一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說朱元璋出身貧寒，年少時當(dang)過乞丐和和尚，有一(yi)(yi)回(hui)因餓(e)得無法忍(ren)受(shou)，拾起人家丟棄(qi)的過期豆腐，不管三(san)七二(er)十一(yi)(yi)，以油煎之，一(yi)(yi)口(kou)塞進(jin)嘴里，那種味道刻骨銘心。后來他當(dang)了軍(jun)事(shi)統(tong)帥，軍(jun)隊一(yi)(yi)路勝利地打到安(an)徽，高興之余，命令(ling)全軍(jun)共吃臭豆腐慶祝一(yi)(yi)番，臭豆腐之美(mei)名終于廣為流傳。

說法二

而明代學(xue)者何日華(hua)在(zai)當時則已在(zai)著作中(zhong)說(shuo)，安徽(hui)黟縣人特別喜(xi)歡(huan)在(zai)夏秋(qiu)之(zhi)際用鹽使豆腐變色生毛，擦(ca)洗干凈投入沸油中(zhong)煎炸，有海中(zhong)鱷魚(yu)的味道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳清朝(chao)康熙(xi)八年(nian)，由安徽黃山來京(jing)趕考的(de)王(wang)(wang)致(zhi)和(he)(he)金榜(bang)落第，閑居(ju)在會(hui)館中，欲返歸故里(li)，交通不便(bian)，盤纏皆無，欲在京(jing)攻(gong)讀，準備再(zai)次(ci)應試，又(you)(you)距下(xia)科(ke)試期(qi)甚遠(yuan)。無奈(nai)，只得(de)在京(jing)暫(zan)謀生計(ji)。王(wang)(wang)致(zhi)和(he)(he)的(de)家庭原非富有，其父(fu)在家鄉開(kai)設(she)豆(dou)(dou)腐(fu)坊，王(wang)(wang)致(zhi)和(he)(he)幼年(nian)曾學過做豆(dou)(dou)腐(fu)，于是便(bian)在安徽會(hui)館附近租賃了(le)幾(ji)間房，購置了(le)一(yi)些(xie)簡單的(de)用具，每天磨(mo)上幾(ji)升(sheng)豆(dou)(dou)子的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，沿街叫賣。時值夏季(ji)，有時賣剩(sheng)下(xia)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)很(hen)快發霉，無法(fa)食(shi)用，但又(you)(you)不甘心廢棄。他(ta)苦思對策，就(jiu)將(jiang)這些(xie)豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)成小塊，稍加晾曬，尋得(de)一(yi)口小缸，用鹽腌了(le)起(qi)來，之后歇伏停業，一(yi)心攻(gong)讀，漸漸地便(bian)把(ba)此事(shi)忘了(le)。

秋風颯爽(shuang)，王(wang)致和又重操(cao)起了舊業，再做豆腐(fu)來賣。驀(mo)地想起那(nei)缸腌(a)制的(de)豆腐(fu)，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐(fu)已(yi)呈(cheng)青(qing)灰色，用(yong)口嘗(chang)(chang)試，覺得(de)臭味之余卻蘊藏著一股濃郁(yu)的(de)香氣，雖(sui)非美味佳肴，卻也耐人(ren)尋(xun)味。送給鄰里品(pin)嘗(chang)(chang)，都稱贊不已(yi)。

王致和(he)屢試不中，只(zhi)得(de)棄(qi)學經(jing)商，按(an)過去(qu)試做的(de)(de)(de)方法(fa)加工起臭(chou)(chou)豆(dou)腐來。此物價格低(di)廉，可以(yi)佐餐下飯(fan)，適合(he)收入(ru)低(di)的(de)(de)(de)勞(lao)動人食(shi)用，所(suo)以(yi)漸(jian)(jian)(jian)漸(jian)(jian)(jian)打開銷(xiao)路，生(sheng)意日(ri)漸(jian)(jian)(jian)興隆。后經(jing)輾轉(zhuan)籌措，在(zai)延壽街中間路西購置了(le)一所(suo)鋪面房，自產(chan)自銷(xiao)，批零兼營(ying)。據其(qi)(qi)購置房屋的(de)(de)(de)契約所(suo)載，時為康熙(xi)十七年冬(dong)。從王致和(he)創造了(le)獨一無二的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)豆(dou)腐以(yi)后，又經(jing)多次改進，逐漸(jian)(jian)(jian)摸索出一套(tao)臭(chou)(chou)豆(dou)腐的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝，生(sheng)產(chan)規模不斷擴大，質量(liang)更好(hao)，名聲更高。清(qing)朝末葉，傳(chuan)(chuan)入(ru)宮廷。傳(chuan)(chuan)說慈禧太(tai)后在(zai)秋末冬(dong)初(chu)也喜歡吃它(ta)，還將其(qi)(qi)列(lie)為御膳小(xiao)菜，但嫌其(qi)(qi)名稱不雅，按(an)其(qi)(qi)青(qing)色方正的(de)(de)(de)特點，取(qu)名“青(qing)方”。