一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在全國各地都(dou)有，它是起源(yuan)于四川地區的一(yi)種美食，不過對于麻辣火鍋(guo)具體的起源(yuan)地，一(yi)直(zhi)眾說(shuo)紛紜，主要有三(san)種起源(yuan)說(shuo)法：

1、瀘州起源說

四(si)川麻(ma)辣火鍋起源(yuan)于四(si)川瀘(lu)州的(de)小(xiao)(xiao)米灘，因為以前長(chang)江(jiang)邊(bian)上的(de)船(chuan)工跑船(chuan)常(chang)宿于瀘(lu)州小(xiao)(xiao)米灘，經常(chang)用(yong)瓦罐盛湯做飯(fan)，在其(qi)中加入(ru)各(ge)種菜，又添以海椒、花椒祛濕，有驅(qu)除寒冷的(de)效(xiao)果，久而久之在長(chang)江(jiang)的(de)各(ge)個碼頭都流傳了(le)起來。

2、自貢起源說

在沈濤所(suo)著的(de)《四(si)川麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)火(huo)鍋起源(yuan)地(di)辨析》文章(zhang)中提(ti)到(dao)了麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)火(huo)鍋的(de)另一(yi)個發源(yuan)地(di)：自(zi)(zi)貢。據文章(zhang)所(suo)述，自(zi)(zi)貢之所(suo)以(yi)是(shi)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)火(huo)鍋發源(yuan)地(di)，是(shi)因其(qi)過去乃是(shi)有(you)名(ming)(ming)的(de)鹽地(di)，當(dang)地(di)用牛(niu)甚多(duo)，四(si)川名(ming)(ming)菜(cai)水煮牛(niu)肉便是(shi)自(zi)(zi)當(dang)地(di)起源(yuan)。鹽工將(jiang)牛(niu)肉用鹽巴、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)做(zuo)佐(zuo)料加水煮成，麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)風(feng)味十足。

3、重慶起源說

民(min)國(guo)時期，重(zhong)慶(qing)有許多回(hui)民(min)聚集一(yi)處，形成(cheng)(cheng)回(hui)民(min)街。回(hui)民(min)對牛(niu)肉消耗量(liang)大，許多牛(niu)販便趕牛(niu)前往，在如今南紀門江邊(bian)的(de)(de)宰房街交由(you)(you)回(hui)民(min)宰殺(sha)。毛肚、牛(niu)血旺這些回(hui)民(min)不(bu)吃(chi)的(de)(de)牛(niu)下(xia)雜則由(you)(you)小攤(tan)小販廉價購得(de)，最(zui)終經他們加入辣(la)椒(jiao)花椒(jiao)牛(niu)油(you)等物，煮成(cheng)(cheng)一(yi)鍋，成(cheng)(cheng)為麻辣(la)火(huo)鍋最(zui)初的(de)(de)模樣。當時的(de)(de)重(zhong)慶(qing)仍(reng)屬四(si)川(chuan)，將麻辣(la)火(huo)鍋稱之為四(si)川(chuan)火(huo)鍋也并無不(bu)妥。

如今，關于麻(ma)辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)的(de)發(fa)源(yuan)(yuan)地之爭依舊(jiu)激烈，各方秉持著自己(ji)的(de)理由(you)互(hu)不相(xiang)讓(rang)，畢竟(jing)，麻(ma)辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)作為如今流行(xing)于全國的(de)美食，其歸屬代表著深厚(hou)的(de)文化底蘊(yun)和榮譽(yu)。各位(wei)在品嘗火(huo)鍋(guo)之余，不妨(fang)談談你的(de)看法(fa)，聊聊麻(ma)辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)的(de)發(fa)源(yuan)(yuan)地究(jiu)竟(jing)在何處(chu)？

二、四川火鍋的起源和歷史

四川火鍋的起源有(you)多種說法，一般認(ren)為四川火鍋在清代的道光年間（1821-1851）就(jiu)已(yi)經出現(xian)了(le)，其發源地是(shi)長江之濱--酒城瀘州的小(xiao)米灘(tan)（現(xian)高(gao)壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再(zai)添(tian)加辣(la)椒、花椒祛濕（因為有(you)“菜當(dang)三分糧，辣(la)椒當(dang)衣(yi)裳”之說）。

當時，長江邊上(shang)(shang)的(de)船(chuan)工們跑船(chuan)常宿于小(xiao)米(mi)(mi)灘(tan)（小(xiao)米(mi)(mi)灘(tan)在(zai)當時是四川(chuan)境內長江邊上(shang)(shang)的(de)一(yi)個很適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)碼頭(tou)）。停船(chuan)即(ji)生火做飯驅寒，船(chuan)工們吃后(hou)，美(mei)不(bu)可言(yan)（在(zai)他們心中(zhong)(zhong)），就這(zhe)樣(yang)一(yi)傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百，在(zai)長江邊各碼頭(tou)傳(chuan)開(kai)了(le)。

當時(shi)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)慶卻(que)是水路交通要道(dao)，比起(qi)(qi)瀘州就大(da)多(duo)了(le)。這種食(shi)俗(su)沿襲而下，傳至重(zhong)慶后，就又(you)(you)(you)有一(yi)番(fan)變(bian)革了(le)。當時(shi)一(yi)些苦(ku)力(li)（“棒(bang)棒(bang)”）見到(dao)(dao)這種吃法(fa)后，就跑(pao)到(dao)(dao)殺牛(niu)場撿一(yi)些被人(ren)丟掉的(de)(de)(de)(de)牛(niu)內臟到(dao)(dao)長江里洗凈，切成小塊，和船工們一(yi)起(qi)(qi)吃。大(da)家都覺得非(fei)常美味，又(you)(you)(you)能填飽肚(du)子，又(you)(you)(you)能驅寒。再(zai)(zai)后來就有人(ren)干(gan)脆用(yong)一(yi)挑（兩個(ge)）籮筐(kuang)，一(yi)頭(tou)(tou)放(fang)些牛(niu)雜（以毛(mao)肚(du)為(wei)主）、小菜，一(yi)頭(tou)(tou)放(fang)一(yi)泥(ni)爐子，用(yong)一(yi)口分了(le)格(ge)的(de)(de)(de)(de)“大(da)洋鐵盆”放(fang)在(zai)爐子上，盆內沸騰翻滾著一(yi)種又(you)(you)(you)麻(ma)又(you)(you)(you)辣(la)又(you)(you)(you)咸又(you)(you)(you)香的(de)(de)(de)(de)鹵汁，每天(tian)就在(zai)河邊、橋頭(tou)(tou)或走街串巷(xiang)的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)賣。于是這些船工、苦(ku)力(li)（棒(bang)棒(bang)）們也不(bu)再(zai)(zai)自己(ji)生火(huo)煮了(le)，各(ge)人(ren)認(ren)定一(yi)格(ge)，即(ji)燙即(ji)吃，直(zhi)至吃飽，還花費不(bu)了(le)多(duo)少錢，既經濟，又(you)(you)(you)方(fang)便，又(you)(you)(you)能增加(jia)熱量。除了(le)那些苦(ku)力(li)外，來圍著挑擔子的(de)(de)(de)(de)吃的(de)(de)(de)(de)人(ren)也越來越多(duo)。

到了(le)民(min)國時期，有人(ren)把(ba)它(ta)搬(ban)進了(le)小飯店(dian)，把(ba)這(zhe)些(xie)擔頭移到桌(zhuo)上(shang)，泥(ni)爐依(yi)然(ran)，只是(shi)將分(fen)了(le)格(ge)的鐵盆(pen)換成了(le)赤銅(tong)小鍋(guo)，鹵(lu)汁、蘸汁由食客自行配合，以求干(gan)凈(jing)而適合眾人(ren)的口(kou)味(wei)，慢慢地這(zhe)種小飯店(dian)越開越多(duo)，在(zai)重慶(qing)對岸江北(bei)的一條小街上(shang)幾乎(hu)全都是(shi)這(zhe)種飯店(dian)，并且(qie)吃的人(ren)相當多(duo)，這(zhe)就是(shi)“重慶(qing)毛肚火鍋(guo)”的起源。后來人(ren)們為了(le)記住這(zhe)種吃法是(shi)從小米灘傳過來的，就干(gan)脆把(ba)這(zhe)條街稱作“小米街”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日益興盛，官場(chang)要員(yuan)、金(jin)融巨頭、商人(ren)、記者等以吃(chi)火鍋為榮，有人(ren)還把(ba)這種火鍋店(dian)高尚化。到了今天(tian)，四川火鍋逐漸發展(zhan)到全國各地(di)乃至(zhi)世界，成為川菜的(de)代表美食之一。