一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體(ti)呈灰白色(se)(se)或銀灰色(se)(se)，不(bu)(bu)能(neng)是黃(huang)色(se)(se)，黃(huang)色(se)(se)表明不(bu)(bu)新(xin)鮮（發黃(huang)是銀白鱗的脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖(sui)然(ran)帶(dai)魚本(ben)身沒有魚鱗(lin)，但我們還是(shi)可(ke)以通過銀白(bai)色(se)“鱗(lin)”分布的(de)(de)均勻(yun)與(yu)否(fou)判斷帶(dai)魚是(shi)否(fou)新(xin)(xin)鮮(xian)。如(ru)果“鱗(lin)”分布均勻(yun)則意味(wei)這比(bi)較新(xin)(xin)鮮(xian)，反之，如(ru)果掉得比(bi)較多(duo)，說明倒騰的(de)(de)次(ci)數比(bi)較多(duo)，是(shi)重新(xin)(xin)包裝的(de)(de)，魚就不新(xin)(xin)鮮(xian)，同時營養(yang)價值會大打折扣。

4、看魚鰓

新鮮魚(yu)鰓(sai)是鮮紅(hong)色的，如(ru)果魚(yu)鰓(sai)是暗紅(hong)色的或者變(bian)灰(hui)、變(bian)黑(hei)，則(ze)表明這條魚(yu)不新鮮。

5、看眼睛

新鮮魚(yu)眼飽滿突出，有彈性，眼睛透(tou)明清亮，而死(si)魚(yu)眼則(ze)渾濁不堪(kan)，眼球凹陷(xian)，沒有光亮。

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6、看魚肚

看魚(yu)肚有(you)沒有(you)破(po)損(sun)或變軟(ruan)。如果魚(yu)肚有(you)破(po)損(sun)或變軟(ruan)，說明在非冷凍(dong)環(huan)境(jing)下時間過長，不宜挑(tiao)選。因(yin)為(wei)幾乎所有(you)魚(yu)都(dou)是先從魚(yu)肚子(zi)開始腐爛的。

7、看重量

質量(liang)(liang)好(hao)的(de)帶(dai)魚(yu)，每條重量(liang)(liang)在0.5公斤(jin)(jin)以(yi)上。質量(liang)(liang)差的(de)帶(dai)魚(yu)，每條重量(liang)(liang)約(yue)0.25公斤(jin)(jin)。

8、看冰層

凍帶(dai)魚(yu)還要注(zhu)意看魚(yu)身上的(de)(de)冰層，有(you)的(de)(de)帶(dai)魚(yu)很便宜(yi)但是(shi)冰層重量是(shi)帶(dai)魚(yu)的(de)(de)一(yi)倍，買(mai)著(zhu)便宜(yi)吃起來不劃算。還有(you)就是(shi)沒有(you)冰層的(de)(de)，這(zhe)(zhe)種魚(yu)價(jia)格高但是(shi)你可以看看它的(de)(de)銀白鱗掉(diao)的(de)(de)很多(duo)（冰層有(you)保護魚(yu)鱗的(de)(de)的(de)(de)作用）。所(suo)以我(wo)們在(zai)選(xuan)購時要挑那(nei)些冰層適中(zhong)的(de)(de)，這(zhe)(zhe)樣(yang)我(wo)們買(mai)回(hui)去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉(diao)。

9、聞味道

正常保鮮帶魚不會發出強(qiang)烈腥(xing)臭(chou)味，如果(guo)帶魚聞上去有很強(qiang)烈的腥(xing)味或伴隨臭(chou)味，則不宜挑選。

10、挑好段

當我們(men)挑選(xuan)段(duan)(duan)狀帶(dai)(dai)魚(yu)時(shi)(shi)，要選(xuan)擇那些身體寬度較寬的(de)帶(dai)(dai)魚(yu)，同(tong)時(shi)(shi)要避開頭段(duan)(duan)和尾(wei)段(duan)(duan)帶(dai)(dai)魚(yu)，而是要選(xuan)擇帶(dai)(dai)魚(yu)身體中間(jian)段(duan)(duan)的(de)部(bu)分。

二、帶魚怎么存放

如(ru)果(guo)是生帶(dai)(dai)魚，可(ke)以(yi)將(jiang)帶(dai)(dai)魚切成一小段(duan)，然后(hou)抹上少許(xu)食(shi)鹽(yan)，之(zhi)后(hou)放(fang)入冰箱里冷凍(dong)。這樣既可(ke)以(yi)讓帶(dai)(dai)魚更(geng)入味，又(you)能(neng)保(bao)存很長(chang)一段(duan)時間。如(ru)果(guo)是做熟的帶(dai)(dai)魚，可(ke)以(yi)放(fang)進冰箱里冷藏保(bao)存，注意在保(bao)存之(zhi)前，要(yao)用保(bao)鮮(xian)膜將(jiang)帶(dai)(dai)魚包裹起來。

一般帶魚都(dou)是(shi)冷凍著的，買回家后(hou)要先(xian)將(jiang)(jiang)帶魚浸(jin)泡在水(shui)中(zhong)，大約浸(jin)泡3~4個小時，待(dai)自(zi)然(ran)化(hua)(hua)開，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)開化(hua)(hua)的帶魚洗干(gan)凈(jing)，再將(jiang)(jiang)干(gan)凈(jing)的帶魚撈(lao)出控水(shui)，待(dai)水(shui)控干(gan)后(hou)，用塑料袋裝起(qi)來，封(feng)口放冷凍室保存。

帶魚處理(li)干凈(jing)后，最好(hao)分成一(yi)份(fen)一(yi)份(fen)的(de)(de)(de)，然后用(yong)(yong)小的(de)(de)(de)塑(su)料袋裝起來，放進(jin)(jin)冰箱里冷凍，這樣什(shen)么(me)時候吃什(shen)么(me)時候取，比較(jiao)方(fang)便。分袋裝的(de)(de)(de)帶魚放進(jin)(jin)冷凍室保存(cun)，注意不要摞起來放，要平攤著放，這樣在(zai)食用(yong)(yong)時，容易(yi)取出，不容易(yi)互相粘連。

帶魚不能(neng)購買(mai)太多(duo)，一次購買(mai)夠2~3次食(shi)用的就行。購買(mai)的太多(duo)，需要存放起來，而(er)存放時間越長(chang)，帶魚(yu)的口感就不好(hao)了，還容易發生變質(zhi)情況。另外(wai)，清洗過的帶魚(yu)一定要瀝(li)干水分，然后再裝(zhuang)進(jin)袋子里。