一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調料：辣醬4克(ke)，辣椒面(mian)2.3克(ke)，孜然2克(ke)，油(you)適量。

步驟：

1、儲存：

到店冷凍保存，使用前八小時化(hua)開。

2、過程：

（1）將冷凍的(de)牛板(ban)筋取(qu)出，解凍至徹底(di)融(rong)化，準備好(hao)菜墩、菜刀、釬子(zi)備用。

（2）將適(shi)量牛板筋放入(ru)高(gao)壓鍋，加水剛好沒過牛板筋，蓋(gai)上蓋(gai)子上氣小火壓45分(fen)鐘關(guan)火，撈(lao)出放涼，改刀成兩寸方(fang)塊(kuai)，單根釬子穿好，四塊(kuai)為一串。

（3）把燒(shao)好的碳放(fang)(fang)入烤爐中打平，放(fang)(fang)上穿好的牛板筋，烤至微微發干(gan)后(hou)刷(shua)辣醬(jiang)，撒辣椒面跟(gen)孜然，再(zai)刷(shua)少許明(ming)油(you)，烤熟(shu)后(hou)刷(shua)凈釬子頭即可出(chu)菜。

3、注意事項：

牛板筋不能烤過火。

4、成菜時間：

成品成菜(cai)時間(jian)1分鐘(zhong)左(zuo)右。

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二、牛板筋烤制和預處理方法

首先我們購買的是凍貨，購買凍貨原因和用量(liang)有(you)關，鮮牛板筋(jin)(jin)一頭(tou)牛身(shen)上(shang)才兩條（大(da)概一斤多的樣子(zi)），其實你在吃燒(shao)烤的時候，很(hen)可能是牛身(shen)上(shang)其它部位的牛筋(jin)(jin)，而(er)不是真(zhen)正(zheng)的板筋(jin)(jin)，甚至(zhi)不是牛筋(jin)(jin)。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內，放清水沒過牛板筋為止，高壓鍋上汽(qi)后(hou)(hou)(hou)壓三(san)十多分(fen)鐘能熟，壓熟后(hou)(hou)(hou)等待自然(ran)(ran)下汽(qi)才可(ke)撈出（如果是普通鍋，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮1.5——2小(xiao)時(shi)，燜十分(fen)鐘即可(ke)），盆內放適量清水(shui)，用夾子把熟板筋(jin)放清水(shui)里，利(li)用冷熱相激的(de)原理(li)，迅速的(de)擼掉板筋(jin)表面的(de)油漬和粘(zhan)液，方(fang)便切配(pei)和后(hou)(hou)(hou)期穿串，擼好后(hou)(hou)(hou)的(de)板筋(jin)放在溫度較低的(de)地方(fang)放涼，如果著急切配(pei)應用，可(ke)以用清水(shui)反(fan)復(fu)沖洗(xi)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)放冰箱里冷凍二(er)十分(fen)鐘左右，讓表面發干(gan)，內部溫度徹底涼下來，切配(pei)時(shi)會省很多時(shi)間。

冷凍(dong)后的(de)(de)板(ban)(ban)筋平(ping)鋪案(an)板(ban)(ban)上，菜(cai)刀橫向削成(cheng)一(yi)片一(yi)片的(de)(de)，類似(si)于拉(la)鋸的(de)(de)原理(li)，用前后拉(la)動(dong)的(de)(de)力，每塊板(ban)(ban)筋削成(cheng)均勻的(de)(de)4——5個大(da)片，然后把長條(tiao)切(qie)(qie)成(cheng)段穿串(chuan)，一(yi)串(chuan)4——5片，此種(zhong)切(qie)(qie)法的(de)(de)板(ban)(ban)筋要比(bi)直接切(qie)(qie)塊的(de)(de)節省2——3倍的(de)(de)成(cheng)本(ben)，而(er)且口感也比(bi)大(da)塊的(de)(de)好很多，這樣還(huan)顯得串(chuan)大(da)，利潤可想而(er)知。

烤制——牛板筋上爐烘(hong)干表面的(de)水分(fen)刷油，待油冒泡用(yong)刷子刷醬，刷醬就(jiu)不用(yong)撒鹽，撒鹽就(jiu)不要刷醬，烤板筋其(qi)實就(jiu)是一(yi)個加熱的(de)過程(cheng)，把板筋醬加熱，芝(zhi)麻、孜然、辣椒烤出香味即(ji)可。