一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名金針(zhen)菜(cai)(cai)，含有(you)豐富的水仙堿(jian)，如果(guo)直接攝(she)入會在人體(ti)(ti)中被氧化，生成(cheng)對人體(ti)(ti)有(you)害(hai)的二秋(qiu)水仙堿(jian)，會嚴重損(sun)害(hai)人體(ti)(ti)的胃腸(chang)道和泌尿系(xi)統，因此(ci)不管是新鮮的黃花菜(cai)(cai)還是干黃花菜(cai)(cai)都應(ying)該焯水后再食用。

二、黃花菜干要泡多久

干黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)泡制(zhi)時(shi)間(jian)要(yao)根(gen)據黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)菜(cai)品(pin)質量來確定，像(xiang)是(shi)超市包裝(zhuang)好的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)，只需要(yao)泡制(zhi)十幾(ji)分鐘即可，如果是(shi)市面上直(zhi)接購買的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)可能(neng)硫物質比(bi)較多，泡制(zhi)的(de)時(shi)間(jian)要(yao)半個小時(shi)，且(qie)要(yao)多清洗幾(ji)遍才可以。

三、干黃花菜怎么泡發

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃(huang)花(hua)(hua)菜泡(pao)(pao)(pao)發(fa)兩小時以上，黃(huang)花(hua)(hua)菜充分的吸收水分泡(pao)(pao)(pao)漲回軟；把泡(pao)(pao)(pao)發(fa)好的黃(huang)花(hua)(hua)菜擇去頂部的硬(ying)梗和(he)雜質，摘洗干(gan)凈即可用于烹飪菜肴。

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四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花菜清洗表面灰塵，泡(pao)發備(bei)用(yong)。

2、干(gan)黃花菜泡發后，擠干(gan)水分，如果覺得太(tai)長，可以改刀切(qie)段。

3、雞蛋打散，備用。

4、鍋中熱油(you)，放入(ru)雞蛋(dan)液(ye)，待(dai)雞蛋(dan)液(ye)基本凝固，輕(qing)輕(qing)劃散。

5、放入黃花菜、蔥(cong)花翻炒。

6、加入(ru)鹽調味即可出鍋，也可以淋一(yi)點(dian)點(dian)芝麻油提香。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃花菜清(qing)洗表(biao)面灰塵，泡(pao)發待用。

2、五(wu)花(hua)肉切段或厚片，備用。

3、鍋中熱油，放入五花肉，煸(bian)炒出(chu)油，記得要保持中小火哦，這(zhe)樣才(cai)能(neng)炒透。然后把炒出(chu)來多余的油盛出(chu)，只(zhi)留少許底油就行(xing)了。

4、倒入(ru)料(liao)酒(jiu)、老抽、生(sheng)抽、白糖，翻炒至肉塊亮紅。

5、加入溫(wen)水沒(mei)過肉塊，放入香(xiang)葉、八(ba)角、桂皮、蔥段、姜片、少許花椒粒，大火燒開后，轉(zhuan)中火慢(man)慢(man)燉煮。

6、待(dai)肉塊軟爛，湯汁(zhi)剩(sheng)一(yi)半的(de)時候，放入(ru)黃花(hua)菜繼(ji)續燉煮(zhu)，保持中小火就可以了(le)。

7、最(zui)后放入鹽(yan)調(diao)味，關火后放入雞精翻拌均勻就(jiu)可以裝盤了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗干(gan)凈后，用清水浸泡，備用。

2、其他配(pei)菜，黃瓜、胡蘿卜切絲(si)，備用(yong)。

3、黃花菜泡發后，擠干水(shui)分后，燒(shao)水(shui)焯熟，撈出用(yong)涼水(shui)浸泡。沸水(shui)的話大概(gai)煮5分鐘左右就可以。

4、胡蘿卜絲過(guo)水焯(zhuo)熟，放入涼水中放涼，撈出瀝水備用。

5、姜絲、蒜末(mo)、生抽(chou)、蠔油(you)倒入碗中攪拌均勻，喜歡辣的可(ke)以(yi)放些干辣椒粉(fen)。

6、鍋中熱油，油熱后，淋入(ru)步驟5的碗中，拌勻，放涼備用。

7、黃花(hua)菜、胡蘿卜絲(si)(si)、黃瓜(gua)絲(si)(si)放入大碗中，倒入放涼的料汁，再淋入適量芝麻油、白醋(cu)、鹽、味精、少許白糖拌勻就可以(yi)了。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干黃花(hua)菜和木(mu)耳清洗表(biao)面灰塵(chen)后用清水泡發。

2、肉切絲，加入少許(xu)鹽、料酒、白(bai)胡椒粉、淀(dian)粉、生抽抓(zhua)勻腌制。

3、鍋(guo)中燒水，把黃花菜(cai)和木耳分別焯(zhuo)水，撈出，備用。

4、鍋中熱(re)油(you)，放入(ru)蔥花、五香粉(fen)炒出香味。

5、下入肉絲翻(fan)炒變色(se)，放入木耳和黃(huang)花(hua)菜煸炒。

6、淋少許生(sheng)抽、料酒、白糖、鹽調味。糖主要起到提鮮的作用(yong)，不需要加很多，不加也行。

7、淋(lin)入(ru)少許(xu)水淀粉(fen)，翻炒均勻。

8、關火，加(jia)入少許雞(ji)精，拌(ban)勻即可。