1、鐵鍋

優點：不(bu)會(hui)產(chan)生不(bu)能吃(chi)的溶(rong)出物、價格(ge)便(bian)宜(yi)，性(xing)價比高。

缺點：不好看、容易(yi)生銹。

2、不銹鋼炒鍋

優點：堅固、耐(nai)用、外觀好看。

缺點：價格略高。

3、銅炒鍋

優點：加熱速(su)度快、火(huo)候控制(zhi)簡單。

缺點：價格比較(jiao)貴、重量較(jiao)重、易損壞。

4、麥飯石炒鍋

優點：輕盈、少油煙(yan)、不(bu)粘(zhan)鍋

缺點：不適宜金屬炒勺，更適合燉煮。詳細>>

1、性質不同

生鐵的含(han)碳量在2~6.69%，除了碳之(zhi)外(wai)，還含(han)有硅(gui)、少量硫、磷等，它可鑄不可鍛。

熟鐵是在生鐵的基礎上精煉而成(cheng)的，碳(tan)含量在0.02%以(yi)下，可鍛。

2、性能不同

熟(shu)鐵的延展性(xing)好，韌(ren)度高，傳(chuan)熱快，炒菜(cai)十分方便(bian)，但是比較難以(yi)清洗和保(bao)養(yang)。生(sheng)鐵鍋(guo)雖然傳(chuan)熱慢，但是它不易(yi)糊鍋(guo)，不易(yi)生(sheng)銹，操作和保(bao)養(yang)更方便(bian)。

家庭用的炒菜鍋有30CM、32CM、36CM等規格，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量。具體選用哪種尺寸可以根據自己家的實際人口來確定。詳細>>

炒鍋的(de)重量最好在1.5kg以下(xia)，這個重量比(bi)較方便我們炒菜，如果超(chao)過1.5KG的(de)話，手臂力量比(bi)較薄弱的(de)人很可能顛不動(dong)炒鍋，而且洗鍋的(de)時候也很麻煩。

1、檢查外觀質量

看看鍋面是否光滑，如果(guo)有比(bi)較(jiao)明顯的小(xiao)凹坑的話，Maigoo網(wang)編不建(jian)議大家選(xuan)購，因(yin)為會影(ying)響最終菜(cai)品的成色和口感(gan)。

2、注意配件質量

購買之前還要仔細檢查鍋蓋的質量，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構造上來(lai)看，炒鍋(guo)和煎(jian)鍋(guo)就有明(ming)顯的(de)(de)區(qu)別。炒鍋(guo)的(de)(de)底(di)(di)部多是半(ban)圓底(di)(di)鍋(guo)或者圓底(di)(di)鍋(guo)，適用于(yu)翻炒、燉(dun)菜、燜肉(rou)等烹飪(ren)方式(shi)。而(er)煎(jian)鍋(guo)一般是平底(di)(di)鍋(guo)，主要(yao)用于(yu)煎(jian)制(zhi)食物。此外，炒鍋(guo)和煎(jian)鍋(guo)在烹飪(ren)方式(shi)、使用方式(shi)、烹飪(ren)口感上都有區(qu)別。詳細>>

準(zhun)備材料(liao)：刷子、肥豬肉、筷(kuai)子、百(bai)潔布。

方法步驟：

第一(yi)步(bu)：先將(jiang)炒鍋沖洗(xi)一(yi)下(xia)，然后接一(yi)鍋水(shui)，將(jiang)其(qi)燒熱，用刷子刷洗(xi)一(yi)下(xia)。

第二(er)步：將洗干凈(jing)的(de)炒鍋(guo)放在爐灶上，開小(xiao)火，將鍋(guo)體的(de)水(shui)珠慢慢烘干。

第(di)三步：用筷子夾住肥(fei)豬肉，在炒鍋(guo)內部細致地涂抹，使豬油慢(man)慢(man)滲入鍋(guo)中。

第四步：一直涂抹至肉(rou)變黑變焦后就取出來，然后等待炒鍋(guo)冷卻，冷卻后的鐵鍋(guo)用溫水清(qing)洗。

第(di)(di)五(wu)步：繼(ji)續(xu)重復第(di)(di)二三四步，一直到豬肉不再變(bian)黑(hei)的時候，鐵鍋(guo)就開成功了。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了。詳細>>

一、生炒

方法：先將主料(liao)放(fang)(fang)入炒(chao)鍋中(zhong)，炒(chao)至五(wu)六成熟(shu)后再放(fang)(fang)入配料(liao)，之后調味，迅速顛(dian)炒(chao)幾下(xia)，炒(chao)至斷生即可。

特(te)點：湯汁很少、原料鮮嫩。

二、熟炒

方法：先將原料半加(jia)工至熟，然后改刀切片（或切塊），之后放入(ru)炒(chao)鍋略炒(chao)幾下，再(zai)下入(ru)輔料、調味料翻炒(chao)幾下即(ji)成。

特點：略帶鹵汁(zhi)、酥(su)脆入味(wei)。

三、軟炒

方法：主(zhu)料需要先進行調味腌制，然后(hou)上漿，炒至九成(cheng)熟左右(you)盛出，之(zhi)后(hou)單獨炒配料，等到配料快熟的(de)時(shi)候，再(zai)放入主(zhu)料，炒至全(quan)熟，加些(xie)鹵汁(zhi)，勾薄熒起(qi)鍋。

特(te)點：十(shi)分嫩滑。

四、干炒

方法：將主料腌制后，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調味品同炒幾下，即可出鍋。

特點：干香、酥脆(cui)。

先(xian)用白醋在炒(chao)(chao)鍋(guo)的油垢(gou)處均勻地涂(tu)抹(mo)開來，然后再抹(mo)上小蘇打，將(jiang)(jiang)其(qi)靜置2分(fen)鐘。然后將(jiang)(jiang)炒(chao)(chao)鍋(guo)放入熱水中，再用百潔(jie)布刷洗干(gan)凈(jing)，油垢(gou)就被(bei)清除(chu)干(gan)凈(jing)了。

先往洗碗池內倒入一些食(shi)用堿、食(shi)用鹽，然后接一些清水，攪拌使其(qi)溶(rong)解。將炒鍋底部(bu)浸泡在配好的水里，大概浸泡5分鐘(zhong)左(zuo)右，最(zui)后用鋼絲刷將其(qi)刷掉即可。

使用(yong)完的(de)炒鍋需要(yao)及(ji)時清洗，并用(yong)廚房紙擦(ca)去(qu)清洗后(hou)殘留的(de)水分，以防其生銹；

如果使(shi)用(yong)炒鍋(guo)時有粘鍋(guo)的(de)情況，先用(yong)水浸泡，然后(hou)用(yong)木鏟將(jiang)其鏟掉，最后(hou)用(yong)百(bai)潔布清洗擦(ca)干(gan)，不能用(yong)鋼絲球直接(jie)大(da)力刷洗；

此外，買購(gou)網編(bian)提醒大家注意：長時間不(bu)需(xu)要使用的(de)鐵鍋(guo)，需(xu)要在鐵鍋(guo)的(de)內(nei)壁上抹(mo)上一層薄薄的(de)植物油，這(zhe)樣保存(cun)才(cai)不(bu)會生銹。

1、每(mei)逢節日活(huo)動(dong)，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面(mian)對五花(hua)八(ba)門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活(huo)動，就到(dao)了網購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門(men)的商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的價(jia)格(ge)卻不(bu)知如何(he)下(xia)手？

1、每逢節日活動(dong)，就到了網購(gou)達人們大展(zhan)身手(shou)的時候了，然而面對五花(hua)八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了(le)(le)網(wang)購達人們大展身手的時候(hou)了(le)(le)，然而面對五花(hua)八門的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知如(ru)何下手？