一、干黃花菜要不要焯水
干黃花菜要焯水。黃花菜又(you)名金針菜,含有豐富的(de)水仙(xian)(xian)堿,如果直接攝入會在人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)中被氧化,生成對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有害(hai)的(de)二秋水仙(xian)(xian)堿,會嚴重(zhong)損害(hai)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)胃腸道(dao)和泌尿系統,因此不管是新鮮(xian)的(de)黃(huang)花菜還(huan)是干黃(huang)花菜都應該(gai)焯(zhuo)水后再食用。
二、黃花菜干要泡多久
干黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)的泡(pao)制時(shi)(shi)間(jian)要根據黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)品質量來確定,像是超(chao)市包裝好(hao)的黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai),只需要泡(pao)制十(shi)幾(ji)分(fen)鐘即(ji)可,如(ru)果是市面上直(zhi)接(jie)購(gou)買的黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)可能硫物質比較多,泡(pao)制的時(shi)(shi)間(jian)要半個小時(shi)(shi),且要多清洗幾(ji)遍才可以。
三、干黃花菜怎么泡發
準備一個盆子,放入涼水,把干黃花菜放里面泡發半小時;把泡發的水倒掉,去除異味;再用涼水繼續泡發黃花菜;黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)泡發兩(liang)小時以上,黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)充(chong)分的吸收水分泡漲回軟;把泡發好的黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)擇(ze)去頂部的硬梗和(he)雜(za)質,摘洗干(gan)凈即可用于烹飪(ren)菜(cai)(cai)肴(yao)。
四、干黃花菜怎么吃
(一)干黃花菜炒雞蛋
1、黃花菜清(qing)洗表面灰(hui)塵,泡發備用(yong)。
2、干黃花菜泡(pao)發后,擠干水分,如果覺(jue)得太長(chang),可以(yi)改刀切段。
3、雞蛋打散(san),備用(yong)。
4、鍋中熱油,放入雞蛋(dan)液,待雞蛋(dan)液基(ji)本凝固,輕輕劃散。
5、放入黃花菜(cai)、蔥花翻炒(chao)。
6、加入鹽調味即可(ke)(ke)出鍋,也可(ke)(ke)以淋一點點芝麻(ma)油提香。
(二)干黃花菜燒肉
1、黃花菜清洗(xi)表面灰塵,泡(pao)發待用。
2、五花肉切(qie)段(duan)或(huo)厚片,備用。
3、鍋中熱油(you),放(fang)入五花肉,煸(bian)炒(chao)出油(you),記得要保持中小(xiao)火哦,這樣才能(neng)炒(chao)透。然(ran)后把炒(chao)出來多(duo)余的油(you)盛(sheng)出,只留少許(xu)底(di)油(you)就行了。
4、倒(dao)入料(liao)酒、老抽、生抽、白糖,翻(fan)炒至肉塊(kuai)亮紅(hong)。
5、加入溫(wen)水沒過肉塊,放入香葉、八角、桂皮、蔥(cong)段、姜片、少(shao)許花椒粒,大火燒(shao)開后,轉中火慢(man)慢(man)燉(dun)煮。
6、待肉塊軟爛,湯汁剩一半的(de)時候,放入黃花菜繼續燉(dun)煮,保(bao)持(chi)中小火就(jiu)可以了。
7、最后放入(ru)鹽調味(wei),關火后放入(ru)雞(ji)精翻拌均勻就可以(yi)裝盤了。
(三)涼拌干黃花菜
1、黃花菜沖(chong)洗干凈后,用清水浸(jin)泡,備用。
2、其他配(pei)菜(cai),黃瓜、胡(hu)蘿卜切(qie)絲(si),備(bei)用。
3、黃(huang)花菜泡(pao)發(fa)后,擠干水(shui)(shui)分(fen)后,燒(shao)水(shui)(shui)焯熟(shu),撈出用涼(liang)水(shui)(shui)浸泡(pao)。沸水(shui)(shui)的(de)話大概煮5分(fen)鐘左右就可以。
4、胡蘿卜絲過(guo)水(shui)焯熟,放入(ru)涼(liang)水(shui)中放涼(liang),撈出(chu)瀝水(shui)備用。
5、姜絲、蒜末、生(sheng)抽、蠔油(you)倒入碗中攪(jiao)拌均勻,喜歡(huan)辣的可以放(fang)些(xie)干辣椒粉(fen)。
6、鍋中熱(re)油,油熱(re)后,淋入步驟5的(de)碗中,拌勻,放(fang)涼(liang)備用(yong)。
7、黃(huang)花菜、胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)、黃(huang)瓜絲(si)放入(ru)大碗中,倒入(ru)放涼的料汁,再淋(lin)入(ru)適量(liang)芝麻油、白醋(cu)、鹽、味精、少許(xu)白糖拌勻就可以了。
(四)干黃花菜炒木耳
1、干黃花(hua)菜和木耳清(qing)洗表面灰塵后用清(qing)水泡發(fa)。
2、肉切(qie)絲,加入少許鹽(yan)、料酒、白胡(hu)椒粉、淀粉、生抽(chou)抓(zhua)勻腌制。
3、鍋中(zhong)燒(shao)水(shui),把(ba)黃花(hua)菜和木耳分別焯(zhuo)水(shui),撈出,備用。
4、鍋中熱油,放入蔥花、五香(xiang)(xiang)粉炒出香(xiang)(xiang)味。
5、下入肉絲翻炒(chao)變(bian)色,放(fang)入木(mu)耳和黃花菜煸炒(chao)。
6、淋少許生抽、料酒、白糖、鹽調味。糖主(zhu)要起到提鮮的作用,不需要加(jia)很多,不加(jia)也行。
7、淋(lin)入少許水淀(dian)粉,翻炒均(jun)勻。
8、關火,加入(ru)少(shao)許(xu)雞精(jing),拌勻即可。