一、新鮮黃花菜怎么曬干
新鮮(xian)的(de)黃花菜由于含(han)有毒素(su)秋水仙堿,一般需要加工一番才能食用它,最常見的(de)方法就(jiu)是(shi)曬干處理。
1、自然干制法
(1)將新鮮黃花(hua)菜的(de)每一(yi)朵黃花(hua)剝開,除去里面的(de)花(hua)蕊(rui),因為花(hua)蕊(rui)中含有大(da)部分(fen)毒素秋水仙堿,隨(sui)后將黃花(hua)菜沖洗(xi)干凈,用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減(jian)弱或(huo)者消失(shi)。
(2)將黃(huang)花菜(cai)撈出來(lai)瀝(li)干(gan),接下來(lai)直接放在太(tai)陽底下曬(shai),建議選(xuan)擇穩定的晴天(tian)直接在水泥(ni)地(di)上曬(shai),因為水泥(ni)地(di)被曬(shai)之后,溫(wen)(wen)度(du)會升很高,讓黃(huang)花菜(cai)更容易曬(shai)干(gan)。攤曬(shai)時花蕾(lei)以盡量不要重疊為好,每隔2~3小時翻動1次。如果天(tian)氣(qi)晴好,地(di)面溫(wen)(wen)度(du)在35℃左(zuo)(zuo)右(you),2天(tian)左(zuo)(zuo)右(you)就可干(gan)制(zhi)好。
(3)曬(shai)干(gan)后的(de)黃花菜(cai)(cai)可以放在塑料(liao)袋(dai)里,遠離濕潤的(de)地(di)方,最(zui)好要密封(feng)保存,定時查看,因為花黃菜(cai)(cai)很容易發霉,如(ru)果存放時間較長,可能還需要撒一些(xie)要藥粉。
2、人工干制法
(1)將采摘后(hou)的新鮮黃花菜放(fang)在蒸(zheng)籠中(zhong),用大火(huo)燒開水后(hou),再(zai)用小(xiao)火(huo)燜2~3分鐘,當花蕾不(bu)軟(ruan)不(bu)硬(ying),顏色(se)變(bian)淡(dan)時即(ji)可(ke)。
(2)出鍋后(hou)稍(shao)晾片刻(ke)后(hou)均勻攤在太陽下暴(bao)曬,晚(wan)上(shang)需收(shou)回,暴(bao)曬2天左右即可(ke)。
無論用(yong)自然方法(fa)還(huan)是人(ren)工(gong)方法(fa)干(gan)制(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)花(hua)菜,一(yi)般待干(gan)制(zhi)(zhi)花(hua)蕾(lei)變成(cheng)乳白色(se)(se),用(yong)手抓一(yi)把捏緊后(hou)松開手可(ke)散開,就(jiu)表明(ming)已經干(gan)制(zhi)(zhi)好。干(gan)制(zhi)(zhi)好的黃(huang)(huang)花(hua)菜色(se)(se)澤金(jin)黃(huang)(huang)或黃(huang)(huang)褐色(se)(se),味(wei)鮮微甜。
二、黃花菜怎么保存
黃(huang)花菜(cai)的保存分新鮮黃(huang)花菜(cai)和干黃(huang)花菜(cai)兩種(zhong)保存方法:
1、新鮮黃花菜
(1)新鮮(xian)黃花菜宜用保(bao)(bao)鮮(xian)盒或保(bao)(bao)鮮(xian)袋裝起,放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏保(bao)(bao)存,并盡快食(shi)用。
(2)若想長(chang)期保存黃(huang)花菜,脫水干制是其貯藏的主要途(tu)徑。一般黃(huang)花菜的保存時間是比較短的,如果(guo)凍(dong)藏條件(jian)下保存,口感就會很差。
(3)隨著貯(zhu)藏天數的增(zeng)長,黃花菜的顏(yan)色,維(wei)生素C,葉綠素和(he)還(huan)原糖等指標的變化也會導(dao)致黃花菜品質下降(jiang)。
2、干黃花菜
(1)干制的黃花菜含糖(tang)量(liang)高,應雨天空氣濕度大,容易吸收水分而(er)發霉變質。大量(liang)的可以采用雙絲麻(ma)袋包裝,放在干燥陰涼處(chu)。
(2)小量(liang)的(de)可以用塑料(liao)塞、缸等密(mi)封,放在陰涼干燥(zao)處(chu)或冰箱內保存。
(3)干黃花菜(cai)保存很(hen)簡單,成(cheng)品干度達到93%-95%,也就是說曬干后(hou)用(yong)手可(ke)以折(zhe)斷(duan)的時候,將干貨收回房(fang)間(jian)陰(yin)涼處自然存放1天冷卻后(hou),用(yong)塑(su)料袋(dai)密封包裝(zhuang),自然儲存即可(ke)。為避免(mian)潮濕(shi),儲存時地(di)板架空,并隨時檢(jian)查包裝(zhuang)袋(dai)底部的黃花菜(cai)是否(fou)潮濕(shi)變黑。
三、干制、保存黃花菜注意事項
1、家庭曬制(zhi)干黃花菜最重(zhong)要(yao)的事(shi)情(qing),就是(shi)必須關注天(tian)氣預報,要(yao)選在連(lian)續4天(tian)左右都是(shi)晴天(tian)的時候曬制(zhi)。因(yin)為曬制(zhi)的過程中如果遇到(dao)陰雨天(tian),商家通常會用5‰的硫(liu)磺(huang)蒸熏以(yi)免霉爛,硫(liu)磺(huang)是(shi)有毒的,家庭制(zhi)作干黃花菜不建(jian)議食用,因(yin)此就有可能導致黃花菜霉爛變(bian)質,前功盡棄。
2、曬干后的(de)(de)黃花菜(cai)要(yao)放(fang)在(zai)塑料袋里密封保存,并把它放(fang)在(zai)室內比較干燥且通風(feng)良(liang)好的(de)(de)地方,遠離濕潤的(de)(de)地方,還要(yao)定時查看。因為黃花菜(cai)很容易發霉,發現情(qing)況不對要(yao)抓緊取(qu)出來(lai)再次攤曬。
申明:以上方法源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考使用,不代表本網站的研究觀點,證明有效,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。