一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的(de)(de)靈(ling)魂，牛油是(shi)(shi)重慶火(huo)鍋底(di)(di)料的(de)(de)靈(ling)魂。一般重慶火(huo)鍋的(de)(de)底(di)(di)料制作(zuo)都(dou)離不(bu)開(kai)牛油，那(nei)么重慶火(huo)鍋的(de)(de)牛油是(shi)(shi)什么油呢？

據了(le)解，牛油就是從牛身上提煉出來的油，屬(shu)于動物油，它使用的是牛肚皮(pi)上粘附的純度(du)高還厚的脂肪層，非常容易凝(ning)固，口味濃郁、醇(chun)香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重慶(qing)火鍋的(de)制(zhi)作離(li)不開牛油，那么(me)為什么(me)重慶(qing)火鍋要用(yong)牛油而不用(yong)其他油呢？

1、歷史原因

重慶(qing)是山城，過去物資沒有(you)那(nei)么發(fa)達，很(hen)多(duo)食材(cai)會(hui)通過水路運輸(shu)，而牲口就會(hui)在碼頭處直接宰殺，其中(zhong)牛偏多(duo)。于是重慶(qing)人有(you)了吃(chi)牛下水的(de)習(xi)慣(guan)，而牛身上的(de)油脂自(zi)然(ran)也被聰明的(de)人利用起來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的(de)靈魂(hun)，還有一(yi)大原因就(jiu)是(shi)(shi)好吃，牛油(you)(you)(you)(you)能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋(guo)(guo)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，用牛油(you)(you)(you)(you)底(di)料(liao)(liao)(liao)煮(zhu)(zhu)成鍋(guo)(guo)底(di)涮熟菜品時(shi)能嘗到油(you)(you)(you)(you)脂香味(wei)。重慶火鍋(guo)(guo)味(wei)道好原因之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)(shi)牛油(you)(you)(you)(you)底(di)料(liao)(liao)(liao)，另外一(yi)個重要原因是(shi)(shi)，長(chang)時(shi)間熬(ao)煮(zhu)(zhu)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，牛油(you)(you)(you)(you)味(wei)道越發醇香。葷菜類(lei)的(de)肉類(lei)油(you)(you)(you)(you)脂、氣味(wei)都融入到牛油(you)(you)(you)(you)底(di)料(liao)(liao)(liao)之(zhi)中(zhong)(zhong)，再(zai)加上底(di)料(liao)(liao)(liao)里花椒、辣椒等(deng)佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)香味(wei)也融入到鍋(guo)(guo)底(di)中(zhong)(zhong)，讓牛油(you)(you)(you)(you)散發出更(geng)醇厚(hou)迷人味(wei)道。