一、吃四川火鍋有什么講究

四川火(huo)鍋的(de)(de)吃法不(bu)同于中餐菜(cai)，不(bu)是將已烹調好(hao)(hao)的(de)(de)菜(cai)肴端(duan)到桌子上直接食(shi)用，而是把一些半成品的(de)(de)食(shi)材端(duan)到桌上，由食(shi)客親手操作，自(zi)燙自(zi)食(shi)；菜(cai)品燙（煮）的(de)(de)火(huo)候，全憑食(shi)客自(zi)己的(de)(de)喜好(hao)(hao)，因此，我們需要了(le)解一下(xia)食(shi)用川味火(huo)鍋都(dou)有(you)哪(na)些講究(jiu)：

1、講究1：涮著吃

即將用料(liao)夾好，在鍋中(zhong)燙(tang)熟，其要訣是(shi)：首先要區別各種(zhong)用料(liao)。不(bu)是(shi)所有食(shi)材(cai)(cai)都是(shi)燙(tang)一(yi)(yi)(yi)下就能吃的。一(yi)(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)，質地嫩脆、頃刻即熟的食(shi)材(cai)(cai)適于燙(tang)（涮(shuan)）食(shi)，如鴨腸、腰片、肝(gan)片、豌(wan)豆(dou)苗(miao)、菠菜等；而質地細密，不(bu)易熟的食(shi)材(cai)(cai)，要多燙(tang)一(yi)(yi)(yi)會兒才(cai)能食(shi)用，如毛肚、菌肝(gan)、牛肉片等。

其次(ci)，要觀察湯鹵的變化(hua)。當湯鹵滾(gun)沸(fei)、不斷翻滾(gun)，并且湯鹵上油脂充足時，最適宜(yi)下(xia)料燙(tang)食(shi)(shi)(shi)(shi)，味美又可保溫，而湯汁沒(mei)有(you)滾(gun)沸(fei)時則(ze)不宜(yi)下(xia)料。再次(ci)，要注(zhu)意控制火(huo)候。火(huo)候過頭，食(shi)(shi)(shi)(shi)物則(ze)變老，火(huo)候不到(dao)，食(shi)(shi)(shi)(shi)物則(ze)是生的。第四，燙(tang)食(shi)(shi)(shi)(shi)時必須夾(jia)穩食(shi)(shi)(shi)(shi)物，否則(ze)掉入鍋中不易夾(jia)起，食(shi)(shi)(shi)(shi)物就(jiu)容易煮(zhu)(zhu)老、煮(zhu)(zhu)化(hua)。

2、講究2：煮著吃

即把食(shi)(shi)材(cai)投入湯中煮(zhu)熟后食(shi)(shi)用(yong)。其要訣(jue)是：首先要選擇可煮(zhu)的(de)(de)用(yong)料，如(ru)帶(dai)魚、肉丸、香菇等這些質地緊密、必(bi)須經過長時間加熱才能食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)原料；其次(ci)，要掌(zhang)握火(huo)候，有的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)煮(zhu)得過久也會被(bei)煮(zhu)散、煮(zhu)化。

3、講究3：先葷后素

食(shi)材(cai)燙食(shi)的順序，一(yi)般是(shi)先(xian)葷(hun)后素，各種葷(hun)菜(cai)先(xian)下鍋(guo)，湯(tang)(tang)鹵變得更加鮮美(mei)，最(zui)后再(zai)下素菜(cai)，更別(bie)有一(yi)番(fan)風味。燙食(shi)時湯(tang)(tang)汁(zhi)一(yi)定要滾開，要將食(shi)材(cai)全部浸入湯(tang)(tang)汁(zhi)中燙熟(shu)食(shi)用。要靈活調節麻辣味，喜麻辣者，可(ke)在火(huo)(huo)鍋(guo)邊上紅油浮起處燙食(shi)，反之則在中間沸騰處燙食(shi)。最(zui)后就(jiu)是(shi)吃火(huo)(huo)鍋(guo)時，可(ke)以配(pei)一(yi)杯茶，以開胃消食(shi)、解油去膩(ni)，減輕麻辣之感。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川味火鍋(guo)是很受歡迎的，去成都旅游的朋友絕(jue)大部分都會嘗試一下(xia)當地的四川麻辣火鍋(guo)，不過吃四川火鍋(guo)的時候要(yao)注意(yi)：

1、忌吃太急

人的(de)(de)口(kou)腔(qiang)和(he)(he)消化(hua)(hua)道(dao)對溫度的(de)(de)承受度是(shi)有限制的(de)(de)，茶水和(he)(he)食(shi)物(wu)的(de)(de)溫度應該保持在35-40℃，最好不超過(guo)45℃。但翻滾的(de)(de)火鍋濃湯(tang)溫度可(ke)達110℃以上，所以剛(gang)從火鍋里(li)撈出的(de)(de)食(shi)材是(shi)過(guo)燙的(de)(de)。如果吃的(de)(de)太急，難免會損傷消化(hua)(hua)道(dao)粘膜和(he)(he)口(kou)腔(qiang)，頻(pin)繁如此容易引發潰瘍和(he)(he)炎(yan)癥。

2、忌生熟不分

涮火(huo)鍋時，筷子常常肩接觸(chu)生、熟兩種食(shi)(shi)材。有的(de)人甚(shen)至剛把生肉夾進(jin)火(huo)鍋，就用同一(yi)雙(shuang)筷子夾菜進(jin)食(shi)(shi)，這樣(yang)容易把生食(shi)(shi)中的(de)細菌帶(dai)入口中。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時，為了鮮(xian)嫩的口感，很(hen)多人(ren)往(wang)(wang)往(wang)(wang)把生(sheng)肉(rou)片往(wang)(wang)鍋(guo)里(li)一(yi)燙就(jiu)立(li)即撈出吃，完全(quan)不(bu)注意是否煮熟。其實，海鮮(xian)、生(sheng)肉(rou)等是很(hen)容(rong)易被微生(sheng)物(wu)及寄生(sheng)蟲(chong)感染的，所以必須在鍋(guo)里(li)煮熟煮透，從而防(fang)止或減少消化道炎癥(zheng)及腸寄生(sheng)蟲(chong)病的發生(sheng)。

4、忌喝冰凍冷飲

吃(chi)麻辣(la)火鍋(guo)，常常讓人大汗淋漓(li)，有人就(jiu)喜歡邊吃(chi)火鍋(guo)邊喝(he)冰(bing)鎮酒飲，用來解(jie)辣(la)解(jie)熱(re)。但這種(zhong)吃(chi)法，“嘴上一時(shi)爽，腸胃(wei)易遭殃(yang)”，吃(chi)火鍋(guo)喝(he)冰(bing)飲會刺激胃(wei)部血管收縮，減(jian)少消(xiao)化(hua)(hua)液分泌，同時(shi)消(xiao)化(hua)(hua)酶活(huo)性(xing)下降，阻礙消(xiao)化(hua)(hua)。

5、忌吃的時間過長

涮(shuan)火鍋的(de)時(shi)候肉類是(shi)少不了(le)的(de)，但是(shi)煮的(de)時(shi)間也相對(dui)較長，時(shi)間一長，湯底就會(hui)因為涮(shuan)過各種食(shi)材的(de)緣故，食(shi)物中的(de)嘌呤有些(xie)溶解(jie)在(zai)火鍋湯里，對(dui)人體帶(dai)來很大的(de)傷(shang)害。