一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)做紅燒豬蹄(ti)能讓豬蹄(ti)變(bian)得更軟嫩(nen)，而且能節約很多烹(peng)飪的時(shi)間，因此很多朋友(you)在做紅燒豬蹄(ti)的時(shi)候都會用高(gao)壓(ya)鍋(guo)，那么(me)高(gao)壓(ya)鍋(guo)紅燒豬蹄(ti)怎么(me)做呢？下面(mian)是具(ju)體的做法：

1、先(xian)熱水洗凈豬蹄(ti)，從豬蹄(ti)中間順著骨節用刀大概解(jie)開(kai)(kai)成小塊(kuai)(kuai)，如果不好解(jie)開(kai)(kai)可以先(xian)肢(zhi)解(jie)切成兩個大塊(kuai)(kuai)，鹵(lu)好以后再(zai)肢(zhi)解(jie)更容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后取(qu)出用冷水(shui)沖洗，濾凈血沫(mo)。

3、準備好紗布，把蒜、香(xiang)葉、干辣椒、茴香(xiang)、桂皮、八角(jiao)等包(bao)起來扎(zha)緊做成一個鹵料包(bao)。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪好(hao)香料后，把(ba)豬蹄鋪在鍋(guo)內擺好(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事先用冰糖熬的糖色（如果不(bu)會熬糖色也可以(yi)直(zhi)接(jie)放冰糖代替）、老抽，再放(fang)入(ru)蜜(mi)棗或蜜(mi)餞(jian)，加80％的(de)水浸透豬腳即可。

6、放入電壓(ya)力鍋或高(gao)壓(ya)鍋內(nei)紅燈至(zhi)設置在蹄筋鍵即(ji)可開始紅燒的制作過程(cheng)。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調(diao)味小煮2分鐘，出鍋撒點蔥花即可。

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小貼士

1、這款豬蹄用到了糖(tang)色，糖(tang)色有一種很特(te)別(bie)的焦(jiao)糖(tang)味(wei)道，如(ru)果直接(jie)放冰糖(tang)也可(ke)以(yi)，不過口味(wei)會有點不一樣。

2、如(ru)果不喜歡(huan)鹵(lu)料的話，可(ke)以不用鹵(lu)料包，有時候會不放鹵(lu)料包，吃原汁原味(wei)的豬蹄其實也很好(hao)吃。

3、為(wei)了您的健康，三高(gao)人群建議(yi)盡(jin)量不要食用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高(gao)壓(ya)鍋烹飪(ren)豬(zhu)蹄很方便，不(bu)過要注(zhu)意時間(jian)(jian)，如果時間(jian)(jian)太長了，可(ke)能會(hui)影響(xiang)口感，一(yi)般(ban)來(lai)說，把(ba)豬(zhu)蹄用水沖洗(xi)下(xia)，倒(dao)進(jin)電(dian)高(gao)壓(ya)鍋中壓(ya)上個15-20分鐘左右就(jiu)可(ke)以了；或者在高(gao)壓(ya)鍋噴氣后大(da)火15分鐘、改小(xiao)火10分鐘，再燜20分鐘，這樣(yang)烹飪(ren)出來(lai)會(hui)更入味(wei)。

用高壓鍋燉豬蹄的過程中(zhong)要注意(yi)，加水(shui)(shui)一(yi)定要加滿(man)，這(zhe)樣說為了除去豬蹄(ti)中(zhong)的血水(shui)(shui)，也可以(yi)在水(shui)(shui)里面放些醋和姜，可以(yi)除去部分豬蹄(ti)的異味。還有(you)就是，高壓鍋(guo)燉豬蹄(ti)在開鍋(guo)的時候，水(shui)(shui)上面會有(you)一(yi)層沫，把水(shui)(shui)和沫除去就可以(yi)吃了。