一、重慶火鍋的正確吃法

重慶火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解重慶火鍋的吃法：

1、首(shou)先要(yao)區別各種(zhong)用料，不(bu)是各種(zhong)用料都是能燙(tang)食(shi)(shi)的(de)。一(yi)般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的(de)用料涮(shuan)：即將用料夾好適用于燙(tang)（涮(shuan)）食(shi)(shi)，如鴨腸、腰片(pian)、肝片(pian)、豌豆苗、菠(bo)菜(cai)等；而質地稍密一(yi)些，頃刻不(bu)易熟的(de)，要(yao)多(duo)燙(tang)一(yi)會兒，如毛肚(du)、菌肝、牛肉片(pian)等；其(qi)次要(yao)觀察湯(tang)鹵(lu)(lu)變化，當湯(tang)鹵(lu)(lu)滾沸、不(bu)斷翻滾、并且湯(tang)鹵(lu)(lu)上油(you)脂充足(zu)時(shi)，燙(tang)食(shi)(shi)味美又可保溫；再(zai)次，要(yao)控制火(huo)候，火(huo)候過頭(tou)，食(shi)(shi)物(wu)則(ze)(ze)變老(lao)，火(huo)候不(bu)到，則(ze)(ze)是生(sheng)的(de)；第(di)四，燙(tang)時(shi)必(bi)須夾穩食(shi)(shi)物(wu)，否則(ze)(ze)掉入鍋(guo)中，則(ze)(ze)易煮老(lao)、煮化。

2、除了(le)燙食外，很(hen)多(duo)火鍋配(pei)菜需(xu)要(yao)煮(zhu)(zhu)久一點才(cai)能(neng)吃，如帶魚、肉(rou)丸、香(xiang)菇等這些質地(di)較緊密的，必須經過(guo)長時間加熱才(cai)能(neng)食用(yong)的原料，這種食材在火鍋里煮(zhu)(zhu)要(yao)注意掌握火候，有的煮(zhu)(zhu)久了(le)要(yao)煮(zhu)(zhu)散、煮(zhu)(zhu)化(hua)。

3、吃重慶(qing)火鍋的(de)經(jing)驗應是先葷(hun)后素，燙(tang)食時湯(tang)汁一(yi)定(ding)要滾開，要全部浸入湯(tang)汁中(zhong)燙(tang)食；其次(ci)是調節(jie)麻(ma)辣味(wei)，方(fang)法是：喜麻(ma)辣者(zhe)，可(ke)從火鍋邊上(shang)油處(chu)燙(tang)食；反之則從中(zhong)間沸騰(teng)處(chu)燙(tang)食；再(zai)次(ci)就(jiu)是吃火鍋時，必須配一(yi)杯(bei)茶，以(yi)開胃消食，解(jie)油去膩，換(huan)換(huan)口味(wei)，減輕(qing)麻(ma)辣之感。

二、吃重慶老火鍋的常見誤區

重慶火鍋很多人都(dou)愛吃，不過對于不太了解重慶老火鍋的朋友來說(shuo)，吃的時候可能會陷入下(xia)面幾(ji)個誤區(qu)：

1、一開始就倒入全部食材

像這樣(yang)(yang)的 “亂(luan)燉”現象，在重慶火鍋店時有發生，顧(gu)客為圖便利，將一切的菜(cai)品一次性放入(ru)油鍋煮，這樣(yang)(yang)簡(jian)單形成(cheng)食物老嫩不一，進而(er)影響(xiang)口感(gan)。正(zheng)確的吃法是：等(deng)到開鍋一兩分鐘(zhong)，待泡沫完(wan)全散(san)去后(hou)，再將菜(cai)放入(ru)“九宮格(ge)”；隨后(hou)將火調小至只要中(zhong)心(xin)一格(ge)沸騰，再在外圍的格(ge)子里放入(ru)耐煮的肉類；這時，就(jiu)可在沸騰的主格(ge)里燙比如毛(mao)肚(du)、鴨腸(chang)等(deng)夾燙菜(cai)；等(deng)夾燙菜(cai)吃完(wan)，本(ben)來煮在外圍的肉類吃起來口感(gan)正(zheng)佳。

2、永遠開著大火持續沸騰

全(quan)程大(da)火把(ba)水熬(ao)(ao)干，是(shi)吃老火鍋(guo)的(de)大(da)忌，在(zai)火鍋(guo)燒(shao)開后，待(dai)泡沫全(quan)部消失，就(jiu)需用小(xiao)火慢熬(ao)(ao)，這樣水分才不(bu)會蒸發太(tai)快，鍋(guo)內也不(bu)用頻繁加(jia)水，避免(mian)煳鍋(guo)。他強調，在(zai)煮(zhu)的(de)過(guo)程中不(bu)重新加(jia)水，熬(ao)(ao)出來的(de)味道才是(shi)最(zui)(zui)好的(de)，一旦(dan)加(jia)入(ru)新水或煳鍋(guo)了，口感必然會受(shou)到很(hen)大(da)影響。如(ru)是(shi)新端(duan)上來的(de)湯底，小(xiao)火熬(ao)(ao)一個小(xiao)時，味道才最(zui)(zui)好。

3、油碟加蠔油香菜等作料

油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料，不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚，食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時，建議只用傳統調料。另外，吃重慶火鍋時不(bu)要(yao)(yao)一(yi)開始就放調味(wei)鹽(yan)，要(yao)(yao)根(gen)據自(zi)身的情況而定，不(bu)然吃到后面會(hui)越(yue)吃越(yue)咸。

4、點很多冰凍水產品

重慶老火鍋一(yi)(yi)般以鮮(xian)菜(cai)為(wei)(wei)主，會吃的(de)門(men)客都會挑選當天的(de)新(xin)鮮(xian)食材(cai)作為(wei)(wei) “主打”，凍菜(cai)則點(dian)得(de)比較(jiao)少。這樣(yang)點(dian)菜(cai)，一(yi)(yi)是可(ke)確(que)保食物(wu)的(de)口感(gan)比較(jiao)新(xin)鮮(xian)；二是不會增加鍋里的(de)水分(fen)，在(zai)確(que)保原有湯底的(de)情(qing)況下，會越煮(zhu)越香。