一、四川火鍋配菜有哪些

說起火(huo)鍋(guo)(guo)，四川(chuan)火(huo)鍋(guo)(guo)讓大家印象深刻(ke)，翻騰的(de)鍋(guo)(guo)底，冒著熱氣的(de)紅油，麻辣鮮香直(zhi)沖腦(nao)門，那(nei)味道(dao)，光是聞著就很上(shang)頭了。在翻騰鍋(guo)(guo)底中隨心所欲(yu)的(de)加上(shang)自己喜歡(huan)吃的(de)配(pei)菜(cai)更是回味無窮，那(nei)么吃四川(chuan)火(huo)鍋(guo)(guo)有哪些(xie)好(hao)吃的(de)配(pei)菜(cai)呢(ni)？

1、毛肚

毛肚也(ye)被叫做牛百葉，是四川(chuan)火鍋的一(yi)道必點配菜，也(ye)可以說是四川(chuan)火鍋的前菜之一(yi)。毛肚片薄易熟，只需在滾燙(tang)的紅油鍋底中涮上15秒左(zuo)右就能食用(yong)，嚼起(qi)來又香又脆。

2、肥牛

紅白相間(jian)，錯落(luo)有致的(de)(de)肥牛(niu)應該是(shi)(shi)四川火(huo)鍋中(zhong)的(de)(de)必點配菜(cai)之一(yi)了，也可以說是(shi)(shi)為火(huo)鍋量身定制的(de)(de)一(yi)道菜(cai)。在紅油鍋底中(zhong)涮過的(de)(de)肥牛(niu)，在味碟中(zhong)滾上一(yi)圈，入(ru)口便(bian)香而不膩，滿是(shi)(shi)麻辣鮮香。

3、鵝腸

四(si)川火鍋的(de)配菜中，往(wang)往(wang)不(bu)會缺少(shao)各種內臟(zang)類食物，尤其是鵝(e)腸。肉(rou)質粉嫩的(de)新鮮鵝(e)腸跟毛肚一樣，遵循(xun)“七(qi)上八(ba)下(xia)”的(de)原(yuan)則，一分(fen)鐘不(bu)到便可涮至微(wei)卷(juan)狀態，此時(shi)肉(rou)質老(lao)嫩適中，入(ru)口爽脆、鮮香。

4、酥肉

酥肉(rou)(rou)(rou)本身就是四川(chuan)當地的特(te)色小(xiao)吃之一，也可以和四川(chuan)火(huo)鍋搭配，成(cheng)為必(bi)點配菜之一。酥肉(rou)(rou)(rou)一般精選新鮮的五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)狀，表面裹上紅(hong)薯粉、生粉、吉士粉等，用熱油(you)炸制而成(cheng)。酥肉(rou)(rou)(rou)顏色金黃、吃起來香(xiang)酥可口(kou)，可直接(jie)吃，也可燙火(huo)鍋，是非常方便、美味的食物。

5、鴨血

鴨血(xue)(xue)是(shi)(shi)四川火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的配(pei)菜之(zhi)一(yi)，一(yi)般都是(shi)(shi)新鮮的鴨血(xue)(xue)凝(ning)固之(zhi)后(hou)，切成塊狀，就可以直接(jie)放入火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)中，涮熟之(zhi)后(hou)可以直接(jie)吃。涮熟之(zhi)后(hou)的鴨血(xue)(xue)會吸收火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底的麻辣(la)味道(dao)，味道(dao)不(bu)僅鮮美嫩滑，而且麻辣(la)美味。

6、豆皮

豆制品在四川火(huo)鍋(guo)配(pei)菜中一(yi)定不(bu)會(hui)少，尤(you)其是色澤金黃的(de)豆皮(pi)。豆皮(pi)表面油光(guang)發亮，而且(qie)質地更加細(xi)密，放入(ru)紅油鍋(guo)中涮熟(shu)，也不(bu)會(hui)過多吸收鍋(guo)底中的(de)油膩，但卻可以沾(zhan)染鍋(guo)底獨有的(de)香(xiang)味，入(ru)口(kou)鮮美，柔嫩爽口(kou)，幾乎(hu)吃不(bu)膩，可以說是四川火(huo)鍋(guo)配(pei)菜的(de)上品。

7、豬腦花

豬(zhu)(zhu)腦花是(shi)鮮少(shao)人(ren)會點的一(yi)道菜，但是(shi)卻是(shi)資深四川火(huo)鍋(guo)愛好者必點的一(yi)道菜。鮮嫩的豬(zhu)(zhu)腦花，放于鍋(guo)中煮至10—20分鐘，直(zhi)到豬(zhu)(zhu)腦里(li)的血絲(si)完全(quan)消失(shi)，方才可以(yi)食用(yong)。并且，由(you)于豬(zhu)(zhu)腦花質地(di)的特殊性，建議將火(huo)調至中火(huo)慢慢煨煮，這樣腦花才不會被煮散。用(yong)火(huo)鍋(guo)煮熟的豬(zhu)(zhu)腦花，吃起(qi)來(lai)口感(gan)與豆(dou)腐有點相似，比較軟綿，但是(shi)又不同于豆(dou)腐的口感(gan)，因(yin)為(wei)豬(zhu)(zhu)腦花多一(yi)絲(si)脂香(xiang)氣，吃起(qi)來(lai)味(wei)道才濃郁生香(xiang)。

8、耗兒魚

魚(yu)類食(shi)材經常下火鍋，對于四川火鍋來說，肥碩的耗(hao)兒魚(yu)是比較推薦的，耗(hao)兒魚(yu)個(ge)頭較大，肉(rou)質(zhi)肥碩，一口氣吃(chi)掉(diao)半條魚(yu)的感覺，簡直不要太爽，并且，雖(sui)然魚(yu)肉(rou)質(zhi)稍粗，但是無(wu)腥無(wu)刺(ci)，整個(ge)魚(yu)身(shen)只有(you)一條主刺(ci)，挑刺(ci)取(qu)肉(rou)十分便捷，適合老(lao)人小(xiao)孩食(shi)用。

除了上面8種(zhong)(zhong)(zhong)常見的(de)配菜外(wai)，四川火(huo)鍋的(de)常見配菜還(huan)有土豆(dou)洋芋(yu)、苕粉、金(jin)針菇、藕(ou)片(pian)、方(fang)竹筍、木耳、黃瓜、各種(zhong)(zhong)(zhong)丸子(zi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，與此(ci)同時，還(huan)有各種(zhong)(zhong)(zhong)生菜、菠菜、豌(wan)豆(dou)苗等(deng)(deng)各類綠葉蔬菜作為(wei)搭配。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時，常規的(de)下菜順序一般是：

1、先下肉(rou)類食(shi)材，肉(rou)類包括牛(niu)肉(rou)，羊肉(rou)，豬肉(rou)，雞肉(rou)，魚等。將這些成分放入鍋(guo)中時(shi)，這些成分的鮮(xian)味(wei)將被摻入湯中，具(ju)有增強(qiang)香味(wei)的作用(yong)。

2、在添加肉類時，將木耳成(cheng)分放入火鍋(guo)中。真菌(jun)成(cheng)分是最好的(de)天然調(diao)味劑。常用的(de)有香菇(gu)和牡蠣蘑(mo)菇(gu)。真菌(jun)的(de)另一個優(you)點是，它們(men)不會長時間腐爛，而且煮得越多，香味就越濃。

3、接(jie)下來要涮的是(shi)(shi)動物器官，例如多毛的腹(fu)部，鴨腸，黃喉，大腸等。這些成分似(si)乎味(wei)道(dao)濃郁(yu)，但是(shi)(shi)煮沸的時間(jian)很(hen)短，不(bu)會(hui)破壞新鮮的食物和湯底的味(wei)道(dao)。

4、再然后是(shi)大豆(dou)制(zhi)品，丸(wan)子和干食(shi)品。它(ta)們的特點是(shi)烹飪(ren)時(shi)間更長，可以吸收火鍋(guo)湯的味道。

5、蔬菜是最(zui)后(hou)的(de)，它們(men)是最(zui)吸油(you)的(de)，將它們(men)放(fang)太早(zao)會減弱湯的(de)味道，因此將它們(men)放(fang)到最(zui)后(hou)。像土豆、紅(hong)薯(shu)之類的(de)淀粉食材也建議(yi)放(fang)到后(hou)面，過早(zao)放(fang)會使湯變濃并容易粘在鍋上。