一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重(zhong)慶(qing)(qing)火鍋的時候，一般都會調(diao)油(you)碟，重(zhong)慶(qing)(qing)火鍋的油(you)碟是以芝麻油(you)、麻椒油(you)等(deng)油(you)類為主(zhu)，再加入自己喜歡調(diao)味品(pin)，如小米辣(la)、辣(la)椒醬、蒜(suan)泥等(deng)做成的蘸料(liao)，是重(zhong)慶(qing)(qing)火鍋產品(pin)的重(zhong)要組成部分。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶(qing)火鍋(guo)使用(yong)牛油(you)鍋(guo)底，油(you)本(ben)身就是比(bi)較多的，那么(me)為(wei)什么(me)還(huan)要多此一舉配個油(you)碟呢？重慶(qing)火鍋(guo)油(you)碟的作(zuo)用(yong)是什么(me)？

1、降溫

這(zhe)(zhe)是油碟最主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)作用。我(wo)們都知道從火(huo)鍋里剛撈(lao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)都是溫(wen)度極(ji)高的(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)等他們自己涼的(de)(de)(de)(de)(de)話，菜(cai)(cai)品(pin)(pin)身(shen)上的(de)(de)(de)(de)(de)油就(jiu)會(hui)凝上，這(zhe)(zhe)樣既影響口感也不利(li)于健(jian)(jian)康。如果(guo)太(tai)燙(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)吃，會(hui)影響喉(hou)管(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)康。所(suo)以用油碟的(de)(de)(de)(de)(de)作用，就(jiu)是把剛從鍋里夾起的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)放(fang)到這(zhe)(zhe)里面，進行(xing)降溫(wen)。因為油碟中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)油，一般是取(qu)自沒有加溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)麻油，那么通(tong)過冷熱中(zhong)和，就(jiu)能(neng)達到讓菜(cai)(cai)品(pin)(pin)快(kuai)速(su)降溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)。

2、降辣

剛起鍋(guo)的(de)(de)菜(cai)品，在辣(la)(la)椒滾滾的(de)(de)油鍋(guo)里(li)翻騰過(guo)，口味(wei)是偏辣(la)(la)的(de)(de)，而且菜(cai)的(de)(de)本身會帶(dai)有一些佐料雜質，所(suo)以通過(guo)油碟的(de)(de)過(guo)濾(lv)，能把菜(cai)品上的(de)(de)雜質浸掉(diao)，然后(hou)把本身的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)過(guo)濾(lv)掉(diao)一些。使得(de)讓菜(cai)品更加的(de)(de)可口，又(you)不至于失(shi)去(qu)火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)。

3、增香

麻(ma)油(you)本身就是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)味(wei)很濃的一(yi)種油(you)品。從(cong)火鍋(guo)里撈出來(lai)的菜(cai)品，帶著是(shi)(shi)一(yi)股(gu)火鍋(guo)鍋(guo)底的味(wei)道(dao)。當然(ran)這個(ge)味(wei)道(dao)說不上不好，甚至有個(ge)別的本地人就喜歡吃(chi)原味(wei)鍋(guo)底起來(lai)的味(wei)道(dao)。但絕大多(duo)數人還是(shi)(shi)要選擇用(yong)麻(ma)油(you)的香(xiang)(xiang)氣，因(yin)為火鍋(guo)鍋(guo)底的味(wei)道(dao)比(bi)起麻(ma)油(you)的醇香(xiang)(xiang)還是(shi)(shi)差一(yi)點。所以用(yong)上麻(ma)油(you)來(lai)增加一(yi)些香(xiang)(xiang)味(wei)，使得菜(cai)品更容易被人接受和下咽，這是(shi)(shi)油(you)碟的第三(san)個(ge)用(yong)處。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油碟是(shi)吃重慶(qing)火(huo)鍋的(de)標配，那么重慶(qing)火(huo)鍋的(de)油碟怎么調呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的(de)調料已(yi)經非(fei)常多元化了，除了基本的(de)香(xiang)油蒜泥(ni)外(wai)，還有蠔油、花(hua)生粒、蔥花(hua)、香(xiang)菜、芝(zhi)麻、小米辣等(deng)，大(da)家可(ke)以(yi)根據自己的(de)需求調配(pei)，下(xia)面為大(da)家介紹幾種常見(jian)的(de)調法：

1、拌菜紅油碟

材(cai)料：七星椒(jiao)(jiao)、豆瓣、芝麻、花椒(jiao)(jiao)、蔥(cong)姜蒜、芝麻油

做法：把七(qi)星椒、花椒和蔥(cong)姜蒜分(fen)別剁碎放(fang)碟里，再加上豆瓣、芝麻和芝麻油一起攪拌(ban)均勻(yun)即可。

2、蒜香油碟

材料(liao)：蒜頭(tou)、蔥、香(xiang)(xiang)油(you)、生(sheng)(sheng)抽、芝麻、香(xiang)(xiang)菜、花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)

做法：把蒜頭和(he)蔥手工切成粒(li)，加(jia)香(xiang)油浸沒(mei)后(hou)，把生抽、芝麻、花生油打入攪拌后(hou)，醬(jiang)香(xiang)菜撕成小塊放上(shang)面即可(ke)。

3、麻辣油碟

材(cai)料：大蒜(suan)、香蔥、醬油(you)、鹽(yan)、耗油(you)、芝麻油(you)、紅(hong)辣椒、花(hua)椒粉

做法：把紅辣椒、大蒜、香蔥分別剁碎后放碟里，醬其(qi)它材料(liao)一起倒入即(ji)可。

4、麻油油碟

材料：芝麻(ma)油(you)、雞精、芝麻(ma)、蒜末(mo)

做法(fa)：把所有混合攪拌就(jiu)好。