run)的地方，最(zui)好要(yao)密封保存(cun)，定時(shi)查(cha)看，因為(wei)花(hua)黃菜(cai)很容(rong)易(yi)發霉(mei)，如果存(cun)放(fang)時(shi)間較長，可能還需要(yao)撒一些要(yao)藥粉。

2、人工干制法

（1）將采(cai)摘后的新(xin)鮮黃花菜放在(zai)蒸(zheng)籠中(zhong)，用(yong)大火燒開水后，再用(yong)小火燜2～3分鐘，當花蕾不軟不硬(ying)，顏色變淡時即可。

（2）出鍋后稍(shao)晾片刻后均勻攤在(zai)太陽下(xia)暴曬(shai)，晚上需收回，暴曬(shai)2天左(zuo)右(you)即可。

無論用自然方法(fa)還是人工(gong)方法(fa)干(gan)制(zhi)黃(huang)花菜，一(yi)般待(dai)干(gan)制(zhi)花蕾變成乳(ru)白色，用手(shou)抓一(yi)把捏緊后松開手(shou)可散開，就表明已(yi)經干(gan)制(zhi)好。干(gan)制(zhi)好的(de)黃(huang)花菜色澤(ze)金黃(huang)或黃(huang)褐色，味鮮微甜。

二、黃花菜怎么保存

黃花(hua)菜(cai)的保存分新(xin)鮮黃花(hua)菜(cai)和干黃花(hua)菜(cai)兩種保存方法：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝(zhuang)起，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏保存，并盡(jin)快食用。

（2）若想長期保存(cun)黃(huang)花菜，脫水(shui)干制(zhi)是(shi)(shi)其(qi)貯藏的主要(yao)途徑。一般黃(huang)花菜的保存(cun)時間是(shi)(shi)比(bi)較短的，如果凍藏條件下(xia)保存(cun)，口感就會很差。

（3）隨著貯藏天數的增(zeng)長，黃花菜(cai)(cai)的顏色，維生素C，葉(xie)綠(lv)素和還(huan)原糖等指標的變化也會導(dao)致黃花菜(cai)(cai)品質下降。

2、干黃花菜

（1）干(gan)制(zhi)的黃(huang)花菜(cai)含糖量(liang)高，應雨天空氣濕度大(da)，容易吸收水(shui)分而發(fa)霉變質。大(da)量(liang)的可以采用雙絲麻袋包裝，放在干(gan)燥陰涼(liang)處。

（2）小(xiao)量的可以用塑料(liao)塞、缸(gang)等密封(feng)，放在陰涼干(gan)燥處或冰箱內(nei)保(bao)存。

（3）干(gan)黃花菜保存很(hen)簡單(dan)，成品干(gan)度達到93%-95%，也就是說曬干(gan)后用(yong)手可(ke)以折斷的時(shi)候，將干(gan)貨收回房間陰涼處自然存放1天(tian)冷卻后，用(yong)塑料(liao)袋密封包裝(zhuang)，自然儲(chu)存即可(ke)。為避(bi)免潮(chao)濕(shi)，儲(chu)存時(shi)地板架空，并隨時(shi)檢查(cha)包裝(zhuang)袋底(di)部的黃花菜是否潮(chao)濕(shi)變黑。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家(jia)庭曬制(zhi)干黃花菜(cai)最重要的(de)事情(qing)，就是(shi)必(bi)須(xu)關注天(tian)氣預報，要選在連續4天(tian)左右都(dou)是(shi)晴天(tian)的(de)時候曬制(zhi)。因(yin)為曬制(zhi)的(de)過程中如果遇(yu)到陰(yin)雨天(tian)，商家(jia)通常(chang)會用5‰的(de)硫磺蒸熏以免(mian)霉爛(lan)，硫磺是(shi)有(you)毒的(de)，家(jia)庭制(zhi)作干黃花菜(cai)不建議食用，因(yin)此就有(you)可(ke)能(neng)導致(zhi)黃花菜(cai)霉爛(lan)變質，前功盡棄。

2、曬干后的黃花菜要放(fang)在(zai)塑料袋里密(mi)封保存，并把它放(fang)在(zai)室內比較干燥且通(tong)風良好的地(di)(di)方，遠(yuan)離濕潤的地(di)(di)方，還(huan)要定時(shi)查看。因(yin)為黃花菜很容易發霉(mei)，發現情況不(bu)對要抓緊取出(chu)來再次(ci)攤曬。