一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮(xian)方法有冰(bing)鮮(xian)、冷海(hai)水冷凍(dong)、超低溫冷凍(dong)。

1、冰鮮金槍魚

金槍魚(yu)在被捕撈(lao)上船后(hou)，要(yao)進(jin)行快速的(de)宰(zai)殺、放血及(ji)去(qu)除(chu)內臟(zang)等處理(li)，再把處理(li)好(hao)的(de)金槍魚(yu)埋在冰(bing)(bing)塊里冰(bing)(bing)鮮保存。等待漁船靠岸后(hou)，再把金槍魚(yu)進(jin)一步清(qing)洗、裝箱、加冰(bing)(bing)冷藏。

優點：最大限度(du)保持(chi)了金(jin)槍魚的(de)美味品質。

缺點：對儲藏、流通過程的要求(qiu)極高(gao)。

2、冷海水冷凍

把捕撈的金槍魚粗加工后，始終(zhong)保存在-20℃至-30℃的可循環海水混(hun)合冰(bing)中。

優點：金槍魚(yu)整個體(ti)表可直(zhi)接接觸(chu)降(jiang)溫媒(mei)介，迅速(su)降(jiang)低金槍魚(yu)魚(yu)體(ti)中心的體(ti)溫。

3、超低溫深凍

將經必(bi)要處(chu)理后的(de)金(jin)槍魚在僵死前利用船(chuan)上冷(leng)凍裝(zhuang)置(zhi)急速(su)凍結，然后馬上放進漁船(chuan)配有的(de)超低(di)冷(leng)藏庫儲(chu)存。金(jin)槍魚從(cong)捕獲、加工成產(chan)成品、儲(chu)存、運輸、到達消費者餐桌前都(dou)必(bi)須保存在超低(di)溫環(huan)境即-55℃以下的(de)環(huan)境中(zhong)。

優點：保鮮(xian)時間長，保證(zheng)金槍魚的(de)營養和鮮(xian)度維(wei)持兩年，這是市面(mian)上最(zui)常(chang)見的(de)手段，成本(ben)相(xiang)對也(ye)低。

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二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常見(jian)的解凍方法有溫(wen)鹽水(shui)解凍、空(kong)氣解凍。

1、溫鹽水解凍

解凍時(shi)用25℃～40℃溫鹽(yan)水（一升水放2大勺鹽(yan)，約40克）浸(jin)泡(pao)，可以保(bao)持魚(yu)肉的(de)鮮度。用溫鹽(yan)水解凍的(de)優點：

1）在(zai)短時(shi)間內(nei)解凍。

2）保持良(liang)好的魚色。

3）不會產生(sheng)魚體的皺紋(wen)。

4）不(bu)會產生季節性的凍斑。

5）減少解凍中引起(qi)的龜曲紋(wen)。

解凍步驟：

1）袋中取出整個凍(dong)金槍魚塊，放在溫(wen)鹽水中5分(fen)鐘（魚片約1分(fen)鐘）。

2）用干凈的(de)布將魚肉(rou)塊表(biao)層水(shui)分吸干。

3）將布擰干后(hou)把魚肉塊包起(qi)來，放(fang)進冰箱冷藏室(shi)（0℃～4℃）或放(fang)置于(yu)環境中解凍60分鐘至完(wan)全解凍（魚片為20分鐘）。

2、空氣解凍：分為冷(leng)藏庫解(jie)凍和自(zi)然解(jie)凍。

1）冷藏(zang)庫解(jie)凍是將金槍魚(yu)放(fang)在0℃的冷藏(zang)庫中(zhong)。

優(you)點：很(hen)好保持金槍魚(yu)的魚(yu)肉色(se)澤和魚(yu)的新鮮度。

缺點(dian)：耗時長，在一定程度上導致汁(zhi)液(ye)流失(shi)。

2）自然解(jie)凍(dong)(dong)就是(shi)將超(chao)低溫冷凍(dong)(dong)的金槍(qiang)魚放在室(shi)溫環(huan)境下解(jie)凍(dong)(dong)，把(ba)熱(re)量傳給金槍(qiang)魚，使(shi)其升(sheng)溫解(jie)凍(dong)(dong)。

缺(que)點(dian)：自然解凍因為(wei)介質溫(wen)度比較(jiao)高，存在細菌繁殖的風險。

三、金槍魚食用部位

脊(ji)背上(shang)部(bu)(bu)(bu)、中(zhong)部(bu)(bu)(bu)、下部(bu)(bu)(bu)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)上(shang)部(bu)(bu)(bu)，胸鰭部(bu)(bu)(bu)位(wei)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)中(zhong)部(bu)(bu)(bu)、下部(bu)(bu)(bu)。

四、金槍魚的營養價值

1、魚肉中脂肪酸(suan)大(da)多為不(bu)(bu)飽和脂肪酸(suan)，所含(han)氨基(ji)酸(suan)齊全(quan)，人(ren)(ren)體所需8種氨基(ji)酸(suan)均有(you)，還含(han)有(you)維生素(su)、豐富的(de)(de)鐵、鉀、鈣(gai)、碘等多種礦物(wu)質和微(wei)量元素(su)，是現代人(ren)(ren)不(bu)(bu)可(ke)多得的(de)(de)健(jian)康(kang)食品；金(jin)槍(qiang)魚適合的(de)(de)人(ren)(ren)也是比較多的(de)(de)，可(ke)以(yi)有(you)補(bu)鐵補(bu)鈣(gai)的(de)(de)作用，而且還可(ke)以(yi)補(bu)充各種營養(yang)物(wu)質，對身體健(jian)康(kang)有(you)好處(chu)。

2、金槍魚中含的DHA是(shi)魚中之最(zui)，它是(shi)人類(lei)大腦和(he)中樞(shu)神經系統發育必(bi)需(xu)的營養素。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中含有的營養物質是(shi)可(ke)以有預防疾病的作(zuo)用，適合中老年人(ren)群。