一、豬蹄怎么做好吃

豬(zhu)蹄營養豐富，口(kou)感(gan)好，是一道(dao)大眾喜愛的美食，豬(zhu)蹄的做(zuo)法也很多，紅(hong)燒、鹵制、燉湯、紅(hong)燜、清燉、醬豬(zhu)蹄等，不過(guo)不管是哪(na)種做(zuo)法，都要注(zhu)意(yi)一定的烹(peng)飪(ren)技巧，這樣才(cai)能做(zuo)出營養又美味的豬(zhu)蹄。豬(zhu)蹄的烹(peng)飪(ren)技巧主要有：

1、加(jia)山楂，在燉豬蹄的時(shi)候加(jia)入適(shi)量山楂能(neng)讓(rang)豬蹄更容(rong)易燉爛，味道也(ye)更鮮(xian)美(mei)。

2、購(gou)買來的豬蹄(ti)洗凈(jing)后(hou)要(yao)先用開水煮(zhu)到皮發脹，煮(zhu)的時候(hou)可以(yi)加(jia)適量醋，這樣(yang)能使(shi)骨頭中的膠質分解更(geng)多(duo)的鈣和磷，提(ti)高其營養價(jia)值，而且分解后(hou)的蛋白質也便于人體吸收。煮(zhu)過的豬蹄(ti)也更(geng)容易(yi)去毛。

3、烹飪豬(zhu)(zhu)蹄時要(yao)放(fang)冰(bing)糖(tang)，冰(bing)糖(tang)能讓豬(zhu)(zhu)蹄成品顏色紅亮。

4、為(wei)了讓成品(pin)豬蹄更軟(ruan)嫩，在(zai)烹飪時只放生(sheng)抽、老抽，不(bu)要放鹽(yan)，因為(wei)鹽(yan)容易(yi)使(shi)蛋白質(zhi)凝固，如果是(shi)作為(wei)通乳食(shi)療時應少(shao)放鹽(yan)，不(bu)放味(wei)精。

5、要控制(zhi)好火候，豬蹄(ti)(ti)不(bu)同的(de)做法要求火候控制(zhi)也不(bu)同，比(bi)如燉(dun)(dun)豬蹄(ti)(ti)就需要開最小(xiao)火燉(dun)(dun)兩到三個小(xiao)時(shi)，小(xiao)火是保(bao)證豬蹄(ti)(ti)軟(ruan)嫩的(de)關鍵(jian)，大(da)火會將豬蹄(ti)(ti)燉(dun)(dun)的(de)爛不(bu)成形。

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二、如何挑選優質豬蹄

豬蹄(ti)(ti)是(shi)常見的(de)(de)食材，不過市面上也存在一(yi)些用化(hua)學藥水泡過的(de)(de)豬蹄(ti)(ti)，這樣(yang)的(de)(de)豬蹄(ti)(ti)不僅做出(chu)來不好(hao)吃，而且還會(hui)有一(yi)定的(de)(de)危害，因此(ci)要想做出(chu)營養又好(hao)吃的(de)(de)豬蹄(ti)(ti)，首先要挑選優質豬蹄(ti)(ti)：

1、看顏色

去毛后的豬(zhu)蹄一(yi)般顏色是淡黃色，如果豬(zhu)蹄比較白凈，那么就(jiu)說明可(ke)能是藥(yao)水浸泡(pao)過，有的藥(yao)水浸泡(pao)過的豬(zhu)蹄也會(hui)呈現紅色，選購時可(ke)以和手上膚色做(zuo)一(yi)個(ge)對比。

2、看大小

市面正(zheng)常豬(zhu)蹄大部分在八(ba)兩到一斤二兩左右一個(ge)，如果(guo)用藥水泡(pao)過會發(fa)脹，如果(guo)漲得太大則說明是泡(pao)過水的。

3、摸手感

被藥水浸(jin)泡(pao)過(guo)(guo)的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)手感(gan)發黏(nian)，用手在豬(zhu)蹄(ti)上輕輕按一(yi)按，可以(yi)感(gan)覺到浸(jin)泡(pao)過(guo)(guo)的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)手感(gan)比(bi)較硬。一(yi)般正常豬(zhu)蹄(ti)會有(you)油(you)(you)，用手摸過(guo)(guo)會感(gan)覺手上有(you)一(yi)股油(you)(you)，而藥水泡(pao)過(guo)(guo)的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)一(yi)般是沒有(you)油(you)(you)的(de)(de)。

4、聞氣味

浸泡過的豬蹄有(you)淡藥(yao)水味(wei)會遮蓋住豬肉本(ben)身的(de)腥味(wei)，沒浸泡過(guo)的(de)則(ze)聞不出藥(yao)水味(wei)。

總之，挑(tiao)選豬蹄要(yao)選擇比較好的豬蹄，那種個頭過大、顏色發白(bai)、腳趾處(chu)分開并有(you)脫落痕(hen)跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄不要(yao)購買。