一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在(zai)火(huo)力作用(yong)下，火(huo)鍋中的湯(tang)鹵處于(yu)滾(gun)沸狀態(tai)，食(shi)者邊燙邊食(shi)，熱(re)與味(wei)結(jie)合，“一熱(re)當之鮮”；加(jia)(jia)之湯(tang)鹵調制十分(fen)講究，含有多(duo)種谷氨(an)酸(suan)和核甘酸(suan)在(zai)湯(tang)鹵中相互作用(yong)，產生(sheng)十分(fen)誘人(ren)的鮮香味(wei)；再加(jia)(jia)上(shang)(shang)選用(yong)上(shang)(shang)乘(cheng)的調料，新鮮的菜品、味(wei)碟，真是鮮上(shang)(shang)加(jia)(jia)鮮，回味(wei)無窮。

2、口味大眾化

四川火鍋(guo)在品種(zhong)(zhong)和風(feng)味上實行(xing)了多樣化，可以滿足不(bu)同(tong)食客的需求(qiu)；再(zai)加上幾十種(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大(da)眾(zhong)化之口味。

3、用料廣泛

以(yi)傳統的毛肚火(huo)鍋(guo)的"牛雜(za)"到(dao)今天(tian)的飛禽、走獸、山珍、海味等原料(liao)的增(zeng)加，四川火(huo)鍋(guo)的品種可以(yi)說(shuo)數不盡數了；用一句(ju)話概括就是，凡是能吃的食物都可以(yi)在火(huo)鍋(guo)中煮或燙食。

4、制作精細

從調味的(de)選用(yong)必須是上乘外，湯料(liao)的(de)熬制，原料(liao)的(de)加工(gong)，味碟的(de)配備，菜品的(de)擺放，燙食的(de)藝術都(dou)十(shi)分的(de)講(jiang)究。

5、簡單方便

火(huo)(huo)鍋之樂(le)，在于意趣，親朋(peng)好友，賓客同伴，圍著火(huo)(huo)鍋，邊(bian)煮邊(bian)燙，邊(bian)吃邊(bian)聊，可豐可儉(jian)，其樂(le)無(wu)窮。

6、養身健體

由于(yu)用(yong)料(liao)的(de)作用(yong)，對身(shen)體(ti)十分有(you)益。如(ru)吃得大汗淋漓，對于(yu)治(zhi)(zhi)感冒(mao)有(you)一(yi)定的(de)療效，可祛風濕，特別是含營養(yang)較高(gao)的(de)食品。如(ru)：魚頭、甲魚等，還有(you)吃藥膳火鍋(guo)，對保健強身(shen)，輔助治(zhi)(zhi)療某些(xie)疾病也有(you)一(yi)定的(de)作用(yong)。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味(wei)獨特(te)，在全(quan)國各地(di)都備受(shou)歡(huan)迎，在四(si)川(chuan)地(di)區，很多城(cheng)市都有(you)屬于自己城(cheng)市的(de)特(te)色(se)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，除了有(you)代表性(xing)的(de)成都火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，包括鴛鴦火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、肥牛(niu)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨(ya)腸(chang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、海(hai)鮮(xian)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、牛(niu)雜火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、粥底火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、滋補火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、蛇肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)等以外，還(huan)有(you)瀘州(zhou)的(de)三色(se)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、川(chuan)南湯火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，達州(zhou)的(de)酒鴨(ya)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、海(hai)馬火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，內江的(de)鰱魚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，宜賓的(de)燒火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，長寧(ning)的(de)竹蓀火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，秀山的(de)狗肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，溫江的(de)豆花火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，新津的(de)魚頭火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，西昌(chang)的(de)酸湯雞火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)等，均(jun)很有(you)地(di)方特(te)色(se)。