一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話(hua)說朱元(yuan)璋出身貧寒(han)，年少時(shi)當(dang)(dang)過乞丐和和尚(shang)，有一(yi)回因(yin)餓得無(wu)法忍受，拾(shi)起人家丟棄的過期豆腐，不管(guan)三七二十一(yi)，以(yi)油煎之(zhi)(zhi)，一(yi)口塞進嘴(zui)里，那(nei)種味道刻(ke)骨銘(ming)心。后來他當(dang)(dang)了(le)軍事統帥，軍隊一(yi)路勝利地打到安徽，高興之(zhi)(zhi)余，命令全軍共(gong)吃(chi)臭豆腐慶祝(zhu)一(yi)番，臭豆腐之(zhi)(zhi)美名終于廣為流傳。

說法二

而明代(dai)學者(zhe)何日華在當時則已在著作中說(shuo)，安(an)徽(hui)黟縣人特(te)別(bie)喜歡(huan)在夏秋之際用鹽使豆腐變色生(sheng)毛，擦洗干(gan)凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的(de)味道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳清朝康(kang)熙八年(nian)，由安(an)徽黃山來(lai)(lai)京(jing)趕考的(de)王致和金榜(bang)落第，閑(xian)居在會館中(zhong)，欲(yu)返歸故里，交(jiao)通不便(bian)，盤纏皆無，欲(yu)在京(jing)攻讀(du)，準備再次(ci)應試(shi)，又距下科試(shi)期甚遠。無奈(nai)，只得在京(jing)暫(zan)謀生計。王致和的(de)家庭原非富有(you)(you)，其(qi)父在家鄉開(kai)設豆(dou)(dou)腐坊(fang)，王致和幼年(nian)曾學過做(zuo)豆(dou)(dou)腐，于是(shi)便(bian)在安(an)徽會館附近租賃了幾間房，購(gou)置了一(yi)些(xie)簡單的(de)用(yong)具，每天磨上幾升豆(dou)(dou)子的(de)豆(dou)(dou)腐，沿街叫(jiao)賣(mai)。時(shi)值夏季，有(you)(you)時(shi)賣(mai)剩下的(de)豆(dou)(dou)腐很快(kuai)發霉，無法(fa)食用(yong)，但(dan)又不甘心(xin)廢棄。他苦(ku)思對策，就(jiu)將這些(xie)豆(dou)(dou)腐切成小(xiao)塊，稍(shao)加晾(liang)曬，尋得一(yi)口小(xiao)缸，用(yong)鹽(yan)腌(a)了起來(lai)(lai)，之后歇伏停業，一(yi)心(xin)攻讀(du)，漸漸地便(bian)把此事忘了。

秋風颯爽，王(wang)致和又重操起(qi)了舊業，再做豆(dou)(dou)腐來賣。驀地想起(qi)那缸腌制的(de)豆(dou)(dou)腐，趕忙(mang)打開缸蓋，一股(gu)臭(chou)氣撲鼻(bi)而來，取出一看，豆(dou)(dou)腐已(yi)呈(cheng)青灰(hui)色，用(yong)口(kou)嘗試，覺得(de)臭(chou)味(wei)(wei)之(zhi)余卻蘊藏(zang)著(zhu)一股(gu)濃郁的(de)香(xiang)氣，雖非美(mei)味(wei)(wei)佳肴(yao)，卻也耐人尋味(wei)(wei)。送(song)給鄰里品嘗，都稱(cheng)贊不已(yi)。

王致(zhi)和(he)屢試(shi)不(bu)中(zhong)，只得棄學(xue)經(jing)(jing)商(shang)，按過去試(shi)做(zuo)的(de)(de)(de)方法加工起(qi)臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)來。此(ci)物價(jia)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入(ru)低的(de)(de)(de)勞動(dong)人食用，所以漸(jian)漸(jian)打開銷路，生意日漸(jian)興隆。后經(jing)(jing)輾(zhan)轉籌措，在延壽街中(zhong)間路西(xi)購(gou)置(zhi)了(le)(le)一所鋪面(mian)房(fang)，自(zi)產自(zi)銷，批(pi)零兼營(ying)。據其(qi)購(gou)置(zhi)房(fang)屋的(de)(de)(de)契約(yue)所載(zai)，時(shi)為(wei)康熙十(shi)七年冬。從王致(zhi)和(he)創造了(le)(le)獨一無二(er)的(de)(de)(de)臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)以后，又(you)經(jing)(jing)多次改(gai)進，逐漸(jian)摸索(suo)出一套臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)生產工藝，生產規(gui)模不(bu)斷(duan)擴大，質(zhi)量(liang)更(geng)好，名聲(sheng)更(geng)高。清朝末(mo)葉，傳(chuan)入(ru)宮廷。傳(chuan)說慈禧太后在秋末(mo)冬初也喜歡(huan)吃它，還將(jiang)其(qi)列(lie)為(wei)御膳小菜，但嫌(xian)其(qi)名稱不(bu)雅，按其(qi)青色方正的(de)(de)(de)特(te)點，取(qu)名“青方”。