一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四(si)川(chuan)和重(zhong)慶地(di)理位置接近，飲(yin)食也比較(jiao)相似，火(huo)鍋(guo)作(zuo)為川(chuan)渝地(di)區的(de)特(te)色，有四(si)川(chuan)火(huo)鍋(guo)和重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)之(zhi)分，那么四(si)川(chuan)火(huo)鍋(guo)和重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)有什么區別呢(ni)？

1、底料用油不同

重慶(qing)火鍋(guo)(guo)的(de)(de)底(di)料，“油(you)”主(zhu)要是(shi)牛油(you)。個別火鍋(guo)(guo)底(di)料會加入一點點雞油(you)，以此(ci)提升火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)的(de)(de)鮮(xian)美味(wei)道(dao)。但如果是(shi)正(zheng)宗的(de)(de)老重慶(qing)火鍋(guo)(guo)，大多都是(shi)純牛油(you)的(de)(de)。而以牛油(you)作(zuo)為(wei)火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)的(de)(de)主(zhu)要用油(you)，其特點是(shi)：火鍋(guo)(guo)的(de)(de)鍋(guo)(guo)底(di)湯(tang)色(se)紅亮，色(se)澤(ze)更為(wei)誘人，秀色(se)可餐。并且(qie)鍋(guo)(guo)底(di)的(de)(de)味(wei)道(dao)濃厚飽滿，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，并且(qie)香(xiang)(xiang)味(wei)四溢，光是(shi)聞著就足以流口水了。

四(si)川火鍋(guo)(guo)的(de)底(di)料，“油(you)(you)”主(zhu)要是以植(zhi)物油(you)(you)為主(zhu)。而這里的(de)植(zhi)物油(you)(you)，其實指的(de)就(jiu)是“菜籽油(you)(you)”和“色(se)拉(la)油(you)(you)”。其用量(liang)比例，一般是2：1，或(huo)者是1：1。而以植(zhi)物油(you)(you)為主(zhu)的(de)火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)，其鍋(guo)(guo)底(di)的(de)湯色(se)在(zai)視覺上就(jiu)要顯得略微清亮(liang)一些，不像(xiang)牛油(you)(you)鍋(guo)(guo)底(di)那般厚重。口味上，也(ye)偏重于(yu)自然清香。

2、底料配料不同

重(zhong)慶火鍋(guo)的(de)(de)(de)底(di)料，配料比(bi)較簡單單一。因為(wei)它的(de)(de)(de)鍋(guo)底(di)用的(de)(de)(de)是動物(wu)油，牛(niu)油。而牛(niu)油比(bi)較厚(hou)重(zhong)，可以更(geng)好(hao)地鎖(suo)住(zhu)食物(wu)的(de)(de)(de)鮮味(wei)。食物(wu)的(de)(de)(de)鮮味(wei)都被鎖(suo)在火鍋(guo)的(de)(de)(de)底(di)湯里(li)，這本(ben)身就(jiu)擁(yong)有了鮮美(mei)而又(you)層次豐(feng)富的(de)(de)(de)香味(wei)。

四川火(huo)鍋的(de)底(di)料(liao)(liao)，配(pei)料(liao)(liao)比較(jiao)繁復。因為(wei)它的(de)鍋底(di)用的(de)是植物(wu)油，相比較(jiao)于動物(wu)油牛油來說，它更為(wei)清淡。所(suo)以(yi)，它就需要(yao)通(tong)過添加一(yi)些(xie)配(pei)料(liao)(liao)來提(ti)高香味。像豆瓣醬，花椒，辣(la)椒等配(pei)料(liao)(liao)的(de)用量(liang)就要(yao)更多(duo)一(yi)些(xie)，甚至成為(wei)了(le)火(huo)鍋的(de)主要(yao)味道(dao)。

3、鍋底加湯不同

吃(chi)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋時，鍋底(di)一般很少需要(yao)加湯(tang)，甚至(zhi)不(bu)需要(yao)。因為(wei)它(ta)的(de)鍋底(di)，牛(niu)油(you)比重(zhong)(zhong)很高，一開始(shi)的(de)時候(hou)可能會(hui)(hui)和水形成6：4的(de)比重(zhong)(zhong)。隨著(zhu)在吃(chi)火(huo)鍋過程中水分的(de)蒸發，牛(niu)油(you)的(de)比重(zhong)(zhong)會(hui)(hui)更(geng)高，到最(zui)后甚至(zhi)會(hui)(hui)和水形成8:2的(de)比例。而我們(men)品的(de)就是這(zhe)股(gu)香味，此時再加水，無疑會(hui)(hui)影響其純正(zheng)的(de)味道。所以，會(hui)(hui)吃(chi)的(de)人很少會(hui)(hui)在吃(chi)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋的(de)時候(hou)中途加湯(tang)。

吃(chi)四川火(huo)鍋(guo)(guo)時，鍋(guo)(guo)底則(ze)需要(yao)(yao)中(zhong)途(tu)加湯。因為(wei)它的鍋(guo)(guo)底中(zhong)油(you)比較(jiao)輕(qing)，水分蒸發(fa)得比較(jiao)多且快。更重要(yao)(yao)的是，它的火(huo)鍋(guo)(guo)味(wei)道不是來自于底料(liao)中(zhong)的“油(you)”，而(er)是來源于底料(liao)中(zhong)的配料(liao)。所以，加湯并不會(hui)減輕(qing)鍋(guo)(guo)底的味(wei)道。反(fan)而(er)經(jing)過反(fan)復(fu)的煮，香味(wei)會(hui)更加濃郁(yu)。

4、涮的食材不同

吃火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)時所涮(shuan)的(de)(de)菜，并(bing)不(bu)能(neng)強制性地(di)要求“四(si)川火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)”必須涮(shuan)什么(me)，“重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)”必須涮(shuan)什么(me)。因(yin)為火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)本身就是(shi)包羅萬象的(de)(de)飲食文化，萬物皆可火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。但根據重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)四(si)川火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)不(bu)同鍋(guo)(guo)(guo)底，我們為了突出其火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)口味(wei)特(te)色，不(bu)妨(fang)在涮(shuan)菜上可以略微地(di)注意一下。

重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇(chun)，口(kou)感的厚重。所以(yi)，像蔬菜一類的涮(shuan)菜最(zui)好是少(shao)涮(shuan)。因(yin)為(wei)蔬菜在涮(shuan)煮(zhu)的過(guo)程中會有很多(duo)的水(shui)分(fen)流出，這樣會減輕火(huo)鍋濃郁的口(kou)感，使味道(dao)減輕。所以(yi)，重慶火(huo)鍋一般涮(shuan)毛肚，鴨腸等食材比較多(duo)。

四川火(huo)鍋，對于所(suo)涮食材的要求則沒有那么嚴(yan)格，可以說是(shi)(shi)包羅萬(wan)象了。無論是(shi)(shi)涮菜，還是(shi)(shi)涮肉(rou)，對火(huo)鍋的口感都(dou)影響(xiang)不大。

5、蘸料不同

吃重慶火(huo)鍋(guo)，一(yi)般要配油碟作為(wei)蘸料(liao)。這(zhe)里(li)的(de)(de)油碟其實就(jiu)是香油，蒜(suan)末和(he)醋，而香菜和(he)蔥花是根據個人口味(wei)添加的(de)(de)。油碟的(de)(de)味(wei)道比較寡淡，不會(hui)掩蓋住(zhu)牛(niu)油鍋(guo)底的(de)(de)濃郁香味(wei)，并且(qie)還(huan)可(ke)以(yi)幫助緩解重慶火(huo)鍋(guo)的(de)(de)辣味(wei)。

吃四(si)川火鍋時(shi)，蘸料就(jiu)比較(jiao)豐富了，芝麻醬，蠔油，豆腐乳(ru)，小米(mi)辣，等(deng)等(deng)。它的蘸料，起(qi)到的是提鮮，增味的作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火(huo)(huo)鍋(guo)是深受(shou)人們歡(huan)迎的(de)(de)美食，提到火(huo)(huo)鍋(guo)，最有代表性的(de)(de)就是重慶火(huo)(huo)鍋(guo)和成都火(huo)(huo)鍋(guo)兩大(da)流(liu)派了(le)，它們各有特色，各自擁(yong)有廣(guang)大(da)食客的(de)(de)擁(yong)躉。很多愛吃辣的(de)(de)朋友對四川火(huo)(huo)鍋(guo)和重慶火(huo)(huo)鍋(guo)情有獨鐘，那么四川火(huo)(huo)鍋(guo)辣還是重慶火(huo)(huo)鍋(guo)辣呢？

成都火鍋和(he)(he)重慶火(huo)鍋(guo)在(zai)(zai)辣(la)(la)度方(fang)面各有千(qian)秋(qiu)，就味(wei)(wei)(wei)道(dao)而言，重慶火(huo)鍋(guo)口味(wei)(wei)(wei)較(jiao)厚，以麻辣(la)(la)見長，注重“火(huo)辣(la)(la)粗(cu)獷”，味(wei)(wei)(wei)道(dao)較(jiao)重，屬于“醬(jiang)香(xiang)(xiang)型”。成都(dou)火(huo)鍋(guo)講究“麻辣(la)(la)鮮香(xiang)(xiang)”，味(wei)(wei)(wei)道(dao)更細膩、講究，層次感(gan)更強，其火(huo)鍋(guo)湯(tang)汁中名堂(tang)很(hen)多，即使最普遍的紅味(wei)(wei)(wei)火(huo)鍋(guo)，也以雞(ji)、魚、牛棒骨熬湯(tang)，在(zai)(zai)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)上以五香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)和(he)(he)豆(dou)瓣味(wei)(wei)(wei)為主。

總體而言(yan)重慶火(huo)鍋味道偏(pian)重，偏(pian)辣；成都(dou)火(huo)鍋則相(xiang)對較淡，但追求麻辣的均(jun)衡。