一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷、毛肚(du)、蝦滑(hua)、鴨血(xue)——各式(shi)各樣(yang)的(de)肉類，成為以麻辣為精髓的(de)重慶(qing)火鍋桌上永(yong)遠(yuan)的(de)一眾主(zhu)角(jiao)，不過羊肉在重慶(qing)火鍋里卻(que)很少見(jian)，這是什么(me)原因呢？

重慶火鍋拒絕羊肉(rou)，單純只是雙方不搭(da)，關(guan)于(yu)兩者相性(xing)如(ru)此不佳的原因，主要有(you)兩種說(shuo)法(fa)：

1、有人認為吃羊肉(rou)，圖的(de)是(shi)一(yi)個鮮(xian)味(wei)。像(xiang)涮羊肉(rou)，用(yong)清湯和味(wei)道(dao)清淡的(de)芝麻醬，就是(shi)為了保持羊肉(rou)本身(shen)最純粹的(de)味(wei)道(dao)。將羊肉(rou)放入以(yi)麻辣為基底的(de)重慶火鍋里，羊肉(rou)本身(shen)的(de)鮮(xian)味(wei)毫無(wu)疑問會被徹底覆蓋，這樣吃到(dao)嘴里就跟(gen)其(qi)他肉(rou)類無(wu)異。

2、有人則認(ren)為(wei)，不(bu)在(zai)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)中加入羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，是(shi)為(wei)了(le)大局著(zhu)想。眾(zhong)所(suo)周知(zhi)(zhi)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)除了(le)鮮味(wei)(wei)，其(qi)濃厚的(de)膻(shan)味(wei)(wei)也一(yi)(yi)直為(wei)人所(suo)熟(shu)知(zhi)(zhi)，關于膻(shan)味(wei)(wei)的(de)來源今天不(bu)做細(xi)究，只說其(qi)膻(shan)味(wei)(wei)之(zhi)強(qiang)烈(lie)，在(zai)眾(zhong)多肉(rou)(rou)類當中實(shi)在(zai)稱得上(shang)別具一(yi)(yi)格。帶(dai)著(zhu)強(qiang)烈(lie)膻(shan)味(wei)(wei)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)旦(dan)下鍋(guo)(guo)，勢必影響(xiang)到(dao)紅(hong)湯鍋(guo)(guo)底本(ben)(ben)身(shen)的(de)風味(wei)(wei)。重慶火(huo)鍋(guo)(guo)為(wei)了(le)保證鍋(guo)(guo)底本(ben)(ben)身(shen)原味(wei)(wei)，在(zai)食材下放(fang)(fang)順序上(shang)都有所(suo)講究，如(ru)果非(fei)要一(yi)(yi)嘗羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)在(zai)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)中的(de)口味(wei)(wei)如(ru)何(he)，恐怕也只能在(zai)用餐的(de)尾聲放(fang)(fang)入了(le)。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重慶火(huo)鍋的一大特(te)色(se)就(jiu)是喜(xi)愛(ai)燙食內(nei)臟食材，像毛(mao)肚(du)、鴨血、黃喉、腦花等，很多(duo)外地朋友可(ke)能(neng)會奇怪(guai)，為什么重慶火(huo)鍋愛(ai)吃內(nei)臟呢？

事實上，重慶(qing)火鍋(guo)之所以(yi)喜歡燙食動物(wu)內臟，還得從火鍋(guo)的起(qi)源說起(qi)，重慶(qing)火鍋(guo)起(qi)源自長江(jiang)和嘉陵江(jiang)邊的船工。當時，屠宰場在宰殺(sha)了牲畜之后，因為各種內臟都賣不出好(hao)價錢，所以(yi)通常(chang)就隨(sui)意丟(diu)棄(qi)到江(jiang)中。而附近的船工們看著這些食材被丟(diu)棄(qi)，覺(jue)得很可惜，就想把(ba)它們利(li)用起(qi)來。

在將這些內臟收集(ji)起來之后(hou)，經過清洗(xi)，然后(hou)加工(gong)切成(cheng)小塊，放到鍋(guo)中一(yi)起煮，鍋(guo)里配上辣椒等調(diao)料，不僅(jin)能夠果腹，味道也(ye)非常好。逐漸，這種吃法就(jiu)傳開了(le)，成(cheng)為(wei)(wei)了(le)船工(gong)之間非常普(pu)遍的一(yi)種吃法。后(hou)來，隨(sui)著時(shi)間的推移，這種吃法也(ye)不再局限于(yu)船工(gong)群體(ti)，而是成(cheng)為(wei)(wei)了(le)更為(wei)(wei)普(pu)遍的重慶(qing)美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很多內臟食材價格比肉更貴，因為食用的人(ren)越來越多，價格自然也(ye)就(jiu)上漲了(le)。