火鍋、串串、麻辣燙、冒菜、缽缽雞的區別

1、火鍋

點菜自己煮，不數簽簽、根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。一(yi)般以煮和(he)涮為(wei)主，一(yi)伙人(ren)聚在一(yi)起吃才香，一(yi)口鍋你涮我也涮，有醬料(liao)輔佐(zuo)，一(yi)般底湯(tang)是沒有人(ren)喝的(de)。

2、串串

全名“串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香”，川菜(cai)的一道特色(se)，現在(zai)在(zai)很(hen)多地方都(dou)很(hen)受歡迎。串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)比火鍋(guo)分的更(geng)細(xi)，自(zi)己去拿食(shi)材然(ran)后(hou)拿回自(zi)己座位上(shang)煮(zhu)(zhu)，而火鍋(guo)的話一般都(dou)是自(zi)己點菜(cai)，然(ran)后(hou)由(you)后(hou)廚切菜(cai)上(shang)傳。它其實是火鍋(guo)的另一種(zhong)呈現形式，串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)是店老板用(yong)竹簽(qian)上(shang)穿上(shang)各種(zhong)菜(cai)品(pin)，然(ran)后(hou)食(shi)客自(zi)己端著大盤子去撿菜(cai)，再連竹簽(qian)帶菜(cai)涮煮(zhu)(zhu)食(shi)用(yong)的美食(shi)。串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)又分為熱(re)鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)：自(zi)己煮(zhu)(zhu)，要數(shu)簽(qian)。冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)：別人(ren)煮(zhu)(zhu)，要數(shu)簽(qian)。

串串和(he)火(huo)鍋(guo)的(de)相似(si)度相當于是(shi)一(yi)對孿生兄弟，有(you)人(ren)也會(hui)叫小(xiao)火(huo)鍋(guo)，無(wu)論是(shi)菜品還是(shi)口味，鍋(guo)的(de)造(zao)型還是(shi)蘸(zhan)碟都可(ke)以共(gong)用(yong)，他們之(zhi)間最大的(de)區別就(jiu)在(zai)(zai)(zai)于，串串在(zai)(zai)(zai)菜品取(qu)舍上比(bi)火(huo)鍋(guo)更實在(zai)(zai)(zai)，選(xuan)擇性更高(gao)，不(bu)用(yong)因為某(mou)一(yi)個菜品只有(you)一(yi)個人(ren)吃而(er)猶豫(yu)，也不(bu)用(yong)因為分量的(de)原因而(er)取(qu)舍，這就(jiu)是(shi)串串的(de)魅力(li)所在(zai)(zai)(zai)。一(yi)般是(shi)一(yi)根簽多少(shao)錢，且量比(bi)點火(huo)鍋(guo)的(de)少(shao)，但是(shi)靈活(huo)度高(gao)，不(bu)會(hui)太過于浪費。

3、冒菜

別人(ren)煮(zhu)，不數(shu)簽簽。冒菜(cai)是(shi)(shi)起源于(yu)四川的一(yi)種美(mei)食(shi)。冒菜(cai)的“冒”在(zai)這(zhe)里(li)是(shi)(shi)動詞，因為熱騰(teng)騰(teng)的湯(tang)汁會上下翻(fan)滾。店(dian)老(lao)(lao)板把食(shi)客選好的菜(cai)用一(yi)個(ge)竹簍裝(zhuang)好，在(zai)鍋里(li)煮(zhu)熟，盛冒菜(cai)的碗里(li)加入老(lao)(lao)板調(diao)(diao)制的各種調(diao)(diao)料，然后(hou)把冒好的菜(cai)裝(zhuang)盤，最(zui)后(hou)舀(yao)一(yi)勺(shao)鮮香(xiang)麻(ma)(ma)辣的湯(tang)汁，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)冒菜(cai)。冒菜(cai)和串(chuan)串(chuan)香(xiang)、火鍋的區別大概在(zai)于(yu)，冒菜(cai)的湯(tang)也可以(yi)喝，而火鍋、串(chuan)串(chuan)、麻(ma)(ma)辣燙的鍋底估計沒人(ren)敢用勺(shao)子舀(yao)到嘴里(li)去的。冒菜(cai)最(zui)有特色的一(yi)點是(shi)(shi)，食(shi)客一(yi)定(ding)要(yao)配著(zhu)米飯食(shi)用。

4、麻辣燙

別人煮(zhu)，選的時候(hou)有(you)簽(qian)簽(qian)，吃的時候(hou)沒有(you)簽(qian)簽(qian)。

麻(ma)辣燙跟串(chuan)串(chuan)香有很(hen)多相(xiang)似之(zhi)處，都(dou)是(shi)(shi)(shi)一串(chuan)一串(chuan)穿(chuan)好的(de)，但是(shi)(shi)(shi)實質上有點像串(chuan)串(chuan)香和冒菜(cai)的(de)結合(he)。串(chuan)串(chuan)香一般是(shi)(shi)(shi)一桌(zhuo)一口(kou)鍋，而麻(ma)辣燙則一般是(shi)(shi)(shi)一個店一口(kou)鍋，規模(mo)大(da)一點的(de)多幾口(kou)鍋，但是(shi)(shi)(shi)都(dou)是(shi)(shi)(shi)由(you)食(shi)客自(zi)己選好食(shi)材(cai)以后(hou)，交由(you)店家(jia)烹煮，然后(hou)上桌(zhuo)時店家(jia)已經(jing)幫食(shi)客把食(shi)材(cai)從竹簽上捋下來放(fang)置在(zai)容(rong)器里了。

食(shi)(shi)客自己選菜(cai)后交給店老板涮(shuan)煮，然(ran)后由店老板把食(shi)(shi)材從竹簽上捋(lv)下來(lai)放在盤子里(li)食(shi)(shi)用(yong)，結賬時數簽簽計價，有些(xie)是算重(zhong)量算錢，麻辣燙和冒(mao)菜(cai)的區別就是麻辣燙不配(pei)米(mi)飯吃不喝湯。

在夜辣麻辣燙開始走綠色健(jian)康風(feng)，看起來沒(mei)有(you)原生態的那么麻(ma)辣，更(geng)適合不吃辣的南方人(ren)。

5、缽缽雞

別人煮，數簽簽。缽(bo)缽(bo)雞是(shi)一種(zhong)(zhong)四(si)川(chuan)傳統特(te)色小吃，起源于樂山，屬(shu)于川(chuan)菜系。是(shi)以陶器缽(bo)盛放(fang)配以麻辣為主的佐(zuo)料，加(jia)上(shang)多(duo)種(zhong)(zhong)調料的去骨(gu)雞片拌(ban)和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮(xian)香，甜咸適(shi)中的特(te)色。缽(bo)缽(bo)雞又分(fen)為紅油口味(wei)和藤椒原味(wei)。

店老板(ban)將菜(cai)品入(ru)雞湯鍋煮(zhu)熟，不能煮(zhu)爛，八分火(huo)候就行(xing)。爾后用(yong)冰水短(duan)時間浸泡，保證菜(cai)品鮮嫩(nen)爽滑(hua)的口(kou)感，瀝(li)干(gan)水，放(fang)入(ru)陶瓷(ci)缽(bo)，上桌。食客想(xiang)(xiang)吃肉片吃肉片，想(xiang)(xiang)吃臟腑吃臟腑，想(xiang)(xiang)吃素(su)菜(cai)吃素(su)菜(cai)。食用(yong)完后，讓(rang)店老板(ban)數簽(qian)簽(qian)（或按簽(qian)簽(qian)的重量）結賬。

6、關東煮

別人(ren)煮，數簽，按簽算錢。關(guan)東煮是(shi)日本人(ren)喜愛的小吃 ，本名御田，是(shi)一種源自日本關(guan)東地區的料(liao)理。

店老板將菜(cai)品分類，每一種都分別放在互(hu)不相通的鐵格子鍋（箱(xiang)）里(li)，煮好(hao)后，食客按(an)照(zhao)自己的喜(xi)(xi)好(hao)進行選(xuan)擇，有人(ren)喜(xi)(xi)吃(chi)原味，有人(ren)愛蘸醬（番茄醬，辣椒醬，芝麻醬）。

關(guan)東(dong)煮(zhu)和麻辣燙之(zhi)類的最本質的區別莫(mo)過(guo)于關(guan)東(dong)煮(zhu)偏清淡，現(xian)在很多人容易把(ba)關(guan)東(dong)煮(zhu)和麻辣燙搞混。