一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高(gao)壓鍋(guo)做(zuo)紅(hong)燒豬(zhu)蹄能讓豬(zhu)蹄變得更(geng)軟嫩，而且能節約很(hen)多(duo)烹飪的(de)(de)時間(jian)，因此很(hen)多(duo)朋(peng)友(you)在做(zuo)紅(hong)燒豬(zhu)蹄的(de)(de)時候(hou)都會用高(gao)壓鍋(guo)，那么高(gao)壓鍋(guo)紅(hong)燒豬(zhu)蹄怎(zen)么做(zuo)呢？下(xia)面是(shi)具體的(de)(de)做(zuo)法：

1、先熱水(shui)洗(xi)凈豬蹄(ti)，從豬蹄(ti)中間順(shun)著骨節(jie)用刀大概解(jie)開成小塊，如果不好解(jie)開可以先肢(zhi)解(jie)切成兩(liang)個(ge)大塊，鹵好以后(hou)再肢(zhi)解(jie)更容易(yi)。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后取出用冷水沖(chong)洗，濾凈血(xue)沫。

3、準備好紗布，把蒜、香葉、干辣椒、茴(hui)香、桂皮、八角等(deng)包起來扎緊(jin)做成一個鹵料包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪(pu)好(hao)香料后，把豬蹄鋪(pu)在鍋內擺好(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事先用冰糖熬的糖色(se)（如果不會熬糖色(se)也可以直接放(fang)冰糖代替）、老(lao)抽，再放入蜜(mi)棗或蜜(mi)餞，加80％的水(shui)浸透豬(zhu)腳即可。

6、放入電壓力鍋或高壓鍋內紅燈至設置在蹄筋(jin)鍵即可開始紅燒的制(zhi)作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮2分鐘，出鍋(guo)撒點蔥花即(ji)可。

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小貼士

1、這(zhe)款(kuan)豬蹄用到了糖色(se)，糖色(se)有(you)一(yi)(yi)種很特別(bie)的焦糖味道，如果(guo)直(zhi)接放(fang)冰糖也(ye)可(ke)以，不(bu)過口味會有(you)點(dian)不(bu)一(yi)(yi)樣。

2、如果不(bu)喜歡鹵(lu)(lu)料的話(hua)，可以不(bu)用(yong)鹵(lu)(lu)料包，有時候會不(bu)放鹵(lu)(lu)料包，吃(chi)原汁原味的豬蹄其(qi)實(shi)也很好吃(chi)。

3、為(wei)了(le)您的健(jian)康，三高人群建議盡量不要食(shi)用(yong)。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓(ya)鍋(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)豬(zhu)蹄很方便，不過(guo)要注意時間，如果時間太(tai)長(chang)了，可能會(hui)影響口(kou)感(gan)，一般(ban)來說，把豬(zhu)蹄用水沖洗下(xia)，倒進電高壓(ya)鍋(guo)(guo)中壓(ya)上個15-20分鐘(zhong)左右就(jiu)可以了；或者(zhe)在高壓(ya)鍋(guo)(guo)噴(pen)氣(qi)后大火15分鐘(zhong)、改小火10分鐘(zhong)，再燜20分鐘(zhong)，這樣(yang)烹(peng)飪(ren)出來會(hui)更入(ru)味。

用高壓鍋燉豬蹄的(de)(de)過程(cheng)中要注(zhu)意，加水(shui)(shui)(shui)一定要加滿(man)，這樣說為了除去(qu)豬(zhu)蹄中的(de)(de)血水(shui)(shui)(shui)，也可以在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)里面(mian)放些醋和姜，可以除去(qu)部分豬(zhu)蹄的(de)(de)異味(wei)。還有(you)就(jiu)是(shi)，高(gao)壓鍋(guo)燉豬(zhu)蹄在(zai)(zai)開鍋(guo)的(de)(de)時候，水(shui)(shui)(shui)上面(mian)會有(you)一層沫，把水(shui)(shui)(shui)和沫除去(qu)就(jiu)可以吃了。