一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很多種臭豆(dou)(dou)腐的(de)醬(jiang)料，最正宗做臭豆(dou)(dou)腐的(de)醬(jiang)料，是(shi)用豆(dou)(dou)腐渣(zha)和超市里買的(de)醬(jiang)和油在一起煲的(de)。

2、也可(ke)(ke)以(yi)把干(gan)紅椒末放入盆(pen)內(nei)，放精鹽(yan)、醬油拌勻，燒熱的香油淋(lin)入，然后放入鮮湯、味(wei)精對成汁(zhi)即可(ke)(ke)。

3、也可以在鍋(guo)熱時放(fang)入(ru)菜油，油老時，加(jia)進(jin)鹽適量，再依次(ci)放(fang)入(ru)大蒜細末、生(sheng)姜細末、辣子粉(fen)(fen)、味精、五香粉(fen)(fen)、然(ran)后將開水(shui)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)醬油、麻(ma)油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋(guo)鏟攪勻即可。

4、還有一種(zhong)醬汁做法，用料：醬油40g、生抽20g、細砂糖30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油3g、鹽5g、玉米(mi)淀粉4g、小米(mi)辣碎(sui)20g、香菜10g、蒜泥10g、雞精3g。做法：將所有調(diao)(diao)味料(liao)在調(diao)(diao)料(liao)鍋里(li)調(diao)(diao)勻！打(da)開火(huo)煮開后關(guan)火(huo)即(ji)可！

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二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯(tang)（骨(gu)頭湯(tang)或(huo)雞(ji)湯(tang)）、細辣椒面、孜然粉(fen)、料(liao)酒、白糖、五香粉(fen)、白芝(zhi)麻、雞(ji)精、味精、食鹽、番茄醬(jiang)、芝(zhi)麻油(you)(you)、生粉(fen)、耗(hao)油(you)(you)（可以不用(yong)） 適量(liang)、花椒、大料、姜粉適量。

方法/步驟：

1、先在鍋里倒少許油，煸(bian)炒辣(la)椒面和白(bai)芝麻（量依個人喜(xi)好而(er)定(ding)，但要注意，辣(la)椒熟(shu)(shu)了會香但不(bu)辣(la)，所以愛吃辣(la)的別(bie)把辣(la)椒炒太熟(shu)(shu)，而(er)且炒熟(shu)(shu)后(hou)顏(yan)色(se)會發黑(hei)，不(bu)那么好看(kan)）

2、炒到合適(shi)時加(jia)(jia)水，水開后，放高湯，調料(liao)都放進去，（番茄醬放多(duo)了酸(suan)味(wei)會比較(jiao)重而(er)且容易壞，適(shi)量），小火(huo)熬制幾(ji)分鐘后，加(jia)(jia)適(shi)量水淀粉收(shou)湯（生(sheng)粉的作用是為(wei)了能掛糊），少許芝麻油(you)，出鍋。

注意事項：

孜然粉放(fang)(fang)多(duo)了(le)(le)會發苦，切記。另(ling)外可以(yi)一(yi)(yi)次多(duo)做一(yi)(yi)些，過濾一(yi)(yi)下雜質，放(fang)(fang)在冰(bing)箱(xiang)冰(bing)凍，方便(bian)下次使(shi)用，過濾雜質是為了(le)(le)更(geng)好(hao)地保留。